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蜜枣馅的制作方法视频

发布时间:2022-12-22 05:39:29

1. 谁会做蜜枣的步骤方法和视频,要全文的,简单的,着急的!

1、品种选择与采收。制蜜枣的枣,应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。应在枣从青转白时采摘,要求人工采摘,避免枣果损伤。 2、清洗。鲜枣以每公斤100-120个为宜,清水洗净。 3、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果,用切缝机或手工在其果面切缝,缝要均匀、整齐,缝距为1毫米左右,深度为枣肉1/3-1/2,不宜过深或过浅,缝的深度应力求一致,枣果的两端要尽量切到,但不能重切或交叉。 4、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分钟,硫磺用量约为果实重的0.3%。硫处理后应充分漂洗,去除剩余的亚硫酸溶液。 5、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。预煮时间一般不应过长,在沸水中煮3-5分钟,以煮透但不煮烂为宜。 6、糖煮与浸渍。糖煮的目的是浸糖排水,使蜜枣保持果形饱满。进行糖煮时,在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液,然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时,再放入50%的糖液中,用小火回煮30分钟,如此反复3次,最后一次回煮时,加入0.1%的柠檬酸,待枣果透明饱满时,即可结束煮沸,出锅冷却。全部煮制过程约需1.5-2小时,整个糖煮过程保持小火沸腾,不宜大火沸腾翻滚,以免枣果破烂或焦锅。煮制时,尽量采用不锈钢容器,避免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中,浸渍48小时后,取出沥干,再行日晒或烘烤。 7、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎,干燥后宜加整理,在干燥后期需压扁,整理后的蜜枣,外观整齐一致,也便于包装。以防潮和防霉为主,干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹,再行装箱。包装多用质量较好的纸箱,箱内衬垫无毒塑料薄膜,严格按卫生要求进行操作,然后将包装好的蜜枣成品,置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。 每一百克蜜枣含有营养素: 可食部 100 水分(克) 13.4 能量(千卡) 321 能量(千焦) 1343 蛋白质(克) 1.3 脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 84.4 膳食纤维(克) 5.8 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 55 维生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 59 磷(毫克) 22 钾(毫克) 284 钠(毫克) 25.1 镁(毫克) 19 铁(毫克) 3.5 锌(毫克) 0.25 硒(微克) 1 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.2 碘(毫克) 0 异亮氨酸 31 亮氨酸 55 赖氨酸 42 含硫氨基酸(T) 15 蛋氨酸 0 胱氨酸 15 芳香族氨基酸(T) 61 苯丙氨酸 37 酪氨酸 24 苏氨酸 37 色氨酸 0 缬氨酸 0 精氨酸 39 组氨酸 18 丙氨酸 47 天冬氨酸 240 谷氨酸 113 甘氨酸 39 脯氨酸 138 丝氨酸 44 食疗作用 营养分析 相关人群 蜜枣的制作方法 蜜枣核桃美容羹 蜜枣营养鲜美汤 菜干鸭肾蜜枣汤 基本材料:腊鸭肾4个,瘦猪肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。 做法: (1)白菜干用清水浸软,洗净,切段,腊鸭肾洗净,用温水稍浸,切厚件,瘦猪肉洗净。 (2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。 说明:本汤以清润肺燥为主,汤中白菜干性味甘平,有润肺燥、清肺胃热的作用,是清而不寒,清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平,有养胃生津、消食健脾的作用,滋养胃阴则可以润肺燥(补土生金)。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津,并能使汤味鲜甜。合而为汤,清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥,则肺燥咳喘可愈,胃燥渴饮可止,肠燥便秘可通。本汤清润而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之汤品。 注意:若老人脏腑偏寒(常觉口痰),可加生姜1 ̄2片以和胃散寒。若无腊鸭肾,鲜鸭肾亦可。 剑花蜜枣猪肺汤 基本特点:润肺止咳,理气化痰。肺燥,或外感燥邪,症见干咳,咽干口燥,或肺胃积热之咳痰黄稠。 基本材料:猪肺半个,剑花60克,蜜枣5个,陈皮1小片。 做法: (1)剑花、陈皮用清水浸软;剑花洗净,切2 ̄3段,陈皮(去白)、蜜枣洗净;猪肺切厚片,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放入开水锅内煮5分钟,捞起过冷河。 (2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 说明:本汤清润肺燥,理肺气而止咳嗽。汤中剑花又叫七星剑花、霸王花、量天尺花,性味甘凉,有清热痰、除积热、润肺燥的作用,《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、β-谷甾醇等。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺。猪肺性味甘咸平,有补肺作用。陈皮又叫橘皮,性味辛苦温,气味芳香,有行气健脾、理气化痰之功,其药性虽温,但与剑花、蜜枣同用,则温而不燥,可增强化痰止咳功效。合而为汤,共奏润肺燥、理肺气、化痰涎、止咳嗽之功。 注意:寒湿痰饮咳嗽者不宜用本汤。 原料: 蜜枣250克,核桃仁100克,鸡蛋清5克,糯米粉100克,白糖、花生油各适量。 制法: 1、将蜜枣去核,洗净,沥干水分;将核桃仁用热水泡开、并放入热油锅中过油1分钟,捞出沥尽油。 2、取蜜枣一枚摊开,包进一小块过油的核桃仁,卷成橄榄形,如此将蜜枣全部包完。 3、鸡蛋清放碗内,放入糯米粉,调拌后,将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。 4、炒锅放油烧至五成热。将蜜枣核桃逐一下油锅炸至色黄发脆,将炸好的随即捞出,控油,待全部炸好,再全部回锅略炸,倒入漏勺内沥油,装在盘里,撤上白糖即成。 特点: 酥脆,香甜。 提示: 炸核桃仁要掌握火候,火小不脆,火大炸糊发苦。 功效: 此甜菜是以滋补肝肾、润肺生津、养血的蜜枣配以滋补强壮、壮体健身的核桃肉和补脑和中的糯米制成。养血有利健身、养发。枣可治疗脾胃虚弱、气血亏损引起的肌肤失调,是有名的美容食品。核桃仁能抗衰老,黑头发。女子常吃,可使头发乌黑油亮,显得更年轻,更健康。 蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下: 1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。 2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。 3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。 4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。 5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。 6、烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。 7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。 8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。 9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。 10、包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤。 家庭蜜枣的做法: [原料]选上好的金丝小枣(河北省沧县的枣最好)二斤。 [做法] 1、把枣放锅里煮至胀开。 2、用凉水把枣洗干净。 3、再把枣放回锅里多加些水,先用大火煮,煮十分钟,再用中火煮十分钟,最后改用小火慢慢煮2-3个小时,一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样,蜜枣就做好了。

