椒麻汁的制作方法视频

1. 椒麻酱配方

椒麻汁是制作各种椒麻菜的主要调料，椒麻味也是属于川菜中非常经典的口味，深受众多人的喜爱，那么制作椒麻汁需要准备的调料也非常多，下面我来分享一下非常正统的调料制作方法。

用料：色拉油5kg、朝天椒1kg、大红袍花椒500g、青花椒200g、大葱1500g、姜300g、香菜梗100g、党参50g、当归50g、草果5个、桂皮10g、香叶10g、陈皮10g、高汤15kg。

制作流程：

1、炒锅内倒入准备好的色拉油，烧到五成热； 2、依次放入准备好的大红袍花椒、朝天椒、青花椒，然后开中火炒出香味；

3、将准备好的陈皮、大葱、香莱梗、党参、姜、当归、香叶、草果、桂皮放入容器内，加入准备好的高汤，开大火烧开，在转小火慢熬两个小时关火；

4、静放3个小时沉淀，舀出下面的汤就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。

做好的椒麻汁特点就是椒麻辛香，味咸而鲜，现在的椒麻味系列的菜已经不再局限于某种菜品，而更多为广泛的满足人们的需求。

2. 在生活中，椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的

【“椒麻鸡” 做法】——一定要记住“椒麻汁”的做法

食材准备：鸡全腿两只，洋葱一个，青椒一个

辅料准备：干青花椒2勺，干红花椒1勺，干辣椒一勺，八角3个，桂皮一块，香叶一片，食用油，食盐，葱姜

椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬，要更好吃可能还需要更多的香料，但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错，制作的时候需要注意以下几点：

1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀得更好，这样做出的味道更鲜香。

2.这道菜的味道就是麻，所以选用的主要香料就是“青花椒”，再辅以适量的红花椒的香味，味道更完美。

3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐，所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了，所以请大家要注意。

3. 正宗椒麻汁子的做法

鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。

≮美食做法≯
1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；

2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内；[美食中国]

3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。

≮美食特色≯
椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特

4. 椒麻汁的做法

椒麻汁的做法
食材

花椒10克

香葱1根

酱油15ml

盐3g

香油10ml

高汤20ml
菜式举例：椒麻鸡

香葱洗净，切成细碎末。

花椒剁成成碎末。

将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。

将洗净的鸡放入煮锅中，放入足量的水没过鸡，大火烧开后，再用中火煮15分钟左右至鸡肉刚熟时捞出。

煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成宽2厘米，长4厘米的块，码放在盘中。将调制好的椒麻汁淋在鸡块上即可。

5. 椒麻料制作方法

老盐卤香料包配制

原料：

八角19克，桂皮12.5克 ，红花12.5克，香叶4克，山奈7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克，丁香1.9克，香茅草1.9克

准备一个沙袋，把所有辛香料装入沙袋中，用流动水冲洗一下。

盐卤的制作

原料：

清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包

做法：

锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了。下入葱段，姜片和香料包，用余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。腌制鸡子

原料：

可以是蛋鸡，也可以是老母鸡。

做法：

鸡肉用清水清洗一下，然后掏净内脏。洗净之后浸泡在盐卤水里面，浸泡两小时。香料包可以起到去腥增香的作用。

椒麻鸡卤水调制

原料：

清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克

做法：

1、将辛香料包入沙袋内，用清水清洗一下。

2、红枝子剪破(这样容易出色一点)，放入清水中，加入香料和油，放入鸡肉。

3、大火烧开，转成微微的小火，烧15分钟，然后开始调味(加入盐，味精，鸡精，鸡粉)。

4、烧45-50分，时间一共60分钟左右，如果想入味更好一点，再焖制15分钟。

5、做好的鸡肉捞出来，迅速用凉水冲凉。

6、将冲凉的鸡捞出，冷却以后把它分成几块，再用手撕开。

7、将撕好的鸡肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后，加入藤椒油、花椒油各适量，增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。

8、过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热，爆香小料，泼入盘中。