㈠ 制作面包实际百分比怎么算
1．
已知烘焙百分比求实际比：
公式：实际%=(某原料烘焙%
÷
配方烘焙总%)乘100%
例：已知某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%。
则面粉实际%=(100%×
100%)
÷
182.4%=54.82%
水实际%=(58%×
100%)
÷
182.4%=31.80%
2．已知实际百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(实际%×
100%)
÷
面粉实际%
例：已知某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1%
则：面粉烘焙%=(58.2%×
100%)÷58.2%=100%
㈡ 面团含水量计算方法
以前我以为计算面粉中，水的含量就是，水的总量/面粉的重量！
240/800=30%
现在发现自己错了？
一切含有水的都要算？
冰水含水比是100%
牛奶含水比是90%
蛋液含水比是70%
谈奶油含水比是55%
蜂蜜含水量比是20%
蛋清含水比是85%
蛋黄含水比是50%
法式甜面团：
高精面粉800，酵中400，奶粉30.糖200.干酵母7g，盐14g，蛋液100.谈奶油160.冰水240.黄油110g
100×0.7=70 160×0.55=88 240×1=240
70+88+240＋200=598
598/1000×100%=59.8%
㈢ 面包搅拌面团时加冰量怎么计算，请高手详细解答，谢谢！
100%的面粉约在50%左右的吸水量，那你就将这50%的水取25%的水出来冻冰，这样不久不会多了吗？
㈣ 夏天做面包要放多少冰水才合适
做面包要放多少冰水并不是一个确定的值，总在变化中，根据当时的气温和湿度，面粉的吃水程度，预计搅拌的时间和强度来做修正。
不光是夏天，当工作地点环境恶劣时，一年四季都需要用冰水降温，可是以搅拌结束时，面团的温度为指标，正常时应略低于体温为好，要是温度过高，过低都需适当调整。
需要指出的是：根据本人实践经验，应该采用冰水混合物的形式比较好，并且需要混合均匀，不要使用冰沙、碎冰等纯冰来打面，由于冰转化为水时需要吸收额外的热量，会使温度急降到0度以下，对面筋和酵母产生冷灼伤，而产生破坏，会影响面团质量。
㈤ 烘焙中水温的计算方式
(1)最适水温=要求面团温度×3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）
(2)摩擦升温=搅拌后面团温度×3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）
(3)加冰量=总加水量×（自来水-实用水温）÷（80+自来水温）
(4)最后加冰量=总水量-加冰量
㈥ 面包的烘焙方法 烘焙面包的方法
1、冰水142克，全蛋液52克，细砂糖42克，盐3克，奶粉10克，新良面包粉300克，耐高糖酵母4克，黄油25克，玉米粒110克，香肠65克，黑胡椒粉适量。
2、玉米粒隔水蒸熟，香肠切小粒，加点胡椒粉，混合均匀备用。
3、面包桶里加入水、鸡蛋、糖和盐。
4、倒入奶粉和面包粉，在面粉顶端倒入酵母，面包桶放入面包机内，选择和面程序10分钟。
5、面团和好后，静置5分钟，加入切成小块的黄油。
6、继续和面16分钟，发酵30分钟。
7、面团轻压排气，分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟。
8、面团擀成椭圆形。
9、翻面之后，擀成14CM*26CM的长方形，其中一条短边擀薄。将玉米香肠馅分成三份，将馅料铺在上面。卷起来。
10、用刮板切成均等两份。
11、做好的6份都放入面包桶里，切口朝上。
12、在面包桶上面盖一块布，再盖上面包机盖。选择发酵功能，时间45-60分钟。发酵时间要根据面包坯发酵状态而定，一般发酵到有七八分满。
13、选择烘烤功能，时间35-40分钟，时间到，戴上隔热手套，将面包桶提出来，倾斜着将面包倒在晾架上晾凉。
㈦ 面包的含水量怎么计算
含水量是一个准确的数量，而含水率是一个比率。 比如一千克面团中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%
㈧ 面包中的含水量怎么计算
含水量是一个准确的数量，而含水率是一个比率。
比如一千克面团中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%。
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