卷皮制作方法视频

① 春卷皮用什么面粉

高筋面粉。
材料
高筋粉300克，和面团水200克
做法
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、醒发完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

② 做卷皮怎么做

方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许 做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右 2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平） 3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了 ———————— 春卷皮 分类： 中式点心／传统面食／面皮饺皮 材料： 面粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯 做法： 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面糊太稀，无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作） 面糊盖妥，放冰箱数小时 将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 补充： 材料约100张 材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 不可用铁弗龙锅 做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落 锅太热，皮乾得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起 锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下 锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去 面糊盖好放在冰箱两天，仍可使用 ———————————— 润饼皮(春卷皮)的制作 材料: 高筋面粉--600g 水--1000g 食盐--5g 蛋白--1个 沙拉油--15g 做法: (一)原料全部混合拌均匀。 (二)松弛10分钟。 (三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。 (四)熟后取出即可。 窍门: 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！ 春卷皮2 材料: 面粉七杯半、水四杯 做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太 稠做出的春卷皮较薄，但不易操作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳， 向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞， 可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备 用 窍门: 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下 7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用

③ 卷皮的做法及配方是什么

主料：面粉500克、60度水310克、盐5克、食用油20克。

辅料：蒸锅1个。

1、面粉里加入盐，再加入60度水搅拌均匀

④ 皮卷怎么制作

【饼皮卷】

【制作食材】面粉，鸡蛋，食盐，食用油，西葫芦丝，青椒，红椒，小葱，鸡精，蚝油，

【制作步骤】

1.首先，我们准备一个大碗，倒入300克面粉，加入4克食盐，用筷子搅拌搅匀，搅匀后再打入一个鸡蛋，然后加入适量温水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成面团。面团揉好后放在一旁糊散发10分钟。

2.面团饧发好后，我们放在案板上揉搓成长条，然后将揉成的长条切成大小相同的面剂，这里壹哥分成了7个大小相同的面剂。接着将面剂揉圆，像下图这样就可以了。全部揉好后我们放入一个大碗，并在面团表面刷上一层食用油，然后再倒入适量食用油。食用油的量大概是到小面团高度的一半，倒好后碗口封好保鲜膜，饧发40分钟。

3.开发开发面团的过程中，我们准备一些待会卷饼要用的配菜。将西葫芦洗净后，，切成片，再切成丝。然后我们将青椒洗净后切丝，红辣椒洗净后切丝，与西葫芦装在一起，最后切点葱花待用。

4.然后我们起锅热油，油热后倒入葱花炒香，炒香后西葫芦丝、青椒丝和红椒丝翻炒，翻炒两分钟后再加点食盐蚝蚝油蚝油和鸡精，翻炒均匀后我们将西葫芦丝盛出来备用。

5.糊糊糊发好后，我们将其取出，将碗里的油倒出来一点铺在案板上。然后将面团压扁，压扁后重叠在一起，像下图这样操作即可。然后我们再使用擀面杖将面皮擀薄。擀面的时候注意四周均匀地用擀面杖往外推，哪里厚了就将那个地方往外推，将面皮擀得薄而均匀。

6.接着我们预热电饼铛，电饼然后然后然后放上我们叠在一起的面皮，放上去后再用手往四周扯一扯。开小火盖上盖子烙上两分钟，时间到再翻一个面继续小火烙2分钟。

7.两分钟时间到，我们最下面和最上面那一层的饼皮就做好了，将这两个饼皮取出，继续重复相同的步骤烙剩下的五片饼皮，全部烙好后出锅。

8.做好的饼皮柔软咸香，放凉了也不硬。然后在饼皮的一半铺上我们炒好的配菜，再将饼皮卷起来，为了方便食用，我们将其切成两半。做好的饼皮卷柔软咸香、，配菜鲜香有味，一口咬下去口感丰富，营养美味，十分满足，喜欢的朋友赶紧试试吧！

⑤ 卷卷皮咋做春卷

春卷
主料春卷皮15块 胡萝卜半个 香菇8朵 木耳20克 猪肉(瘦)100克 姜3片
辅料
食用油250克 盐1小勺 酱油1小勺 白糖1/2小勺 玉米淀粉1小匙 胡椒粉1/4小匙 面粉1小匙 清水适量 沙葛半个
春卷的做法
1.准备所需材料。（香菇、木耳提前泡软）
2.胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝，香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切沫
3.猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟
4.锅内加入植物油烧热，放入姜沫炒出香味
5.再加入腌制好的瘦肉丝
6.煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝
7.翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒
8.加入适量的盐、糖
9.再加入少许的酱油
10.加少许的胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉
11.取春卷皮一片
12.放上少许凉透的春卷丝
13.然后卷起
14.两边再折起来
15.在封口处抹上面粉糊，包好
16.依次做好全部的
17.锅内加入油烧七成热
18.放入春卷皮炸
19.炸至金黄色即可
20.最后把春卷捞起沥油即可
烹饪技巧面粉糊是用面粉加少许清水调成糊状即可。包春卷时一定不能外露，以免炸时爆锅。

