A. 花油卤鸡的做法
1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。
B. 生抽油鸡的做法
原料：土鸡10只，生姜片300克，香葱300克，生抽750毫升，老抽200毫升，白糖150克，绍酒500毫升，香油、味精、食用油适量。
制作方法：1、土鸡宰杀治净后，除去内脏并斩去足爪。随后在鸡身内外抹匀生抽，老抽，白糖，绍酒和味精，腌制1小时；
2、锅中加入油烧热，加生姜片和香葱炸香，加入少量生水、生抽、老抽、白糖、绍酒和味精烧开；
3、把腌好的鸡放锅里，加盖用中火焗5分钟，其间需揭盖给鸡翻身两三次。稍后转小火焗10分钟，其间翻身多次，并将卤汁舀起浇淋于鸡身。改中火收浓汤汁后，将鸡取出排放于托盘内晾凉，卤汁过滤后备用；
4、待鸡肉晾凉以后，斩件装盘并浇上卤汁，最后淋上香油即可。
C. 农家瓦缸豉油鸡怎么做 制作农家瓦缸豉油鸡的方法
1、食材：鸡1只、八角、丁香、花椒、草果。
2、将净鸡洗净，控水备用。
3、取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火慢慢烧开，然后检查一下冰糖是否化开，如果冰糖化了，盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时，最后再放入味精调味，并用老抽调色后制成卤水。
4、将熬好的卤水放凉，取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟，然后取出煮好的鸡，控干鸡身上的卤水。
5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀，放入盘中即可。
6、食前由服务员将鸡斩成30克一块的块，放入盘子内，浇上烧热的卤水即可食用。一般而言，卤制1只净重800克的鸡，需要卤水1000克。
D. 七油鸡做法
辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克
调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克
油鸡的特色：此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。教您油鸡怎么做，如何做油鸡 1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8. 上桌时另备酱油蘸食。
E. 油鸡怎么做简单又好吃
经典粤菜广东油鸡，简单3步轻松完成，色泽诱人又美味
粤菜是中国八大菜系之一。经过多年的沉淀，粤菜为食客留下了许多美味佳肴。粤菜中有许多名菜，如蜜汁烤肉、脆皮猪肉、芙蓉炒虾仁、白灼虾仁等。粤菜现在也很受欢迎。粤菜也是一种非常“讲究”的菜肴。今天，小编为大家带来一道经典的粤菜，广东炸鸡。广东炸鸡是一种以鸡肉为主要原料的菜肴。它尝起来油腻但不油腻，所以也很受欢迎。
鸡肉一直是我们最喜欢的一种家鸡。它营养丰富，味道鲜美，所以有很多关于鸡肉的美食，如白切鸡、花椒鸡、炖鸡汤等，相信大多数人都听说过小编今天带给你的广东炸鸡，但在餐馆吃韩式炸鸡要贵一些，数量也不多。今天，小编就来教大家，在家里用三个简单的步骤就能做好广东经典菜——广东炸鸡，你最喜欢的朋友，让我们一起学习吧。
广东油鸡的制作
材料
一整只鸡、八角、肉桂、姜、冰糖和酱油
制造
首先，对整只鸡进行加工，去掉内脏，准备姜片。锅中倒入酱油约400毫升，然后加入八角、肉桂、姜片和糖。烧开。
冰糖煮开后，把鸡肉倒入锅中，把火调低，慢慢煮。在烹调过程中，不断地把生牛奶倒在鸡肉上。大约8分钟后，把鸡肉翻过来再煮8分钟。做饭后，把火关掉。不要先把鸡肉拿出来。把鸡肉泡在沙司里大约半小时。
浸泡后，取出鸡肉切成块。然后在吃鸡肉之前淋上一些用来煮鸡肉的酱汁。
当家制造的时候可以根据食用量来选择是整鸡还是半鸡，酱汁在使用完之后还可以当做卤汁使用。在烹饪的过程中，不需要再加盐了，酱料中的生抽本身是带有咸味的，食用的时候可以搭配一些青菜一起食用，这样吃着也不会腻哦。
除此方法外，还有一种更简单的方法
首先，准备一整只鸡，半杯水和大约13杯广东炸鸡汁
先把鸡肉烫一下，去血，然后放水备用。将广东炸鸡汁倒入锅中，用大火烧开，然后放入整只鸡，加入半杯水，煮约10分钟。如果酱汁盖不住整只鸡，最好同时煮6分钟左右。烹调后，在沙司中浸泡半小时左右再食用。
