甘薯酒的制作方法视频

① 红薯酒酿造方法

制作薯类酒的工艺，首先要知道如何选择粮食与处理，挑选新鲜薯类，无病果、烂果、淀粉含量高。去皮打成渣或者熟捣烂（原因：皮中含有果胶质一杂醇油）经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。地瓜中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。下面，小型酿酒设备唐三镜林雅雪就对地瓜酒的酿制的方法简单的介绍一下!操作步骤如下：1、先用锅把大米煮成熟饭（大米跟红薯按4:1的比例去混合发酵），2、然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆，3、把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。4、再放到酿酒设备里蒸馏，先把锅底水烧开，倒入发酵好的红薯酒醅，把冷却的蒸汽接出来就变成了美酒了,剩下的红薯渣就成了喂猪的好饲料。现在酿酒工艺，酿酒设备不断的改进，现在酿制红薯的工艺更加简单。注意事项：1、蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透；2、在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性；3、因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。红薯酒的口感红薯酒具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。它味甜、润喉，如清冽的泉水、让人喝了还想喝，喝醉了还不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”，说的是山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，兑成盐酒，畅饮后，感冒之类的小病便会不治自愈，红薯酒还具有防癌作用

② 红薯酒的做法

主料


板薯一块 米酒400g
红枣适量 枸杞适量
红薯酒的做法步骤

1. 板薯削皮然后用刨字磨成泥。一定要磨的很细腻。我用的是磨姜刨。

2. 这就是磨好后的板薯泥。

3. 接下来就是烙板薯。锅里加点油，加热后用勺子把板薯泥放进锅里再平摊开来。等一面金黄色后翻面烙另一边。这个过程的唯一决窍就是要小火。如果觉得这样火气大还可以加点生粉直接做成丸子

4. 这就是烙好后的板薯
5. 然后锅里加入米酒，红枣，枸杞，如果是不太喝酒就加点水和糖，这样甜甜的带点酒味，很好喝。等酒开后下烙好的板薯。煮十分钟左右就好了

③ 湖南特产红薯酒的做法

红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品。有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。

红薯酒做法1

1、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；

2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；

3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。

4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。

5、打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。

6、蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。

中国的酿酒工艺博大精深，以上是红薯酒的制作工艺之一，下面是红薯酒的酿造方法，无需蒸馏。酿造的红薯酒味醇正甘润，气味芳香，营养丰富，浓郁的红薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厌。

红薯酒做法2

1、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；

2、出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；

4、加入酒曲，进行糖化；

5、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；

6、再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；

7、过滤出的酒液再进入灭菌工序；

8、灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。

夏天的时候，将酿制的红薯酒冰镇后饮用，口感非常不错哦~

需要注意的是，此做法在酿造地瓜酒时，最关键的一步就是地瓜发酵前的温度掌控。如果温度掌握不好，酿造出的酒不是发酸就是发甜，酒精的度数也不到位，喝起来口感就发涩。

④ 地瓜酒的做法

配方地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
制法
将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～7天开取。
酿造步骤
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊

⑤ 地瓜干酒的制作方法

方法一：

1、蕃薯洗净，上锅蒸熟

2、单层摆在盘中，留有间隙；

3、高火加热3分钟后取出，逐个翻动；(如喜欢可以抹一些黄油会更好吃)

4、高火继续加热2分钟，取出即可。

方法二：

1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，这是因为刚刚产出的地瓜水分大，所以我们这边都是把新地 瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。

2、清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。

3、去皮:蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。

4、切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜。

5、晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。