鲍鱼初加工视频和烹制方法

Ⅰ 鲍鱼的正确做法

红烧鲍鱼

用料 鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量 做法

尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用

Ⅱ 9种鲍鱼做法

带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。

制法：

1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。

3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，

基本的处理法有：

1.于前一晚泡于冷水中。

2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）

5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；

Ⅲ 鲍鱼的家常做法视频

鲍鱼的家常做法如下：

材料：鲍鱼、橄榄油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、海鲜酱油、胡椒粉、淀粉

1、首先鲍鱼要洗干净，将肉和壳分开，鲍鱼要用水冲，壳子表面用刷子刷干净。

清洗方法

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再鲍鱼换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

Ⅳ 新鲜鲍鱼的加工方法

1、将鲍鱼清除内脏、清洗干净。

2、用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。

3、将蒜切成蒜末，然后加入鲍汁3勺，香油2勺，酱油1勺，糖半勺，搅拌均匀。

4、将调好的酱汁儿用小勺子均匀地浇在鲍鱼上。

5、然后上蒸锅蒸，待水沸腾后蒸3分钟撒上葱花即可出锅。

Ⅳ 鲍鱼做法视频 如何做鲍鱼怎么做好吃

1.降买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的肝脏。
2.用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面，将其洗净，同时将鲍鱼壳也洗净。
3.将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面，注意不要划透。
4.改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。
5.将葱和姜，切成细沫，洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
6.蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅，蒸5分钟即可。
7.取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可。
8.淋好油的鲍鱼，确保美观，可以再撒点嫩葱装饰下。

Ⅵ 鲍鱼处理及做法

鲜鲍鱼：鲜鲍鱼就是活的鲍鱼，用刷子刷完鲍鱼壳后，将鲍鱼肉全部挖出来，去掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗粘附的粘液。清洗后，活鲍鱼一般不需要刻意烹制，就可以享受到极好的风味。其中比较常见的方式是吃生的，也有整个放在炭上烤和热烫的做法。

鲍鱼罐头：鲍鱼罐头是熟的，切成片是很好的凉菜。有些人喜欢吃鲍鱼，会迫不及待地想打开罐头，用叉子取出一块，像吃玉米一样吃。鲍鱼罐头有两种，每种都有各自的优点。一种鲍鱼较小，颜色较浅，罐头中可能有3到5只以上的鲍鱼，质地更加细腻。另一种质量参差不齐。干鲍鱼：干鲍鱼是用新鲜鲍鱼经过干燥后制成的，海鲜里很贵的美味。

在干鲍鱼中，网鲍鱼居首位。干鲍鱼适合整个放在砂锅里慢慢煮，以保持其美味和原味。处理：鲍鱼在凉水中泡48小时，取出后，在沸水中泡一夜，让它自然伸展并恢复原状。清洗干鲍鱼并将沙子清洗干净，否则会影响鲍鱼的味道和口感。洗净并加水盖住鲍鱼，放入蒸笼中，用大火蒸10小时。将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖、姜、洋葱和其他材料加入砂锅，慢慢炖12小时，然后温一夜。第二天取出后，加入原汁和蚝油，慢慢煮1.5小时，即可品尝到美味的鲍鱼。

Ⅶ 简述鲜鲍鱼的初加工方法

原料：带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。
加工方法：
1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。
4、再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。

Ⅷ 鲍鱼的处理方法和做法

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，素有“海味之冠”，是海产“八珍”之一，鲍鱼味道美味，但是清洗起来比较麻烦，下面我们就一起来看一看活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧！
鲍鱼
活鲍鱼的处理方法?
1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许精盐??
后，再铺一层鲍鱼撒少许精盐。
2、开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可。
3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离，去除内脏。
4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。
5、分小包装放入冰箱冷冻，吃时解冻烹饪即可。
鲍鱼
冷冻鲍鱼的处理方法
1、解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
2、刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
3、拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
4、烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼
鲍鱼怎么洗法干净
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也可以先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，可以做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵。

Ⅸ 鲜鲍鱼的做法视频

方法/步骤
尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感会差好多。

鲜鲍鱼的制作方法
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷刷去黑色的粘膜，然后冲洗干净，鲍鱼壳留下不要扔，等会做盘饰用。

鲜鲍鱼的制作方法
3
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观，注意不要切断。

鲜鲍鱼的制作方法
4
锅里加入少许冷水，少量没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡精。

鲜鲍鱼的制作方法
5
加入大勺料酒

鲜鲍鱼的制作方法
6
把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火熬制三到五分钟，便于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过的鲍鱼口感不会老硬。

7
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是为了消毒。

8
锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢的炒出红油。

9
加入葱姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许。

10
加入清水烧开，水量没过鲍鱼即可。

11
把鲍鱼放汤汁里煮一会，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入进去，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。

12
鲍鱼装在壳里，撒些小葱花，红干辣椒碎点缀即可食用。

END

Ⅹ 如何烹饪鲍鱼

原材料和调料：

大连鲜鲍，浓汤，南瓜泥，鸡汁，盐，白糖等。

开始烹调：

第一步：鲍鱼初加工.选用八个头的大连鲍一斤。买回来后略微清洗。锅中加入清水二斤，放入两小勺白糖，开火烧至六十度左右，放入鲍鱼，加热至水开后立即关火，浸泡三分钟左右，轻轻刷去周边黑膜，然后取出鲍鱼肉，去掉内脏，用淡盐水清洗干净待用。

第二步：鲍鱼花刀.将鲍鱼平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鲍鱼四分之三为佳)。

第三步：煲鲍鱼.锅中加入高汤二百克，放入花好刀的鲍鱼，加入少许盐，烧开半分钟至鲍鱼花刀张开即可捞出，将鲍鱼放入炖盅内，旁边放入一棵焯水后油菜芯。

第四步：正式制作.锅中重新加入浓汤三百克，下入南瓜泥五十克，入鸡汁十克、盐十克、白糖两克调味，开锅后淋入湿淀粉勾芡，(汤汁浓度比做鸡蛋汤略微稠点），最后淋入熟鸡油五十克，搅匀倒入炖盅内的鲍鱼上(没过鲍鱼），即可走菜。