红泥腌鸭蛋的方法视频

Ⅰ 红泥加酒怎么腌咸鸭蛋

红泥腌制咸鸭蛋方法

一、准备红泥，将粗石挑出以免刮破鸭蛋。（5斤红泥）

二、倒入一斤草木灰和一斤粗盐，加水并搅拌成泥。

三、将鸭蛋清洗干净。

四、将红泥包裹在洗净的鸭蛋上。

五、将包裹好红泥的鸭蛋放入坛子中封存，静置三个星期即可。

Ⅱ 红土腌咸鸭蛋的方法

一，红泥土有吸附性，且粘性较大,容易附在鸡蛋表面且不易脱落。
二，咸鸭蛋的多种腌制方法：
做法：
1将鸭蛋洗净晾干
2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）
3将五香粉和盐混合
4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）
6取出煮熟即可

Ⅲ 如何腌制咸鸭蛋

快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

其他方法：
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

Ⅳ 如何腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助

首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮

清洗干净后，将外壳上的水分 擦干 ，放到阳光下 晒半天 ，这样做出来的咸鸭蛋更容易 出油 ，但也不要 暴晒 ，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面 晒出裂纹

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头

取一干净 无水 的盘子，盘子上倒适量的食盐

将晾晒好的鸭蛋放入白酒中 浸润 一下，注意是浸润而不是 浸泡 ，如果长时间的 浸泡 ，做出的鸭蛋会有 苦味

将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中， 均匀 的裹上食盐

将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜 单独 包好后放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 阴凉 的地方腌制

腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月

但我每次都是腌制 一个月左右

当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要 冷水 下锅，不要热水下锅，热水下锅容易 煮裂 ！水开后转小火在煮十分钟左右即可！

大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！

咸鸭蛋营养丰富，富含很多人体所需氨基酸，咸味适中，老少皆宜，来试着做一下吧。

一、准备材料

鸭蛋 生姜 八角 花椒 粗盐 白酒（高度）

二、制作方法

1.新鲜的鸭蛋洗净，自然晾干，放入罐内。

2.锅中加水（每五十只鸭蛋四公斤水比例），放入生姜、八角、花椒开煮。煮出香味后，加粗盐，关火。

3.卤水完全冷却后加入白酒，倒入罐内，以没过蛋面为宜。

4.将罐密封，存放三十天左右即可启封食用。

三、一点提示

白酒是咸蛋出油的关键环节。（白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固）

我自己制作咸鸭蛋的方式，分享给大家，真的很简单喔。

1.我们需要用钢丝球将购买回来的咸鸭蛋洗干净，要慢慢清洗，注意力度，蛋壳会比较容易碎。用钢丝球洗掉表面是为了干净，也是为了更入味。喜好了之后，晾干水分。

2.用一个小碗装上一碗白酒。小碗就可以了，水量大概到可以淹没咸鸭蛋的高度就可以了。

再用一个小碗装上用五香粉，倒入清水，混合均匀。

在用一个小碗装上适量的盐巴。

3.首先先将鸭蛋放入白酒中浸泡一下，放进去马上拿出来的程度就可以了。

然后在讲鸭蛋让进五香粉里面浸泡一下，和白酒中的流程一样。

再在将咸鸭蛋放到盐巴中间滚一下，让它表面附着一些盐巴。

4.最后用保鲜膜将咸鸭蛋包裹好，尽量让它处于密封的状态。

所有的咸鸭蛋都按照这个流程走一遍。

再将所有的咸鸭蛋放进一个玻璃罐子里装好，密封大概25天的时间就可以食用了，如果是冬天的话时间还可以再长一点，另外如果想要油分多的话，也可以稍微久一点喔。

注意：保存在阴凉的地方，否则鸭蛋容易变质。

这样最初来的咸鸭蛋，盐度均匀，而且还很香。

咸鸭蛋自己腌制最放心，今天我和大家分享一个非常不做的研制方法，保准个个流油。

方法步骤：

1.将鸭蛋洗净然后晾干，确保表面无水分。

2.找个盆倒入适量白酒。

3.将鸭蛋放入酒中浸泡20分钟左右，这样可以破坏鸭蛋的结构。

4.将鸭蛋放入食盐中滚一层盐粒，然后用纸巾包裹，再用白酒浸湿

5.纸巾外面再裹一层食盐。

6.保鲜膜包裹鸭蛋。

7.避光放置20天就可以吃到流油咸鸭蛋了。

随着时间的推移，战争年代已经远去，成为了 历史 ，在现在的这个和平年代，各个国家都抓紧时间发展经济和 科技 ，而这也取得了较为显着的成果，最直观的体现就是人民大众的生活水平提高了，心中担忧的问题从温饱问题转移到了关心 健康 问题，现在的条件好了，空调啊 汽车 啊家家户户都有能力去都配一件，生活都变得舒适了，而相对应的人的身体也变得孱弱了，没有以前那么硬朗了，这也是时代的趋势，未来的人们可能会更加孱弱一点，毕竟在未来人类将会达成完全从劳动中解放出来。但同样有这么一群人意识到了问题所在，就是我们一直这样沉溺于大鱼大肉之中，出行有代步工具，整日的工作就只是坐在电脑面前，会更加的虚弱，于是他们做出了改变，走出了家门，不再依赖于代步工具相反却选择了骑单车或者是步行出门，在饮食上也做出了相应的改变，从油腻的大鱼大肉改为粗茶淡饭简朴为主。这也是我们今天的主题，今天就要给大家介绍就是咸鸭蛋的做法，也就是如何去腌咸鸭蛋，不仅要让味道入进去还要让口感好。

