鱼皮不散的方法视频

① 做鱼怎么才能让鱼皮不掉呢

方法1：在油锅里面撒点盐。
方法2：把锅烧热，用生姜擦锅，再倒油。
方法3：在锅内现到少许油，将油烧到冒烟，在到入冷油。
方法4：将鱼挂浆
综合以上方法，但最主要的就是不要将鱼经常翻锅，等一面煎黄了鱼会与锅自动脱离。火不要太大。

② 新手如何片鱼不散 新手片鱼的方法

片鱼是个比较难的事情对于新手来说，新手片鱼想要片好是需要技巧的，所有新手片鱼是需要多加练习才能好的，下面来看看新手片鱼的技巧吧。
新手如何片鱼不散 
1、刀要锋利

要想把鱼片切好，第一步就是磨刀。鱼是生的时候，肉是比较软的，容易散，刀不锋利，切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大，多摩擦几次鱼肉就散架了。

2、切鱼头

在切鱼头之前，先用厨房纸将鱼身上的水擦干净，以免在切的时候，鱼要滑起走。一手拿菜刀，一手按着鱼头，一刀就切下来了。

3、去鱼骨

菜刀沿着脊椎骨的防线，平平的横切，一直到底，就能将背部的整片鱼肉切下来。

切完一片，将鱼翻过来，按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。

3、切片

先仔细看看鱼肉，鱼肉是有纹路的，按照纹路来切，就不会散架了，刀和鱼的角度45度比较合适。

新手片鱼的方法
1、鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;

2切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;

3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;

4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

5、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

鱼片怎么上生粉
1、将鱼片切好了过后，将里面的血水清洗干净，沥水。

2、将沥干水的鱼片放入锅里面，加入盐，鸡精，嫩肉粉和清水，不停的搅拌，搅拌的过程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就会发现，鱼肉的劲道上来了，这还要继续搅拌，当泡沫浮出来过后，就加入生粉搅拌，搅拌要注意方向，顺着一个方向搅拌。

滑鱼片的做法
用料：草鱼500g

辅料：黑木耳100g、黄瓜100g、鸡蛋清100g

调料：色拉油15g、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g、胡椒粉少许、蒸鱼豉油20g

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋专清，水淀粉抓匀稍腌

2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出

4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起属锅

③ 怎样炸鱼不会掉皮，鱼也不会散

需要将鱼裹上面糊再炸，才不会掉皮，肉不会散。

需要准备的材料包括有：鱼、淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、油、锅。

一、在容器中依次放入淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙。

④ 鱼皮怎么不破

你好！

一： 鱼皮破的问题：

解决方法如下：

一 把煎锅洗净烧热，加油不要很多，用姜片均匀地把锅擦一遍，让它光滑不涩，这就不容易粘锅了。

二是把鱼身用净布抹干或晾干水分，这样可以避免煎鱼时能减少油爆锅
如果爆锅的话，就容易使鱼破皮。

三是把油烧至五六成热时在放下鱼，煎的时侯不要胡乱翻动鱼身，应该用小火慢慢煎，不要着急，等到鱼皮紧缩发挺的时候，也就是鱼的颜色
呈现金黄色时侯，才可以小心的盛起来，放到碟子上。这样煎出来的鱼就会完整而没有破皮现象了。

试试啦，很灵的啦

二： 煲鱼汤鱼皮破的问题：

煲鱼汤和煎鱼的道理相同。

也是要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

下面说说煲鱼汤的方法：

往锅里放油，放入姜片、鱼，用小火煎至两面稍黄，然后翻炒瘦肉片、红枣，注入冷水，用大火炖。水煮开后，等到炖汤稍白，加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右，最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱姜、花椒、大料、味精之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，姜和青葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃，而又营养丰富，正好恰逢世界杯白热化阶段，喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。

料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。

汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。

推荐“红枣炖鱼汤”：

草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。

烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。

倒入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。

最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。

就这样，不复杂。

谢谢！

⑤ 怎么煎鱼鱼皮才不会掉

在油中放盐或者使用生姜片涂锅底再放进去煎就不会掉。
方法：
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

⑥ 鱼怎么做鱼皮不会掉

【做鱼皮不会掉的注意事项】
一、待油温达到一定时加少许盐。
二、将锅洗净烧干，开小火，切几片姜在锅内擦一遍，姜片倒掉，下油，煎鱼。
三、不用做额外工作，只需多下点油，将油烧滚至开始冒烟的程度，放鱼即可。
【最重要的是以下几点】
一、鱼下锅之前要沥干水，保证内外无明显水渍。
二、最好用平底锅，下锅前可用锅铲将油拨开，确保锅底部分都被油浸过。
三、尽量少翻动鱼，翻动时以鱼腹为轴往一个方向翻动。

【用料 】
冰鲜鱼 1条、柠檬汁 1大勺、盐 1茶勺、花生油 1茶勺、姜丝 若干
【煎鱼（不会掉皮的方法）的做法 】
1、先把海鱼的鱼翅用厨房剪剪除，以防制作时被刺伤，在鱼肚子的侧边横切一刀，把内脏清除，不能切得太深，以防破胆使鱼肉变苦。在鱼背上界出花刀。
2、切开柠檬，挤出一大勺柠檬汁涂匀鱼身内外，并撒上一茶勺细盐，腌制半小时。
3、平底锅烧热后离火，溅入冷水半碗，将锅底浇匀，把水倒掉，此为清洁锅底。放回炉上，再次烧热，并用抹布擦干锅底，注意防烫。锅底完全烧干后倒入花生油，油热加入姜丝爆香，放入腌好的鱼。
4、鱼在锅内放平后，不要再去翻动它。改小火，盖上锅盖，让鱼在锅内慢慢被煎透。不时转动一下锅底，使底部受热均匀。
5、大约五分钟后，掀开锅盖，用煎铲轻轻地从鱼底部铲动，遇到阻力不要使劲，换另一边再铲动粘连的部分。当整条鱼能轻轻的被铲离锅底，即可翻面再继续煎三分钟，这次不需要盖锅盖，用煎铲轻轻从上压下，使鱼汁收干即可。

⑦ 如何将鱼煎的不掉皮又美观

如何将鱼煎的不掉皮又美观？掌握这个小窍门，以后不“怕”煎鱼了。

做好鱼也是一门技术活，因为鱼特别容易弄的不完整。尤其是煎鱼，如何能将一条鱼煎的完整又美观？

以后不用“怕”煎鱼这道菜了，如果有煎鱼，可以尝试用以上的方法来煎制，就不用担心鱼煎的不完整，不美观了。

⑧ 炸鱼不掉鱼皮的方法

炸鱼不掉皮（破皮）的方法：
1，带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2，薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。
3，炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。

⑨ 怎样煎鱼不掉皮

煎鱼不掉皮的方法：

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

(9)鱼皮不散的方法视频扩展阅读

煎鱼妙招：

1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。