卤鸡面的制作方法视频

㈠ 槽卤鸡的制作方法

卤鸡是在广东一带非常受欢迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困难，不管是在家里还是在食堂都可以轻松的制作，不过在制作卤鸡的时候有一点非常重要，就是一定要选择当年生长的小鸡作为食材的原材料，只有这样做出来的卤鸡味道才是最上乘的，具体卤鸡的制作方法您可以在本文来学习一下。

葱油味汁料

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。

制作方法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

上述就是教您卤鸡的制作方法具体步骤，您可以根据自己的口味来制作一下，不过和牛羊肉比鸡肉中因为维生素的含量不是很高，所以并不建议您经常使用，尤其是它含的胆固醇比较多，因此对于患有三高疾病的中老年人而言最好还是少吃一些鸡肉比较少。

㈡ 卤鸡蛋面怎么做

用料
面条，一小把！50克左右 青菜一点
肉丝15克左右 蒜泥，姜丝
卤鸡蛋面的做法
鸡蛋昨晚煮好的！嘻嘻，叫八角，桂皮，盐，白糖，酱油，生抽。搞定

泡一晚上颜色出来啦！乡巴佬的味道吧！无任何添加剂哦

小贴士
面条第一次水不要倒哦！煮好后放点油下水煮，还有肉丝！然后蒜，生抽，盐，酱油！青菜最后放！好啦！加昨晚的卤蛋，早上是不是很好吃呢

㈢ 卤鸡汁面条的做法，卤鸡汁面条怎么做好吃，卤鸡

家里有备好了卤鸡丁早餐想吃一碗营养健康的早餐就变得方便多了，下午做菜多洗一些小菜存在冰箱里，早晨用一只锅煮卤好的鸡丁，另一只锅煮面条再放入一些小菜同煮，十分钟的时间，一碗营养的早餐面条就在眼前。(收起)
食材
主料
卤鸡丁
100g
干面条
100g
辅料
盐
适量
小白菜
50g
步骤

1.准备一些卤好的鸡丁，干面条、小白菜。卤鸡丁的做法见：http://www.haodou.com/recipe/452319

2.把存在冰箱里的卤鸡丁取出来舀一些在煮锅里。

3.往煮锅里加入一碗水煮沸后改小火煮汤。

4.往锅里加入适量的盐调味。

5.煮汤的同时另取一口锅，放入适量水煮沸后放入面条煮熟。

6.面条快煮熟时放入提前洗好的小白菜同煮熟。

7.把煮熟的面条和白菜捞入碗中。

8.浇上煮好的鸡汤，按个人口味放入一些调味料（酱油、油辣椒、花椒油等）即可食用。
小贴士
卤鸡丁中已经放入姜、五花粉等香料，所以此汤中不用再放这些香料。

㈣ 卤鸡腿面的做法，卤鸡腿面怎么做好吃，卤鸡腿面的家常

• 主料

• 鸡腿

  2个

• 面条

  150克

• 辅料

• 姜

  适量

• 小葱

  适量

• 老卤汤

  适量

• 空心菜

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 

  10.取碗，加入葱花，加点生抽和盐，面汤。

• 11.装上煮熟的面条和空心菜。

• 12.加上卤熟的面条即可。

㈤ 卤鸡的配方和制作方法

卤鸡系列的制作方法

卤水原材料：

大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、酱油

川式卤水鸡系列原材料： 鸡 鸡翅 鸡爪 鸡肫

一、高汤的制作

1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材。

2、放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。

3、待开水翻滚后捞出大骨头，并沥干水分，放入已经准备好的开水桶中，桶内开水 25 千克，

4、加入生姜片：500 克 、大葱段：1500 克、大火烧开，用小火煮 90

分钟即可关火。高汤制作完成。

二、卤水料包的制作

1、将八角：60 克、孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂浆：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：15 克、小茴香：25 克、砂仁：

10 克、玉果：10 克、白芷：15 克、肉桂：40 克、草果：15 克、红豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入料包。

2、将花椒：300 克放入料包。

3、将红曲米：50 克放入料包。

三、卤水的制作

1、加入制作好的香料包，花椒包，红曲米包到高汤桶中。

2、再加入猪油:1000 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、盐：1000 克。用大火烧开即可。

