餐厅训练方法视频

① 餐厅排班的方法和技巧

餐厅排班的方法和技巧

对于餐饮行业尤其是连锁餐饮行业来说，除了餐食的品质，服务的水准，就餐环境的保持以外，做好排班工作的重要性，对于餐厅经理来说，有三个方面：

1、做好排班表是实现餐厅良好营运的重要手段

2、优化排班是控制餐厅人力成本的重要方法

3、排班管理其实是餐厅管理PDCA的第一步骤

员工排班会影响到餐厅营运管理的每一个方面，包括客户体验，服务品质，员工感受，工作与管理强度，餐厅成本与利润等等，所以，投入时间做好一份排班表，甚至专门投入时间来确定每一份排班表是正确无误的是非常值得的事情。超级班表速排班致力于帮助餐厅更加便捷、准确的完成日常排班工作，通过将排班与考勤相结合的方式，帮助餐厅更好的控制好人力成本。

排班的目标是什么？怎么样才算是一份好的排班表？一般来说，对于餐厅而言，我们列举5点如下：

1、为顾客提供一个高水准服务品质与消费体验，以增加餐厅营业额

2、在适当的时间与地点提供充足并且合适的人力

3、良好的排班方式可提升员工的士气，降低员工的离职率

4、提供执行各种行动计划(如训练计划、维修保养计划)的人力及完成时间，以确保计划得到执行，让餐厅的时间管理做的更好

5、有效的管理工时达成创造利润的目标

超级班表不单单只是一个排班系统，它还内置了一套非常完善的考勤管理系统，通过与考勤机相关联的方式，时刻记录了员工每天的上下班打卡情况并计算出相应的工时，帮助管理者更好的了解员工日常出勤情况，并根据营业额制定更优的排班。

做好一份排班，需要以下几个前提条件：

1、确定员工人手充足，通过及时招募以保证不出现人力不足现象

2、确定餐厅工时分布，要保证生产工时与非生产工时的比例合适

3、建立好员工训练追踪体系，将各个时段、环节、任务进行分类，记录员工的可排班时间，编号，报到时间，以及实际的缺勤情况

4、进行沟通，完成各类必须事项的沟通比如

a) 可排班时间

b) 出缺勤状况

c) 就有关非生产小时方面必须与其它各组负责人协调

d) 就有关生产小时方面必须与值班经理沟通

e) 对离职人员原因，并记录分析

f) 对员工工时需求

g) 代班及请假等事项

h) 生产力优化方式，发掘问题，解决问题

i) 以及关键的，与店长进行沟通,沟通的方式，可包括面对面，一对一，临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。

② 最强记忆训练方法 最强记忆有哪些训练方法

1、闭眼吃饭为了有意识地用脑，你可以阻断一些信息，比如视觉信息。闭上眼睛，靠其他感官去寻找食物，再送到嘴里，这样可以刺激触觉、味觉和嗅觉，从而增强大脑中相关区域的功能。.吃富含卵磷脂的食物乙酰胆碱是大脑的“润滑剂”，它能使脑部更加活跃。而卵磷脂能转化成乙酰胆碱，因此，多吃花生、大豆、毛豆等富含卵磷脂的食物，将有助于提高记忆力。

2、用手指分辨硬币随时在口袋里放几枚不同面值的硬币，没事时拿手指的指尖去尝试着分辨，这样可以刺激大脑皮层，从而挖掘出大脑隐藏的一些能力。

3、关掉声音看电视阻断声音，仅靠画面去分析电视里正在播放的内容。这样做能刺激大脑皮层，并训练自己集中注意力去做一件事情。

4、捏住鼻子喝咖啡或茶咖啡和茶的香气会通过鼻腔粘膜和嗅觉神经传入大脑，再在脑中对其进行分析。但现在你闻不到香气了，大脑就只能靠舌头的味觉来拼命分析进到嘴里的东西，这样一来它就得到锻炼了。

5、大声读朗读的过程是把视觉刺激反馈给听觉，并加以确认，它所带给大脑的刺激要比默读多得多，因此记忆也更加深刻。阅读本文时，建议你在需要获取信息时选择默读，在分析或记忆信息时选择朗读。

6、学门外语大脑里有一块被称为前额皮质的区域，它直接影响你的决策能力，而学习外语可提高这块区域能力。

7、点没吃过的菜做习惯的事情会让你感觉轻松，比如去常去的餐厅吃饭，点以前常吃的菜，这是因为在你脑中已经形成了程序记忆，不会再对脑部形成刺激了。所以有意识地做一些不常做的事就显得非常重要—新的尝试对大脑来说是一种很棒的刺激。

8、绕路走有空的时候可以尝试一下绕路而行，即使迷路也没关系。为了找到正确的路径，你会开动脑筋，而这种满负荷运转状态对锻炼你的大脑十分有益。

9、用左手刷牙大多数人都习惯用右手，右手运动是靠左脑支配的，因此人们平时对左脑使用得比较多。如果有意识地让左手做一些事情，那么对脑来说是一种新的刺激，而且利于开发你的右脑。

