农村水豆豉制作方法视频

Ⅰ 水豆豉的制作方法窍门

材料
黄豆 2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜 1斤
盐 适量
做法
1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

Ⅱ 制作水豆豉的方法

水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。

水豆豉的制作方法：
1、黄豆提前一个晚上泡上;

2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;

3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;

4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;

5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;

7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;

8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

Ⅲ 水豆豉的制作方法视频窍门

材料：黄豆、水、白酒、姜末、盐、姜沫、辣椒。

工具：蒸锅、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。

Ⅳ 农村的豆豉是怎么制作的

豆豉的制作方法：

一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要点
（一）原料处理
1、原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2、洗涤：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3、浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。
4、蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。

（二）制曲
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3•042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1、洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2、加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3、浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。

三、质量标准
（一）感官指标
1、色泽：黑褐色、油润光亮。2、香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。3、滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。4、体态：颗粒完整、松散、质地较硬。
（二）理化指标
1、水分：不低于18．54％；2、蛋白质：2761g／100g；3、氨基酸：1．6g／100g；4、总酸（以乳酸计）3．11g／100g；5、盐分（以氯化钠计）14g／100g；6、非盐固形物：29g／100g；7、还原糖（以葡萄糖计）：2．09g／100g。

水豆豉怎么制作 ：
把黄豆用水洗干净再泡8小时，待黄豆泡涨后，放入蒸锅蒸一小时左右，把蒸熟的黄豆倒在一个密闭的容器里发酵三天（如果找不到合适的容器，可以利用洗衣机的缸发酵，如果是冬天可以放一点做甜洒用的洒曲，夏天就不必了。发过酵的豆鼓不必洗也不能洗。）再放入辣椒、花椒、姜丝、盐等作料再放几天就可以吃了。很简单的，你不妨DIY一次。

Ⅳ 农村的豆豉是怎么制作的

农村的豆豉是怎么制作的？

豆豉和腌菜、腐乳在农村被称为“三大主咸菜”，花腰妹的家乡就是有名的豆豉之乡。一年四季都可以腌制也随时可以吃到，我介绍一下我们家乡豆豉的做法。

我们的豆豉分两种，一种是青豆豉；一种是干豆豉。 首先介绍青豆豉的做法。原材料：鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒末。

首先把新鲜黄豆煮熟或者蒸熟，用手捏得烂即可，放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实，让黄豆发酵。

三天后打开看如果黄豆已经霉变，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出来放置在簸箕里扒开晾晒，直至黏糊糊的那层消失。

最后加入适量的盐巴、花椒粉、剁细的新鲜辣椒或新鲜的辣椒酱和鲜姜一起拌均匀后就可以装罐。密封后放置一个星期或半个月后就可以捞出来吃了。

接下来介绍干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黄豆粉、黄豆、盐巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黄豆粉和黄豆，上锅煮熟或者蒸熟，同样放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实发酵。

捂三天后取出加入适量的盐巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根据自己的喜好做成条状或者饼状晾干即可，可以一年四季食用。

无论是青豆豉还是干豆豉，味道清香回味，可以单吃，也可以作任何菜的配料，所以很受农村人的喜爱。你学会了吗？

说起豆豉，大家都不陌生，对于四川人，炒回锅肉时加入一点豆豉已经成了标配，豆豉排骨、豆豉鱼都是很有特色的美味佳肴。豆豉不仅可以做为辅料增加菜肴风味，而且可以直接做为小菜佐餐食用。

据记载，豆豉的制作，最早是由江西泰和县流传至全国各地，经过不断的发展，每个地方所产的豆豉又各具特色。在川喻地区，潼川豆豉和永川豆豉比较出名，家庭制作豆豉也是比较普遍。