⑥ 金条苹果卷的家常做法

金条苹果卷

材料
苹果 半颗,冷冻起酥片 1片,中筋面粉 适量,葡萄干 适量,肉桂粉 适量,蛋黄 1颗
做法
取出砧板，洒上中筋面粉，放上冷冻起酥片，备妥长筷子（因为苹果姊姊没有杆面棍，所以用长筷子代替。图片左方那长长的东东，就是长筷子）。 制作卷皮：用长筷子将冷冻起酥片杆薄。 准备内馅：取出一个碗，放入切小块苹果，放进葡萄干，洒上肉桂粉，用汤匙搅拌均匀。 用汤匙将“步骤4的内馅”铺在“步骤3的卷皮”中间。 将卷皮的一边往中间折过来，用汤匙挖取蛋液，涂在卷皮接合处。 将卷皮的另一边往中间折过来，用汤匙挖取蛋液，涂满卷皮表面。 用一支汤匙和一支叉子，将苹果卷架起来，放进烤皿。 放进小烤箱烘烤15分钟，香喷喷的苹果卷出炉罗。 若家中的烤皿比较小的话，用一块冷冻起酥片做成两个苹果卷也可以。只要将步骤3制作好的卷皮，用刀子对切，其他步骤都一样，就可以做出迷你版2.0的苹果卷。 若家中有大烤箱的话，将数片冷冻起酥片接合在一起，杆成一大张卷皮，也可做成大苹果卷。
小诀窍
◎苹果姊姊是用不能设定温度，只能设定时间的阳春小烤箱。连这种阳春小烤箱都做得出来了，您若有更厉害的烤箱，一定可以做得更棒哦！烘烤时间会随各台烤箱而有不同，请自行微调烘烤时间哦。
◎卷皮一定要杆薄。
◎冷冻起酥片从冷冻库取出后，要尽快杆，不然等冷冻起酥片褪冰有水气后，会比较难杆。
◎苹果加热会出水，若不喜欢内馅溼润的口感，可以在内馅加进饼干碎。
◎苹果和葡萄干本身就有甜味了，所以不另外加糖。若喜欢甜一点的口感，可以自行酙酌加糖。
◎在奥地利当地，苹果卷的吃法还有洒上糖粉，搭配冰淇淋，或淋卡士达酱等。

⑦ 卷卷皮子是什么材料做的

春卷皮是用的是面粉做的。
【原料】：
面粉500克，盐5克，清水400克。
【制作】：
1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。
2、将面团饧放2-3小时。
3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

⑧ 安顺小吃裹卷做法

用料：西红柿2个；卷粉4张（3人量）；绿豆芽半斤；海带丝半斤；水萝卜1个（大）；浙醋适量；糖少许；老干妈辣椒两大勺；安顺百花串豆腐乳两块；番茄酱少许。

安顺裹卷的做法

1、烧半锅开水，水滚后放西红柿烫皮备用，烫绿豆芽三分钟左右捞起，烫海带丝10分钟左右，烫好的海带丝和豆芽丝切碎拌匀。

⑨ 安顺小吃裹卷做法

你是不是安顺的？
因为据我所知-
-除了安顺好像没别的地方做卷粉这东西了-
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裹卷的皮，就是卷粉。
1：将整张的卷粉切成合适尺寸待用
2：辣酱有很多种，比如普通红色油辣椒酱，青椒肌肉酱等等。说第一个吧
-
-最早只有这种。
新鲜糍粑辣椒（别太多，最好买细的无籽的）：加入适量花椒，盐，味精，白酒腌制。
肉末（不需要加工
锅中倒入适量植物油（别太多），冷油放入肉末，中火翻炒至发白。放入腌制好的辣椒。翻炒至深红色，加入少量水，小火煮开，倒入调好的芡汁。大火搅拌至微微粘稠，关火盛出，待用。
之后就是什么海带丝，酸萝卜粒，豆芽（焯水至6
7成熟）等等，各种菜
皮子上抹酱，然后放这些个进去裹起来。吃吧！
希望有帮助，祝你吃得愉快~~~