2. 蜜枣馅料怎么

蜜枣馅料的话,做法也是非常简单的,你可以在超市里面买现成的蜜枣,然后给他打伞,大三以后再来混合一些其他的东西,做馅料也可以,自己来制作,将枣子锅里加糖熬煮熬肉虫蜜桃以后,然后给它捣碎,然然后又来做馅料

3. 蜜枣的做法和配料

蜜枣的制作方法如下:

用料:冬枣700g、水1000g、白糖400g。

步骤:

1、准备好食材备用。

4. 粽子的种类也有很多种,蜜枣馅儿的粽子该怎么做

如今端午节即将来临,那么粽子一定是大家必吃的食物。然而很多人只是吃粽子,从来都不知道粽子该如何去做。其实平常在家里看长辈们做粽子的时候就会有学到一些方法。粽子也是有很多种类的,各种各样的粽子的味道、口感都是不一样的。其实最普通的粽子就是里面只有糯米,这样的粽子也是很好吃的。如果觉得只吃糯米的话太单调可以给一些糖或者是一些酱料,这样的话就会提升自己的口感。

端午节即将来临,大家一定要动起手来

端午节也离我们不远了,如果能吃到自己亲手做的粽子也是一件非常快乐幸福的事情。所以说大家千万不要懒惰,动起手来帮家里人一起包粽子,这样的话在吃粽子的时候也会有一种成就感。

5. 蜜枣红豆馅包的家常做法大全怎么做好吃视频

蜜枣红豆馅包的做法
1.
红豆洗净提前浸泡,将泡好的红豆放入电压力锅里,加入适量水。(水的加入要根据泡发的时间定)

