鸡骨制作方法视频

㈠ 鸡骨熬萝卜的做法，鸡骨熬萝卜怎么做好吃，鸡骨

鸡骨200克
白萝卜300克
姜蒜末适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
鸡骨焯一下水，萝卜切成丝，备用。
2
热油锅，下姜蒜，鸡骨炒香，再下萝卜丝炒一下，下适量开水，慢火煮约30分钟，即可加盐调味食用

㈡ 香酥鸡排的制作方法

香酥鸡排制作方法

1.鸡腿洗净，鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，用刀尖将鸡骨与鸡肉分离
2.依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除，将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块
3.将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡肉皮收缩
4.将洋葱洗净，取1/2个洋葱切块，蒜去皮切片，将米酒2汤匙倒入料理机中，将洋葱片、蒜片倒入，加小半杯水搅打均匀制成腌肉汁
5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀，将剔骨鸡腿肉放入腌制1小时备用
6.烤盘铺垫锡纸，将剩余1/2洋葱切片放入，将薯仔洗净去皮切滚刀块，放入烤盘中
7.腌制好的鸡块沥干腌肉汁，肉面朝上平铺在洋葱薯仔块上，放入预热180℃的烤箱中，上下火烤制
8.烤约20分钟，至鸡肉熟，将烤盘取出，将鸡皮面翻转朝上放入烤箱，继续烤至鸡皮焦香出油，再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层，加烤5分钟左右至表皮酥脆
9.将烤好的鸡肉排取出，稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块，佐以番茄沙司食用

㈢ 鸡骨酱的制作方法

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2. 生笋切成滚料块；
3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

㈣ 鸡骨汤的制作方法是怎样的

步骤1：鸡骨洗净，经开水中汆汤3分钟去除血水，再放入半锅开水中，加入姜片、葱白、八角，大火煮沸，10分钟后转小火熬煮半小时，熬至汤汁成乳白色。
步骤2：将蔬菜、豆腐改刀成片。
步骤3：先将香菇、胡萝卜、春笋倒入鸡汤中，煮沸后再倒入白菜、豆腐，加盖煮3分钟。
步骤4：出锅前加入盐和葱花拌匀即可。

㈤ 山药鸡骨汤怎么做 制作山药鸡骨汤的方法

1、主料：鸡骨头350克、山药400克。

2、辅料：盐适量、鸡精适量。

3、山药洗净，去皮切段待用。

4、半只鸡洗净沥干。

5、锅里水开，加葱，姜，料酒，放鸡煮熟。

6、捞出晾凉，把鸡肉片下做冷盆。

7、鸡头，鸡脚，鸡脖子，鸡骨头放入鸡汤。大火煮开，小火20分钟。

8、放下山药，大火煮开，中火顿至山药熟，加盐，鸡精，即可。

㈥ 无骨鸡爪的制作方法有哪些

鸡爪清洗干净，入水煮熟后捞出，改刀去骨，加入葱姜蒜等配料调味，最后加入香菜抓匀即可，以下是麻辣无骨鸡爪的制作方法：

食材：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。

一、鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，状态如上图所示即可。

注意事项：

1、煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长，这是卤味店师傅，常年实践总结出来的经验。

2、拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起来并不适应。

3、挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。

㈦ 高汤制做方法

A.材料
1．鸡骨 8000克
2．生香葱 500克
3．生姜片 100克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜500克
7．白萝卜500克
8．洋葱 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
鸡粉 100克
糖 200克
盐 100克
鸡骨鲜高汤制作过程：
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤

㈧ 三七鸡骨汤怎么做

食材：土鸡1500g、三七20g、姜4片、料酒2勺、 红枣5个、 枸杞10颗、 盐少许。

一、土鸡肉用刀剁成块。

㈨ 海鳗鸡骨汤的制作方法

1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
2、各种材料的处理
（1）海鳗——连皮带骨刺切成肉片，放入170～175℃油中，炸至表面变色。
（2）牛蒡——用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。
（3）鲜冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。
（4）独活——切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
（5）红萝卜——切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。
（6）西芹——去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
3、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。