冬菜的腌制方法视频

㈠ 冬菜怎么腌制方法

冬菜的腌制需要经常一段时间的过程，川冬菜十分受欢迎，它的制作到食用的过程通常长达两三年，先让我们来看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般采用芥菜，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。
如果我们自己在家制作冬菜，也可以采取较为简单的方法，将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。

㈡ 如何腌制冬菜

腌制冬菜的方法如下：

原料：白菜、盐、蒜头

1、洗净后在太阳底下暴晒。

㈢ 冬菜的做法

腌制的冬菜具有开胃健脑的功效，是不少家庭喜爱的菜色。下面我给大家分享冬菜的做法，希望你喜欢。

冬菜的做法一：冬菜排骨汤

材料准备

主料：猪小排(猪肋排)600克。

辅料：冬菜150克。

调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。

制作方法

1、冬菜嫩尖洗净后清水浸泡，漂去部分盐分; 猪排洗净后块成; 姜拍破。

2、锅内加水烧开后猪排氽一氽水;再在炖锅内掺入清汤，注意一次性加足，不然熬不出味来，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，还可以加点醋，这样有利于钙质软化分解入汤中，大火烧开。

3、烧开后煮一会之后打去浮沫，转为小火慢炖，炖制时间2小时左右，调入盐和味精即可。

冬菜的做法二：冬菜腐乳扣肉

材料准备

主料：五花肉800克。

辅料：冬菜1包，圆生菜适量。

调料：老抽10毫升，腐乳(红)4块，小葱少许，白糖1小勺，植物油10毫升。

制作方法

1、将各种材料准备好后就可以起锅了，在锅内加入适量的清水，烧开后放入五花肉，大约煮20分钟，五花肉变硬后捞出。

2、五花肉稍微放凉之后，均匀的抹上老抽，再起锅热油，油热之后放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黄时捞出。

3、按五花肉本身的形状，切成片，每片最好长在5-6cm，厚度大约再1cm左右，每片都要带肉片，然后将边角的肉切成碎丁。

4、将切好的肉片摆放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，调入适量的老抽、腐乳、糖，制成酱料。

5、将酱料倒入装有肉的碗中，让每一片肉都均匀的涂抹上酱料，搅拌涂抹均匀后腌制10分钟。

6、锅内留油，放入冬菜翻炒熟后放到摆好五花肉的碗中，上蒸锅蒸两个小时。

7、蒸好后取出碗倒扣在盘中，再撒上葱花即可。

冬菜的做法三：冬菜虾米蒸茄子

材料准备

主料：茄子(紫皮，长)1根，冬菜1袋，虾米50克。

辅料：红椒1/2个。

调料：食盐5克，酱油5克，姜半个，蒜5瓣，植物油1汤匙，白砂糖5克，细香葱5克。

制作方法

1、虾米洗净用清水泡软，冬菜洗净，姜切片，蒜切蓉，茄子洗净后抹干水分，切成条摆盘。

2、锅内倒入适量植物油，油热后倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和虾米炒香，调入白砂糖、盐、酱油，翻炒均匀后盛出。

3、将炒至好的冬菜、虾米和调料汁淋在茄子条上面，上锅蒸15分钟左右。

4、将红椒、葱切成粒，茄子蒸到13分钟时，放入红椒粒和香葱粒，蒸满15中之后即可取出食用。