首先给大家介绍一下咸鸭蛋的 历史 吧，咸鸭蛋是我国古代就流传下来的一道特色菜肴。在我国不同的地方它又被称为盐鸭蛋、腌鸭蛋等等称谓，在一些较为偏僻的地方又被称为青蛋。咸鸭蛋在我国 历史 悠久，已经存在了很长的时间，不管是古代还是现代它都有着一批忠实的粉丝，在市场上也备受青睐。 但是各行各业总有一个高低，咸鸭蛋也是如此，而其中又以江苏高邮的咸鸭蛋最为着名。在古时候就有着作中特意提到了，古人袁枚的一本小菜单一书中记载了腌蛋，它是这么说的：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。”这就足见高邮鸭蛋的出名，而高邮鸭蛋的特点是蛋黄部分是红色的，而且营养丰富，比那些大鱼大肉 健康 多了。

接下来给大家介绍一下如何正确的腌制咸鸭蛋，首先要准备一个罐子，和鸭蛋若干以及必须的调味品等等。首先提前将准备好的罐刷干净然后晾干备用，再将鸭蛋放在盆里浸泡一段时间，再用刷子将鸭蛋的表面刷洗干净。准备腌制要用的盐和白酒等等调料。将浸泡洗净的鸭蛋晾干备用。将白酒和盐分开倒在不同的碗里，再鸭蛋依次放进碗里，滚动鸭蛋，先让鸭蛋放入酒碗里在外壳上粘上酒，再把鸭蛋放到盛放盐的碗里，让鸭蛋的表面都裹上盐。把在两个碗里都滚过的鸭蛋轻轻整齐的放到罐子里，再重复这个步骤将别的鸭蛋都放好，最后用保鲜膜把罐子给封上，再把盖子拧好，放在阴凉而且通风的地方，静静等待就可以了。根据腌制时间不同，鸭蛋的口感和内里都会不同，具体喜欢哪一种就要根据你的喜好来了。

如果你对腌制咸鸭蛋还有什么别的心得欢迎在下方留言评论，顺便点个关注哦。

说起咸鸭蛋，这可是一道非常下饭的佐餐，味道鲜美并且营养丰富。如果腌制的很好的咸鸭蛋，蛋黄会呈现出流油的状态，口感吃起来糯糯的沙沙的非常好吃。那么咸鸭蛋到底应该怎么腌制呢？今天我们就来一起学习一下吧。

腌制咸鸭蛋的传统做法，一般都是需要一个大坛子，将水注入坛子中，加盐，然后将新鲜鸡蛋放入其中进行腌制。这种办法虽说不算太麻烦，但是要用到坛子，坛子非常占用空间，并且一次还腌制不了很多，今天就教给大家一个新的腌制咸鸭蛋的方法。

首先准备好新鲜鸭蛋、食用盐和高度白酒，酒的度数最好不要低于50度，如果低于50度，做出来的鸭蛋可能会变味，我一般使用的是52度的二锅头。

准备好材料好，先将鸭蛋清洗干净，然后放在太阳底下晾晒，一定要使鸭蛋表面水分完全蒸发，接着哪一个小碗，将白酒倒在碗里，再把鸭蛋放进去，将鸭蛋全身沾满白酒。然后在把鸭蛋放在盐里滚一圈，将鸭蛋全身裹满盐，接着用塑料袋把鸭蛋一个一个全包起来，这样基本工作就算完成了。一般腌制30天左右即可，性子急的话最少腌制25天，否则口感会不好。这样腌制的咸鸭蛋就做好啦。

用料

咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml

Ⅳ 用红土腌制咸鸭蛋配方窍门

蛋制品营养丰富，价格低廉，是一种很好的保健食品，蛋制品的种类有很多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等，其中鸡蛋是最适合人食用的蛋，像其他的蛋，炒菜就没那么好吃，如果家中有鸭蛋的话，炒菜不好吃，那么可以将它腌制成咸鸭蛋。

在腌制咸鸭蛋的时候，大家是用红泥腌制还是用盐水腌制？方法不一样，可以制作出不同的咸鸭蛋来，吃起来也就口感不一样，我家都是用红泥腌制的，做好的咸鸭蛋，蛋黄出沙又流油，非常的好吃，下面就给大家介绍一下如何制作咸鸭蛋。

