酱方肉制作方法视频

❶ 腐乳酱方肉怎么做如何做好吃

主料

五花肉（夹心肉）600g 生姜15g

八角3颗 香叶适量

腐乳75g 料酒50g

淀粉适量 上海青适量

复刻上海百年经典菜之 腐乳酱方肉的做法步骤

1.准备一块夹心肉，洗净待用。

2.准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。

3.将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。

4.将肉捞出，并按图中所示进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5.将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。

6.蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。

7.利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。

8.肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用

❷ 苏州酱方的做法，苏州酱方怎么做好吃，苏州酱方

1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，

2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。

3.把花椒与盐炒热，

4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。

5.这是腌制好三天的五花肉。

6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，

7.再漂净，

8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。

9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，

10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，

11.用小火炖30分钟，

12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。

13.在表皮面改刀

14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，

15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，

16.取砂锅，锅底铺层葱，

17.放入五花肉块，

18.加入冰糖，

19.加入煮肉的汤汁，

20.大火煮开，用小火焖酥。

21.把五花肉捞出待用，

22.小青菜心洗净，用开水焯熟，

23.捞出，整齐排入大盘，

24.这是做好的酱方与菜心，

25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上

26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，

27.把酱汁浇在酱方上即可。
小贴士
1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。

❸ 酱方的制作过程

五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。

❹ 酱方肉的做法

1. 五花肉洗净控干水，酱汁用到了甜面酱，酱豆腐，蒸鱼豉油，酱油。
2. 五花肉放入锅里加入清水，上锅煮到8分熟捞出。
3. 酱料的比例，酱油2勺，酱豆腐4勺，蒸鱼豉油2勺，甜面酱2勺。
4. 将酱油抹在煮好的五花肉皮上。
5. 锅里加入油，5成热时下入五花肉炸。这样做出来的肉皮漂亮，多余的油脂也被炸出去了。
6. 煮好的肉切小块，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里
7. 盆上盖一层保鲜膜。入锅蒸1小时，有时间多蒸会更好。
8. 蒸好的肉取出，装盘，将原汤倒入锅里勾芡，淋在蒸好的肉上。

❺ 方子肉的制作法

酱方肉和东坡肉的方法相结合，肉肥而不腻，入嘴即化。
用料

五花肉 克
冰糖 克
老抽、生抽、蚝油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法步骤

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步骤 1
五花肉洗净切大块，把调料混合，腌制2小时。每一面都要粘到酱汁，半小时翻一面。

步骤 2
平底锅把肉每一面都煎一下，出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一个炒锅，肉皮朝下。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉，放姜片和八角。中火煮约半小时。把煮好的肉放入碗里，（汤汁还是留在锅内备用）蒸3小时（用高压锅比较快，50分钟就行）。蒸好后把碗里的汁到进刚才有肉汤的锅内，大火收汁，浓稠后浇在肉上，即可。

❻ 方子肉的家常做法

方子肉的做法

主料

猪五花肉500克猪皮少许

辅料

葱姜适量料酒适量生抽酱油少许老抽酱油少许桂皮少许香叶少许

好吃还是酱肉

方子肉的做法

装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面，软烂营养。

❼ 上海酱方肉的做法大全窍门

上海百年经典菜腐乳酱方肉，下面一起来看看做法步骤：

做法步骤

1、准备一块夹心肉，洗净待用。

2、准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。

3、将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。

4、将肉捞出，并按图中所示进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5、将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。

6、蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。

7、利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。

8、肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。

这道菜早在三十年代就已闻名上海，它的特点即是肥而不腻，酥而不烂，而乳腐卤香扑鼻的酱汁又是本帮浓油赤酱最好的写照。

❽ 酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法

主料：猪肉800g

辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个

步骤：

1、准备好所有原料

❾ 怎么做酱猪肉

需要提前准备好的材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。

1、猪肉洗干净。