10、喝酸奶益生菌不但对肠胃好，而且还有助于控制焦虑情绪，使大脑在情感和记忆处理上都表现出更强的能力。

11、转移注意力站起身走走、爬爬楼梯、做做深呼吸或伸展运动。或许你已经意识到，在做这些放松的身体活动时你的大脑仍然会继续处理上一个任务，有时甚至还能产生新的想法。

12、去陌生的地方通过体验未知世界，能让大脑空间更加广阔。去没去过的地方，见没见过的东西，可以使大脑保持新鲜的状态。

13、换个角度看问题有些东西即便绞尽脑汁也是想不出来的，你需要尝试从各个角度去观察和思考问题，这样大脑也会越来越灵活。

14、吃早餐脑重量仅占人体总重量的2%，但其所消耗的能量却占到总耗能的18%，而其惟一的能量来源是葡萄糖。早上是脑部最缺葡萄糖的时期，不吃早餐就去上学或工作，大脑能量会不足，无法充分发挥出其能力。研究表明，早餐能为大脑提供一天所需能量的25%。

15、多咀嚼咀嚼次数越多脑部的血流量增加得也就越多。

16、快走运动神经中枢在脑的前额叶，运动命令就是从这里下达的。每天进行20分钟的快走可以改善脑部血流量、刺激脑产生有益的活性物质。研究表明，经常运动可以降低患痴呆症的几率。

17、管理时间科学家在上世纪80年代末发明了一种时间管理方式：用简单的厨房定时器给工作设定25分钟的时限，时间一到就休息几分钟，这会让你的头脑更为敏捷。

18、制造快乐之所以你能感受到喜悦和愉快，是因为脑内分泌了一种名叫多巴胺的物质，这种物质还能增进神经脑细胞的发育、扩展神经网络。你可以主动去制造去多巴胺，比如不时给自己设定一些易实现的目标：改善伙食、晚上和女朋友去看电影。当你一想起这些令人愉快的目标，你的大脑就会分泌多巴胺，而你也能更高效地完成工作。

19、判断自己是右脑型还是左脑型右脑适合对图像、空间、音乐等信息进行处理，直觉和综合判断力强，同时具备信息合成、整体认知等能力。右脑发达的人通常擅长美术、音乐，但对数学感到头疼。而左脑则适合进行语言、计算的处理，行动方式是分析式和理论式的，一般左脑发达的人数学优秀，善于有逻辑地思考问题。能否高效用脑就得首判断自己是哪种脑型，因此只有做自己喜欢的事情，大脑才会更兴奋。

20、多睡觉你没看错。睡觉可以让你更聪明。人在入睡后大脑依然在继续处理各类记忆，而当你醒来后，你会发现记忆力更好了。

21、吃姜黄姜黄是一种调料，也是咖喱中常见的香料，其内含的姜黄色素有助于预防痴呆症。

22、定期运动根据《锻炼和大脑的革命性新科学》一书中的理论，跆拳道、跳舞等运动可以提高大脑协调能力。哪怕宅在家里，你也可以拿着Wii的体感控制器，在电视屏幕前手舞足蹈锻炼大脑。

23、让手机歇会不断查看手机短信和电子邮件会分散注意力，降低工作效率。如果可以的话，尝试在特定的时间将手机关掉，你就能专心工作了。

24、皱眉别小看皱眉这样简单的动作，它会让你的思维变得更具批判性和分析性。

25、观看新知视频用思想的力量来改变头脑，比如观看前沿科技、政治和艺术有关的视频，你会发现自己突然变得更善于思考了。

26、利用图片一个能让你增强记忆的秘诀是：把你想要记住的东西和一幅生动的画面或图片相结合。

27、制造混乱嗅觉和人的记忆密切相关，一般气味的刺激是和眼前事物一致的。可是如果鼻子闻到的是咖啡的香气，但看到的却是鱼的样子，那你大脑就开始“混乱”了，而这种混乱却可以刺激脑部的一些神经，使得神经细胞分泌更多的神经递质，从而优化大脑机能。

28、肯定自己不停地暗示自己、肯定自己，增强这种意识会使大脑的潜意识被慢慢激活，帮助你全力以赴地实现自己的目标。

29、玩动作游戏适度玩一些动作和枪战类游戏可以提升你的反应速度，改善协调能力。

30、最强大脑训练方法是什么，竞技型宫殿记忆法(房间定位法、地点桩记忆法。我们非常善于记住我们所知的场所，如家，上班路线等，然后把需要记的东西与之联系起来。

③ 怎样管理和培训餐饮服务员

1、四步培训法

指导性培训所采用的方法是四步培训法。这是指将培训过程划分为四个步骤。每项内容都依据此程序进行训练，这四步为：

讲解。讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。

示范。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。

尝试。让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足，及时表扬与鼓励，让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。

跟踪辅导。在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。

按这四个步骤培训后，员工能在短时间内有条不紊地，准确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技能培训中广泛运用的方法。

2、采用讲授法

知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例，知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面：教案的撰写、开场白、讲授、提问、考试。

