风吹鸭腌制方法视频

A. 风吹鸭子怎么腌制

1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。

2，用油炸过。

3，于老汤中卤过。

捞出空干水分。

4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。

B. 风干鸭怎么腌制方法

客家风 干鸭的用料

鸭1只 十三香50克（一包）

盐1包 生抽500克

白酒500克 老抽适量

水500克 红尖椒2个

客家风干鸭的做法

步骤3

煮熟后装起找个可 挂鸭子的东西，可用铁丝在脖子处挂起，放至通风 处挂起，不要晒太 阳，风大情况一般挂1天1夜就干水份就可以吃，风 不大的话就挂2天就可以吃，吃时建议 直接剁块后冷的吃，比较香，不喜欢冷的亲 可以微波炉加热。

C. 正宗风干酱鸭的腌制方法

食材
鲜光鸭 一只
酱油 一瓶
白糖、盐 适量
茴香 适量
辣椒、花椒 少许
生姜 2片
料酒、鸡精 适量
香葱把 一个
方法/步骤
1
将鲜光鸭洗干净，鸭屁股切掉不要。

2
各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟。

3
锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。

4
接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。

5
酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成。

D. 风干鸭的做法最正宗的做法

酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一 款腌制方法以供参考：
1.取净麻鸭1只 （1100克-1250克）切断中骨，洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外 吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、 姜片各500克，干辣椒、香叶各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞 出葱段、姜片，放凉。
3.将麻鸭放入熬 好的汤料中，低温浸泡3天。
4.捞出麻 鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即 可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样 可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的，但是最多用两次，而且在第二次使 用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点：
夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料 很容易在风干时变质。另外，气温偏高 时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。

E. 酸辣风吹板鸭怎么做

1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

F. 风吹鸭子怎么做好吃

用料

鸭子 1只

盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮 适量

色拉油 适量

江西小竹笋 一把

干辣椒 几根

姜 少许

青蒜 少许

新鲜红绿小尖椒 几根

湖南腊八豆 一勺

大蒜 几颗

麻椒 少许

大葱 少许

味极鲜酱油 少许

风吹鸭的做法

• 将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅

  

  
  

小贴士

1、风干的鸭子，没吃之前，可以剁了放冻箱；
2、泡的时候用温水泡；时间半小时、一小时、两小时均可，用筷子戳戳肉感觉是软的就可以了；
3、炒椒盐是可以在鸭子沥干水份的时候炒，这样抹热盐易入味，有人说用海盐更好（参考）；
4、转入砂锅的时候，尽量将鸭子放锅底，容易入味

G. 风鸭子的制作方法

主料：精鸭一只（二斤重）调料：精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。制作：1.将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手步骤1

主料：精鸭一只（二斤重）
调料：
精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克
制作：
1.将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓
2.然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成

H. 鸭子怎么腌制

鸭子的腌制方法步骤：

配比：精盐150克，白糖50克，鸡精30克，黄酒100克，白醋20克，姜末50克

香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陈皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。

把以上原料混合均匀，根据腌制食材的多少从内到外，涂匀使用，一般小食材，例如鸡翅鸭翅等，腌制4小时即可，整食材要8小时以上。

还有另外一种方式可以参考，就是香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，与其他调料一起熬成香料水，用来泡腌，这种方式姜末改成姜片，另外再加干辣椒15个。

任何配方都是个参考，大家根据自己的具体应用做好适当调整，调好自己需要的口味就行。

在炸和烤等工艺上，腌料配方很重要，只有通过前期的腌制，才能做到内美外香，回味悠长，让我们在食用时能有一个完整的享受。

I. 风干鸭子怎么腌制方法

用料

鸭 1只

味精 15克

鸡精 15克

盐巴 50克

姜汁 10克

风干鸭（建瓯板鸭）的做法

准备新鲜的鸭子，然后热开水拔毛

开膛破肚，这些很简单，就不详细说了

腌制先用盐巴抓均匀，味精鸡精一点点，就像按摩一样，然后一点姜汁

一定要晒2-3天，一定要通风。

J. 风干鸭的做法怎么腌制

想做这个风干鸭我觉得首先应该是撒上盐放外面晾干冻干把里面的水分蒸发掉一部分。你能放时间久了她会腐败变质然后接下来呢就是再撒上一些调料真