黄桂稠酒的酿造方法视频

❶ 西安稠酒品牌众多，最正宗的是哪个

西安长乐坊的黄桂稠酒最享盛名。唐代许多名酒，都因历经战乱而失传，唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样，世代流传至今。
琼浆玉液泛芳樽。世居长乐坊的徐氏一家，祖祖辈辈以酿造稠酒为业。徐氏后代徐仁福酿造的黄桂稠酒，到了明末清初时已誉满长安，声名远播。美酒是敬献英雄的“甘露”，是欢庆胜利的“琼浆”。国民党元老、一代书法大师于右任先生，1923年在陕西任省长时，曾慕名到长乐坊徐氏稠酒店饮酒，酒后当场即兴挥毫书题：“徐家黄桂稠酒店”。徐氏将于右任题字制成的牌匾，高悬店门，一时成为徐家一大荣耀。说来也巧，中国文化革命主将鲁迅先生，1924年到西安讲学时，曾对此酒产生弄厚的兴趣，几次要求痛饮。30年代，杨虎城、张学良将军驻军西安时，宴客总要用徐家酿造的黄桂稠酒。“西安事变”时，周恩来总理曾在西安用黄桂稠酒招待当时爱国将领和抗日民主人士。新中国建立后，党和国家的一些领导人都十分喜爱西安的黄桂稠酒。彭德怀元帅曾用西安黄桂稠酒宴请过陕甘宁边区的各路将领。宋庆龄、郭沫若1956年来西安考察时，曾品尝黄桂稠酒，尝后郭老诗兴勃发，盛赞黄桂稠酒：“不似酒，胜似酒”。
现在西安人乃至外地的朋友们，都知道西安饭庄的稠酒，有多少人知道西安饭庄的稠酒就是出自徐家稠酒，但其味、香远不足徐家黄桂稠酒。徐家后人为了传承中华传统，开了一家小酒馆名为食腹私房菜，在大众点评里可以找的到。说实在的，喝了正宗的稠酒才知道什么叫做名不虚传。希望我的回答能帮到你。

❷ 西安稠酒的制作方法

黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米，湖北荆门镇的小曲为原料。在酿造中，工艺精湛、严格操作。要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟离火；再用水冲洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度，三天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，每道工序，都有明确的规程，丝毫不含糊。饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。

❸ 稠酒是什麽酒如何酿造的

稠酒的酿造工艺细巧精湛。酿造时，先将糯米泡在清水中，浸4小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，用大火加温蒸约15分钟，至米到八成熟，即可离火；再用洁净的冷水冲洗，待米晾干后，把米倒在案板上，拌入以小麦制成的酒曲，然后装坛封闭，促其发酵。发酵期，要使温度保持在30℃左右。三天后即可成酒。饮用时，可根据需要，从坛中取出酒醅，倒入箩筛内，加适量的洁净凉水，搅拌搓压过滤，直至酒尽醅干，倒出酒渣，将酒汁倒入酒樽里，放在开水锅中加热烧开，并在酒中调入黄桂、白糖，即可热饮。另外，也可将原汁不掺水过滤而食饮的，这叫“撇醅”稠酒。酒中液与糯米的比例以2．3：1为度。

黄桂稠酒黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为我国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一，早已名扬天下。西安黄桂稠酒的特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15％左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。

