在家做豆腐的方法视频

‘壹’ 家庭怎样自制豆腐的做法视频教程

食材

豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克

方法/步骤

1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）

2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆

3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。

4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。

5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。

6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）

7
用少许的冷水调开

8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。

9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）

10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）

11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）

12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。

‘贰’ 在家怎么做豆腐

自制豆腐做法一，

材料
"黄豆洗净泡水一夜(水淹过黄豆2倍高) 200g","煮豆浆水 1200cc","1个蛋壳洗净，煮滚晾干 1个","白醋 50cc","豆浆布50X50 2块","沥水蓝 1个","可放置在沥水栏内圆形锅加水，共重500g 1个"
做法

1:醋酸钙水洗净煮滚晾干的蛋壳，加入白醋，放在玻璃容器内室温密封4天。沥出醋酸钙水备用。

2:泡水一夜的黄豆，沥干水分洗净，加入豆浆机，水加至1200cc，以豆浆模式打约20分钟。过豆浆布，沥出豆渣。

3:步骤2的豆浆水，加热至70度，拌入步骤1的醋酸钙水，约5分钟凝结成豆花状。倒入(沥水蓝上放豆腐布)，对折豆腐布，以500g的重物压30分钟滴水

4:小心撕开豆腐布，放入装开水密封盒内冷藏保存

做法二，用醋自制豆腐

材料
"黄豆 600g","水 3000毫升","白醋 50毫升","水 125毫升"
做法

1:黄豆洗净后浸泡足量的水，至少8小时。然后沥干。

2:3000毫升的水量，先取2000毫升，分次把黄豆打成极细的浆。倒入豆浆过滤袋中挤干。尽量挤亁，挤出的生豆汁要再过滤一次。

3:还有1000毫升的水先在大锅中煮滚，再把滤好的豆汁倒入，用中火煮，全程需不时搅拌，顾住炉火。煮至泡沫减少，并滚起后，再煮5分钟，即可熄火。

4:50毫升的白醋，和125毫升的水兑匀，慢慢加入豆浆中，边加边搅拌，豆浆开始渐呈絮状，像是咸豆浆般。

5:准备一个活动的烤模，取下底部，将模圏放在蒸笼中，铺上纱布，将作法（4)倒入。

6:先把纱布盖在豆腐上，再把烤模底盘放上，再压个重物，我是压了一个哑铃。

7:压了6小时后的成品。其实也不需压这么长时间，在压了半小时后，就已压出许多水份，倒掉后随即出门，回来再察看，蒸锅内并无多少水份，所以应该压制一小时左右即可。

自制豆腐做法三

材料
豆腐材料：无糖豆浆1袋，鸡蛋3个，盐适量
酱汁材料：香菇3朵,鱼饼2大块，葱、干贝各适量
做法
【豆腐】：
1、豆腐的做法十分简单，就像蒸蛋那样，只是在蛋液加入适量豆浆。注：豆浆分量要自己调整噢，不可以加入太多，否则就不成形了；太少则干。
2、蛋液处理完毕后就放入锅子里蒸熟至成形。
3、待蒸好的豆腐冷却后，把它切成自己喜欢的大小。尽量不要太小，否则在炸的过程会难噢！
4、之后再把豆腐放入冰箱，这样炸的时候豆腐没那么容易散。
5、油锅加热，把豆腐块一一放进去炸至金黄色即可。
【酱汁】:
1、锅里倒一点油，之后依序加入蒜蓉、香菇、鱼饼爆炒。
2、加入用干贝煮好的汤汁进行焖煮。
3、水滚开后，加入蚝油、酱油、花雕调味。
4、最后加入玉米粉进行勾芡即可。
小诀窍
1、其实这个酱汁可以做多方面的变化，可以加入别的，例如蟹柳、金针菇、鲍鱼菇、西兰花的佐料，尽量是一些鲜甜一些的佐料。
2、不喜欢干贝高汤的，可以用小鱼干熬的高汤，味道也很赞噢！

‘叁’ 怎么在家做豆腐

豆腐营养丰富，四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养，当然普通豆子也可以，特别老家那种土的山豆子，做出来的豆腐味更浓，豆子越好出豆腐率也越高。

10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花装入，再把沙布包紧。

11、包好豆腐后，上面放一个重物，压制2~3小时即可，如果要吃老一点的豆腐，就压制时间长一点。

‘肆’ 在家制作豆腐的简单方法

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。 [4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

