宁波凉粉制作方法视频

① 凉粉的做法

准备材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺

1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

② 凉粉怎样制作

原料:大米1500克，凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后，将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次)。
4.取出凉粉草后，放凉，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌，千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的，是液体。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡，说明熟了。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固，就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物，切成小块。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口，风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。

③ 凉粉制作方法和步骤

凉粉制作方法和步骤

凉粉制作方法和步骤，夏天的时候，吃上一碗凉粉是很开心的事情，天气越来越热了，每天都觉得有一些焦躁不安，面对吃饭不知道要做什么，下面看看凉粉制作方法和步骤。

凉粉制作方法和步骤1

所需食材：淀粉300克，清水适量。

操作步骤：

1、首先准备淀粉300克放入碗中备用。

（我这里选择的是薯仔淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。薯仔淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择。）

2、另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可。

3、炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！

4、搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。

——制作凉粉的小技巧：

1、做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性。

2、制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。

3、做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适。

——凉拌凉粉——

所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

1、将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。

2、准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。

凉粉制作方法和步骤2

第一道：豌豆凉粉

这碗酸辣口味的豌豆凉粉，极其开胃，天越热吃着越是喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛。（过筛可以让做好的.凉粉更细腻）

第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。

第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）

第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）

第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）

第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。

第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。

第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃）

第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。

第二道：绿豆凉粉

绿豆有清热解毒、开胃之效，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。

具体制作方法

第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。

第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。

第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

第九步：将花生压成碎备用。

第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，否则容易形成面疙瘩，影响口感。

4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响口感。

第三道：凉粉鱼鱼

这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。

具体制作方法

准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。

第二步：把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。

第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。

第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。

第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）

第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。

第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

凉粉制作方法和步骤3

原料：淀粉、水。

做法步骤：

第1步、将1碗淀粉倒入大一点的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、搅拌均匀

第4步、反复过筛几次，过滤出杂质后倒入锅中

第5步、再用淀粉碗加入4碗水

第6步、开中火边煮边搅拌

第7步、淀粉糊会越来越浓稠，一定要不停搅拌哦

第8步、当淀粉糊就成透明状态时即可关火

第9步、倒入容器中自然冷却凝固

第10步、冷却后的凉粉倒扣取出

第11步、取适量切成条或块

第12步、加上喜欢的配菜和调味品凉拌

第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。

④ 手工凉粉的制作方法

手工爽口凉粉，新东方学习2年归来，独家做法揭秘

疫情在家，许多小伙伴都活生生的被逼成了美食达人，山珍海味，满汉全席，无所不学，无所不会，下面小编给大家介绍一个好吃到爆的手工爽口凉粉

一。准备
豌豆粉100g，凉白开600g（一定是凉白开哦），小葱一根，盐，醋，生抽，味极鲜少许，耗油，鸡精，味精蒜蓉少许，最重要的还有油泼辣子

二。做法
准备豌豆粉和凉白开，把豌豆粉放大盘，倒入六分之一的凉白开，搅拌均匀，剩下的凉白开倒入锅中烧开

小火，一遍倒入活好的豌豆粉，一遍搅匀，防止起疙瘩，一定用小火搅15分钟，慢慢的变成黏稠状，这是首一定不能停，不然会糊锅。一直煮到凉粉透明，这时候考验耐力的时候到啦，大概25分钟以后，把煮好的凉粉倒入盘中，放凉，跟果冻差不多手感
然后用切丝神器，把凉粉切成条状，吃多少，切多少，万万不可浪费呀。

三。万种倒入蒜蓉，放少量的味极鲜，白醋，陈醋，盐，糖，鸡精，耗油，还有油泼辣子搅拌均匀，倒入切好的凉粉中，撒葱花，一道美味的手工凉粉就大功告成啦

⑤ 怎么做凉粉

夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。

需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。

锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，

另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！

凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！

制作步骤如下

1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配

2、先用一碗水把豌豆粉调匀

3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块

5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出

6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！

7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

图示如下

一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、薯仔淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；薯仔淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。
——凉粉的制作方法：

凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。
——制作凉粉的技术要点：

——【凉拌凉粉】——
所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。
——【炒红薯凉粉】——
所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。
——制作凉粉 美食 之结束语：
凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉 美食 ，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。

平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单，做好的凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌粉，吃起来清凉爽滑，一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎……

下面就说说凉粉的做法吧，喜欢的可以试试看哦，

所需材料:红薯粉100克，水400克左右

将红薯粉倒入锅中，边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质

然后将锅放在炉子上，开小火变煮边搅拌

搅拌至透明成胶状时关火

倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时

从冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃凉拌的就切成条，加入香菜，黄瓜丝，花生碎，辣椒油，盐，麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了

煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，

不管是凉拌还是煎，都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦

提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且，凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。

凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色，其中还有红薯凉粉等）。

之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动，在四川称为拷，拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦，主要是泡质和磨粉的过程相对复杂。今天，我就分享一个相对简单的方法，即使没有生活在四川的朋友，也可以自己亲自动手拷制凉粉。

原料的准备：

绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。

具体的操作步骤

首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

（2）成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状。

（3）淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。（味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择）

做凉粉嘛，又得我出手贡献地道制作方法了！

制作、文字/摄影：子夜的昙

每一个四川人，心里头都藏着一碗巴适的凉粉。

四川的凉粉，与南方的甜食“凉粉”不同。这是四川最为经典的传统小吃，很多小盆友第一次对辣有记忆，多数都是从一碗凉粉开始的。四川的凉粉种类还是蛮多的，最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。

在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉”，读KAO，三声，这个字具体怎么写不知道，就是“搅”的意思。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的，做的时候，要不停“拷”，不然就会粘锅坏掉。

做凉粉的过程和原理，都十分简单，但是在没有去做的时候，总是会想得很难。

此教程的照片会是豌豆凉粉与红薯凉粉交互出现，因为做的时候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做两种粉的照片凑到一起，反正做法是完全一样的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎颜色的，就是红薯粉了。

原料：

纯豌豆粉（也可以用红薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等。

（豌豆粉）

（红薯粉）

做法：

一、“拷”凉粉

1、用一个小碗盛满豌豆粉（或红薯粉），将粉倒到料理盆里，然后再用这个碗盛满一碗水，倒入料理盆里，充分搅拌均匀，不能有干粉，如果出现干粉粒，捏碎搅拌到水里。

2、还是那个小碗，盛5碗水到锅里（也就是说，拌粉是1比1的比例，锅里的水是1比5的比例），水烧滚以后，把拌好的豆粉浆倒入滚水锅，另外一只手不停用锅铲搅拌，粉浆进入锅里以后，会慢慢凝固，当完全透明以后，关掉火。

把凉粉倒入容器，可以是传统的圆盆形，也可以盛到玻璃保鲜盒里。冷却几小时以后，就会成型。到时切成条，拌上作料，就可以吃了。

（前面几张图是豌豆凉粉的成型过程。最后一张是成型后的红薯凉粉。）

二、拌凉粉

1、把姜蒜拍碎切细，加冰水和盐泡半小时左右，做成姜蒜汁。

2、取一个碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起调匀，把调料汁淋在切成条的凉粉上，拌匀，撒上小香葱葱花，即成。也可以每样调料分别放在凉粉上面，然后再拌匀了吃。

小贴士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易变得脆硬难吃。红薯粉做的可以放冰箱，但时间也不宜太长。

2、豌豆粉做成的凉粉，可以煮来吃，也可以用来红烧，还可以夹锅盔。

作者公号：艾西姜

用豌豆淀粉做凉粉：

1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。

3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。

4、 调料一： 倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。

调料二： 取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。

注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点

这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。

注意：一、 里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、 一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。

三、 像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。

凉粉怎么做，我用山西大同浑源凉粉制做来回答，因为浑源凉粉相当驰名，可以代表北方凉粉的做法。

1、用薯仔淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多点的明矾，搅匀使两者融化了。

2、锅里放500克水浇开，边加入淀粉浆边搅拌，等变成糊状且透明时关火。

3、用瓷盆底和边刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上边，自然放凉就可以。

4、或切成长条或用专用刮凉粉刀把凉粉切好装盘，配红油调料，蒜泥调料均可，既可上桌。

这个天热得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。对了，还有这凉粉就没啥想吃的了。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦。