【红泥咸鸭蛋】

食材：

鸭蛋20个，白酒，红土，食盐200g。

制作过程：

1、首先去市场上买一些新鲜的鸭蛋，新鲜的鸭蛋外壳非常的脏，有很多的杂质和细菌，这时候将鸭蛋用清水洗干净，直接用毛巾搓可能搓不干净，最好准备一个刷子，将脏东西全部洗干净，然后放在有阳光的地方，将鸭蛋晒干消毒，暴晒之后再腌制也能够让咸鸭蛋出油更多。

2、去山上挖一些红土，一般在小山坡上很常见，如果实在找不到红土，也可以用黄土，嫌弃找土太脏太麻烦，大家就可以换成盐和酒一起腌制。红土挖回家之后用筛子过筛几遍，这样就能够得到非常细腻的红土，这时候还要放到太阳底下晒一晒杀菌。

3、鸭蛋全部晒好之后，放进一个干净的大盆里面，再倒入适量的白酒，白酒可以不用淹没过鸭蛋，但是要足够的高，让鸭蛋全部沾上白酒，腌制20分钟左右。

4、准备一个大盆，把刚晒好的红土、白酒以及食盐、清水加进去，用手搅拌均匀成糊状，然后再找一个能密封的缸子或者玻璃罐子。将腌制好的咸鸭蛋放进装有泥土的大盆里面，让鸭蛋均匀地裹上红泥，然后放进缸子或者玻璃罐子里面再密封，装起来放在阴凉通风的地方腌制，夏天需要一个月，而春冬天需要一个半月或者两个月。

【小贴士】

1、我家常用的腌咸鸭蛋的方法就是用红泥腌制，红泥腌制的话，步骤还是非常简单，但是原材料比较的难得，需要找到红土，没有的话也可以用黄土替代，但是黄土的黏性没有红土好。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。

2、还有一种腌咸鸭蛋的方法非常的简单，那就是裹盐法，首先将鸭蛋洗干净晾干，再倒入适量的高度白酒泡半小时，再在另一个碗中倒入适量的盐，将鸭蛋从白酒中拿出来，放入盐中滚一圈，让鸭蛋均匀地沾满盐，再用保鲜膜包起来，放进罐子中密封腌制，这个方法就很简单了，但是裹鸭蛋的保鲜膜可能会塑化。

各位亲爱的读者朋友们，大家在家中腌制咸鸭蛋时会选择哪一种方法呢？我家常用的就是裹泥法，虽然比较的麻烦，但是腌制好的咸鸭蛋是最好吃的，如果大家还知道有其他腌制咸鸭蛋的小技巧，欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论。

Ⅵ 红泥法腌鸭蛋的方法，请注明比例，谢谢了

裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

Ⅶ 红泥腌鸭蛋怎么做

红泥腌鸭蛋的做法
靑壳大鸭蛋表面用清洗干净 （看边上鸡蛋作参照物😊）晾干水分

取高山红泥适量调入冷开水呈粘稠糊状。

取海盐80g

白酒一盅

各自准备充分

先将鸭蛋入白酒中浸湿润。

再放入红泥中滚一滚，使鸭蛋上均匀裹满红泥，然后将有红泥的蛋两头各粘上适量的海盐（咸淡取决于你粘盐的多少）我只两只各自轻沾一下。

篮中铺上一厚实包装袋，将鸭蛋依次排入袋子中.

排满

将袋子口系紧，为了保险起见我还套上一个深色塑胶袋，放通风阴凉处静置25一30天就出油哒😍

经过几十天的腌制，煮熟后不咸不淡的沙沙咸鸭蛋😋

Ⅷ 怎样腌制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法

早上一碗粥搭配咸鸭蛋食欲会爆满，甚至连一些小孩都爱吃。那么，怎样腌制咸鸭蛋？咸鸭蛋的腌制方法步骤有哪些？

材料：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。

做法1

五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

方法2

白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

水腌法

将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。此法即五香咸鸭蛋的制作方法。

裹泥法

将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。

也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

Ⅸ 谁能告诉我用红泥腌制咸鸭蛋的方法（最好是秘方）

红泥腌制咸鸭蛋的方法：

所需材料：生鸭蛋，红泥，盐

1、首先要把鸭蛋外壳清洗干净，一定要干净哦，否则会有细菌留在蛋壳表面的细孔里。洗干净后在阴凉处晾干，要彻底晾干水分。

Ⅹ 红泥咸鸭蛋的腌制方法 红泥腌咸鸭蛋的烹饪技巧分享

1、用料：

新鲜鸭蛋30个、干净陶罐或略深高压锅内胆1个、红土适量、清水适量。

2、做法：

（1）新鲜鸭蛋洗干净，控干水份，多余水份用厨房纸巾擦干。

（2）准备适量红土，可以稍微多些，一袋晶盐，一些清水。

（3）红土中慢慢加入清水，搅拌成略稠红泥，再倒入一袋晶盐，拌匀，剔除小石块等杂质。

（4）将擦干水份的鸭蛋一个个包裹上咸红泥，确保均匀。

（5）包裹上咸红泥的鸭蛋，一个个轻轻码入陶罐或深高压锅内胆里，上面倒入多余红泥，再撒上一些盐覆盖，封上保鲜膜，放在阴凉通风处静置一个月左右。