面胚的制作方法视频

① 怎样做烩面胚拉不断

主料
面粉
600
鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
食用碱
适量
香菜
适虚返岁量
青蒜苗
适量
鸡精
适量
辣椒油
适量
芝麻油
适量
香醋
适量
白胡椒粉
适量

步骤

1.准备面粉与鸡蛋备用。

2.食用碱放入碗中，用清水化开。

3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4.用筷子先将面粉搅成面絮。

5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8.将世孝揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

15.将鸡放入锅中，煮两个小时。

16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

17.鸡肉捞出晾凉备用。

18.洗净青蒜苗和香菜备用。

19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21.浇入鸡汤，调匀底料。

22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可差睁食用。
小贴士
烩面注意好面的制作和汤底的制作，就成功了。

② 板面坯的详细做法视频

材料
红罗卜半段，冬菇两朵，面粉，玉蜀黍粉，盐少许，橄榄油少许，胡椒粉少许，酱油少许。
做法
1、将面粉，玉蜀团唯黍粉，加盐加橄榄油和清水搅拌均匀成面团备用。把冬菇和红萝卜切丝备用。
2、起热橄榄油塌枯培，把红萝卜丝和冬菇丝煸炒，再加清水给沸滚。
3、面团黏成片状，放入汤内煮。要搅拌，以免面团连在一块。
4、煮好的面败春团会浮起来，盛碗。告成。

③ 烩面坯的做法窍门

烩面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
烩面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
烩面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克烩面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，烩面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合判誉配理的面条是不错的选择。而早上应该吃些掘指蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

用料
面粉 100克
水 50克
盐 一点点
植物油 一点
烩面坯的做法
把面粉、盐、水倒进盆里，揉成光滑的面团。我这揉了400克面、200克水的，做个8片，2片扯一大碗烩面，4个人一人一碗。

分成两个面团。（我做的分成8个）

擀成椭圆形的薄片，用筷子虚铅中间压一下。

两面刷一层薄薄的油，保鲜膜包裹醒面一个小时以上，夏天可放在冰箱冷藏。

小贴士
上班族可以早上揉好面团，中午回来做烩面吃，夏天醒面时间相应的减少或放冰箱冷藏。

④ 烩面胚怎样做更筋道

一、注意比例，和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，

二、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜。

【烩面胚】

食材

拓展资料

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤纳备，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但燃肢稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味皮茄世小吃。

⑤ 家常面胚子的做法步骤图，家常面胚子怎么做

用料

面粉适量
盐少许
油少许
步骤 1
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适量的面粉中加少许的盐

步骤 2
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搅拌成棉絮状，水不要太多，要比平时和的面稍微干一点

步骤 3
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最后在面盆里面稍稍添加一些食用油。当然这个油也可以加到和面的水里面，谁叫我比较懒，怕洗碗呢😜像我这样做绝答也是可以的。

步骤 4
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看！面盆、面团、手都是光光的。盖上盖子或保鲜膜，让它醒发5到10分钟。如此反复两三次

步骤 5
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然后分成大小均匀的小团子，大小就像鸡蛋那么大就扰仿好了。请自动忽略它的大小不一😋

步骤 6
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把面团用保鲜膜盖上，防止面团的表面干裂。

步骤 7
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取其中一个，搓成长条形

步骤 8
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用擀面杖擀成椭圆的形状

步骤 9
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用刮板在面团的正中间一分为二处，轻轻的压出一道印来，注意不要压穿了。没有刮板的，可以用菜刀的刀背来做这一步

步骤 10
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所有的面团都制作完毕

步骤 11
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注意看了，懒人方法又来了😂 直接在要炒菜的炒锅里，倒上少许的油，只需要盖住锅底就够了。把做好的面胚，正面和反面都蘸上少量的油，然后码放在合适大小的盘子中

