湖南扑豆角的制作方法视频

⑴ 实用便简的蒸菜怎么做！

蒸菜一般都比较麻烦的，但是蒸菜我觉得是最健康，最高品位的烹调菜式，所以如果你不怕麻烦的话，做蒸菜一定不错

蒸菜的做法与技巧
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200609/17291.html

浏阳豆豉蒸排骨
制作材料：
主料：蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙。 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量。 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐,味精 各适量。

做法：
(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法：
(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

剁椒鱼头

做法如下：

材料：鱼头750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 葱白4根
配料：盐2-3茶匙 鸡精1茶匙 料酒2汤勺
油2汤勺 香油4-5滴
做法：先把鱼头洗净，沥干水，再放料酒，料酒要均匀地洒遍鱼的全身，再在鱼头上均匀的抹上盐，把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟，然后去掉葱白，均匀的放上鸡精，再在鱼头上铺上剁辣椒，上旺火蒸10分钟。起油锅，放油烧至8成热，均匀浇在鱼头上，在滴几滴香油，就可以了！

浏阳蒸菜
主要是蒸腊菜，现在蔬菜也能蒸出上等美味，
浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料
浏阳的腊味有很好的声誉。
下列𩠌菜或蒸饭也可以加以考虑。
剁辣椒消颤蒸芋头
蒸腊味、
粉蒸肉、
蒸香肠、
姜蓉糯米糟蒸鱼
猪血丸子、
卤豆腐、
南瓜蒸排骨
浏阳的火培鱼、
正宗湖南土鸡。
腊肉饭
腊香干饭、
排骨饭、
蒸鱼饭、
梅菜扣肉饭、
浏阳火培鱼饭、
腊香肠饭、
腊肚饭、
牛蛙饭等。
腊鱼饭、
腊牛肉饭、
湖南新鲜莲叶非常多，可以用莲垫碟底或包裹住来蒸，蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。

浏阳蒸菜是很有名的，在长沙就有几条以经营浏阳蒸菜而闻名的“食街”。假期中和家里人去了一趟浏阳，在一家小店品尝到了地道的浏阳蒸菜。在餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。

对于蒸菜，我一直抱有一种不同于其他菜肴的心理，因为我觉得蒸菜能激发人的好奇欲和探索欲，制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但雀桥岁每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑晒的扑豆角，也可能是外婆揉出来的酸菜，还有可能是妈妈从乡里人担子上买来的干刀豆、干马齿苋。凡此种种，不吃到最下面是不会知道的，也许在吃上面的腊味时能有所猜测，但一定是到最后才揭开谜底。

腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法顷睁达到的口感。

其实做菜并不难，规律性的东西和做人、做事一样，也讲究轻重缓急，讲究搭配互补，老子说“治大国如烹小鲜”，我想是不是也有这层含义在里面呢？

1 粉蒸肉
用料：肉片（猪肉，牛肉均可），红腐乳汁，盐，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，红薯（或者芋头，不过最好是用红薯）荷叶
肉片用盐，花椒，八角，料酒腌制15分钟，然后下锅煸炒一下出锅
用醪糟汁调开红腐乳汁到合适的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均匀涂在肉片上备用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，将肉片滚上米粉码放整齐，铺上切成滚刀块的红薯，在红薯和肉片之间可以加上一些香叶（其实这些香料可以用配好的十三香之类的东西代替）包上荷叶，上笼大火蒸半小时就可以了

2，小酥肉
用料，肉条（猪肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，鸡汤，陈皮
肉条用香料粉，姜，盐，料酒腌制15分钟，之后滚上嫩肉粉和面粉，下锅炸成金黄色，在碗里码放整齐，碗里放上葱节，姜片，陈皮，注入少许鸡汤，然后上笼蒸15分钟即可

3 黄焖鸡，做法和小苏肉相同，只不过是把切条的肉变成切块的鸡，可以搭配香菇和笋片
小酥肉和黄焖鸡这两个菜，如果在炸肉之前，挤上一些柠檬汁或者比较酸的橘子汁，味道口感会更好

