啤酒鸭的制作方法家常视频

① 啤酒鸭的家常做法

鸭肉洗净切块，大葱和蒜苗切段，姜切片，大蒜切粒，二荆条辣椒切段、干辣椒剪段，锅中放清水，放入鸭块，加料酒煮开捞出，锅中放适量油，油温烧至7成热，放姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒、豆瓣酱、蚝油炒出红油，放鸭块炒匀，放盐、老抽、料酒等香料，炖煮20分钟，放蒜苗、小米椒收汁，出锅。

啤酒鸭的制作方法

食材：

鸭半只，啤酒500克，大葱半根，姜1块，大蒜4瓣，蒜苗1根，二荆条辣椒5个，小米椒4个，干辣椒2个，花椒3克，八角2粒，香叶2片

啤酒鸭的家常做法：

1.鸭肉洗干净切块，大葱和蒜苗斜切段，姜1块切片，大蒜4瓣切粒。

2.二荆条辣椒切段、干辣椒剪成段。

3.锅中放清水适量，然后放入切好的鸭块，加料酒1勺大火煮开，捞出。

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油。

5.放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水适量。

6.炖煮20分钟，然后放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒，大火炒至水分稍干，出锅即可。

小贴士：

啤酒有去腥的作用，所以制作的时候，不用另外加料酒了。

加入啤酒之后，要用小火慢慢焖煮，让啤酒的香味挥发出来。

② 啤酒鸭的家常做法步骤 怎么做啤酒鸭

1、食材准备：鲜鸭半只，啤酒一瓶大约500ml，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，小葱一根、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、香叶2片、蒜5瓣。

2、将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。

3、放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻。

4、把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）。

5、盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。

③ 啤酒鸭怎么做[视频]

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。
一、高压锅啤酒鸭
主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量
辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺
制作工艺：
1、准备食材
2、鸭子洗净切成小块
3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出
4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
5、调入生抽、老抽、糖、盐。
6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀
7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可
8、小技巧:
a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果
b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可
c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美
d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味

④ 怎样做啤酒鸭

鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法步骤
做法一
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
做法二
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分钟，基本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分钟就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再根据个人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。
去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6、大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
制作步骤
1、先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；
2、用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；
3、这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；
4、调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

⑤ 家常啤酒鸭的正宗制作方法步骤

有一些菜肴和平时做法中所用的原料有所不同，但是却因其特色，广受喜爱，例如可乐鸡翅，啤酒鸭等。你了解啤酒鸭要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你啤酒鸭的正宗做法。
啤酒鸭的制作 方法
啤酒鸭用酒水来做鸭子不仅能去除啤酒的腥味，还能有酒的香气，各种酒，啤酒只是其一。

食材准备

麻鸭，啤酒，莴笋，葱，泡椒，泡姜，蒜，菜籽油，郫县豆瓣，花椒，胡椒，大料，白糖，味精，鸡精。

方法步骤

1、把鸭子清洗干净，泡姜、泡椒、蒜切好，葱切成段待用;

2、莴笋剥皮洗净切成滚刀块，水烧开，放入剁成块的鸭子焯水，洗净待用;

3、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、大料、泡椒、泡姜、胡椒、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味;

4、倒入焯好的鸭肉翻炒均匀，待香味炒出来后倒入一瓶啤酒烧开，关小火烧20分钟左右;

5、待鸭肉快熟时倒入莴笋，10分钟后倒入葱段，翻匀，放入鸡精和味精炒熟即可。
啤酒鸭的家常做法
啤酒鸭在家里做菜，有时候就是希望简单，方便，用高压锅来做啤酒鸭确实时省时省力。

食材准备

鸭半只，啤酒350毫升，食盐1/4茶匙，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，细香葱1根，白糖1茶匙。

方法步骤

1、鸭子洗净切块，放入沸水锅中，焯烫后捞出;

2、将鸭块放入高压锅中，倒入啤酒，要刚好没过鸭块;

3、然后放入八角，桂皮，香叶，姜，老抽，生抽和白糖，还有盐;

