大鱼的做法和腌制方法视频

‘壹’ 腌鱼的制作方法

材料：鲜鱼

配料：盐

操作步骤：

1、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。

(1)大鱼的做法和腌制方法视频扩展阅读：

咸鱼好坏的辨别方法：

1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。

尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。

2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的;

3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。

‘贰’ 白鱼怎么腌制方法

鱼身用盐，胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：白鱼 一条、盐 适量、料酒 适量、姜 适量、白胡椒粉 适量、蒸鱼豉油 适量。

1、第一步把白鱼处理好，用清水洗净。

‘叁’ 夏天大鱼怎么腌制鱼

夏天大鱼也可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制咸鱼做法
主料：鱼30斤
辅料：盐300克、高度白酒500克
方法：
1.备齐原料：两条大鱼和食盐。
2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

‘肆’ 大鱼的做法怎么做好吃

❖目录
1烤鱼的做法
2锡纸烤鱼的做法
3炭火烤鱼
4微波炉烤鱼的做法
5木炭烤鱼的做法
1烤鱼的做法
烤鱼的做法很多，家庭可以用烤箱制作。准备草鱼一条，喜欢的青菜，洋葱、料酒、姜蒜葱、泡椒、花椒、胡椒粉、孜然粉、豆瓣酱和糖。把鱼清洗干净，用盐、料酒、姜和胡椒粉腌一下。烤盘放锡纸，刷油，铺洋葱、姜蒜，鱼放盘中，刷生抽、辣椒粉、油和孜然粉。250度半小时，中间再刷一次料。锅中热油，放姜蒜、泡椒、花椒、豆瓣酱和蔬菜，炒一下，把调好的料放在鱼上面再烤十分钟就可以了。
2锡纸烤鱼的做法
准备鱼、番茄酱、小白菜和培根。把鱼清洗干净，鱼用盐和料酒腌一下。然后在烤箱盘上放锡纸，把小白菜放在盘子上面，把鱼放在上面，刷上油、生抽、辣椒粉、孜然、番茄酱。用250度烤半小时，期间要再刷一次酱。然后锅中放油，放葱姜蒜末爆香，放泡椒、花椒、蔬菜和豆瓣酱，炒一下，然后取出撒在鱼身上，再用烤箱烤十分钟就可以了。
3炭火烤鱼
主料草鱼一条，三斤左右。辅料有洋葱、黄豆芽、姜、辣椒油、烤鱼料、生抽、老抽、料酒、木耳、洋葱等。鱼去内脏，清洗干净，用葱姜和料酒腌制一下。把各种配料放到烤盘中，洋葱和大葱放到盘底备用。腌好的鱼放到上面烤，烤到两面金黄，中间要刷香油和香料，然后放到盘中。锅中放油，放姜葱、料酒、五香红油，炒一下，然后淋在鱼上即可。
4微波炉烤鱼的做法
准备鲤鱼一条，油、香葱和辣椒油。鲤鱼收拾干净，在鱼身上割几刀。加入五香粉、料酒和盐腌制一下。把腌好的鱼用竹签串过定型。刷上植物油，在微波炉中高火烤3分钟左右。烤好后，取出，在鱼的两面刷上辣椒油，撒上葱花和芝麻，再放到微波炉中继续烤一分钟就可以了。微波炉烤鱼比较简单方便，时间也短，但味道还是非常不错的了。
5木炭烤鱼的做法
准备鲫鱼一条，辅料有油、盐、老姜、香菜、洋葱、小葱、蒜、孜然粉、干辣椒粉、花椒、红辣椒和芹菜。把鱼收拾干净，用盐、料酒腌制一下。大约腌制半小是地。锅中放油，放花椒、红辣椒和洋葱，炒一下。把炒好的汁放到盘子里，放些熟油和芹菜。然后用炭火烤制鱼，等两面烤好后，放到盘子里，可以边烤边吃，喜欢醋的可以放些醋调味。

‘伍’ 鱼要怎么腌制才好吃

经常看见街上有卖的，不管是什么样式的鱼，都喜欢尝试，可是外面做的还是不干净，总能吃出别的东西来。下面我为大家带来鱼要怎么腌制才好吃，仅供参考，希望能够帮到大家。

鱼要怎么腌制才好吃【推荐】

食材

食谱热量：51.6(大卡)

主料鱼一条.

