香酥鸭的制作方法视频

❶ 香酥鸭做法！

烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣

适宜季节：秋

色香味： 味香酥，色金黄。

主料：

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

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菜谱名称 麻仁香酥鸭
所属菜系 湘菜
所属类型 另类饮食
基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克

step:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

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鲜脆香酥鸭

原料：嫩肥公鸭、姜、葱结

做法：

1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水

2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭
子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。

❷ 广式香酥鸭怎么做法谢谢

广式香酥鸭做法
食材
主料
鸭子
400g

辅料
油
适量
盐
10g
花椒
15g
黄酒
10ml
步骤

1.花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄

2.鸭肉洗净沥干后，加入步骤1炒好的椒盐，用手给鸭均匀按摩

3.再将黄酒淋入鸭肉上，抹匀

4.将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时

5.腌好的鸭大火蒸约25分钟

6.去掉花椒粒，斩成几小块

7.在平底锅内放少许油，小火煎鸭块

8.待表皮煎成金黄色，再翻面煎几分钟，即可斩件食用

❸ 香酥鸭的制作方法

主料：
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。

❹ 香酥鸭的做法

烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣

适宜季节：秋

色香味： 味香酥，色金黄。

主料：

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

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菜谱名称 麻仁香酥鸭
所属菜系 湘菜
所属类型 另类饮食
基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克

step:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：

盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

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❺ 香酥鸭的制做方法

菜系及功效：川菜
香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只�约１５００克 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克�约耗１００克 葱酱味碟２个 做法：１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌�鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时�一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。 ２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜�拍破、大葱�挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉�软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。注意：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。 香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界着名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。

❻ 香酥鸭的腌制做法

主料：光鸭(1500克)
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
烹制方法：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；
3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5、置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
6、食用时，可蘸花椒盐吃。

❼ 脆皮香酥鸭的制作方法

脆皮香酥鸭的制作方法
《一》香料配比：干辣椒段100克，花椒40克，白芷40克，孜然20克，八角10克，小茴香10克，千里香4克，草果4克（去籽留皮），山萘3克，排草3克，白豆蔻2克，以上全部香料用开水浸泡20分钟后捞出沥干水分备用。
《二》调味品配比：海天生抽500克，精盐100克，鱼露50克，鸡汁20克，冰糖20克，红曲米15克（熬水后去渣留汁），玫瑰露酒10克。
《三》脆皮水调制：
1.盆内入白醋3瓶、大红浙醋1.5瓶、二锅头0.5瓶兑匀。一只柠檬切片备用。
2.取麦芽糖2斤倒入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一 部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。
《四》原料：新鲜的鸭宰杀洗净（净重1500克左右），也可以采购处理好的鸭胚。
《五》脆皮香酥鸭熟制步骤：
1.净锅上火倒入倒入清水，冷水锅放入鸭子中火烧开，中途撇净泡沫，把鸭子焯透捞出沥干水分备用。
2.净锅上火倒入色拉油10克烧热，把清洗干净的香料倒入锅中小火炒香，捞出沥干油分装入布兜中制成香料包备用。
3.中号不锈钢卤桶上火倒入二汤4千克，再放入香料包大火烧开后，立即改小火熬制1小时左右（约的汤汁3千克左右）。
4.倒入调味品搅拌均匀，开火小火熬制20分钟左右关火，捞出香料包即成脆皮香酥鸭卤水。
5.把沥干水分的鸭子放入卤水锅中中火烧开，关火浸泡5小时左右，用工具捞出沥干水分后，挂到阴凉通风处风干表面水分后，在均匀的把脆皮水刷到鸭子表皮上，继续把脆皮水风干备用。
6.净锅上火倒入色拉油，烧至五成热时，把风干后的鸭子放入油中，中火炸至表面金黄即可捞出沥干油分，改刀成块后即可上桌食用。

❽ 贵州麻辣香酥鸭现炸的做法视频

肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克，葱酱味碟2个。
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。

2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

❾ 特色贵阳但家香酥鸭做法怎么做好吃又简单

主料

• 鸭腿：2只

辅料

• 鸡蛋：1个

• 糯米粉 ：8

• 食盐 ：2

• 酱油：15

• 葱 ：1段

• 姜：2片

• 八角：3个

• 花椒：20粒

具体步骤

• 第一步

  .鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

• 第二步

  .腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

• 第三步

  .一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

• 第四步

  .然后将糯米粉放进去快速拌匀

• 第五步

  .抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了

❿ 香酥鸭的做法和配料

准备材料：鸭、十三香、盐、姜、料酒、八角、花椒

1、鸭洗净净用盐抹匀，再撒十三香抹匀，倒料酒后用容器装起来放冰箱过夜。