淹白菜的正确方法视频

① 如何腌制白菜

一、酸辣大白菜

1、配方比例：

大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克

2、加工方法：

选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成

② 正宗泡白菜的腌制方法

用料

圆白菜 1颗

辣椒 200克

姜 120克

蒜头 100克

1细盐（腌白菜） 适量

2细盐（辣椒酱） 40克

味精 15克

糖 60克

做法步骤

1、*禁忌注意：用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

4、抹完后，放阴凉处腌制3小时

5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）

7、全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀

8、辣椒酱就完成了，先放起来备用

9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！

10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

11、图片是做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）

13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用（=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦）

③ 腌白菜的腌制方法的做法大全家常

霜冻之后，大白菜成了抢手货，这时候最适合做辣白菜，香辣爽口，比传统酸白菜更健康美味，吃火锅、炒小肉、下面条、煮粥都离不开。要想辣白菜又鲜又香，还得跟经验丰富的山东大妈学一学，她们竟然往里面加了两种水果，腌出来的辣白菜真的不一样！

准备材料：

1、新鲜大白菜3-5棵

2、食盐、细辣椒面、无糖米粉（儿童米糊可代替）

3、姜蒜、苹果和梨各一个、葱、韭菜、萝卜（红白都行）

4、小虾米皮、熟芝麻（可用可不用）

上面这些材料可是大妈的秘诀，做出来的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上瘾！

步骤：

1、先把白菜清理一下，外层老、坏的叶子扒干净，清水冲洗一下晾一会儿。

2、晾干比较明显的水分后，把白菜一切两半儿，中间划开一个口子就行，如果白菜比较大，腌制容器小，就直接切成4份。

3、切好的白菜，每片叶子的夹层里都撒上粗盐（普通食盐也可以），目的是控干白菜多余水分，让腌制更入味儿。中途可以尝尝咸淡，淡了就再加点盐。

4、撒好盐后，把白菜放在通透的位置，放6-8个小时杀干水分。

5、准备调料，根据个人口味，把苹果、梨、红白萝卜、葱姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎。搭配虾米、辣椒面、熟芝麻，还可以加点朝鲜辣酱。

6、准备米糊，不要用面糊哦，儿童吃的米糊也可以，但是要无糖的。用温水一杯大概300ml左右，用筷子顺着一个方向搅，搅出黏稠的感觉。

7、然后把第6步准备好的调料全放进米糊里，用手抓匀，先放20分钟等味道升级。

8、戴上厨房手套（或一次性手套），把腌料均匀抹在白菜上，一层一层的来，一定要抹匀哦！

9、找个密封的保鲜盒或者玻璃瓶之类的，把抹好酱料的白菜放进去，盖上盖放进冰箱或者家里阴凉处，温度在2-5度左右就好。

10、按这个方法腌出来的辣白菜，隔天就能吃了，喜欢吃入味一点的可以再一周后开吃。

11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然会坏掉哦。喜欢吃新鲜爽口的，用一棵白菜切小段来腌，吃完再做就是啦~

12、除了白菜可以用这个方法腌制外，还可以腌白萝卜，买上几根大白萝卜一起腌，吃起来嘎嘣脆，也是冬天饭桌上少不了的开胃小菜哦~

④ 怎样腌白菜好吃又脆

——【家常腌白菜】——

这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试

【烹饪小贴士】：

1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西

2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾

3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏

大家对于腌白菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

⑤ 腌白菜的腌制方法

酸白菜：
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

辣白菜：
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。