方法/步骤

1、将鱼(最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的)买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。

2、然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的'鱼肉上(鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些)，完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。

3、然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。

4、最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。

5、之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

鱼要怎么腌制才好吃【精选】

工具/原料

鱼30斤

盐300克

方法/步骤

备齐原料：两条大鱼和食盐。

刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

冬天了，很多人家都腌制咸鱼、腊肉、腊肠，为过年准备年货。我每年也会准备很多腌制食品，虽然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的诱惑，因为实在太爱咸鱼了。

‘陆’ 怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法

鱼，年年有鱼，中国人对鱼的喜爱程度从流传下来的习惯就可以看出来，非同一般。鱼是 美食 ，更有不一般的美味，鱼的脂肪含量少，但蛋白质含量却很高，对于爱美的人来说，是不想减肥，却还能享受美的美味食品。用鱼做出的美味非常多，下面，为大家推荐几种好吃嘴吃过的最好吃的鱼，把美味分享给大家。

家常酸菜鱼

材料

草鱼(或者是乌鱼、鲤鱼)，酸菜，红辣椒，花椒，葱，姜，蒜，青椒，淀粉，鸡蛋清，盐

做法

1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

5.用手抓拌均匀，腌制20分钟。

6.鱼头鱼骨洗净血污备用。

7.酸菜焯水，捞出备用。

8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

9.锅里放油，炒香葱姜蒜。

10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

11.放入酸菜继续炒一两分钟。

12.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

15.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

剁椒鱼头

材料

头鱼头，红辣椒，红油，姜，葱，盐，味精

做法

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

青椒鱼

材料

草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油

做法

1.主料粗加工后改刀片，码味上浆;

2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;

3.锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;

4.原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒;

5.青花椒炒香淋上即可。

水煮鱼片

材料

草鱼，油，盐，生姜，干红椒，花椒，葱，蒜头，香菜，豆瓣酱，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉

做法

1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制;

2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用;

3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生;

4.炒好的芥菜倒入大碗中备用;

5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油;

6.然后倒入高汤烧开;

7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟;

8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟;

9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

仔姜鱼

材料

花鲢鱼，大葱：两颗，木耳，花椒适量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，淀粉

做法

1.鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用。

2.锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜。

3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香。

4.锅内放入清水或者高汤再把朵菇，大料，八角，料酒，鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中熬会儿汤。

5.再放入鱼肉煮两分钟，最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。

家常软烧鱼

材料

鲫鱼，泡椒，泡姜，小葱，小芹菜，料酒，盐，味精，醋，淀粉，豆瓣

做法

1.首先鱼给剖出洗净，待用

2.泡椒，泡姜剁碎备用

3.葱和芹菜切细

4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿，直到颜色变红

5.加水，料酒，盐放鱼煮五分钟左右，把鱼捞起装盘，留下汤汁调味。依次放入味精，少量醋调好味，再放芹菜煮一分钟，最后用水淀粉勾欠，起锅时放小葱。

6.最后把调好的汤汁往鱼淋一下就可以了!

来凤鱼

材料

草鱼，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，鲜汤，湿红薯淀粉，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫县豆瓣，红酱油，混合油，葱花

做法

1.将草鱼治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制;

2.锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;

3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;

4.边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上即可!

榨菜鲢鱼

材料

鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱

做法

1.将鱼洗净打花刀，豆腐方块，沸水氽后备用。

2.锅下猪油烧至6成熟，将辣椒、豆瓣酱下锅制香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

水煮鱼

材料

草鱼、黄豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉

做法

1.将鱼洗净切片，用盐、料酒、生粉和蛋白腌15分钟。

2.热油锅加豆瓣、姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉及干红辣椒煸炒爆香。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。

3.锅中加水，放盐、味精调味，水开后将鱼片放入，3~5分钟起锅装入盛豆芽的大盆中。

4.另起热油锅，加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。

火锅鱼

材料

草鱼，火锅底料，郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜颗，泡酸菜，花椒，蒜片，葱节，油酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，白糖，料酒，干细豆粉

做法

1.鱼切片加盐、白酒腌制几分钟，再洗净裹上细豆粉。

2.热油锅下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时速加清水，再放入料酒、火锅底料、等调料，煮熟后起锅，最后撒入油酥黄豆。

鱼是一道极其美味的食品，吃鱼不仅可以为人体补充营养，还可以美容养颜，预防疾病，提高人体免疫能力，在中国有种传统说法，经常吃鱼的人会变得聪明。同时，鱼也是丰收、欢乐的象征，在大年三十家庭的餐桌上都要摆上鱼，象征着年看有余，预示着来年的丰收。