3、角色扮演法

这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。

角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。

4、情景培训法

情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，指导教师做出综合分析。

5、对话训练法

这是把服务员在工作中某些方面与客人的对话录下来，在培训课上放映或模拟训练，进行讨论分析，以增强员工的语言能力，增强员工处理典型问题的能力。

对话的内容主要针对服务员缺乏礼貌、态度粗暴、不懂业务、不懂推销常识等表现，及时总结归纳。这些对话都来自顾客与服务员、管理人员与服务人员的实际接触，是实际生活中发生的问题。通过放录音和灯片，提高员工学习兴趣，增强学习效果，加深印象，增强工作信心，提高工作能力。

对话培训的实施，同样要求教师掌握培训技巧，注意教案撰写、开场白、主题介绍、演示、讨论分析、提问及总结考核方法的运用。通过培训，务必使员工获得较大的进步，使工作能力、精神风貌和服务质量产生明显的飞跃。

④ 管理餐厅

#      餐厅 管理细则

为了明确工作职责，岗位职责，做事有条可依，管理有法可巡，让工作环境变的更好特指定以下细则

1.常组织发动全体员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。

2常整顿给常组织后确定需要留下的物品予以命名，尽量给每一件命名物品贴上标签，确定位置物品做到有名有家。

3常清洁给全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新的清洁环境。

4.常规范体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施五常责任卡，制定五常管理制度上墙。

5常自律分层分级开展培训，做好培训记录，培养员工了解内容，分担责任，良好操作习惯，树立良好个人仪表。

在管理活动中，训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。

培训的形式，可采取分层次，有重点地开展。

 

6.每天每周检查

对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。

需要 不需要

要用的设施、设备、电气装置 杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网

工作台、物品架 破损的垃圾筒、箩篮筐、纸箱、呆料、滞料

使用的工用具、容器 损坏的工具、样品

原材料、半成品、成品 除统一放置的私人茶杯以外的私人物品

7，仓储

使用中的看板、海报 不再使用的吊扇、各种挂具、旧海报

各种清洁工具、洁具、用品 无用的各种管线和工具

检验用样品 无效的标牌、指示牌等

其他需要的物品 其他不需要的物品

清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：

8.设备设施；

库存物品、原辅材料；

作业场所的工具、用品、容器等。

  物品淘汰的准则：

物品用途不明确的；

物品已经变质或过期的；

物品已经不需要使用的。

，由专人负责集中收集及处理。

破损设施、器具及时报修、清理：已经破损的设施、工具、容器等，应及时报清修理复正常使用功能，不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具，应及时清理出场所。

    9.私人物品的存放：私人物品不应带入工作场所，个人衣服、挎包等随身必带的物品，中存放于更衣室的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等，应统一存放于工作内指定的位置。

  10.调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管理。

物品的判定基准可参考下列基准表

使用次数 分层管理

一个月都不用使用一次的物品 作废弃处理或放入专门仓库

偶尔使用或也许需要使用的物品 放在作业区附近或暂存仓库

每星期需要使用一次的物品 放在作业区附近

每天都需要使用的物品 放在使用地

每天都使用多次及以上的物品 放在不用移动身子就可以取到的地方或身上

    11.  让物品有名有家

  所有物品的存放位置都有标识：对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排，划线定使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名称，“家”即存放物品的位其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。

  12.所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化，施的操作方法，设施的性能（消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度）。通置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态。

  需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹任区域、粗加工间、前厅服务台。

  13.将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐，按产品类别（如冷菜间食集中放置在冷菜专间内）和按原料类别（如肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置）。具体的放法有：立体放置（上下分层）、提高利用率，按照先进先出的原则（推荐左进右出）。

具体实施过程中的放置方法可因地制宜，力求实用、简洁、卫生、高效。同时，应设品负责人及检点表，并应落实到具体的责任人。

  14.标识所有物品

物品放置场所的标识与物品实物相一致原则；

置区域（场所）标识相一致原则；

节省时间。

15.  目视管理的载体：

管理标签：工具、容器等使用周期、校正周期、是否完好等，标签上做到一目了然。 标识设在物品放置区域，醒目处标识与物 标识是管理的关键环节，为能充分发挥标识的目视管理效能，做到物品透明化，易寻找，易操

16.管理界限标识：应用明显的线条或颜色，标出一般使用范围，原材料、半成品、配料、备用等物亦可借助不同颜色的标签、划线，标识最低的库存量，通过颜色提示使用者和管理者。或采用定相，用相片作为限定的标准或规范管理的依据。

  17.-常清洁保持环境整洁 片展示，如果难以用标签或文字达到目视管理目的，可以在同一地点、同一角度对现场或操作进行确立

  18.建立清洁责任区。利用平面图，对所有作业范围明确标识各区域的清洁责任人或责任班各责任区域应有细化的定置图（即定位到每个最小区域，如调味品桌、切菜台等都落实有固定的人）。公共区域，可确定某个岗位（班组）或某人为包干责任人，或者采用轮值的方法，必须切实确的责任人负责该区域的清洁卫生。

  19.掌握清洁要领。对工作场所进行全面大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架方。规定例行大扫除的内容，要细化到每日清洁、每周清洁的时间、范围和内容。注意清洁隐蔽方，为使清洁更容易，尽量使物品离地放置。

要注意配线、配管上部的清洁。

设施、设备周围的清洁。

20.转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的清洁。

21，日光灯、紫外线灯及其他照明灯内壁和灯罩的清洁。

洗手间、茶水台的清洁。

橱、柜等顶面、背面的清洁。

清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置。

22.地面保持干燥、整洁，墙面、屋顶保持清洁。

仪器、设备每次用完清洁干净。

  23. 认真履行个人清洁责任。清洁必须细心，应树立在我的责任范围内不允许存在有任何洁或有污秽情况的观念，具体清洁时特别需注意：清洁范围、对象，清洁方法、重点，清洁要求准，清洁次数、周期，清洁用品、工具，清洁时机、时间。

    24.