4 蹄香蟹粉狮子头（没有蟹粉也可以不放）
精选牛里脊斩成细泥，然后按照3：1的比例调和鸡肉蓉
之后用姜汁，少量黄酒，柠檬汁少许调和，加盐和蟹粉，然后加入切成细丁的马蹄，按照同一方向搅拌，直到能够立住筷子为止，搅拌过程中要不断挑出肉筋
之后滚成狮子头，滚上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高汤调和蟹粉，放入小沙锅，之后下狮子头，然后用文火慢炖，用茶泥封住锅盖缝，直到狮子头酥糯如豆腐，在汤中加入菜心，就可以吃了

5 乳汁芋艿肉
五花后臀尖半斤，大芋艿4个，黄酒，红腐乳，盐，葱段，烟熏鹌鹑蛋或者鸽子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干
找小碗一个，把腐乳捣成汁糊，加入盐，糖，调成自己喜欢的味道，黄酒加入八角和花椒，葱段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黄酒兑成的料中腌好，然后放入锅中煸一下，出来在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔码好，注意码的时候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感觉软烂之后把乳汁均匀的淋在上面上色，然后另找沙锅一只，垫上菜心，围上熏蛋，把肉扣在小沙锅内，沙锅密封之后再大火蒸15分钟就好了

6 鸡汤蒸娃娃菜
娃娃菜洗净，鸡汤调入少许淀粉，胡椒，香菇碎，少量小苏打上笼蒸12分钟即可

⑵ 怎么做扑豆角

1.先把扑豆角洗净晾干水。
2.把酸辣椒洗净切成沫。
3.把扑豆角炒干水，出锅待用。
4.锅内放少埋困许雀镇油，烧至6成热，把蒜顷液粗末翻炒出香味后再把扑豆角放入。
5.翻炒1分钟左右，放入酸辣椒和干辣椒。
6.继续翻炒2-3分钟，加入味精或者鸡精，再翻炒30秒就出锅开吃了

⑶ 扑豆角的制作方法

摘来新鲜的长豆角，用清水稍微洗一下（此举是因为自家的豆角大都是露天栽种的，夏天会有些蜘蛛之类的虫子在上面结网），沥干水的同时烧开水（开水能刚刚没过豆角的量就行）。
水烧开，把鲜豆角放进去烫一下，杀青（这个环节不用太长时间，豆角烫太久会不甜）。
捞出 豆角沥干水分放到室外晒，平铺也可，悬挂也可，但是晚上不要收进来，可以放屋檐下，或是窗外都行，这一点很重要。在农村，老人家做很多干货，酱之类的都是要日晒夜露的，这样才香甜。
第二天在晒一天基本可以收了。收回来，等它冷了之后切段封起来。可以用保鲜袋子封好放冰箱，短时间吃完放冷藏，一时半会吃不完放冷冻也行。冰箱没地方用腌酸菜用的坛子装起来密封也行。
希望帮到你。

⑷ 酸菜干豆角怎么做好吃

问题一：我买的干豆角怎么煮的好酸 在晒干前，浸泡发酵就酸了，有点像北方的酸菜

问题二：我把豆角凉干后,直接放在以前的酸菜水里可以吗。 泡菜是吧 可以的 要洗干净哦

问题三：干豆角酸了还能吃吗 可以，在晒干前，浸泡发酵就酸了，有点像北方的酸菜

问题四：用豆角辣椒和茄子做半干酸菜怎么仿 瞬间闪瞎了我的24K高强度硫跛嵬硬化畴壁共振防涡流损耗和共振损耗电子脉冲带放光二极管及光敏三极管之晶圆脉冲散射之光斑照射粒子带发光半山胡导体及光电感应器之光源硬化及反电磁波加硫跛嵫翘跤不以及硝酸铜硬化氪金防醣┕费郯

问题五：家里带来的梅干菜怎么做好吃？ 1梅菜扣肉
2 剁碎，炒肉末，加姜、蒜、花椒，爆炒，不能加水，不然不能存放。下稀饭吃，吃面当配菜，做包子都钉以
3 做酸菜鱼放一点
4干煸四季豆放一点，剁碎的。

豆角和蒜苔切断，炒肉丝，肉在炒之前加料酒、酱油、生粉腌制一下，肉更嫩滑爽口李唯激。

问题六：怎样快速腌豆角，是焯好的，已经掐了两头的，可以直接食用的。 腌制的生菜洗净可以直接食用味道很好！不影响口感！ 腌制豆角本来就应用开水焯一下再腌，不要用塑料器皿，最好用陶瓷的器皿。 不是啊，我妈妈腌

