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莲花白腌制方法的视频

发布时间:2022-12-29 03:33:55

❶ 莲花白泡菜的腌制方法

莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。

莲花白泡菜的腌制方法一

一、所需材料:

泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的',且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、盐。

二、具体制作方法如下:

1、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。

泡菜菌其实就是从酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

注意事项:

1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

莲花白泡菜的腌制方法二

材料:泡菜坛子一个,莲花白1个,老姜1块,干辣椒少许,大蒜几瓣,冰糖一小把,凉白开适量,白醋少许,盐少许,VC5片。

做法:

1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;VC压成粉末。

2、泡菜坛子洗净,倒入凉白开,将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中,然后盖上盖子,坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。

凉拌、炒肉炒米饭随意。

莲花白泡菜的腌制注意事项

1、泡菜坛子一定要洗净,不能有油,有油容易坏掉。

取泡菜的筷子也要洗净,最好专用。

2、一定要加冰糖,这就是邻居阿姨告诉的小秘方,这样泡出来的泡菜才爽脆。

3、第一次制作泡菜的时候,要加点白醋,其的目的是为了加速泡菜水的酸化,以后就不需要加了。

泡菜水只要不坏,越陈越香。

4、大蒜过几天会变绿,这是正常的,可以食用。

5、如果你愿意,也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等,但如果泡黄瓜,要另起一个泡菜坛子,用老卤水单独泡制,因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。

6、夏天天热的时候,像莲花白这种不耐泡的,2天就可以吃了。

豆角泡上半年都没有问题。

7、VC这东西,传统的泡菜里面是没有的,完全可以不加,加了也不影响什么,反正它也是酸的。

每次加蔬菜的时候,可以适当加个1、2片。

8、如果一不小心,泡菜水长白膜了,不要担心,加一点白酒再加一点盐就能解决问题。

9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。

10、每次往泡菜坛里续菜的时候,顺便再加一点冰糖、盐。

也可以加点花椒。

❷ 莲花白泡菜的腌制方法

莲花白泡菜的腌制方法:

用料:莲花白一颗、小米辣适量、花椒适量、八角5个、姜适量、冰糖150克、盐适量、白酒2勺。

步骤:

1、准备一颗莲花白。

怎么淹莲花白好吃

莲花白干盐菜
主料:莲花白数颗(也叫圆白菜或包菜)
调辅料:盐适量、花椒粒适量、清水适量
1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下;2、不能悬挂的,用簸箕摊开同样晾晒在阳光下;3、水汽收干后取下;4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软;5、码放于锅内,加盖腌制一天;6、取出腌制后的莲白,用开水冲洗;7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下;8、颜色逐渐呈金黄色,也收干了。这个时间根据天气大约三天左右;9、晾晒好的盐菜可以入罐了,这个罐叫倒伏罐,和泡菜坛是相反的;10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒;11、装完后覆上芭蕉叶,再用篾条固定住;<12、倒扣后,加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

❹ 腌莲花白怎么腌

腌莲花白的做法:

用料:莲花白、盐、青花椒粒、白糖、白醋

1、莲花白掰掉外叶子,用水洗净,沥干水分。

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