以前在农村时，母亲每年都会用自家的豆子做豆豉，在没有菜的时候，直接舀出一点，就可以做为一家人的下饭菜，有时做菜也会加入一点，做出的菜会更加的香味浓郁。

家常豆豉的制作方法：

材料：黄豆、盐、老姜、辣椒面、花椒面、白酒

家常豆豉的制作小贴士：

主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止 自制豆豉的做法步骤44.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用 自制豆豉的做法步骤55.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成 自制豆豉的做法步骤66.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】 自制豆豉的做法步骤77.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放 自制豆豉的做法步骤88.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面 自制豆豉的做法步骤99.在把豆豉草一层一层压平 自制豆豉的做法步骤1010.用一个菜板或一个重重的东西压紧 自制豆豉的做法步骤1111.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】 自制豆豉的做法步骤1212.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步骤1313.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步骤1414.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了 自制豆豉的做法步骤1515.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】 自制豆豉的做法步骤1616.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步骤1717.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】 自制豆豉的做法步骤1818.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】 自制豆豉的做法步骤1919.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步骤2020.风干的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步骤2121.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细 自制豆豉的做法步骤2222.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】 自制豆豉的做法步骤2323.最后装盘完成

农村的豆豉是什么制作的？

说起豆豉我最喜欢吃了，经常和鱼一起煮，是一道下饭菜。豆豉一般是用黄豆制作的，在闽南水头、石井一带普遍都有。豆豉的制作比较简单，只要把黄豆煮熟或蒸熟，然后装在竹萝用稻草密封盖住，等到三天后全部发酵霉变，拿出来在太阳晒干，装在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗盐，再用置凉的开水加至豆豉平面为止，加盖密封约10天就可以吃了。

在这里我要为大家提供的是麦豉，麦豉是用小麦或大麦制作的，比豆豉要复杂点，麦豉比豆豉好吃，而且用途广泛，煮鱼煮肉特别香。

1，小麦至少5斤以上，把小麦洗净放在凉水浸泡约1至2个小时，然后放在蒸笼蒸熟。

2，把蒸熟好的小麦立马捞起趋热放置比较大的竹筛摊开用稻草麻袋盖密让它发酵，三天后看到全部发酵长出霉菌。

3，将发酵好的小麦在太阳晒一两天直到晒干为止。

4，把晒干的小麦装进陶瓷罐，粗盐(海盐)适当多放点，再加入烧好的凉开水至水平面，最好不能淹过小麦。

5，把泡好的麦豉连陶瓷罐一起再拿去太阳晒，边晒边搅，每天要搅拌几次，把罐里的麦豉晒至稠度为止，如果是大睛天晚上不收进屋里最佳，大约要晒一个月以上，最后加密封存放，要打出来吃的时候罐子里的麦豉最好不要沾水。

首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子，放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟，再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条，把黄豆团一起，盖上黄荆条即可，如果温度不够、可以再铺棉被在上面。

大约三天豆子上就会产生白色菌，用筷子翻动一下，有黏黏的感觉，两天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少许紫苏叶、花椒、腌制盐跟已经发酵好的豆子拌好装坛。

水豆豉和干豆豉在农厉九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把选干净饱满的黄豆用没油的锅煮熟用没油的竹箕滤出来趁热用棉布包好放进灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出来。前面煮豆的水调起来加盐，姜，辣椒调好装坛，坛沿槽装水就好了。记待坛治槽不要干水，干水漏气进去，或有油的勺子扚了水豆豉会长蛆哟!2干豆鼓更简单前面程序一样，把煮熟的豆子用竹箕滤起，摊开均匀。待冷过心后，用南瓜叶或构树叶，在城里没有可用包粽子的笋壳叶轻轻盖上，也不能沾油，待发霉后再取出来。九月一般7天，冬月一般半月才发好霉，根据天气来看，越冷越慢，天气暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料装坛，坛子倒立扣在盘里，盘子装水，也要定期检查水不要干。

农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特， 用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可 ，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。

一、挑选黄豆

做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。

二、制作步骤

1、食材：黄豆、姜、红辣椒

调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香

2、把黄豆洗干净，用水浸泡几个小时，浸泡好后捞出来，锅里加水，把黄豆放进去煮熟，煮至黄豆用水一捏，就能捏烂就可以了，把煮好的黄豆捞出来沥干水分，摊开自然放凉。

3、煮豆子的水不能倒掉，怕坏可以放冰箱里，黄豆温度降至50度左右时，就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵，发酵3到5天，根据温度来定，夏天温度高，不需要保温，冬天温度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来，保持25度左右的温度就可以了。

