纳溪黄粑的制作方法视频

㈠ 贵州黄粑的做法视频

黄粑，是贵州四川一带着名的特色美食，其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品，因为耗时稍长，且条件限制，城里人把它当小吃，乡下则是每到入冬，不少人家都忙活着做黄粑。我娘做黄粑四五年了，自家做的没有食用胶一类的东西，安全不少，送亲戚朋友都挺好，所以虽然麻烦，还是自家做吧，以下是偷拍我娘制作过程。
城里不用这么大批量的做，可以根据比例适当减少材料就行。
食材食谱热量：80.04(大卡)
主料
糯米23斤粘米23斤黄糖或黑糖4斤白糖4斤
辅料
竹笋壳或草果叶粽子叶或塑料袋适量大锅小锅几只大盆1个
方法/步骤
第一天下午5点，把米筛淘干净。
把筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好，倒入温水泡一晚上。
第二天早上9点。把白白胖胖的大米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里等一两个小时沥干水分。然后用石磨磨成粉或浓米浆（或用机器打成粉）。
同时，把黄糖加水煮化。
把糯米蒸熟（根据自己的口味可蒸把握糯米熟的程度，不能太烂就可以）。

第二天上午11点。把白糖、糖水倒入粘米粉中搅拌成七八分浓稠的米浆（可以七八两黄豆粉一起，加工过程和粘米一样）。
蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，搅拌均匀。
水不能太多，也不能太少。需要一点经验，可用筷子撬起来看看，图片上的状态就差不多了。（喜软的可以再加点水不多于一瓶2块钱的矿泉水，喜硬的可少加点水也不能太多）
发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。（最后一张的状态，想要形状好的黄粑，可以发酵干一点，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成长方体再包最好）

第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了，需要好形状的还可以再等干一点。准备包黄粑材料，依次是棕树叶，草果叶，竹笋壳和塑料袋（我娘用塑料袋）

包黄粑是个技术活，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复，然后用细绳捆扎实。自己坚持做了一个笋壳的。
塑料袋的比较方便，舀四大勺装一个宽20厘米高25厘米的袋子，两个袋耳交叉扎活结拴紧，这样不会漏出来，不放心的话还可以在外面又加一层袋子同样活结拴紧。
（没有竹叶，草果叶或笋壳，可以用其他无毒大树叶包裹，没条件或嫌麻烦可以用清洗过的干净塑料袋，个人不是很赞同用塑料袋，但我娘觉得方便→_→没有话语权～）

洗干净的大甑子最底铺一层细竹枝，一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶。（乡下采的竹叶可直接用，路边城里的竹叶洗洗再用，除了给黄粑增香，一些竹叶有药用价值，还增加了空隙，有助于水蒸气流动，使粑粑受热均匀）
用干净塑料薄膜盖上扎紧。不用的旧衣服旧棉被都可以拿来盖上。密封性越好，黄粑越黄。

第二天下午4点点火开蒸。大火蒸12个小时左右，小火蒸5个个小时左右，碳火温度4个小时左右。退火开甑。
半夜还在守火~

第三天下午1点出锅。可以当即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找个干净干燥的地方放好，可以吃两三个星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加点辣椒做黑暗料理吃！赞\(≧▽≦)/，软软糯糯，可爱可口。居家走亲访友，穿越蛮荒，提高生活质量必备佳品。还等什么，尝试着做做吧。

注意事项
甜度，软硬度都可以因个人口味自己变化。当米浆混糯米搅拌好后，可以尝尝甜不甜，不够甜可以加白糖搅拌。
城里条件不够的，可以适量减少材料，缩小个头，就可以了。
无论如何，除非有添加色素和食用胶，否则黄粑可能有些不完美，颜色可能和网上图片有偏差，但口感绝对的好。至少吃得安心放心。
黄粑黄不黄这是最不好掌握的，据说加黄豆粉可以增黄，据说密闭性越好越黄，据说竹叶越多材料越生态越黄。

㈡ 黄粑的制作方法和比例是什么

用料：糯米6斤、红糖适量、白糖 适量、饭米1.5斤、良姜叶适量

黄粑的做法：

1、糯米浸泡12小时后沥干。

㈢ 黄粑详细制作方法

黄粑的做法具体如下：

准备食材：粘米粉250g，糯米粉250g，生黄豆粉50g，凯中红糖200g，糯米500g，芭蕉叶数哗饥张。

1、糯米洗干净后泡3个小时。

㈣ 黄粑的做法

黄粑的做法具体如下：

准备食材：粘米粉250g，糯米粉250g，生黄豆粉50g，红糖200g，糯米500g，芭蕉叶盯芦山数张。

1、清洗后将糯米浸泡3小时。

㈤ 黄粑的做法

用料：糯米2500克、大米1000克、红糖1000克、白砂糖200克、黄粑叶30-40张。

步骤：

1、泡发糯米和大米，静置一晚。