具体清洁要求：场所内墙面、屋顶无积尘、蜘蛛网；墙面、屋顶、门窗等无破损、发发黑；工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁；除粗加工、餐具洗消间外地面无明显水墙面、地面无油腻，走路不沾脚；油烟罩、排烟管表面光亮、无油污；餐具清洗后表面无残渣、清运，工作现场垃圾桶加盖、表面清洁。

  25. 做到持之以恒 腻，热力消毒后餐具表面无水渍；下水道定期清理，无沉积污水、污物；固体废弃物分类整理、

    。充分利用文字、表格、照片、图片、张贴画、宣传资料、等形

  26. 制定目视管理、颜色管理的基准。除了要不断维持的效果外，还需要建立健全可以各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者及员工可以通过目视化方法，及时发现异常情况或问并立即加以消除，达到工作现场始终保持正常整洁状态的目的。

的处理。

    27.制定检查审核方法。制定、建立“五常法”实施标准检查表或清洁卫生检查表，相关人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠，主管领导应定期或不定期地亲自参加对五常法实况的检查。

28.制定奖惩制度，加强执行力度。制定“五常法”管理实施奖惩办法，对实施过程中表良和执行不力的及时予以奖惩。实施奖惩宜以奖励为主，惩罚为付，重点应注重营造团队氛。

29.工作期间如发现，设备损坏 食品用品腐烂 变质现象，依据情节轻重做出处罚处理。

           

                                此细则与管理处罚条例并用通用。

⑤ 记忆力训练方法

人们的记忆力是非常重要的，但是朋友却发现自己的记忆力正在逐渐减退，经常丢三落四的，往往还会为生活带来一定的害处。所以，人们如何能够提高记忆力呢？下面是我精心整理的记忆力训练方法大全，欢迎大家分享。

记忆力可以经过训练提高，就看你能不能坚持了，如果坚持合理饮食，合理运动，精神饱满，配以好的记忆训练器和记忆技巧，提高记忆力还是有希望的，但是要尽早，3—15岁期间记忆力可塑性还比较强，记忆训练方法分两种：记忆素质训练和记忆术训练。