步骤 12
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就是这样子的😊

步骤 13
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然后盖上保鲜膜，醒发2个小时并李慧到3个小时左右。夏天天气炎热的时候，放到冰箱里冷藏醒发

步骤 14
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水烧开就开始愉快的下面吧😃 两只手轻轻的拉着面坯的两端，向两边拉伸。拉到自己喜欢的厚度，就把面中间压印的地方，轻轻一扯，就一分为二了

步骤 15
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煮好了

步骤 16
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浇拌上自己喜欢的荤素菜，开吃吧

小贴士

次方法制作出来的面，适合做油泼辣子面、牛肉面、烩面、拌面。
正常的醒面时间每次是15分钟左右，如果时间急的话，5分钟到10分钟也是可以的。我这次做的时候时间比较急，就是用了5到10分钟左右醒面

⑥ 面点怎么做

例如家庭版【小油条】食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、步骤和做法：第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧。往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；第二步：面团切成小剂子提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。第三步：下锅炸出小油条起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。

⑦ 烩面片的做法

烩面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

制作： 1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。 2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。

3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特点： *** 风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1？羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2？将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉？软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1？将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

2？将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1？熟历源羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2？将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述肢告态三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

1？取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成友神约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2？小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
烩面片的做法 如何下烩面
主料 面粉 适量

做法：1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
炒烩面的做法 烩面片的做法
炒烩面的做法 烩面片的做法

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

炒烩面的做法 烩面片的做法
正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法
食材

食谱热量：3889（大卡）

主料

小麦面粉350克

豆腐皮两张

方法/步骤

1

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
烩面片怎么做好吃窍门
用料

面粉胡萝卜 500g

小芹菜 200g

牛肉 250g

老豆腐 200g

鸡蛋 2个

木耳 100g

黄花菜 100g

薯仔 1个

胡萝卜 1个

家常烩面片的做法

温水和面，揉好醒半个小时

醒面的时候备菜，老豆腐切小块，芹菜切段，牛肉切丝，薯仔胡萝卜切丁

大锅烧热水备用，炒锅开始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使汤底出香味。多加些油，将老豆腐翻炒至金黄，倒入大锅中。

继续炒牛肉，热锅凉油。八分熟捞出，加油炒芹菜，稍加凉水，再将牛肉倒入，加少许生抽，炒熟后直接倒入大锅

接下来分别炒鸡蛋，木耳，薯仔，可以根据个人口味加平菇和黄花菜，炒好一个往锅里倒一个。

将醒好的面切条，擀面杖压扁平状，拿起往锅里揪面片。大小随人，小点好熟。

面片煮熟后加盐，鸡精，香油，香喷喷的家常烩面片大功告成。
甘肃庆阳烩面片的做法
烩面片的做法

主料

面粉

400g

西红柿

300g

干木耳

10g

干元蘑

40g

辅料

韭菜

50g

葱

适量

蒜瓣

3粒

辣椒面

2勺

醋

2勺

油

适量

盐

适量

步骤

1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条

2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅

3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。

4.这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。

5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可
烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细

面粉500克

猪肉100克

豆腐干2块

洋葱1个

青椒1个

胡萝卜1小段

葱花1把

西红柿1个

蒜末适量

黄豆酱2茶匙

生抽1茶匙

醋2茶匙

鸡精半茶匙

蒜香口味

烩工艺

半小时耗时

简单难度

烩面片的做法步骤

1

面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

2

把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

3

饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

4

洋葱切成丁，切好蒜末。

5

西红柿和青椒切丁，切好葱花。

6

豆腐干和猪肉切丁。

7

锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

8

肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

9

将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

10

先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

11

碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

12

将煮熟的面片捞出倒入碗里。

13

舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

⑧ 烩面坯的制作

烩面坯的制作方法如下：

主料：面粉350克、水

辅料：花椒适量、姜1块、盐6克、胡椒粉3克、菠菜适量。

步骤：

1、面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。