蛋黄酥的配方与制作方法视频

㈠ 蛋黄酥怎么做

蛋黄酥
配料：
面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g
油心：面粉250g 黄油125g
馅：豆沙 30g 蛋黄1个
制作流程：
1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分
割20克。油心和匀，分13克。馅30克。
2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。
3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25
分钟。

㈡ 蛋黄酥的做法及配方比例窍门 怎么做蛋黄酥

1、准备水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g，油酥：低筋面粉90g，猪油40g。其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。

2、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟。

3、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。

4、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用。没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作。

5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右。

6、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7、松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟。

8、15分钟后，取出面团继续拍扁，擀成长片，然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折。然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口。所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液，然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟。

9、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定！

㈢ 蛋黄酥配方

在中式小点心中，蛋黄酥的受欢迎程度可是相当高。那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天小易来跟大家分享家庭版蛋黄酥的制作方法，超详细的步骤，一看就会！

所需食材：

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

制作步骤：

第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用

第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可

第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口

第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用

第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实

第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液

第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱的脾气，适当调整时长）

制作关键点：

1.取咸鸭蛋的蛋黄时，要把蛋清去除干净，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比较重。

2.多余的蛋清不要浪费，用来烧汤和炒菜都很美味哦！

3.往蛋黄酥上放黑芝麻的时候，动作要快，因为蛋黄酥烤热了后，刷的蛋液很快就变干了。

4.烤箱温度较高，使用过程中请放置烫伤

看了以上步骤，是不是发现，其实蛋黄酥的制作并没有想象中的那么复杂呢？烘焙小能手们赶紧来尝试一下吧！自从学会了制作蛋黄酥，感觉自己的一日三餐都变得丰富起来了！

本期家庭蛋黄酥做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月16日的视频制作，我们下期见。

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㈣ 蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法：

主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

㈤ 蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃

蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手

给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳

蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧

用料

油皮：面粉 200克

玉米油 70克

白糖 20克

清水 82克

油酥：低筋面粉 140克

黄油 70克

馅料：红豆沙 400克

咸蛋黄 16个

装饰：鸡蛋液 适量

黑芝麻 适量

蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法

• 咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥

• 摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用

• 先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀

• 下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用

• 再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油

• 下手揉成光滑面团

  

• 捏紧收口，收口向下放

• 摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液

• 在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟

• 出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥

㈥ 蛋黄酥怎么做

最近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥

用料

油皮部分：

中筋面粉 150克

猪油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋面粉 120克

猪油 60克

内馅

红豆沙、咸蛋黄

装饰： 黑芝麻

蛋黄酥的做法

• 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

  

小贴士

诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

㈦ 蛋黄酥的配方和做法

“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。

材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。

2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。

3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4
筛入低粉。

5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

8
将其轻轻按扁。

9
用细毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

12
然后放中上层烤8分钟。

13
取出烤盘，自然晾凉。

14
装盘即可食用。

小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。

㈧ 蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法及步骤

小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

㈨ ‘蛋黄酥’（超详细步骤）怎么做

‘蛋黄酥’（超详细步骤）

小贴士

1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

2.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3.有人喜欢蛋黄酥皮有裂纹，有人不喜欢，这个菜谱是有裂纹的。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，洒芝麻哦！

4.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

5. 蛋黄酥出炉几小时内味道是最好的，最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，两天内吃完哦。如果真的剩太多，要放冰箱冷藏前，建议用密封袋装好，排出多余的空气，在放入密封罐后，再放冰箱冷藏。想吃时，烤箱预热120度5分钟后，烤2-3分钟。一样酥到没朋友😋 我专门做了实验，一个星期内吃完，没问题。