三、辣椒的熬制与卤水的完成

1、开火，锅内倒入色拉油：50 克，待油热到 150 度，

2、倒入干红椒：500 克到锅中，翻炒均匀，让辣椒中的香味出来， 当闻到一股干香的味道，

辣椒颜色变成金黄色的时候就可以关火，将辣椒倒入到卤水中。

3、用大火烧开，用小火煮两个小时，卤水便制作完成。

四、鸡系列冲洗、泡制

1、鸡翅（500 克），放入水中，冲洗血水， 在里面浸泡 60 分钟。

2、鸡爪（500 克）放入清水中浸泡 60 分钟。

3、鸡肫（500 克），清水浸泡干净，控下水，放入大碗中。

腌制鸡肫

1、腌制一下鸡肫，加入盐（30 克）盐撒均匀，再加入点白酒（5 克） 腌制一会用手给它搅匀，腌制 30 分钟。30 分钟后捞出，放在清水里洗一下，然后给它装盘。

鸡系列焯水

1、把鸡（1500 克）放到开水里，去除一下血水，等水开后捞出，给它沥干水分。

2、鸡翅放入到开水里，去除血水，水开后捞出，沥干水分。

3、倒入鸡爪，放入到开水里，去除血水，水开后捞出，给它控干水。

4、把洗好的鸡肫放入到开水里，给它煮一下，等到水开以后捞出来， 控干水分，放入到煮好的卤汤水里。

炸制鸡系列

1、在锅中加入色拉油（1500 克）等油温烧制 180 度，这时候把准备好的鸡，下入到锅，给它炸制金黄色，鸡控干水分以后，慢慢的放入锅中，炸制鸡的时候切记一下油温，油温不能高于 180 度去炸， 鸡在过油炸的时候一定要把水给控干，否则油一旦冒出来以后会造成很大的危险，鸡炸制金黄色后捞出，把油给控干，放入到卤汤锅中。

2、炸制鸡爪，也同样控制它油温，油温烧制 180 度，一定要把鸡爪中的水分控干，否则油会漫出来，鸡爪炸制金黄色，现在关火，把炸好的鸡爪油分控干，放入卤汤水中，然后开大火，大火烧制 3 分钟， 然后关火。

3、浸泡 6 个小时后捞出，如果有卤的东西飘在上面，尽量用东西或盘子给它压下去，然后盖上锅盖。

五、注意事项

1、卤水正常情况下， 25 公斤，食材不能超过水的容积。卤汤的容积正常情况下是漫过食材，只要食材不超过卤水就行，里面的料包正常的话 ，三次更换一次，卤汤每一次量减少，或口味不够的情况下，然后加入盐， 鸡精，生抽，这些汤料，如果味道重的话，可以加入清水烧开

2、正常的卤水保存的时间是根据四季的变化然后室内的温度，正常在零度左右的时候， 15 到 20 天热开一次，如果温度在 5 到 15 度之间的话，每一个星期左右热开一次，如果 15 度以上到 25 度之间的话，三天要热开一次，25 度以上的情况下，应该每天热开一次

整只鸡装盘

把两个爪子取下来放在盘子中间，然后取下头部，取下脖子，取下鸡翅膀，然后把鸡屁股去掉，撕下鸡脯肉，去掉鸡大腿，然后把鸡脯肉给撕下来，连骨头放入盘中，然后取下鸡背，撕下鸡肉，然后放入鸡腿，手撕好的鸡腿放入盘，放入到盘子的两侧，然后把鸡翅放在上面，最后把鸡头放入到盘子中间即可。

㈥ 卤鸡肉朝鲜面怎么做如何做好吃

主料

鸡腿肉两只 朝鲜面取适量

大葱适量 姜适量

花椒 酱油

豆瓣酱 油

盐 味精鸡精

香菜

卤鸡肉朝鲜面的做法步骤

6. 准备好事先泡好的面面，等卤好了以后就开水煮一下下！！就好了

㈦ 卤鸡怎么卤好吃又方便简单

卤鸡

小贴士

卤水还是要尝味道，味淡了要加盐，色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精

㈧ 做手擀面怎么做鸡蛋卤好吃

家庭做鸡蛋卤最多的是【鸡蛋西红柿卤】。下边是制作方法。

材料：木耳15克，鸡蛋3个，西红柿150克，蕃茄酱20克，生抽10克，姜汁5克,料酒5克，鸡精3克，味精3克，盐15克。

制作步骤：

1，西红柿去皮，切碎。木耳提前泡发，鸡蛋打碎搅拌均匀。家常菜要的就是方便，无厨艺规格要求，只要达到目的，就算完成备料了。

总结，鸡蛋卤属于家常吃面最常见的卤料，制作上对食材要求不高，只要调料配比不放错，基本各家味道区别不大的。

㈨ 卤鸡的做法最正宗的做法视频

㈩ 怎么卤鸡

主料三黄鸡1500g

辅料：姜1块、干辣椒5个、香叶4片、桂皮1块、花椒1大勺、冰糖2大勺、盐1勺、鸡精2勺、海天卤水汁2瓶

1、鸡肉分解好，洗净放入锅内。