记忆素质训练包括右脑图像记忆、左右脑记忆和海马记忆。

记忆术训练分以下几点：

①重复记忆。重复是学习之母，尤其像字词、术语、外语单词、历史年代、事件等枯燥乏味的东西，更需要循环往复地记忆。

②早晚记忆。根据心理学原理，早晚记忆分别只受“倒摄抑制”和“前摄抑制”的单项干扰，因而记忆效果较好。

③读写记忆法。边说边记，多种分析器的协同合作也是提高记忆成效的重要方法。这种方法特别适合于记字词、诗词、外文单词等。

④间隔记忆方法。读一本书，学一篇文章，最好分段交替进行记忆，记忆时间不宜过分集中。

⑤概要记忆法，在一般不可能把所有的内容和细节都记下来的场合，如听报告、故事，看电影、小说，可把其中心、梗概、主题记住；或先记一个初略的框架，然后再设法回忆补充。

⑥选择记忆方法。古人云：“少则得，多则惑。”读书学习都要抓住其中的重点、难点和关键。记忆的内容有所选择，不要“眉毛胡子一把抓”，更不要“拣了芝麻，丢了西瓜”。

⑦趣味记忆方法。“热爱是最好的老师。”一个学生倘若对某一门学科特别感兴趣，其学习成绩也往往较好。

⑧运用记忆法。记忆是建立联系，运用则是巩固联系的最有效手段。我们一定要把所学到的东西运用到实践中去。在运用中加深理解，巩固记忆。

想要记忆力好，就得要提高记忆素质和记忆术，只有两者兼顾，才能有效的提高记忆。

提高记忆力的一些方法：

1、每当桌上满是食物的时候，就闭着眼睛吃饭。

2、经常用手指分辨硬币（或象棋子也不错）。

3、戴上耳机上下楼梯。

4、放开嗓子大声朗读。

5、到餐馆点没吃过的菜。

6、左手端茶杯。

7、听不同类型的歌。

8、每天23：00前睡觉，5：00起床。（太残酷了，但可以很好的把早晨的时间利用起来）

9、在陌生的地方散步。

10、每天吃点甜食（这个最喜欢）。

11、吃早餐。

12、多咀嚼。

13、每天快走20分钟。

14、一天十次“手指操。

15、每季度学一项新运动。

16、记录成功的事。

17、每天出门前对着镜子里的自己微笑并说：我肯定能行。

18、写100个自己喜欢的东西，每天拿出来看看。

19、站在对方的立场看问题。

20、每周给自己半小时的无聊时间。

21、每周看一到二次自己没不看的节目。

22、做个倾听者。

23、每天找个时间专门背一些东西。如何提高记忆力

如何记忆一本书

记忆一本书的准备工作：

1、了解要背的文章的文字数量，分段，估算大概的花费时间及所需的地点。

2、计划要花费的总时间，根据总时间制定出每日所需时间。

3、在每日的时间里规划出背书固定的时间段。

4、按地点的估计量写出所需地点。

记忆一本书过程注意要点：

1、记忆过程中，要时刻告诉自己这是一件又有趣又有挑战的事情。

2、记忆前，把所有的地点回忆一遍。

3、句子在地点中转换成图像时，只要第一句话或第一个词的图像与地点有联接就可以了，没必要一定要把整段句子的内容与地点联接。

4、在转化句子时，要总观整段句子的词与词之间的联系，把它们编成一段有联系的内容，而不是单个词的逐个转换。

5、在转换过程中，放在同一个地点里的句子与句子之间的联接处的情节要有关联或有顺序可依，以防出现句子之间的顺序混乱。

6、在书中常出现的词或句子，可以把它转换成一个固定的图像，在以后的背书过程中直接使用。

7、记忆过程中如有已经熟悉或理解的句子，可以不用太刻意转换成夸张的图像

可以按自己理解的把它转换后放进地点里，或只转换前一两个词语就可以了。

8、联想与转换时，可以把要转换的内容与自己喜欢的物品进行联接，如自己喜欢的食物、电影人物等。

9、有些可推理的句子，可以依推理的思考方式回忆起来。

10、每记完一段话后的5分钟内，要及时的第一次复习，临睡前还要再来一次。

11、24小时之内的复习尤其重要，可根据材料的不同来定复习的次数。

12、24小时之后，特别在第2天的早上要复习一次昨天记忆的内容。

13、记忆的过程当中，不要太追求一次完美化，第一次转换时，不要一定要把每个字都记住才算可以。不要在一两句话上花太多的时间，如果能转换95%的文字就可以算过关了，

有遗漏的小地方，可以通过多次的复习完善它。

14、在记忆文章的过程当中，如有一些难背的段落，不必因此停留太长时间，可以先跳过，先记后面的内容，再回来记它。

15、在记忆的过程当中，每记一段，可以记时，从中可看到自己的进步。

16、平时还可以通过记数字和扑克牌来训练自己的图像转换能力。

17、背完之后，把所有的地点回忆一遍，回想内容，再对照答案，从中可以检查到有哪些图像转换得还不够好的，可以进行修改。

安排好记忆time！

人在什么时候记忆力最好呢，每个人的情况都不一样，有些差异，要弄清自己的最佳学习时间，人的大脑在一天中有一定的活动规律：一般来说，上午8时大脑具有严谨、周密的思考能力；下午3时思考能力最敏捷；晚上8时记忆力最强；推理能力在白天12小时内逐渐减弱。根据这些规律，早晨刚起床，人的想象力较丰富，就抓紧时间捕捉一些灵感，做些构思工作，兼读语文和背诵英语单词，由于早晨空气新鲜，要参加一些体育锻炼；上午做一些严谨工作，上课认真听讲，做好课堂笔记；下午除听课外，要快速准确做好当天的笔头作业；晚上加强记忆和理解，预习第二天功课。中午、傍晚的空隙时间就安排一些不费力的事务性工作，如看看报纸，收集写作素材，散步和休息。如何提高记忆力

打造专属自己的记忆之宫

记忆宫殿法是最强大的记忆技巧。它不仅有效，还有趣——而且学起来完全不难。每个人都可独力打造专属自己的记忆之宫。记忆宫殿法的基础是这样一项事实：我们非常善于记住我们所知的场所。“”是一个暗喻，象征任何我们熟悉的、能够轻易地想起来的地方。它可以是你的家，也可以是你每天上班的路线。这个熟悉的地方将成为你储存和调取任何信息的指南。来看看它是怎么运做的。

初学者，应该建立的记忆之宫，应该从最简单的建筑空间开始，这样可以避免一开始就给自己太大的压力，从而造成另类的心理负担。场所主要有三种选择方法。其一，来源于现实；其二，凭想象臆造；其三，一半真实，一半想象。

人们在头脑中臆想这些心理结构的真正目的，无非是要为无数的概念提供存储空间，而这些无数的概念则构成人类知识的总和。

对于每一件我们希望铭记的东西，都应该赋予其一个形象，并给它分派一个场所，使它能安静地存放在那里，直至我们准备借助记忆的方法来使它们重新显现。

一旦场所按次序完全确定好了，你就可以穿过大门，着手开始你的布置。你的脑海里排列着一件件的东西，所有这些形象都随时等待着你去回忆。如果你打算存放许多形象，那就请把建筑物扩展成为成千上万个存储单元，如果你只是存放少量形象，那就不妨选择一栋房子，只需将它按角落划分就可以了

