鸡蛋清发酵方法视频

① 鸡蛋清浇花的正确方法是什么

把生鸡蛋液收集起来密封充分发酵后，可以取上层清液兑十倍的水浇花。

蛋清按照一定的比例兑水稀释，充分的搅拌均匀，浇在花盆的四周，浇的量不能多，轻轻潮湿土壤就行，之后就要放在通风好的向阳处，注意鸡蛋清浇花会有味道，很容易招来虫害，因此可以在发酵的过程中加点橘子皮，去除发酵过程中产生的臭味。

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注意事项：

坏鸡蛋液发酵后稀释可浇花：坏的鸡蛋液收集起来密封充分发酵后，可以取上层清液兑十倍的水浇花。有些花友们会问文竹施肥鸡蛋液也是可以的。鸡蛋液的确是营养丰富，富含各种蛋白，但是这种蛋白是生物大分子，没有溶于水，构成水溶液。

坏鸡蛋做花肥的方法最简单的一种，就是直接把坏掉的鸡蛋发酵后使用，但会有臭味，发酵后的臭鸡蛋往盆边埋入盆土中可以作花卉的肥料。

② 葡萄酒用鸡蛋清去除沉淀物具体怎么做

葡萄酒用鸡蛋清去除沉淀物具体做法：

1、鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，30分钟后用干净的纱布过滤。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。

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吃鸡蛋的8个常见错误：

1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。

选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、沸水煮鸡蛋。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

4、大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

6、煮荷包蛋时加盐。

煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用铁锅。

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

③ 鸡蛋清面怎么做的做法

用料

主料

• 高筋面粉260克

• 低筋面粉115克

辅料

• 酵母(干)

  4克

• 牛奶

  150克

• 鸡蛋清

  65克

调料

• 食盐

  4克

• 白糖

  35克

• 蜂蜜

  55克

• 黄油

  25克

• 橄榄油

  1茶匙

• 水

  1茶匙

鸡蛋清面怎么做的做法

1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展

2.收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷

3.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟

4.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄

5.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里

6.进行最后一次发酵至两倍大

7.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水

8.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟

④ 蛋清糊制作方法

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

用料比例：以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。

2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。

3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

用料比例：以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。面粉蛋黄糊基本相同。

4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

用料比例：以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）

5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。

6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。

7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。

8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。

使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。

9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。

⑤ 用蛋清怎么做起泡胶

用鸡蛋清做起泡胶的方法如下：

准备材料：洗洁精或者沐浴露、鸡蛋清、勺子、容器

1、要往容器里打入一个鸡蛋清。

起泡胶的作用：

起泡胶主要是胶水和容易有气泡的护理液加上一些硼砂做成的，因为流动性比较好，加上色素之后的色彩也比较好看，所以比较受年轻人的喜欢，在捏起泡胶的过程中还会让人觉的身心比较放松，所以有些人也会用来解压。

起泡胶主要是胶水和容易有气泡的护理液加上一些硼砂做成的，因为流动性比较好，加上色素之后的色彩也比较好看，所以比较受年轻人的喜欢，在捏起泡胶的过程中还会让人觉的身心比较放松，所以有些人也会用来解压。

自己做的话需要购买一些胶水等材料，选择晨光的透明胶水，硼砂，色素，沐浴露，加在一起混合到气泡不粘手就可以了。自己做的起泡胶相对比较安全，还能增强自己的动手能力。需要注意的是玩完之后注意手部的清洁。