‘伍’ 怎么在家里制作豆腐

1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。

2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。

3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。

豆浆完全煮开用勺子打入浮沫，这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色泽口感都有差别。

比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐”。石膏豆腐就比较细腻光滑，色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”

4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。

怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生，（从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。

步骤一：【选材初步处理】首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。

泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮，豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫，说明豆子已经泡过头了。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃。

步骤二：【做豆汁】豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆。找一个干净的容器，在上面铺上细纱布。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁。

把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了）。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来）。

步骤三：【制作豆腐脑（豆花），点卤水】这一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉）。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水）。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤），卤水到一半时停下，继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩），在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多，加多了勺子背面会出现细丝状，这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了。

最后一步：【压制豆腐】，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。

本人超级喜欢豆制品，可又担心买的豆制品所用的黄豆， 于是决定还是自己做，今天我来分享如何在家里做出 健康 卫生的豆腐，同时味道又极好。

食材：有机黄豆150克，清水1200ML,内脂3克

做法：1.有机黄豆150克提前一夜泡着，夏天注意换水，洗干净，滤水放入豆浆机，加入1200ML清水。

2.这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高，不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能消耗时间很短，三遍也用不了多少时间。

3.然后过滤，滤布细一些，滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤，这时候滤出来是生的豆浆上炉子煮。

4.豆浆煮开后再沸腾3分钟，期间一定搅一搅，开锅以后记住一定小火，豆浆开锅后很容易溢出来，撇去浮沫。

5.豆浆煮开沸腾后，关火，等一分钟，准备内脂，把一包3克的内脂用温水化开。

6.把融化的内脂水倒入电饭煲内胆中。

7.把煮好关火后一分钟的豆浆倒入含有内脂水的电饭煲内胆中，不需要搅动，撇掉一些浮沫，

8.电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。打开后，已经凝结的就是豆腐脑，配上虾米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那么还需要继续做。

9.。放一个豆腐滤水组合，用锅和蒸屉组合一个接水器就挺好。

10.在滤水组合器上面放一个磨具用来盛豆腐脑，磨具中放入滤布，把豆腐脑倒进去，然后包上豆脑，上面压一个重物，等着豆脑中的水都出去了，豆腐就做成了。

非常感谢悟空邀请！我是 美食 领域创作者木子姐姐食诠释美。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、零胆固醇，脂肪含量也较高，还含有B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐经济实惠、软软滑滑、入口即化，让人百吃不厌，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也简便随意，可煎、可炒、可炖、可煮，可单做，也可和其它蔬菜、鱼或肉合做，可做成许多好吃又营养的菜，如鱼头豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、凉拌豆腐、豆腐干等等。

这样的家庭餐桌“常客”的制作，始于我们小时候的记忆——家家户户的农村石磨豆腐。那时想要吃上一顿香喷喷的豆腐可不容易，一家人总是要忙上大半天，妈妈先把黄豆挑挑拣拣泡发好，爸爸挑三四担井水，将沉重的石磨清洗干净就开始磨了。磨的时候，爸爸推，妈妈端着事先盛好水和黄豆的小木瓢站在石磨旁，根据爸爸推磨的节奏，一磨一瓢，不一会，乳 白色的豆浆顺着磨盘流到木桶里。豆浆磨好后倒入大铁锅煮开,豆浆煮开泡沫迅速涨高快要溢出锅边的时候,妈妈将瓢里的冷水顺着泡沫洒下去,以防豆浆溢出锅。再次小火煮开凉一下，把豆浆一瓢一瓢的舀到铺有纱布袋子的木桶里。将纱布袋子收口反复榨豆浆，直至豆渣压干。豆浆倒入锅里，拨开灶膛的火星，妈妈开始点浆起卤，，一只手端起盛有卤水的碗(上面放一根筷子)，将碗稍斜，在铁锅上方不停转圈，卤水顺着筷子滴答落入锅里，另一只手拿铲子在锅里不停搅拌，没几分钟，豆浆变成了豆花，用筲箕压榨，再用菜刀划成小块，豆腐的香味溢满了整个厨房。