2.
盖住,接上电源,点焖米饭档既可。

3.
焖好的红豆。

4.
取适量放入盆里。

5.
取枣,切成小丁。

6.
盛出芝麻炒熟。枸杞洗净备用。

7.
把豆子用勺子碾成蓉,加入白砂糖拌匀。然后把枣和枸杞加入搅拌匀既好。

8.
拌好的馅。

9.
按自己喜欢的大小,分个揉圆。

10.
盛出面粉搅拌匀,加入酵母和1克白砂糖,冷水和面饧发。饧发好后加入小苏打揉匀揉光滑。这是已经揉好的面。

11.
搓条,切成小剂子。

12.
擀皮,把馅加入,捏住口包好。

13.
捏好的包子,上锅蒸20分钟既可。

14.
蒸熟的豆包。

15.
装盘的豆包。

16.
一次多做点,冷却后按每次的量分开装入保鲜袋,放冰箱冷冻保存,可以保存两个月。这样做吃着方便省时省力。

烹饪技巧
豆子提前浸泡容易成熟
馅里可随意加入自己喜欢的果脯

6. 香甜蜜枣粽子的做法,香甜蜜枣粽子怎么做好吃

7. 怎样自制密枣

蜜枣作为一种常见的食物,其实许多朋友在生活中喜欢把它当中零食食用。蜜枣的制作其实也是很简单的,如果担心外面购买的蜜枣含有较多的添加剂,其实可以自己动手制作的。首先在选材的时候要选择褪绿并且呈现乳白色的枣果,然后清洗好之后进行糖煮。

蜜枣的制作方法

蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料,以开始褪绿并呈现乳白色时采摘的枣果为最好。将枣果洗净,用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕,在0.3%~0.5%的亚硫酸盐溶液中浸泡20~30分钟。

糖煮是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制55%~60%的浓糖液40千克,加热使砂糖溶解后加入少量浓盐酸或柠檬酸60~80克。将处理过的鲜枣60千克倒入锅内,加热煮沸十几分钟,此时果肉变软,遂将10千克50%的糖液分三次加入,每加一次煮沸3~5分钟。
然后再每次加入50%浓糖液1千克、砂糖2~3千克,反复煮沸,重复3次。最后将20~25公斤砂糖分3次加入,煮沸。第三次加糖后煮沸20分钟。全部糖煮过程约用1.5~2小时,此时锅中糖液浓度可达70%左右。采用分次加糖,反复煮沸有利于枣果对糖液中糖分的吸收。之后,将枣果带糖液一起倒入大缸中,浸渍24~48小时。
用漏勺将枣果从糖液中捞出,沥净糖液,摊放在竹屉上,置于60~70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手,果肉仍然保持柔软时取出整形。把枣果逐个捏成扁平的长圆形,同时拣除杂质,按个大小分级,再摊放在竹屉上,继续烘烤几小时,使蜜枣的含水量在20%左右时取出,即为成品。
蜜枣怎么吃
蜜枣粽子
粽子的咸甜党之争古来就有,而在甜党中数豆沙粽和蜜枣粽的风头最盛。甜糯绵密的蜜枣藏在同样香糯的糯米中,一口下去,粽叶的草木香、米香、和蜜枣的枣香在口腔里碰撞发酵,给味蕾带来无上的香甜体验,实在是每个甜食控都无法拒绝的绝佳美味。
桂圆蜜枣莲子粥
桂圆红枣莲子粥是一道家喻户晓的滋补粥品,相信大家都喝过。但是却很少人知道,将其中的红枣换成蜜枣,口味有过之而无不及。蜜枣经过熬至,枣皮已经软化,口味更加甜糯,用来熬粥不仅更易消化,而且口味更佳!
玫瑰蜜枣茶
玫瑰和蜜枣都是不可多得的养颜圣品,用玫瑰和蜜枣泡茶,可以起到滋阴养颜的功效,是一款非常适合女性朋友的茶品。
蜜枣的制作方法啦,希望对你有所帮助哦。

8. 蜜枣粽子的做法和包法

蜜枣粽子做法大概分为6个步骤,具体如下:

一、准备食材:蜜枣、糯米、粽叶。

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