你走进了一栋房子。

房子相当宽敞，但又没有大到显得空洞。房子里的光线很充足，但又刚好不致于全无幽暗。所以你可以清楚地看到这栋房子的四角，各有一番光景。

东南角，有两个人。一个高大壮硕的勇士手里举着一把长戈，作势要攻击。另一人则握着他的手腕制止他。

东北角，则是一个女人。很像画里的西夏回回女子的打扮。

西北角，有一个农夫。正在拿着镰刀在割稻。

西南角，则是一个女人抱着一个孩子在戏耍。

长“戈”的勇士有人制“止”他，那是“武”。

东北角，“西”夏回回“女”子，那是“要”。

西北角，农夫拿着镰刀（刂）在割稻（禾），那是“利”。

西南角，“女”人抱着孩“子”在戏耍，那是“好”。

因此这样一个空间里的影像，让他记住了“武要利好”四个字。

1、选择你的宫殿

首先和首要的，你需要选择一个你非常熟悉的地方。本技巧的有效性取决于你在脑海中轻易地再现这个地方并在其中漫步的能力。你必须仅仅用你精神的“眼睛”就能身临其境。

举例，一个较好的初步选择可以是你的家。请记住，你对这个地方的细节的再现越鲜明，你就能越有效地记忆。

其次，试着在你的里确定一条特别的路线，而不只是再现静止的场景。也就是说，想象对你家做一次详尽的巡视，而不只是简单地把你家图像化。就像我们将在下一步骤中看到的，这会大大增强本技巧的效果，如果你能按照确定的次序回想起物品的话。

对记忆宫殿的选择，这里还有一些行之有效的推荐，以及可以采取的路线：

你所在城市的熟悉的道路。可能的路线比如你开车上班经过的，或其他你熟悉的街道的顺序。

现在或者以前的学校。你可以想象从教室到图书馆的道路（或者是去街对面的酒吧，如果那让你铭记于心的话）。

工作场所。想象从你的隔间到咖啡机，或者到你老板的办公室（这不难选吧）。

风景。想象在附近一带散步或者你在公园里慢跑的路线。

2、列出明显的特征物

现在你需要注意所选场所里的明显的特征物。举例，如果你选择巡视你的家，大门应该是第一个引起注意的特征物。

继续在你的记忆宫殿里做虚拟漫步。进门之后，第一个房间里有什么？

系统地分解这个房间（你可以确定一个标准程序，比如总是从左看到右）。什么是下一个引起你注意的特征物？可以是餐厅中间的桌子，或者是墙上的一张画。

一边走一边继续在头脑中记录其他的特征物。它们中的每一个都将成为一个“记忆槽”，等下你就可以用来储存一个特定的信息。

3、把宫殿牢牢印在脑中

要让这个方法有效，最重要的就是要让这个地方或者路线百分之百地印在你的头脑中。尽你所能去记住它。如果你是擅长形象思维的人，这应该不难。如果不是，这里有一些能帮上忙的窍门：

按照路线亲身走上一遍，当你看见那些明显的特征物时，大声地重复。

在纸上写下选择的特征物，在脑中巡视它们，并大声重复。

总是从同样的视角观看那些特征物。

得明白形象思维是一种技能。如果你仍然感到困难，你可能要先去提高你的形象思维能力。

当你相信你已经成功了，再反复几次。对你的记忆宫殿来说，“大量练习”你的路线是非常重要的。

只要你自信已将路线深深印在你的头脑中，你就算准备好了。你已经拥有你的宫殿，它将可以反复用于记住任何你要记住的东西。

4、联系

现在你是你宫殿的主人，可以好好利用它了。

就像大部分的记忆增强方式一样，记忆宫殿法通过形象化的联想起作用。过程很简单：你选择一个已知的图像——称为记忆挂钩——和你想记住的要素结合起来。对我们来说，一个记忆挂钩就是我们记忆宫殿里的一个明显的特征物。

记忆挂钩方法就是“改善记忆：讲你大脑的语言”这篇文章里描述的方法，如果你还没看过它，强烈推荐。

根据那篇文章的描述，形象化联想的正确方式是：

疯狂的、滑稽的、讨厌的、不同寻常的、超凡脱俗的、生动的、荒谬的——总之，就是那些容易被记住的东西，不是吗？把场景营造得独一无二，在真实生活中永远不会发生。唯一的规则：乏味就是错。

虽然这个技巧能记住大量信息，先让我们从简单的开始：用“家”这个记忆宫殿来记购物清单。假设清单上的第一项是“腌肉”。

让思维送你去你的。你在头脑中看见的第一个特征物是你家的大门。现在，用一种滑稽的方法，把“腌肉”和你家大门的样子形象化地结合起来。比如想象巨大的腌肉条像B级片的僵尸一样从门下涌出来伸向你的腿，这样如何？去感受“腌肉手”在你腿上的触感。去感受那该死的邪恶的腌肉味。这够让人印象深刻吧？

现在打开门，沿着你已经确定的那条路线继续走。看到的下一个特征物，把它和要记忆的下一项联系起来。比如下一项是“蛋”，而第二个特征物是“丈母娘的照片”。很好，在这点上你知道该怎么做……程序都是一样的，只要保持头脑中的画面联想，直到搞定所有要记的项目。

5、参观你的宫殿

到这一个步骤，你已经记住了那些项目。但如果你是个新手，你可能还需要做一点复习，至少要把行程在头脑中演练过一次。

如果你从同样的地方开始并遵循同样的路线，每当你看到途中选定的特征物时，要记的东西就会瞬间浮现。路线从出发到结束，注意那些特征物，并且在脑中重演场景。当你的行程终结，转过身从反方向走回你的出发点。