4、黄豆发酵好后，放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香，搅拌均匀，再把煮黄豆的水加进去，要没过黄豆即可。

5、最后装进准备好的小罐子里，密封几天就可以吃了，时间越长越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事项

1、黄豆要选用颗粒饱满，没有破损的，自己家种的最好，香味更纯正，做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放，不过不要放太多，会影响豆豉的味道。

2、做豆豉的整个过程，不能有油，特别是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易坏，不容易保存。

3、吃的时候要用专门的筷子夹出来，筷子要无水无油，这样不容易坏，豆豉时间越长，香味就会越浓，如果出现酸臭味时，就不要吃了。

总结：通过以上的分析，我们知道了，农村豆豉的做法，挑选优质的黄豆，把黄豆用水浸泡一下，泡好后煮熟沥干水分，装起来发酵，发酵后加入调料，装瓶密封保存即可，制作简单，自己在家做，卫生又好吃。

豆豉，古代称为"幽菽"“纳鼓”"嗜"。其制作食用方法源远流长可以追溯到春秋战国时代。

那么到底什么是豆豉呢？

豆豉是我国的一种传统发酵豆制品。

主要原材料是黄豆、黑豆、青豆（嫩黄豆）。

原材料经过煮熟、发酵、调味，三个过程以后获得成品豆豉。

豆豉可以单独食用作为下饭小菜，也可以利用其香味作为优质的调味品。

根据其原材料的不一样，我们可以分为黑豆豉、黄豆豉、青豆豉。

豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。

豆豉也具有良好的保健功能，长期食用对减少血液中的胆固醇、降低血压也有一定帮助。

着名的日本纳豆，也是一种豆豉。

下面我就给大家详细的介绍一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在我国具有悠久的制作食用 历史 ，各个地区的做法都不完全一样，做出来的豆豉也是各有特点，香味不一。

我国着名的豆豉品牌有：重庆的永川豆豉、北京的六必居豆豉、贵州的老干妈豆豉、广东的海天豆豉等等着名的豆豉品牌。

而 所有的豆豉制作方法一般都是三个步骤。

1、煮熟原材料。

这个过程可以保证正常的蛋白质发酵，生的豆子在温热潮湿的环境里面不是发酵，而是生长发芽。

2、在温热的环境里面发酵。

发酵的过程，是豆豉的关键。这个过程，原材料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质。达到我们的制作要求。

3、调味。

发酵到我们需要的程度以后，添加食盐、白酒、辣椒面等等调料。用晒干和封存在坛子里等等办法，终止发酵，获得我们需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事项：

发酵的整个操作过程需要注意不要沾染油和生水。

因为油在温热的环境会氧化，形成酸涩的味道。油同时会给发酵菌以外的杂菌提供养分，影响发酵。

生水带有细菌和养分，也会影响发酵菌的发酵，导致发酵失败。

这两点必须注意，否则整个发酵过程就会失败。

发酵好的黄豆，加盐是个关键，盐可以有效的防腐，让豆豉长时间保存。一般来说及时吃的豆豉盐会轻一点，长时间保存的豆豉盐味一定要种。

下面我就具体给大家介绍一下我的家乡四川成都附近

》》》黄豆豉的做法：

——准备材料：

干黄豆500克，老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

——准备工具：

一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾

——处理材料：

1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆，不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。

2、老姜剁成姜末。

3、炒锅汤锅洗净，保证无油。

4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。

5、洗干净泡沫箱，晾干。

——制作流程：

1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒，炒到黄豆有些香味散发，个别黄豆有些微焦。

2、炒好的黄豆下汤锅，加入3000克清水，煮三小时，充分把黄豆煮熟。

3、煮好的黄豆沥干水分，乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干净的毛巾，进一步保温。然后盖上泡沫箱子，尽量让其密封。