❹ 怎样自制黄桂稠酒

黄桂稠酒黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中着名特产，很早以前已是喜庆宴席之佳酌，尤为文人名士所喜爱。 稠酒，不似酒，胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在15%左右。后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。 当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“不是酒，胜似酒”。这位满腹历史故事的大文豪，大概从稠酒弥漫出的香雾里，与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了！如今，很多人从西安饭庄的楼下过，总要指点着称赞郭沫若写的"西安饭庄"四个字飘逸潇洒。 黄桂稠酒-主要特点 黄桂稠酒西安黄桂稠酒的特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。 黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。 黄桂稠酒-历史悠久 黄桂稠酒黄桂稠酒的历史十分久远。早在商周时期就有酿造。那时，只是不叫黄桂稠酒罢了。中国最早的医药总集《内经》里，多处提到“醪醴”。这种醪醴，就是后来的稠酒。《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句。《诗经·周颂》中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”黍指黄米，梭指糯米；醴，就是一种甜酒，可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。北魏贾思勰在《齐民要术》里称稠酒为白醪。 黄桂稠酒不仅历史渊远，而且自问世以来，就享有很高的声誉。据《汉书·楚元王传》中有这样一段记载：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。 黄桂稠酒-制作工艺 黄桂稠酒黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米，湖北荆门镇的小曲为原料。在酿造中，工艺精湛、严格操作。要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟离火；再用水冲洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度，三天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，每道工序，都有明确的规程，丝毫不含糊。饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。 黄桂稠酒-制作原料 黄桂稠酒陕西小吃。古称“醪醴”，“白醪酒”。用糯米加酒曲酿制成酒再加芳香的黄桂而成。汁稠似乳，浓郁醇香，绵甜适口，有健胃、活血、润肺之功能。相传杨贵妃曾饮此酒而大醉，此后便有“贵妃醉酒”之说。郭沫若曾赞誉此酒：“不似酒，胜似酒”。 原料：（制35000克） 糯米15000克、小曲75克、黄桂酱120克、糖精5克 制作： 一、将糯米倒入高66厘米、直径40厘米的缸内（缸内必须洁净无油污），倒入清水，以没过糯米为度。接着，用木瓢搅拌，使米中的脏物上浮，砂粒下沉，撇去杂质。浸泡4小时后，用笊篱将米捞至加一个缸内，接连淘洗两遍，捞在筛子里，控干水分。 二、将糯米倒入蒸笼内，旺火蒸约15分钟，达八成熟，即米粒松软时离火，放在空锅上，用凉水冲浇（用水量：春秋季2000克，冬季15000克，夏季3000克）。先冲米的中间，再顺蒸笼周围冲透，把水分淋干待用。 三、先行凉开水约15000克，把蒸笼移置案边，将凉开水洒在笼的周围和案上少许。然后把蒸笼中的米倒在案上摊开，将小曲压成面，撒在米上，用两手拌和均匀。 四、在净缸的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的圆木柱，将米从周围装入，拍平，将木柱慢慢取出，用手将上口拍压成喇叭形。