最后就完全是增强形象思维能力的问题了。你越放松就这事越容易，你就能记得越好。

最后的观点

我喜欢记忆宫殿（和其他的挂钩方法）在于它们不但非常有效，而且学起来、用起来都很有趣。

只需要一点经验，你用记忆宫殿记住的目录会鲜活地存在于头脑中很多天、很多周甚至更加长久。

要知道，你想要多少宫殿就能创造多少个，或简单或精致都如你所愿。它们每一个都是一家“记忆银行”，随时准备好帮你记住任何事。

客观场所和思维概念的联系是我所知的最强有力的记忆组合、其他大多数记忆技巧（通常比记忆宫殿复杂得多）的原理，至少有部分是使用客观场所作为记忆挂钩。

怎么样锻炼我们的`记忆力

怎么样锻炼我们的记忆力？现在突然有了种感觉自己的记忆力是越来越差，随着年龄的增大，记忆力是越来越成问题，我们在日常生活中应该如何锻炼我们的记忆力呢？以下脑空间网的专家就来和大家介绍一下。记忆力减退的原因？

我们的头脑应该比电脑好使，我们的记忆能容纳一座藏书10万册的图书馆。遗憾的是，我们经常丢三落四，90%的人对自己的记忆力不满。造成遗忘的原因有很多，包括紧张、匆忙、负担过重等。那么，如何才能战胜健忘呢？

一、日常训练。

1、去商店前先记下要买的商品的名称，但在商店里不要看，买完后再跟名单核对。

2、在交款前先用脑算算该交多少钱。

3、挂上电话后，重复一遍电话谈话的内容。

4、午饭后想想上午干了些什么，然后回忆一周前的同一天同一时间干了些什么，两周前、三周前……

二、死记硬背。经常背点什么，诗歌也行，电话号码也行，最好学学外语。

三、阅读。即使每周有两小时用来阅读也好，读完之后试试靠记忆复述所读的内容。

四、集中精神。同时做几件事，例如看电视的同时打电话，这样并不正确。应该集中精神干好一件事。

五、做手指操。用手指敲桌子，好像在弹钢琴或打字，这个并不复杂的动作能促进思维。

六、坚持体育运动。体育锻炼能促进大脑活动，所以，要想记忆好，就得多运动。

七、保持正常体重过于肥胖容易造成脑血管硬化，损害记忆。

怎样提高记忆力？锻炼记忆力最有效的方法？

科学研究表明，开启右脑最关键的一步就是先诱导脑波进入α波状态。当脑电波处在α波状态是最佳学习状态和右脑开发状态。当孩子的脑波处于α波状态时，右脑潜意识就能发挥强大的优势，能快速接收信息，让孩子处于高度专注状态，并发挥出无穷的创造力和想象力，孩子会变得积极、乐观、专注爱学习。

五项记忆力训练方法

通过这些练习，可以对快速记忆的两种基本能力？？联想能力与编码能力进行非常有效的训练，当联想能力与编码能力都得到了有效的提高，那么我们的记忆力也就会产生真正的飞跃！

在这五种记忆练习中，数字练习和扑克练习是最基础的，因为通过这两项练习，我们可以深入地体会联想法和编码法这两个快速记忆的基本方法。

其它练习则可视各人对记忆力运用的不同需求而选择进行，一般来说，经常需要应付考试的人都应当要进行词汇练习和句子练习，而要学英语的人则无疑要做好单词练习了。

这五项记忆力训练方法，都比较简单，只要你愿意去做，随时随地都可以进行。

然而记忆力训练最关键的一点是持之以恒，需要我们花费一定的时间来经常进行这些练习，特别是在刚刚掌握定名法和定位法之后，如果不进行练习，这些方法很快就会由于得不到应用而荒费掉。

不过，可能会出乎许多人预料的是，这个记忆力训练系统，其实并不需要太多的时间来进行练习。只要每天稍微花一点时间来进行练习，用不了多久，就能感觉到记忆力的飞速提升。

事实上，任何人如果每天能够抽出一个小时的时间来进行练习，连续练习一个月，那么，一个月之后，记忆力就可以产生质的飞跃，就可以轻松地在几分钟之内记住一副扑克牌，或记住100个数字，而且能够做到倒背如流。

当然，是否能记住扑克牌或记住数字其实并不重要，重要的是当你能够做到这些的时候，也就意味着你已经完全熟练地掌握了定名法和定位法这两种世界级的记忆方法了，你要去记任何资料都会觉得很轻松。

这时，你的记忆力就真正迈入一个新的台阶了。

当我们在进行这些记忆力训练的时候，最大的收获当然是记忆力的飞速提升了，然而，我们的收获并不仅限于记忆力的提高。

事实上，进行这些记忆力训练，可以同时大大地提高我们以下四种非常重要的学习能力：

一、注意力：

记忆力的训练要求我们注意力集中，而同时，进行训练的时候，我们的注意力很自然地就会高度集中起来。久而久之，我们的注意力就得到了很大的锻炼，无论去做什么事情，都会感觉到自己的注意力大大提高了。