4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。

室温在25摄氏度左右发酵三天，30摄氏度两天就可以了。

5、三天以后打开布袋，我们看到黄豆很多黏液，就像日本纳豆一样，就好了。

6、发酵好的黄豆拿出来，装在盆里。

7、加入250克无碘盐，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

8、所有材料和匀，揉成团，拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。

——技术说明：

1、成都地区做豆豉，都喜欢先炒制，大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。

很多地区的人们直接将黄豆煮熟，或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。

这个两个方法都可以，最后的目的是熟的黄豆。

黄豆要到轻轻用手捏一下，就可以捏烂的程度就可以了。

2、我这种发酵的方法是自然发酵，传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。

很多农村朋友做豆豉，在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子，这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香，风味特异。

也有将熟的黄豆晾凉以后，加上面粉亦或豆渣，发酵粉，放在温热的地方发酵，这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些，大多数是颗粒的豆豉。

现代家庭的朋友制作豆豉，借助现有的菌种发酵。

煮熟的黄豆和上几颗纳豆，或者纳豆粉，这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。

使用纳豆粉，熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。

总之一点，我们要让黄豆充分的发酵。

3、无碘盐，高度白酒，老姜末，是调制豆豉必须的调料品。

盐有效的防腐，盐重一点，可以延长豆豉的保存时间。

白酒可以杀菌，防止菌群的继续生长，和其他细菌的入侵，保证豆豉的质地。

老姜末可以有效的杀菌增香。

其他的材料按照个人的喜好添加，四川人喜欢辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末，就是简单的咸鲜味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。

做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存，保留其水分，这样的豆豉咸鲜可口，我们成为水豆豉。

晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触，保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三种豆豉的基本特点：

1、黑豆豉

是我们常见的豆豉，一般高盐，主要用于调味之用。

常见的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等。

2、黄豆豉

农村的家常豆豉，香味独特，风味不一。

农家常常用食用油炒香，添加青椒末，作为下饭小菜。

也可以作为调味品，炒回锅肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多数做成水豆豉，拥有独特的清香味道。

常常直接食用，或者作为凉拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜。

小结：

豆豉，一个有着几千年悠久 历史 的发酵豆制品。

小小的豆豉见证这中华 美食 的变化。

小小的豆豉在 历史 的长河中淘洗至今。有千百种模样，遍布中华大地。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有风味。

每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色。

每一种豆豉，对于当地人来说，都是自己家乡的味道，都是妈妈的味道。

可以说，一颗豆豉，就是一份乡情。一颗豆豉，就是一份眷恋。一颗豆豉，就是一份母亲的温暖。

因为只有在我们的家乡，只有我们的母亲，才可以做出这颗豆豉的味道。

豆豉是没蔬菜时的下饭菜，回锅肉必备，我们这里用的主要是麻豌豆，先煮熟捞起凉干就加佐料，生姜盐花椒拌匀装袋密封好，气温高一个星期就可以吃了，天冷的话就半个月

清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮，大多是过年的时候客户送的。打开袋子，黑米长了霉点，拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭，黑豆榨了两次豆浆，都没人喝。想想丢了可惜，要怎样才能合理利用，又能发挥价值呢？思来想去，灵光一闪，自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢？安全卫生自不必说，关键拍照发朋友圈显得有档次啊，有没有？

用料

Ⅵ 谁知道豆豉的制作方法，请详细告知

这个有点麻烦呢1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发；
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；
3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；
5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察；
6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。
7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀；
8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了；
9、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
10、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
11、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
12、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
13、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
14、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

Ⅶ 如何制作水豆豉的方法

1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。

Ⅷ 农村做豆豉的全过程

农村做豆豉的全过程：

主料：黄豆一大盘。

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。

步骤：

1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。

Ⅸ 如何做水豆豉

水豆鼓做法 ：1将黄豆洗净，在水中泡一天。 2将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。 3将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。 4将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。 5将生姜切成末。 6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。

Ⅹ 水豆豉的制作过程

用料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面【根据自己口感来】适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。

步骤：

1、选择干净的豆子，我是乡下外婆自己种的，吃的更安心啦。