这两种方法都可以制成广东油鸡，粤菜的制造都是比较简单的，粤菜是比较注重食材的本身原味的。所以这种好吃、色泽诱人的广东油鸡你学会了吗
F. 广东油鸡怎么做
鸡可以用各种不一样的方法来制作，我们平时吃的比较多的就是红烧鸡块，炖鸡汤以及白斩鸡，广东油鸡也是非常有名的一种，广东油鸡的制作方法可以了解清楚，下面就跟着来看一下广东油鸡怎么做。
需要准备一些酱料，鸡腿，首先把鸡腿放到开水里面焯烫一下血水去除，然后再把水分沥干把广东油鸡淋酱放到锅中煮开，再把鸡腿放进去，加入适量的水，盖上盖子煮三分钟左右就可以关掉，再把鸡腿浸泡25分钟左右取出来晾凉，香油涂在鸡腿上面切块摆盘，淋上一些卤汁就可以吃了。
制作油鸡还可以准备一些盐，米酒，香菇，桂皮，八角，冰糖，生姜片，红葱头，生抽，老抽，三黄鸡，首先把配料全部都倒进砂锅当中，用小火把它煮开，等到汁水煮开以后，就把鸡浸泡在汁水里面，盖上盖子，开小火煮两分钟以后关火，不要把盖子打开，焖30分钟以后翻身继续浸泡，大概两个小时以后就可以再重复上面的步骤，吃之前稍微加热一下，这样就可以直接切成片状上桌吃了。
制作油鸡也准备麦芽糖，米酒，盐，糖，酱油，橙皮，甘草，花椒，草果，甘松，辣椒，生姜片，葱段以及鸡腿，锅烧热，把沙拉油放进去，加一些辣椒，生姜，甜葱段翻炒香，然后再把所有的调味料卤料一起煮，用小火焖煮20分钟，鸡腿清洗干净，然后再把鸡腿放到调味锅中用小火煮10分钟左右就可以把火关掉，继续焖20分钟，捞出来均匀地撒上一些麦芽糖就可以吃了。
制作油鸡还可以准备一只新鲜的鸡，老抽，酱油，青菜苗，橄榄油，辣椒粉，辣豆瓣酱，辣椒油，花椒粉，生姜片，干辣椒，葱盐，先把鸡多余的油脂去除，剁成块状，加一些酱油搅拌均匀，腌制半个小时，锅中加一些橄榄油，把豆瓣酱，葱，辣椒粉，生姜片，干辣椒，花椒粉放进去翻炒出红油，然后再改成大火，鸡块放进去翻炒到变白，所有其他的材料也放进去，煮开以后改成中小火焖煮10分钟左右就可以了。
适当的吃一些广东油鸡能够补充身体所需要的营养物质，因为里面含有的脂肪蛋白质含量非常丰富，所以能够满足身体营养需求。
吃一些广东油鸡还能达到美容作用，它里面的脂肪含量是非常丰富的，能够给身体提供充足的脂肪酸，达到保养皮肤效果，让皮肤变得更加的有弹性以及更加光滑。
适当的吃一些广东油鸡还能起到开胃健脾作用，能够强身健体，对于食欲不好，产后身体虚弱，身体没有力气等症状有很好的改善作用，经常吃一些就可以让免疫力有所增加。
可以准备一些香葱，大蒜，生姜，花椒，大料，糖盐，老抽，鸡，先把鸡清洗干净，水分控无，把糖，盐，老抽，生抽混合在一起调均匀，然后再把调料涂抹整只鸡腌制两个小时以上，在腌制的过程中需要把鸡翻面，腌制鸡的过程中，把大蒜拍碎，生姜切片，香葱切碎，锅中加入适量的油烧热，蒜片，生姜片，香葱放进去翻炒出香味，然后再把酱料倒进去稍微翻炒一下，酱料炒好以后倒进电饭锅中，把鸡放进锅中，盖上盖子，按煮饭键，可以把鸡翻面让它均匀上色，等到自动煮熟以后取出来，可以上桌吃了。
保存广东油鸡可以放到冷冻室里面保存，大概可以保存三个月左右的时间，如果住的地方没有冰箱，在冬季可以用保鲜膜盖在上面，然后找一些冰块铺在四周就可以了，也可以找一个可以盖起来的东西盖着不动，如果夏天，天气比较高，熟食很容易变质，那么就不要过夜，可以在睡觉之前把它再加热一下让它自己冷却或者放在通风比较好的地方，到第2天看一下有没有变质，如果没有变质的话就可以吃。广东油鸡放到冰箱里面过夜是没有问题的，如果怕串味，就可以用保鲜膜把鸡给覆盖起来密封好，然后再放进冰箱当中，这样可以保存的更好一些。
上面介绍的是广东油鸡的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，广东油鸡的制作方法还是非常简单的，如果喜欢吃的话就可以自己在家里面制作吃上一些，能够让身体获取充足的营养物质，可以让抵抗疾病的能力变得更强。
G. 油鸡卤水怎么做，要味道好吃的，开店用的
这种鸡的做法叫手撕鸡
主料：
鸡腿3只，白芝麻2汤匙，幼米粉20克，洋葱、青瓜各1个，红椒1只。
配料： 腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。
汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。
调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
做法：
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。