用白布盖严缸口，压上草垫，放在周围有麦草的专用酿酒房（池内），温度保持在30℃左右。使其发酵，3天后酒醅即成熟。 五、成熟的酒醅约重2250克（可出酒3500克、酒糟8000克），用铜丝箩将其分两次过滤，箩置大缸上，缸口两边放木棍各一根，撑信箩圈。第一次给箩中倒入酒醅1100克。取生水10500克，先用一瓢水将酒醅冲开，同时右手伸入酒醅中，转搅搓、压，继续给醅中倒水两瓢，再转、搅、搓、压，然后倒入剩下的生水，双手用力在罗中搓压，直至酒液流净，酒醅变干，将酒糟倒出。再用前法将所余的11500克酒醅过滤。然后给酒中放入糖精5克。饮用时加热烧开，放入黄桂酱即成。 黄桂稠酒-历史渊源 黄桂稠酒西安黄桂稠酒，当首推城东长乐坊徐氏黄桂稠酒，如白酒中的茅台，甜酒中的张裕，黄酒中的加饭，乃是黄桂稠酒中之珍品。 西安徐氏黄桂稠酒，之所以称之为酒中珍品，是因其悠久的历史文化渊源。相传周朝时，镐京城内已风行“浊醪”。《诗经·周颂》中的“为酒为醴”，而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在历史记载中最早的美称。据《唐西京城坊考》载：“长乐坊出美酒”。到了唐代，长安城中生产稠酒的长乐酒坊，已成为达官贵人、文人骚客每每光顾的好去处。 传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。 相传，李白特别嗜饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是对“诗圣”李白畅饮西安稠酒的生动写照。据《唐书·文艺传》载，李白居长安时，一日在当时酿造黄桂稠酒的长乐坊饮酒，因贪杯又一次醉倒在街头。时逢玄宗皇帝召他进殿起草诏书，李白醉意正浓，由人搀扶，到了殿上便要求宽衣驱热。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘着醉意要高力士为他脱鞋换履，平日不可一世的高力士没料到一个书生竟在文武百官面前出他的洋相，但慑于皇威，只好忍气吞声，为李白跪地脱靴。李白借酒出了一次胸中闷气，极其痛快。“力士脱靴与黄桂稠酒”，一时成为世人茶余饭后的话题。此后，长乐坊的黄桂稠酒更享盛名。唐代许多名酒，都因历经战乱而失传，唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样，世代流传至今。 黄桂稠酒-徐氏稠酒 黄桂稠酒琼浆玉液泛芳樽。世居长乐坊的徐氏一家，祖祖辈辈以酿稠酒为业。徐氏后代徐仁福酿制的黄桂稠酒，到了明末清初时已誉满长安，声名远播。美酒是敬献英雄的“甘露”，是欢庆胜利的“琼浆”。国民党元老、一代书法大师于右任先生，1923年任陕西省长时，曾慕名到长乐坊徐氏稠酒店饮酒，酒后当场即兴挥毫书题：“徐家黄桂稠酒店”。徐氏将于右任题字制成的牌匾，高悬店门，一时成为徐家一大荣耀。说来也巧，中国文化革命主将鲁迅先生，1924年到西安讲学时，曾对此酒产生浓厚的兴趣，几次要求痛饮。30年代，杨虎城、张学良将军驻军西安时，宴客总要用徐家酿造的黄桂稠酒。“西安事变”时，周恩来同志曾在西安饭庄用黄桂稠酒招待当时爱国将领和抗日民主人士。新中国建立后，党和国家的一些领导人都十分喜爱西安黄桂稠酒。彭德怀元师曾用西安黄桂稠酒宴请过陕甘宁边区的各路将领。宋庆龄、郭沫若1956年来西安考察时，曾品尝黄桂稠酒，尝后郭老诗兴勃发，盛赞黄桂稠酒：“不似酒，胜似酒”。 随着改革开放和西安旅游热的兴起，黄桂稠酒便成了中外游客喜爱的饮料。1983年5月，法国总统密特朗访问西安，点名要喝黄桂稠酒，饮后连声称赞：“好酒!好酒！”西安稠酒不愧是友谊的纽带。 现在，黄桂稠酒不但摆上了西安各大宾馆、酒店的宴席，更是寻常百姓家庭的“常客”。民间有诗曰：“秋风吹渭水，稠酒满长安。”每年金风拂暑，便是稠酒销售的旺季。西安城中居民，竞相到稠酒店沽酒。 徐氏稠酒称之为稠酒中的上品，还源于其独特的酿造工艺和科学的保健功能。徐氏酿酒自古选料十分精细。在酿制过程中，蒸米的火候、下曲的剂量、发酵的时间、冲米的水温、过酒时的转、搅、搓、揉、压等制作技法，独树一帜。酿出的酒，色白如玉，清香绵甜，加热后，醇香四溢，风味独特。由于徐氏稠酒天然酿造而成，不含任何添加剂，不但其味美，据化验，含有人体必需的18种氨基酸，具有活血、健胃、止渴、润肺之功效。饮后可增加热量，增进食欲，延年益寿。被人们誉为高级饮料，滋补保健佳品