如今，石磨已经渐渐淡出了我们的视线，怎样吃上味道纯正营养放心的卤水豆腐？首先是浸泡黄豆，挑选圆润饱满的黄豆用温水泡发，泡至薄薄的黄豆皮手感滑软，一抡就脱落即可。用清水淘洗干净备用。然后用豆浆机加水磨成豆浆。将豆浆过滤倒入锅中小火烧开，关火点卤。点卤水是豆花制作过程中至关重要的一步，缓缓加入适量事先准备好的卤水，不停搅拌,以防糊锅，让卤水更均匀。直至豆浆凝成豆花，再压紧成型。这样的豆腐劲道滑溜。注意卤水要少量分次慢慢加入，形成豆花分离出来的水变澄清即停，否则，卤水太少豆花太嫩，不会成型；卤水过多则豆花太老，味苦。这样，一道简单易学的家庭版卤水豆腐就制作完成。

朋友们，你们那里是怎样制作豆腐的呢？

我大概跟你说一下豆腐是怎么做出来的，你就知道家里能不能做了。

1:提前一天把黄豆泡上，泡到能打豆浆的程度。

2:把黄豆打成豆浆。

3:把豆浆加热到开锅，注意别糊了。

4:把加热好的豆浆盛到容器里，比如桶或缸，加入卤水，等待豆浆凝结成豆腐脑。

5：把豆腐筐内铺上布，把豆腐脑弄到里面，用布盖住，豆腐筐盖上盖，上面放重物压住。

6:等到豆腐脑里的水分被压出来，豆腐就基本做成了。

以上是卤水豆腐传统制作工艺的大概步骤，其中最大的难度是把豆浆加热的火候和程度，还有卤水的加入，需要边加入边搅动观察，加少了凝结不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足够多的经验。

所以，自己在家做豆腐是不现实的，买几块吃就行了。

北方老家的豆腐都是自己做的，做一锅基本上要大半天，但是吃起来非常厚实，比外面卖的好吃太多。这可能就是最传统的豆腐做法了吧！

‘陆’ 在家做豆腐怎么做

家常豆腐做法一，

材料
北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。
2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。
3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。
4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。
5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。
6、盛盘后撒上葱花。
小诀窍
1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。
2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。
3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。
4、酱油腌制过，用盐要适当。

做法二，湘菜家常豆腐

材料
"老豆腐150g","青椒50g","红萝卜50g","木耳3-4片","姜5g，切片","蒜2瓣","盐1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣酱1汤匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"
做法

1:红萝卜切菱形

2:青椒切菱形

3:木耳撕成小块

4:豆腐切成三角形块

5:中高火加热适量油，加入豆腐煎至两面呈金黄色，约需时2-3分钟，取出备

6:再加热适量油，加入豆瓣酱炒至出红油

7:加入姜和蒜继续炒香。倒入木耳，青椒和红萝卜翻炒均匀

8:之后倒入豆腐，加入适量盐和糖调味

9:之后倒入适量水煮沸，再倒入芡汁收汁

10:当汤汁变得浓稠时，起锅即成

家常豆腐做法三，

材料
原料：家常豆腐1包，实践证明清美的不好吃，下次请记得换其它牌子，干香菇15朵，干木耳5颗，白果10颗，调料：料酒2大勺，火锅底料1大勺，耗油1大勺，水100ml
做法
1，提前一天将香菇和木耳泡上，泡的水里加少许糖可以加速其泡发，半个小时到1个小时后，将香菇和木耳的根蒂去除，摘成小朵，用流水冲洗干净
2，白果放微波炉高火转1分钟后，剥去外壳和薄衣待用。
3，将家常豆腐，香菇，木耳，白果全部放入锅中，一次加齐所有调料，用中小火煮10分钟，关火。

做法四，肉末家常豆腐

材料
北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克 调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml）
做法
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

‘柒’ 在家怎么制作冻豆腐视频

豆腐→切块→冷冻→成熟→脱水→干燥→检查→包装

1．买到新鲜的嫩豆腐，将其切成大小均匀的块儿。

2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。

3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的放入到保鲜袋里。

4．最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.

主料：冻豆腐、鲢鱼头

辅料：笋干、薏米、葱、姜

主料：冻豆腐、西兰花、胡萝卜辅料：油、盐、香油

1．北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上

2．用时提前半天取出化冻后，把水分挤干。

3．西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。

4．烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。

5．胡萝卜洗净切片。

6．锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒；锅中倒少许水，煮一下豆腐。

7．最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。

‘捌’ 怎样做豆腐教程视频

豆腐制作教程如下：

用料：干黄豆200克、水1000+1500克、醋50克、水50克。

步骤：

1、黄豆提前一晚泡发。