1. 三文鱼出肉率怎么算
很多小伙伴吃三文鱼会担心有寄生虫，其实80%的不会有，原因在于鲑类属于巡游性鱼类，又可分大西洋鲑，虹鳟，阿拉斯加鲑，以及大马哈，按业内详细分法又有，王，狗，粉，银，红，虹，西之分。野生的鲑类会回到淡水里出生又会到淡水产卵，这种就是寄生虫的由来，其实60%以上的淡水鱼类都带有寄生虫。中国国内自养的鲑类一般是虹鳟和大马哈以及一些亚鲑科，这种一般就是火锅用和烧菜用的。但有不良商贩会将其作为刺身上桌，这种得注意因为是淡水养殖，主要集中在云南等地，寄生虫出现的几率很高。阿拉斯加鲑的肉质会毕竟紧，适合煎和炸，寄生虫比率稍低，但初生期和产卵期会挺高。我们通常说的三文鱼是大西洋鲑类，智利三文鱼最多，但因为人工虾青素事故后信誉问题，价格比其他的低挺多，不过口感一般，因为水温不够低品质一般用了不少人工虾青素饲料增色，智利三文鱼很多都是海水养殖，所以寄生虫基本没有，有的问题也就是虾青素了。国内总说自己是挪威三文鱼，但笔者表示挪威三文鱼并不是最优质的品种，跟风的太多也就成了真，色泽挪威养殖三文鱼会比智利和丹麦的高些，再说丹麦三文鱼和新西兰三文鱼，这些三文鱼寄生虫占有比应该在20%。因为养殖环境因素。笔者去北欧考察认为品质最高的当属冰岛三文鱼，可惜真正进口国内的只占1%左右。所以正统的三文鱼大西洋鲑寄生虫还是很少的，多数都会低温处理，所以不用担心哈。三文鱼出肉率一般为50%，也就一斤鱼出5两左右为最佳，那些超过6量的表示就是拿边角料糊弄人了。
2. 三文鱼158一公斤，每公斤出肉率58%，一份刺身30克，售价6元，如何计算单份刺身的成本
1公斤=1000克
三文鱼1克单价
=158÷1000=0.158（元）
30克刺身需要三文鱼
30÷58%≈51.724（克）
一份刺身成本
51.724×0.158≈8.17（元）
售价6元低于成本
3. 7公斤的三文鱼能出多少肉
三文鱼出肉在72%左右，据此7公斤能出5.04公斤的肉。
4. 三文鱼成本计算公式
1公斤=1000克
三文鱼1克单价
=158÷1000=0.158（元）
30克刺身需要三文鱼
30÷58%≈51.724（克）
一份刺身成本
51.724×0.158≈8.17（元）
售价6元低于成本
三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）
5. 三文鱼15斤，剩肉还有多少
三文鱼如果是去了内脏的去掉鱼头鱼尾和鱼骨大概净肉有十一斤左右，如果是没有去内脏的去掉内脏大概鱼肉剩十二左右。