❺ 稠酒有没有后劲

如果你说的稠酒包括米酒的话，是有后劲。
我说的米酒在北方也叫黄酒。
粮食面粉混着曲子酵母，使劲搅拌，量数一般约有多半瓮，然后放在温暖的炕头发酵，三四日后，发酵后的米酒泛酸，差不多接近满瓮，然后搁置在房子外头冻着，这是北方家户自己酿制，自己喝。
自己和招待亲戚朋友，挖适量的稠酒放锅里加水烧开，就着饭菜一块吃喝了，米酒后劲很大，喝多了会上脸，浑身燥热，所以还是适量为好。

❻ 什么是稠酒

西安稠酒，很好喝的。

❼ 武松喝的酒多少度数的

古时候的酒由于酿造技术的关系度数不高的。

18度,米酒的一种,普通的是10度左右,所以相对烈点.

宋代白酒仅见于考古发现，尚未形成规模，按照《本草纲目》的记载，施耐庵时代，民间普遍认为白酒始自元朝。
另外，武松也是人，真的喝掉十八碗烈性白酒之后，不要说打老虎，只怕不急性酒精中毒都困难。所以，施耐庵写武松喝酒，其饮用的，应该不会是白酒；宋代果酒酿造技术尚在起步，主要依靠自然发酵，口感较差，难以达到让武松如此赞美的水平，果酒的可能性也不大；这样，武松所喝的酒只能在黄酒、米酒之中选择。那么，究竟是米酒还是黄酒呢？且看《水浒传》店小二的一段话：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味”，老酒，便是长期存放的黄酒，从店小二的话来看，这店里的酒显然与黄酒是有区别的，是“村酒”。那么，按照排除法，这种酒显然只能是米酒了。假如认为这个证据不够可靠，书中恰好还有对于“村酒”的描述。第75回“活阎罗倒船偷御酒，黑旋风扯诏骂钦差”里面，提到阮小七用村酒偷换御酒。宋代御酒当是长期窖藏的黄酒，梁山将领后来一看便分辨出阮小七的西贝货不是御酒，显然这种“村醪水白酒”与黄酒外观区别很大。
村酒称为“村醪水白酒”，难道是白酒吗？其中一个“醪”字暴露了它的身份。今天陕西着名的米酒黄桂稠酒，就又叫白醪酒。其色白浊，味道甘美，确是一种另类的“白酒”。由此观之，武松打虎前豪饮的十八碗村酒，最大的可能是酿造较好的米酒。值得一提的是连喝十几碗酒的，水浒中颇有些人物，如鲁智深在五台山也有类似纪录。

❽ 陕西必买的特产有哪些

陕西的特产很多，那么去陕西旅游的人，买什么特产回来比较好呢，下面我们一起来看看吧。

一，辇止坡老童家腊牛羊肉

辇止坡老童家腊牛羊肉以肉质松酥，色泽红润，咸烂可口，气味香醇而久负盛名。清末慈禧太后因八国联军侵入北京逃往西安，一天当行到北广济街时闻到一阵浓香，立即停辇，派太监探问，方知是老童家烹制腊羊肉而飘出来的香味，品尝之后，赞不绝口，以“辇止坡”为文赐匾，遂由邢维庭题书“辇止坡”金字牌匾，悬挂该店门首，老童家腊羊肉即变成贡品，风靡京华。今辇止坡老童家的腊牛羊肉已拥有现代化的真空包装，方便携带，使这一宫廷贡品变成广大群众的美食。

二，德懋恭水晶饼

水晶饼是一种酥皮点心，因其馅晶莹透亮，犹如水晶而得其名。成品皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多不腻，糖重口渗甜，而且具有浓郁的玫瑰和橘饼清香。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，被称为“秦点之首”。水晶饼以西安德懋恭生产的最为有名，清末被慈禧太后定为“贡品”，作为陕西的名特食品着称全国。每逢喜庆佳节，当地群众都会大量购买水晶饼，不仅自己吃，而且走亲访友都会送上几盒。

三，陕西板粟

陕西板粟是一种大众喜食的果品，主要产于秦岭的山区，尤以长安、镇安板粟产量大、质量好。炒好的板栗价格通常为6—10/斤。

四，黄桂稠酒

黄桂稠酒选用优质的糯米和小曲为原料，酿造工艺讲究。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，都有明确的规程。成品酒液中配有中药黄桂，状如牛奶，汁稠醇香，绵甜适口，酒精含量在15%左右。饮用时根椐需要可放在水锅中加热烧开热饮，还可根据口味加入白糖。相传“李白斗酒诗百篇”所饮即为稠酒。贴士：黄桂稠酒并不是酒越稠越好，要看口感是否上佳；一些老字号生产的稠酒比较正宗，如长乐坊徐氏、西安饭庄、老孙家、曲江春等。

五，皮影

皮影俗称“灯影戏”，有“电影始祖”之美称，是中华民族传统戏剧之一。陕西是皮影发源地，尤其在关中一带十分广泛，仅传统戏剧目就有数百本，唱腔就有几十种之多。皮影工艺品在旅游商店、各个旅游点外的纪念品销售处几乎都有出售。