问题七：干豆角泡了两天还能吃吗? 可以，在晒干前，浸泡发酵就酸了，有点像北方的酸菜

问题八：干豆角用水泡了一天一夜变酸了还能吃吗 可以，在晒干前，浸泡发酵就酸了，有点像北方的酸菜

问题九：广州哪里有批发大量的腌制酸菜，萝卜干，豆角之类的食品， 偶尔的吃几口是没有关系的，不建议每天吃，腌制的食品不利于哪袜孩子身体健康，也不容易消化，生长发育阶段孩子，要注意均衡补充饮食营养。

问题十：扑豆角的制作方法 摘来新鲜的长豆角，用清水稍微洗一下（此举是因为自家的豆角大都是露天栽种的，夏天会有些蜘蛛之类的虫子在上面结网），沥干水的同时烧开水（开水能刚刚没过豆角的量就行）。
水烧开，把鲜豆角放进去烫一下，杀青（这个环节不用太长时间，豆角烫太久会不甜）。
捞出 豆角沥干水分放到室外晒，平铺也可，悬挂也可，但是晚上不要收进来，可以放屋檐下，或是窗外都行，这一点很重要。在农村，老人家做很多干货，酱之类的都是要日晒夜露的，这样才香甜。第二天在晒一天基本可以收了。收回来，等它冷了之后切段封起来。可以用保鲜袋子封好放冰箱，短时间吃完放冷藏，一时半会吃不完放冷冻也行。冰箱没地方用腌酸菜用的坛子装起来密封也行。
希望帮到你。

⑸ 扑豆角炒肉的家常做法

如果问哪道菜最有生活的味道，小编想到的一定是豆角炒肉，生活像是心电图，抛开起伏大多是平淡，就像饮食，每天大鱼大肉受不了，清汤寡水也不行，豆角配上肉，才是最像生活的菜，今天把生活做给你吃——豆角炒肉。


经常买菜的人一定发现，豆角几乎一年四季都有，确实，豆角是中国普及率第一的蔬菜，与肉半荤半素的搭配非常合适，接下跟我一起看看豆角炒肉的做法。


1.准备食材长豆角一把，切成段，把五花肉一片片儿，切成厚厚的薄片，大蒜生姜切成片，小米辣这些都切好备用。

2.接下来开始炒，饭店里面做这道菜，会把长豆角过油炸一下，我们就用一个折中的办法，多加点油，半炒半炸。

锅中加油烧热以后倒入长豆角，用勺子经常翻动，让长豆角均匀受热，把长豆角炸至表皮起皱，呈虎皮状，倒出来控油。


再把锅烧热，加入少许的凉油，倒入五花肉，煸炒出猪油，五花肉的肥肉呈透明状。倒入大蒜，生姜和小米辣，翻炒出蒜香味。


从锅边淋入料酒，这样酒精挥发会带走腥味，倒入生抽，蚝油，鸡粉，白糖，食盐， 快速的把调料翻炒均匀。


大家觉得色泽有点浅的话，可以把生抽改为老抽，豆角本身是熟的，在这里就起到翻炒调味的作用。翻匀后就可以出锅。


小编有话说：

1.饭店里煮这道菜会快速的把豆角过一下油。家庭里面不建议。建议大家买一个油盆，用起来特别的方便。

2.这道菜的关键点，就在于把豆角一定要炒出来虎皮状，然后五花肉炒出油以后，加入调料拌匀就可以出锅。

⑹ 扑豆角怎么制作方法

扑豆角的制作方法
用料
豇豆 250克
水 适量
湖南扑豆角的做法
将新鲜豆角摘好，洗净。
将水烧开（水要有能没过豆角的量），豆角放入沸水中焯20秒。
豆角捞出，放太阳底下摊开暴晒（朝上的一面晒到微微泛白以后可以翻个面）。
大太阳底下晒四个小时后变色成这样了。
晒了大概六个小时，我就收进来了。
切段炒着吃刚刚好。
如果晒的时间长了，豆角过干，那么炒之前要拿热水泡泡，或者直接用水煮一会儿再炒。放大蒜子，辣椒，瘦肉一起炒，可香了。

⑺ 有哪些很重要又容易被忽视的炒菜技巧

导语：换句话说，为什么有些人炒菜那么好吃，其实也没看到他有什么很特别的方法。