朋友你好，要想吃出鱼本身的鲜味和营养价值，清蒸是比较好的选择，原汁原味，三个字，鲜、香、嫩！下面为朋友介绍一种独特的清蒸鱼做法。

主料： 鱼1条

辅料： 姜、葱、料酒、油酱、油

制作步骤：

清蒸鲈鱼最好吃，

1.既然是清蒸，那就需要在鱼身上下功夫。首先在选择鱼的时候最好是活鲈鱼。

2.清理干净内脏，冲洗几遍，把鱼的骚经拍出来（骚经不处理，鱼味腥）

3.准备葱姜蒜切成大块腌鱼20分钟，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。

4.将腌鱼的葱姜蒜取掉，把鱼在清水里淘一下。

5.准备一个大鱼盘把鱼放进去，加葱姜放温火蒸熟。

6.热锅凉油，待油温七分热关火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的鱼里，美味清蒸鲈鱼的做好了。

鱼的做法有很多，有红烧鱼，清炖鱼，烤鱼，糖醋鱼等等。今天我给大家分享的是家常鱼块的做法，非常简单，没有复杂的工序，也不用油炸，非常的好吃。需要准备以下食材和调料。

鲤鱼一条，或者草鱼也可以，郫县豆瓣酱，番茄酱，葱姜蒜末，花椒十粒，大料两瓣，生抽，食醋，盐，味精，白糖，胡椒粉。

1 先把鱼开膛刮去鳞片去腮洗净，切掉鱼头，鱼头切成两半，把鱼切成两公分的鱼段，然后再改刀切成鱼块儿，放葱姜段，胡椒粉，料酒，生抽，盐，腌制半个小时。

2 起锅放适量油烧热，放郫县豆瓣酱，番茄酱，放入花椒，大料，葱姜蒜末，炒出红油，加水，放料酒，生抽，食醋30克，白糖20克，盐，味精，大火烧开，把鱼头鱼块放进锅里，大火烧开转小火，炖半个小时，水多的话可以开大火收汁，待汤变浓稠时，关火。

3 把鱼块整齐地码放在盘中，锅底有少量汤汁，可以淋在鱼块儿上，再撒些香菜段儿，一道美味的家常鱼块儿就做好啦。

朋友们您学会了吗？

我最喜欢吃鱼了！可以说鱼是我的最爱。那鱼要怎么做才是最好吃的呢？

我推荐：酸菜鱼，烤鱼。都是我的最最爱！我平时比较喜欢吃辣！！所以酸菜鱼我喜欢。烤鱼我更喜欢。鉴于我的经济实力，偶尔一顿烤鱼，我还是可以接受的！

酸菜鱼：喜欢酸菜鱼的小伙伴们，可以去饭店里吃，也可以自己做。当然，自己做是最好的！市场里，有专门卖酸菜鱼的料，因为我喜欢吃，所以我的父亲经常做！那味道跟非常非常美味呦！当然，也可以自己动手做底料，但是恐怕份量不好掌握！这个全凭自己的喜好了！

再来说烤鱼，想做烤鱼，首先有烤鱼的工具，这个不太难，但是味道想把握好，那是相当困难，所以我建议新手要多加尝试！前期，做的份量少一些，也不至于太浪费！

俺喜欢吃鱼，更喜欢做鱼。为了 探索 更喜欢的不同口味，不断尝试过很多种鱼的做法，得到很多比吃鱼更快乐的厨艺乐趣。

鱼怎么做着好吃，不是一句话的事，需要系统思维来把这个“好吃”说完整。用线性思维顺着说：

一、选择材料。这是最基本的，市场各种鱼，野生的，喂养的，江河的，黑坑的，还有各个不同的品种，大小，以及鲜活程度。这方面一般的生活经验都应付的来，会挑选自己中意的买了。俺的经验是，野生比喂养的好，二级以上水域比三级以下水域里的鱼好，稀有品种比大众品种好，甚至钓的鱼比捕的鱼好。

二、确定做法。不同品种和大小的鱼有不同的做法，一是要根据食材决定做法，小白条适合油炸干炕，大白条适合红烧香煎，不能乱。二是要根据食客的味口偏好决定做法，喜欢重口味就要大油大酱香辣刺激，喜欢轻口味就要清蒸清炖，不能乱。三是根据营养决定做法，口味服从于营养是烹饪的基本原则，只能为了保全营养而烹调口味，不能为了味道丢失营养。