二、观察力：

记忆力训练要求我们去不断地找很多地点，这就需要我们留心去观察我们身边的环境、观察我们周围的物体，这样，我们的观察力自然就会得到提高。

三、想象力：

记忆的效果往往取决于想象的生动程度，当我们的练习越来越纯熟的时候，我们所发挥的想象力就会越来越生动、越来越逼真，我们右脑的潜力就得以真正调动起来。

四、创造力：

生动而夸张的想象需要我们拥有灵活的创造力，同时，大量地运用这些方法去记忆，会逼着我们进行越来越富于创造力的想象，这样，我们的创造力也得到了很大的锻炼。

当然，世界记忆大师的这套记忆力训练系统，不但能够帮助我们迅速提高记忆力、注意力、观察力、想象力、创造力，帮助我们迅速地提高学习能力，而且，伴随着这多种能力的提高，我们会发现自己在学习上拥有越来越清晰的思维，无论学习什么都会得心应手。

而同时，我们会发现自己拥有了越来越强烈的自信，会感觉到自己的人生越来越有价值、越来越精彩，我们会对自己美好的未来由衷地充满着希望。

我们的人生将会因为有了这套记忆力训练系统而变得越来越美好！

⑥ 如何制定餐厅员工培训计划

1、确立培训目标。通过对培训需求的调查分析，将培训的一般需求转变为企业培训的总体目标，如通过培训来达到的各项生产经营目标和提高餐饮管理水平。通过对上年度培训计划的总结及分析培训的特殊需要，可以确立需要通过培训而改善现状的特别目标，成为本年度培训的重点项目。

2、研究餐饮企业发展动态。餐饮培训部会同有关的主要管理人员研究饭店的发展计划，以确定如何通过培训来完成饭店的年度经营指标。一项经营目标的达成往往取决于一个或几个员工是否正确地完成任务；而要正确地完成任务，又取决于员工是否具备完成任务所需的知识、技能和态度。通过检查每一项业务目标，确定要在哪些方面进行培训。餐饮培训部还要与有关人员共同研究企业的生产经营状况，找到需要改进的不足之处，寻求通过何种培训可以改善现状、实现培训的特别目标。

3、根据培训的目标分类。围绕餐饮经营目标的培训应列入业务培训方案；围绕提高餐饮管理水平的培训活动则应列入管理培训方案。因此，培训方案的制订是针对培训目标，具体设计各项培训活动的安排过程。饭店的业务培训活动可分为素质训练、语言训练及专门业务训练。餐饮的管理培训活动主要是主管以上管理人员的培训，内容包括系统的督导管理训练及培训员专门训练等。

4、决定培训课程。课程是培训的主题，要求参加培训的员工，经过对某些主题的研究讨论后，达到对该训练项目的内容的掌握与运用。年度培训计划中，要对各类培训活动的课程进行安排，主要是列出训练活动的细目，通常包括：培训科目、培训时间、培训地点、培训方法等。注意培训课程的范围不宜过大，以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象；但范围也不宜过狭，以免无法真正了解该项目的学识技能，应主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。培训课程决定后，需选编各课程教材，教材应包括以下部分：培训教材目的的简要说明；列出有关教材的图表；说明表达教材内容的方法；依照下列顺序编写教材：教材题目、教材大纲及时间计划、主要内容及实施方式和方法，讨论题及复习的方法和使用的资料。

5、培训预算规划。培训预算是酒店培训部在制订年度培训计划时，对各项培训方案和管理培训方案的总费用的估算。预算是根据方案中各项培训活动所需的经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动和专业活动的费用等估算出来的。

餐饮企业制定企业员工培训工作计划，只有做到适应餐饮企业的规模要求，并且能够真正落实到位，就能够获得很好的餐饮经营，从而获得更好的餐饮管理的优化。

具体的范文模板
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⑦ 怎样培训餐厅服务员

主要就是对客服务礼仪，还有员工的心态很重要，服务员必备的素质
1，微笑，时刻保持微笑，态度和善，绝对是最重要的。
2，手勤，脚勤，眼勤，嘴勤，服务一定要周到，
3，仪容、仪表、仪态，端庄大方整洁
4，不好管理，那就赏罚分明，能提高工作态度和效率

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容：
（1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。
（2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
（3） 协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。
（4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。
（5） 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
（6） 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。
（7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
（1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
（2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。
（3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。
（4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。
（5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。
（6） 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。
（7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
（8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。
（9） 负责接听电话，并及时通知受话人。
（10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。
（11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

⑧ 店长如何做好餐厅管理

店长如何做好餐厅管理：

1、检查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

拓展资料：

店长根本责任：

（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样，领导团队。

⑨ 训练筷子使用方法视频

训练筷子使用方法

⑩ 餐饮管理员工的培训方法有哪些

1、培养员工为人民服务的意识，不要表露在口头上和口号上。要用行动来说明。
2、把顾客当成亲人来服务。
3、时刻记得顾客是上帝，但不要让上帝觉得你不配拿他给的钱就可以了，因为每一个上帝都是财神爷。
4、像麦当劳一样干净、卫生。
最最要紧的是老板要有培训的意识。不要只顾赚钱就OK了。