4、搅匀之后，盖锅，大火上气后，转中小火煮15分钟左右关火，泄压后开锅即可。

小贴士

这种方法比较适合新手，或者不想动手太多的朋友制作。
超正宗啤酒鸭的制作方法
啤酒鸭食材准备

鸭半只，啤酒600ml，青红椒适量，葱姜蒜适量，生抽，老抽，糖，盐和八角适量。

方法步骤

1、将鸭洗净切块，辣椒切块;

2、炒锅中放油烧热，下入干辣椒，葱姜蒜爆香，然后放入鸭肉翻炒;

3、大火煸炒至鸭肉水收干，炒出油后凹入老抽，生抽，糖和八角炒上色;

4、然后倒入一瓶啤酒，大火烧开后转中小火焖煮半小时;

5、汤汁快要收干时倒入青红椒和葱花，翻炒加盐调味即可出锅。

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⑥ 啤酒鸭做法全过程

主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。

辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。

步骤：

1、鸭子洗净切块。

⑦ 家常啤酒鸭的做法步骤 家常啤酒鸭怎么做

1、原料：鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、酱油、香菜、盐。

2、鸭肉切块。

3、加姜片，加料酒焯水。

4、锅内加鸭油炒出油。

5、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。

6、放入鸭肉翻炒，多炒会。

7、加入酱油，加啤酒。

8、加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。

9、加盐调味收汁。啤酒鸭出锅。

⑧ 啤酒鸭最家常的做法，鲜嫩香醇，软烂入味无腥味，一盘都不够吃

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。 啤酒鸭这样做，鲜嫩可口，美味不油腻，一盘根本不够吃！ 下面长沙新东方烹饪学院的大师就把这道啤酒鸭的做法介绍给大家，赶紧收藏！

材料：鸭子、八角、青红椒、桂皮、辣椒、生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、啤酒

做法：

1、鸭肉清洗干净，切成小块，用水浸泡出血水；

2、起锅烧油，下入鸭肉翻炒，不停地煸炒至鸭肉微干；

3、加入八角、桂皮和生姜，继续煸炒；

4、加入料酒、酱油，干辣椒和盐，加入一瓶啤酒，慢炖40分钟；

5、出锅前，加上青红椒段，即可出锅。

⑨ 啤酒鸭怎么做才好吃

啤酒鸭怎么做才好吃，看我视频分析。

你好，我昨天刚做的啤酒鸭，我选的冻鸭，做法很简单，教程已发，希望能帮到你。

各位吃货朋友大家好

下面教大家做一道

非常超级美味的家常菜（砂锅啤酒闷鸭）

第一步，鸭子处理干净剁小块

第二，起锅烧水，将鸭子焯水10分钟，放入生姜，料酒，小支二锅头半瓶。

第三，捞起鸭子沥干水分

第四，砂锅烧热，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂锅内炒香。

第五，将鸭子下入砂锅内，翻炒均匀

第六，调味，加入适量盐，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

第七，倒入啤酒一瓶，水两饭碗，大火烧开，再加入冰糖3颗，中火闷1个钟。

第八，下入大蒜粒一饭碗，小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟

第九，下入鸡精，味精，翻炒均匀，下入青蒜段，继续闷煮3分钟。

第十，关火，将砂锅上桌，享受超级美味（砂锅闷啤酒鸭）

这是本人分享的家常做法！

做啤酒鸭很简单哦，你学会了吗

啤酒鸭做起来其实是最简单的，这种做法我们湖南人都会，但啤酒鸭真不是鸭肉最好吃的做法

啤酒鸭是一道比较知名的菜肴，说到以鸭子为主要食材的菜肴，大多数人肯定最先想到的就是烤鸭，但是要说到以鸭子为主要食材的家常菜，大家肯定最 先想到的就是啤酒鸭 ，甚至有很长时间我认为鸭子只能用来制作啤酒鸭。

