猪肉干制作方法和过程视频

❶ 猪肉干是怎么做的

所需食材有里脊肉半条、葱姜适量、大料1个、精盐适量、生抽半勺、白胡椒粉少许、白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量。

具体制作方法如下：

一、里脊肉切条备用。

❷ 猪肉干制作方法和过程

猪肉干家庭制作方法如下：

用料：葱5段、里脊肉700克、朝天椒1个、八角1个、姜2片、香叶1片、花椒20粒、葱5段、桂皮1小块、朝天椒1个、冰糖4块、八角1个、味极鲜2勺、香叶1片、花椒20粒、红烧酱油1勺、桂皮1小块、冰糖4块、孜然粉2勺、味极鲜2勺、辣椒粉1勺、油适量、清水适量、红烧酱油1勺、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、油适量、清水适量。

1、准备猪的小里脊。

❸ 猪肉干怎么做家庭制作视频

3个人，45分钟。

材料:猪肉末450克、糖50克、酱油1汤匙、威士忌1汤匙、鱼露1茶匙、五香粉0.5茶匙、黑胡椒0.5茶匙、盐1撮、蜂蜜1汤匙。

1.将猪肉末、砂糖、酱油、威士忌、五香粉、鱼露、黑胡椒、盐放入小碗中。我把糖的量减半了，我喜欢贴近市场的味道。我可以多加糖，方向混合粘度，放冰箱3小时以上。

2.取出猪肉铺在烤盘上，盖上一层保鲜膜，用擀面杖把肉馅擀平。做厚的或薄的肉干，厚度约0.2 ~ 0.4 mm，取保鲜膜，放入烤箱，150℃烤15分钟，将肉片烤熟。取出肉片，切成合适的大小，表面涂上蜂蜜。

3.烤箱调到200℃上火。将烤盘放回烤箱上层，烤6分钟。取出来，把肉片翻过来，抹上蜂蜜，放进烤箱，再烤6分钟，就烤出来了。今天我要做一个稍微厚一点的肉干，没有市面上的那种甜，但是有自己喜欢的调料。很好吃。

叔叔的提示

1.第一遍烤的时候一定要把生成的水倒掉，这样第二遍烤的时候才能真正产生Mena反应，色香味才能出来。

2.咸甜调料可以自己调。烘焙的最后六分钟，一定要随时观察上色状态，注意不要被烧焦。

3.给想做蜂蜜肉干的朋友一点提醒，肉一定要薄一点，加糖，温度要够，时间要够，水要够干，香味才会出来。

❹ 怎么做风干猪肉干

猪肉干

1. 制作的主料有：瘦肉400g，酱油25克，黑胡椒粉适量，白砂糖25克，蜂蜜2茶匙，耗油两勺，生粉适量，鸡蛋一个，白芝麻适量，料酒少许，老抽小许 。

2. 猪肉干的做法步骤：

   ①瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。

   ②搅好拌了之后，铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀。擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，但这个方法我用的不好，肉干才烤好就会裂开，然后我想了个方法，把擀好的肉饼，在太阳下晒，大风才可以，风干大半天，中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了，再入烤箱，上下火，十分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。

❺ 猪肉干的制作方法

猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。

猪肉干，主要以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

一、具体做法

1、选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。

2、腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。

3、煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。

4、切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。

5、烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。

6、晾晒烘烤
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。

二、烤箱做法

1、将瘦肉洗净，剁成肉馅。

2、加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲。

3、再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀。

4、搅拌成很有黏性的肉馅即可。

5、在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片。

6、擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时。

7、烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中。

8、放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟。

9、在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可

10、烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可。

❻ 小烤箱自制猪肉干的做法

小烤箱自制猪肉干做法

❼ 家庭自制猪肉干的做法

现在外面的食品实在让人放不下心，自己制作无添加剂无色素的猪肉干，美味停不下来，下面都是烘烤窍门，让制做更加得心应手。

食材清单：

猪肉里脊 2斤

姜 1小块

蒜头 8瓣

盐，耗油，蜂蜜 各10克

生抽 60毫升

料酒 30毫升

砂糖 24克

孜然粉 6克

胡椒粉 6克

老抽（看自己喜欢主要是上色用） 一般10到15毫升

香油 15克

1. 里脊肉切均匀细长条，猪肉条比食指略粗，太细没口感，太粗难烤干

2. 倒入蒜蓉和姜末

3. 将材料列表中的调料全部放入

4. 混合均匀

5. 放冰箱腌制一夜，冬天时不需要放冰箱，夏天最好放冰箱冷藏腌制(我烤箱小，肉比较多，一般都用网架烤，而且烤制中途不需要给肉干翻面)

6. 拿网架放锅上

7. 牙签扎入肉的一端，放在网架上，注意肉之间留下一点空隙（我不建议立刻烘烤，最好晾一晾，滴干水分后再烤，不赶时间就晾到表面风干，可以缩短烘烤时间，省一些电）

8. 烤箱预热180度，网架放置中层，底层放入油纸的烤盘，烤制1到1.5小时左右，如果有汁水需要倒掉，烤到半程，看到肉上色差不多了，为了避免烤焦在上方铺上锡纸（注意：肉条的大小，风干的程度，肉量的多少以及烤箱的问题都会影响烤制时间，所以必需根据实际情况调节时间，中途有必要看一下情况）

9. 刚烤好会有点软，放通风处几个钟，口感会更加好。

10. 干香而不柴，十分有嚼劲，看得见的美味，赤裸的诱惑

另一个小窍门：烤制好后，发现肉干不够味，怎么办？

答：放矢量的盐和酱油或者再添一些孜然粉，调制出喜欢的味道，腌制半小时左右，再放入烤箱烤几分钟，表面烤干即可味道会更加棒。

小贴士：

一，将肉干晾干后再烤，能缩短烘烤时间

二，根据烤箱的实际情况调节时间和温度，烤制半程中可以放锡纸以免烤焦

三，烤好后放通风处晾几个钟，口感会更佳

四，喜欢吃辣，就撒点干辣椒粉吧