凉粉是川系里的一道小吃，在川、云、贵等地区比较普及。它和凉皮只有一字之差，也都是夏日 美食 系列里的热门，但完全不是同类型的东西。凉皮是利用面粉中所含的蛋白质制成，而凉粉中则是豆类淀粉制作。

做凉粉，最常用的淀粉是绿豆淀粉和豌豆淀粉两种。这两种淀粉大型超市都有售，在卖调料的档位找吧，我个人比较偏爱豌豆淀粉制作的凉粉口感，更Q弹可口。

所以，咱就以豌豆淀粉为例，来分享【自制凉法】的好方法：

需要准备的材料非常之简单，豌豆淀粉 清水，仅此而矣。

用量么，1：5或1：6都可以，也就是说，如果你准备用1杯豌豆淀粉，那就准备5－6杯清水。换成克重算的话，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的凉粉偏扎实，反之，喜欢软滑一点就用6倍用量。

做法：

1.准备一个大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，搅匀调成淀粉糊，放置一会备用。

2.取一个小锅，倒入另外几杯清水，大火烧开后把火调到最小。再把上一步调好的淀粉糊慢慢倒进锅里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，等淀粉颜色变白，表面起泡时关火。（淀粉糊入锅之前要先搅一下，避免有沉底，让它更均匀）

3.倒入一个方形的容器内，晾凉后放冰箱冷藏凝固定型。（凉粉凝固后一倒扣就能很容易倒出来的，用来装它的容器不用提前处理）

4.要吃的时侯取出切条切块切丝都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，盐，小葱末和麻油拌匀就可以了。放点黄瓜丝进去一起拌也很好吃。

特别说一声，绿豆凉粉也是这样做哈，只要把配方里的豌豆淀粉换成绿豆淀粉就可以了，其它的，全都是一样一样的

⑥ 做冰粉的方法

制作冰粉的过程如下:
材料:冰粉50克，清水2000毫升。
辅料:红糖100g，水100ml，葡萄干20g，山楂片20g，蜂蜜红豆20g，麦片20g，熟白芝麻20g。
1.锅中放入2000毫升清水，加入一袋冰粉，搅拌均匀，大火煮至沸腾。
2.煮好后倒入碗中，放凉后放入冰箱冷冻至凝固。
3.将100克红糖倒入锅中，倒入100毫升清水，搅拌均匀，加热至沸腾粘稠。然后倒入碗中，放凉。
4.将冰粉切成块，倒入红糖水中，加入葡萄干、山楂块、蜂蜜红豆、麦片和熟白芝麻，拌匀。

⑦ 凉粉的做法与配方

凉粉的步骤
自制凉粉的步骤是:1 1半杯红薯粉和半杯水。
自制果冻的步骤:2 2将果冻搅拌成稀糊状。
自制果冻的步骤:3 3两杯水煮沸。
自制果冻的步骤:4 4在沸水中稀释糊状物，同时搅拌。
自制果冻的步骤:5 5搅拌至透明。
自制果冻的步骤:6 6然后倒在盘子里，放凉。
自制果冻的步骤:7 7放入冰箱冷藏2小时。
自制果冻的步骤:8 8倒出果冻。
自制果冻的步骤:9 9切成条状，放在盘子里。
自制凉粉的步骤:10 10。热锅，放油，爆辣椒和蒜。
自制果冻的步骤:11 11关火前，加入辣椒粉，搅拌，关火，加入酱油和香油，然后浇上果冻。

⑧ 宁波凉粉的制作方法

原料：凉粉、麻辣酱，酱油、香油、盐、味精、醋、香菜。做法：1、绿豆沙林粉1量杯、6杯水；2、先放入绿豆粉和一杯水，开火，搅拌均匀；3、再放入其他5杯水，慢慢的朝一个方向搅；4、10分钟后冒泡有半透明状；5、放凉，有点像浆糊一样；6、放入冰箱隔夜就成这个样子了；7、放入麻辣酱，酱油醋香油拌匀即可；8、用酱料腌制时间长一点更好吃。