六，剪纸

剪纸在陕西农村极为普及，是传统的民间艺术。通常为大红色，有各种各样的吉祥字样和图案，也有表现民间故事情节的剪纸图。每逢节日、婚娶等喜庆日子，人们总要在门、窗上贴满剪纸，表示庆祝。

七，兵马俑复制品

秦兵马俑的发掘和展出轰动世界，被称为“世界第八大奇迹”。陕西文物和工艺美术部门设计和复仿制出了各种造型和规格不同的陶兵俑和马俑。其品种有博物馆、美术馆和涉外旅游饭店、商店陈列的与原兵马俑规格相同的大型俑；有可供会客场所和办公室、家庭摆设装饰的.1：2、1：4规格的陶俑；有便于携带、适宜于馈赠亲友的袖珍礼品俑等，可供游客选购。

八，椒盐核桃

回民街的椒盐核桃选自海拔2000米~2500米的野生山核桃树，蛋白质含量高达21%，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，并富含多种对人体有益的维生素，又被称为长寿果。椒盐核桃是将新鲜的核桃放在炒锅内，在炒制过程中我们会加入花椒、茴香、辣椒、桂皮、丁香等佐料，都是严格按照炒制要求一个小时炒制的，个个酥脆！咸香可口！这样炒出的核桃酥香美味。回民街核桃炒过以后，用筛子过了一遍，在筛的过程中将不好的挑选出来。椒盐核桃在西安本地非常受欢迎，不仅仅陕西人本地人喜欢，几乎所有来西安旅游、学生返乡的朋友在品尝过后，都会带几份捎回家乡、送礼或自己享用。

九，老农石磨辣椒

老农石磨辣椒系列主要选用兴平原产线椒，皮薄肉厚、粒小，色泽鲜亮，味道香辣。延用原始工艺，用青石板碾磨，利用青石冰凉的特性，碾磨时散热效果好，使辣椒的香味有效的保留下来。农石磨辣椒面具有绵辣而醇香，辣不过喉的特点。

十，红枣

陕北的红枣闻盛名己久，尤其延安延川县的红枣更负盛名。延川县是大枣的理想适生区，这里产的团枣、条枣、狗头枣果实个大、肉厚味甜。另产脆枣，又名吊牙枣，果实大、皮薄味甜，肉白细脆。当地还加工出产“宝塔牌”红枣酱、金丝蜜枣、醉枣等风味产品。

十一，黄小米

延安光热资源充足，昼夜温差大，盛产谷子，这里出产的小米养分积累多，色泽金黄、颗粒饱满、粘糯芳香，富含多种维生素和氨基酸。食用时可蒸、可煮，熬成粥则黄香柔滑、粘性强，民间素有小米“养人”之说。延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献，当年长征到达陕北，小米养育了千万的革命战士，“小米加步枪”打败了敌人的飞机和大炮，从此延安小米闻名全国。袋装延安香小米在各旅游景区购物点、市区各大超市、旅游纪念品商店有售。

十二，西乡牛肉干

汉中市西乡县特产的西乡牛肉干，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工，成为地方名产。特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。

十三，酸梅粉

酸梅粉保持乌梅原有的天然成份原汁原味，并加以科学的配方，口味纯正、生津止渴、酸甜可口、防暑降温、清凉可口、富含维生素、养颜排毒、开胃楗脾、助消化、增食欲。被成为“清宫异宝”“陕西人的可口可乐”。

十四，陕北老闫家南瓜子

陕北南瓜子——这种瓜子来自小米饭南瓜汤的那种可食用的绵甜圆盘大黄南瓜，秋天南瓜成熟后的瓜子特别饱满，这种瓜子生长期长，营养价值高，越吃越香，缺点是产量小，这种瓜子外观最大的特点是边缘不光滑，瓜子表面微黄。老闫家南瓜子选用陕北无污染、无公害南瓜子为原料，采用传统手工艺制作而成，没有添加任何香精，但吃起来咸香味美，口感独特，是您居家休闲，招待宾客、馈赠亲友的放心食品。

十五，石头馍

石头馍又叫石子馍，相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面同领风骚。成为抗饥饿的又一种给力的食物。

