A. 辣鸡粉的做法。
贵州小吃辣鸡粉制作材料：
原料：公鸡一只(约2000g左右)、米粉适量
调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料；盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料
贵州小吃辣鸡粉制作方法
1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、将米粉烫透，捞出装碗，加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
B. 辣鸡粉的做法
辣鸡粉的做法
用料
鸡 半边
姜片 3片
大葱 3片
蒜 3瓣
干辣椒 若干
花椒 几粒
八角 2个
香叶 2片
酸豆角 随意
葱花 随意
香菜 随意
盐 少许
鸡精 少许
酱油 少许
白糖 10颗
蚝油 少许
胡椒粉 少许
老干妈豆豉或者豆瓣酱（我用了老干妈） 少许
桂林米粉或者河粉均可
辣鸡粉的做法
首先把鸡洗干净后，将它剁成大小均匀的鸡块，尽量小块些，这样就比较容易入味些。沥干水，就放适量胡椒粉、料酒、盐进去搅拌均匀，再加入点花生油继续拌均匀腌制。接着把其他配料洗洗切切准备好。（如果条件允许，可用鸡头鸡脚熬些汤底）
热锅加油，然后把姜葱蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒爆炒出香味，倒入鸡块，煎炒至变色后，加入蚝油、酱油、老干妈豆豉、白糖翻炒均匀。
翻炒片刻后，就加入热水，和鸡块平齐，大火烧开转中小火焖。
然后焖至汤汁浓稠，就试味道，稍微味道重点也没事。鸡块熬制好备用。
锅中放水烧开，把米粉或者河粉放进去烫熟，捞起摆碗，加入高汤或者烫粉的水进去都可以。接着就把鸡块鸡汁倒进去，码上酸豆角、葱花、香菜段了。
C. 吴川辣鸡粉做法和配方 制作辣鸡粉的方法
1、用料：鸡1只、姜6片、盐少量、葱2根、香叶5片、八角 5小颗、蒜5粒、鸡盐适量、鸡精适量、糖5小勺、生抽适量、豆瓣酱2.5大勺、干辣椒5个、花椒适量、香菜两根、黄花菜适量、娃娃菜适量、葱头2颗、香菜头2颗、耗油适量、米线适量。
2、准备一只新鲜的鸡，剁碎，鸡爪鸡头等等做煲粉的汤底。
3、放十三香、鸡盐、鸡精、酱油腌制，腌制期间去准备香料。
4、准备香料。
5、爆炒香料。
6、放下腌制过的鸡爆炒。
7、加耗油，再爆炒一下。
8、加入豆瓣酱。
9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。
10、倒入电饭锅加水熬一个小时。
11、煮粉，米线用热水泡1-2小时就可以了，用冷水会很久，煲粉用鸡边料做汤底，一定要用砂锅，放下粉、娃娃菜、黄花菜（泡过）一起煮，起粉装碗时在碗里加一点鸡精和酱油，装好粉再放上辣鸡和葱就可以了。