一、食材选择

鸭子属于禽类，鸭肉本身属凉性，含有 丰富的蛋白质 ，并且 脂肪含量较低 ，因此比较适合夏天以及 肝火较大的人食用 ，具有一定的 败火、利湿、通便、健脾 的作用。

制作啤酒鸭我个人建议选用常见的 麻鸭 即可，但是想要做出好吃的啤酒鸭，大家应该注意以下 几个问题 ，一是要选用 新鲜的鸭子 ，而非冻鸭；二是选用 肥膘较少的柴鸭子 ；三是选用 鸭腿比整只鸭子要好 。

关于啤酒的选择，我个人建议使用我们 国产的啤酒 即可，无需使用外国啤酒。

二、烹饪技巧

1、啤酒鸭制作之前鸭肉需要 先进行焯水 ，焯水时要冷水下锅，水开后打去浮沫。

2、啤酒需要 分两次放 ，这样酒香味更浓。

3、炖鸭子时需要 盖上锅盖 ，这样酒香味才更容易深入鸭肉中。

介绍完食材选择和烹饪技巧，接下来我就将啤酒鸭的制作方法和步骤分享给大家。

【所需食材】

麻鸭腿4个、青椒、啤酒一瓶

【所需辅料】

葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、胡椒粉、食用油、食盐

---开始制作---

第一步：葱切段、姜切片、蒜切块，青椒洗净撕成片。

第二步：起锅烧水，冷水放入姜片和葱段以及洗净的鸭腿，待水开后打去浮沫，焯水3分钟。

第三步：将焯好水的鸭腿切成块，放入碗中，加入葱段、姜片、蒜块、食盐、八角、花椒、香叶、胡椒粉，腌制半个小时。

第四步：起锅烧油，油温5成热时，将腌制好的鸭腿块和腌料一起放入锅中煸炒，炒制鸭腿肉出油后，从锅边烹入少许啤酒。

第五步：鸭肉继续翻炒后加入酱油和食盐继续翻炒，而后倒入剩余的啤酒，盖上锅盖闷煮半个小时。

第六步：半个小时以后，掀开锅盖，翻炒收汁，出锅前放入青椒片和葱绿，翻炒后即可出锅装盘。

一、为什么使用鸭腿？

答： 鸭腿 的肉质比较紧致，肉质较多，口感比整鸭烹饪出来的效果要好，而且鸭腿的腥味比较轻，因此选择 鸭腿 来制作啤酒鸭也是啤酒鸭 好吃的关键 。

二、为什么先焯水后切块？

答：有许多朋友烹饪这道菜品时喜欢先切块然后再焯水，或者干脆不焯水，这样的话要么制作出来的啤酒鸭的鸭肉发柴，要么就是菜品吃起有腥味，所以我建议大家制作啤酒鸭时 焯水 这个 步骤是不能省略 的。

三、为什么啤酒要分两次放？

答： 啤酒分两次放 起到的效果不同， 第一次 在炒制过程中放啤酒是为了 去腥 ，其实也就是起到了代替料酒的作用，至于从锅边淋入是为了让锅的热量把啤酒的酒香味激发出来； 第二次 放入啤酒是为了代替高汤和清水，起到炖鸭子的作用，也是为了让鸭肉吃起来更附有 啤酒的清香 ，这也是这道菜品为什么称为啤酒鸭的原因。

啤酒鸭可以在炖煮时加入 香菇和薯仔块 ，口感也不错。

以上就是我对如何做出好吃的啤酒鸭的解答，所以说想要制作出 口感出众 的啤酒鸭，大家在烹饪菜肴时需要 注意食材的选择和烹饪技巧的运用 ，只有这样才能制作出好吃的美味佳肴来，所以说大家要 多做多总结 ，这样你做出来的菜就会 越来越好吃 。还等什么？快买几个鸭腿试试吧！

您好啊，我是 美食 家不二

关于正宗啤酒鸭怎么做，下面是我自己做的 喜欢能够喜欢

首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧 吃起来有回味！可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用

1.准备阶段

准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用

2.加工阶段

鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量 烧开

再放入高压锅压制15分钟

3.烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了

一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