剁椒鱼头制作方法与视频

Ⅰ 剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好则备！

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

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双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不搭判用全部倒掉。淋油一定要热油。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

Ⅱ 剁椒鱼头怎么做

我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

剁椒鱼头的做法

步骤step

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Ⅲ 剁椒鱼头做法大全视频

用料

鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）

剁椒 200克

小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

小葱 1把

大蒜 8瓣

生姜 30克

料酒 2勺

醋 1小勺

盐 适量

酱油 2大勺

白糖 少许（提鲜）

香油 1大勺

色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）

蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油

花椒 20粒

八角 1粒

剁椒鱼头的做法

• 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼镇伏膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

  

Ⅳ 剁椒鱼头制作方法

剁椒鱼头的做法和步骤如下：

主料：鲢鱼头一个。

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适岁改量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。

剁椒鱼头做法：

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味纤哪精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在乎竖判一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。