十六，军军绿豆糕

军军绿豆糕采用优质绿豆为原料，配以精制馅料，用传统做法加工而成。军军绿豆糕的主要特点是：绿豆味突出，质地绵软，油而不腻，色泽黄绿，入口易化，后味余香，营养丰富，老少皆宜，是走亲访友、外出旅游之消暑佳品。军军绿豆糕的口味葡萄、花生、核桃、枣泥、豆沙芝麻6种口味。

十七，西府腊驴肉

西府腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。陕西凤翔华宇食品有限公司本着"保留传统特色，强化保健"的原则，大力挖掘发展西府腊驴肉这一凤翔特产。研制开发的《西府》牌腊驴肉，色泽红润，质密酥嫩，肉味香酥，深受消费者欢迎。特别是《西府》牌金钱肉是腊驴肉系列产品中的精品，其补肾壮阳，保健防病效果甚佳，深受各界人士喜爱。

❾ 酒是如何酿造的利用了什么技术

酒的酿造过程如下：
粉碎
（1）筛选除杂
①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。
②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。
③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：
高粱<5－110%
曲粮（小麦、大麦）<5－8%
（2）粉碎
①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料流速。
②粉碎细度工艺要求：
高粱粉：6-8瓣，20目筛下物重40~50%；
五粮粉（高粱36%、小麦16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）单独粉碎、8-12瓣，20目筛下物重20-25%。
大曲粉：为麦仁粒，20目筛下物重30-35%
曲粮粉：要有皮、有糁、有面，心烂皮不烂，冬粗夏细。60目筛下物重24-28%。
③机器运转过程中，随时添加润滑油，注意设备安全。
④严禁戴手套检查粉碎，检查时手距磨辊10~375px，注意人身安全。
（3）分类堆放
粉碎后的原料分类堆放，标明标识，严禁混杂。
（4）出库
原料出库时，辩明标识，分类发放，准确计量。

制曲
（1）配料拌合
将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，进行搅拌。
要求拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
工艺要求化验水分为36-38%。
（2）成型
用全脚掌向曲模中心踩一遍，再用脚踵沿四边四角踩两遍，再踩平、踩紧、踩匀，踩完上面再翻转曲模踩下面，踩法同前，踩毕即倒出曲坯入房。
（3）入房培养
曲坯入房前，曲房地面先洒水5-8桶，待凉干后撒稻壳少许。做好入房前的一切准备工作。
曲坯入室要求四块一组，垂直竖放，曲块间距一致，无倒曲。待排完2层2行及时用湿麻袋、湿席子盖好，入房时间不得超过6小时。
曲坯入房后及时关闭门窗保温上霉。上霉时间一般约冬季48小时、夏季24小时。
当品温达40℃左右时，曲坯表面80%以上出现白色的梅花点，曲坯变软，及时排潮通风凉霉，进行第一次翻曲。
翻曲时做到底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、软翻上，曲坯间距2-75px，全部全部并列楞放排列，翻完重叠4层，上层每块曲对准下层两块曲坯间的缝隙，必须各层之间通气，仍用草席盖好，盖上稻草，塞好四周，关闭门窗，再隔2-3h曲坯品温达50℃左右，翻两道曲，方法同前，增加层数，再经3-4h曲坯品温达56℃，再翻三道曲，拉近曲间距。
在培养中期，定时检查品温，及时通风排潮进行翻曲，加高曲堆层数，控制品温在50℃左右，高温期品温维持在58℃三天以上。
在培养后期，当温度降到42℃时，应及时加高曲堆层数，拉近曲间距并覆盖稻草来保温，关闭门窗曲坯温度还会升高到原来的顶火温度并保持1-2天。当曲堆进入后火期42-44℃时，加盖稻草厚度维持曲温的缓慢下降，把曲坏的残余水分排出。
在整个培养过程中必须窗户通风排潮，窗户开放大小视各阶段工艺条件要求而调整。
定期对曲房用千分之一高锰酸钾喷洒消毒。
（4）出房验收
曲坯培养成熟后，按大曲质量验收标准（感官和理化指标）进行验收，分出等级，分别存放，搭配使用。
（5）入库贮藏
成曲入房后，分级存放，贮藏半年以后方可搭配使用。在贮藏过程中要注意防潮、防霉、防虫、防二次起火，经常通风保持库房干燥。