三、三种做法最好吃。单就俺做鱼吃鱼的经历，首选清蒸鱼第一好吃，而且好做，营养最保全。收拾干净，水开进笼7—10分钟，热油淋葱花，加生抽就成了；第二好吃是氹鱼片，一样好吃好做。生鱼肉片成片，鱼头鱼骨熬汤，鱼片和配菜分别焯水后入盆，加滚开鱼骨头汤，热油淋爆香你喜欢的香料，就成了；第三好吃的是最家常的炖和烧。这个不多说，家家都经常做。
家常做鱼，要的是个随性随意，佛祖的方便法，随手可得的材料，做起来吃起来才会充分享受的烹饪和吃的乐趣。如果刻意的去买难得的鱼或难以做到的厨艺，就是为难自己了，也就没有了快乐。

鱼我喜欢麻辣做法

红烧白鱼

水煮财鱼

干煎鱼尾

这几盘鱼都是我经常做的，作为一个喜欢吃鱼的人，也在不停的钻研各种鱼的做法，希望有相同爱好的朋友与我交流！

鱼粉海鱼和淡水鱼，作为一个江南水乡长大的，经常吃淡水鱼。

淡水鱼的做法油很多，可红烧、清蒸、炖、炸、煎，不同的做法做出来味道都不一样。

作为一个资深吃货，最喜欢一下几种美味还很油特色的做法：

1、红烧草鱼块，以2-3斤左右的鱼为最香，鲜香入味还不柴

详细的做法视频：

2、湘鄂一带的腊鱼，一到冬腊月，家家户户都会做，杀鱼的时候不放血，利用鱼血本身的鲜味风干腌制而成，所以也成血鱼

详细的做法视频：

3、香煎刁子鱼，用长江流域的小刁子鱼加上辣椒、花椒，香煎出来特别香

详细做法视频：

‘柒’ 自制腌鱼的做法步骤图，自制腌鱼怎么做好吃

用料
料酒 胡椒粉 盐 淀粉 一条鱼（我喜欢用大头鱼）
自制腌鱼的做法
1.先把鱼斩块，料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌好鱼，姜蒜葱也切好，待用。自制腌鱼的做法 步骤1
2.把鱼开小火下锅煎，微微泛黄即可。自制腌鱼的做法 步骤2
3.葱姜蒜下砂锅少许油炸下自制腌鱼的做法 步骤3
4.煎好的鱼块换砂锅闷，铺好鱼后下一圈生抽，这时加黄豆酱。自制腌鱼的做法 步骤4
5.最后小火焖5、6分钟自制腌鱼的做法 步骤5
6.撒上葱，出锅了

‘捌’ 腌制咸鱼的制作方法

用料

螺蛳混子或草鱼 一尾

盐 适量

花椒、麻椒 适量

咸鱼的腌制的做法

• 把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。

• 把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。

  

‘玖’ 怎么做大鱼好吃

大鱼一次烧太多

你可以用鱼身上的肉做一道红烧鱼块 然后再做个鱼头

红烧鱼块：
主料:鱼 调料： 大葱 姜 蒜 盐 料酒
酱汁:酱油 蚝油 白糖 醋 适量水

1 洗净的鱼切块，放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时

2.大葱白，姜，蒜，香葱分别切末

3.把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁

4.锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄 捞出

5.另起锅放油炒姜 蒜，葱末,把煎好鱼块入锅炒匀

6.再把调好的汁倒入，再加少许水没过鱼块，中小火烧至收汁即可

注：鱼腌制过，调汁时也可以不放盐了！

飘香鱼头

材料：大头鱼鱼头 青红椒 葱姜蒜 茴香 桂皮 花椒 干辣椒
做法
1.鱼头洗净，盐两边抹好，用料酒腌制15分钟。
2.青红椒切块，葱姜蒜切好。
3.锅热放入植物油，油到七成热放入鱼头两边煎黄。
4.把煎好的鱼头漏勺捞出。
5.用锅里的余油中火把姜蒜 茴香一棵，桂皮一块，花椒 干辣椒 炒出香味放入少许豆瓣酱，炒均匀，倒入料酒，加清汤，加少许酱油，白糖，醋，（盐因为前面都抹过，而且豆瓣酱都是咸的，就可以不放或者少放）大火烧开。小火焖上两分钟。
6.把鱼头放入煮开的汤里，中火慢炖8分钟。
7.把鱼头翻个面，继续炖上10分钟，让汤汁充分吸收。
8.把青红椒撒在鱼头上，大火收汁。
9.撒上葱花。装盘。

‘拾’ 咸鱼怎么腌制家常做法

• 备齐原料：两条大鱼和食盐。

  

• 可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了。

• 鱼不要晒的太干，太干了不好切，可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以保存很久，可以吃很久