酸蛋清的制作方法视频

A. 酸奶蛋糕的制作方法视频

原料：酸奶、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、柠檬汁、糖、黄油或植物油。

做法步骤：

第1步、纯玩票性质的一个小烤箱，就一扎高。没有控温，需要烤的时候人在边上看着，火大了需要手动关小。小烤箱一样可以烤出很好的蛋糕

第2步、蛋黄蛋清分开，在蛋清中加入四到五滴柠檬汁备用

第3步、四个蛋黄中加入90克酸奶，酸奶包装有大小，原来用的都是100g的，这回买的时候没仔细看，买了90g的，余下的用牛奶补充了

第18步、如果锡纸盖加晚了后果就是这个样子……

小贴士：

1、注意加盖锡纸的时间，加盖晚了容易因为火大而开花2、蛋清的打发的时候要在打出大泡后在加入白糖，先加糖会影响打发的速度3、蛋清打发时间还与鸡蛋的新鲜程度有关系，鸡蛋越新鲜越好打发4、装蛋黄、蛋清的容器要求无油无水

B. 蛋清怎么快速打发

蛋清的打发可以说是做烘焙必备的技能之一了，非常的基础，在很多场景下都会用到打发蛋清。比如说制作戚风蛋糕，需要通过蛋清的打发充入空气，来使得蛋糕体膨胀，变得蓬松。一些法式甜品中也会用到蛋清打发来混入慕斯中，使得慕斯口感轻盈，当然，也可以打发之后作为装饰来使用，也可以做成蛋白糖之类的。总之，蛋白霜的用处太大啦！

但是蛋白霜的制作也比较容易出错，需要有一定的技巧性，这也是很多新手朋友做戚风会失败的一个关键点之一。我们烘焙工作室基本上每天都要打发蛋清，我就来跟大家分享一些小技巧或者说是关键点吧，希望做烘焙的朋友都能掌握这一个基础技能。

蛋清打发的三种方式
蛋白霜（蛋清打发后的叫法）的制作方式有三种：法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞士蛋白霜。下面分别说说各自的特点。

1、法式蛋白霜

最常用也是最基础的蛋白霜制作方式，也就是直接往蛋清里面加细砂糖，然后用电动打蛋器进行打发。这种方式作出的蛋白霜一般用于需要进行烘烤的产品中（比如说戚风蛋糕），因为在蛋白霜的制作过程中，蛋清没经过高温，所以不建议生食。

2、意式蛋白霜

最复杂也是最稳定的蛋白霜制作方式，需要将糖+水熬到118度-120度（根据湿度来），然后慢慢地加入打发到6、7分发的蛋清中（蛋清打发不用事先加糖），然后继续高速搅打，直到蛋白霜温度降为手温，且呈现光滑细腻的硬性发泡状态。多用于法式慕斯、马卡龙、意式蛋白霜中。

3、瑞士蛋白霜

这一种是日常用的较少的，做法难度系数在意式和法式之间，但是稳定性比较好，又不用熬糖水，只需要将糖放入蛋清中，隔水加热到65度，然后进行常规打发。光泽度不错，所以装饰的时候会用到它。

打发蛋清的注意事项
不管是哪种蛋白霜，打发过程中都需要有一些细节需要注意，否则有可能你的蛋清根本就打发不起来，或者是不稳定，容易消泡，也就造成了后续的制作也容易失败。

1、注意鸡蛋的新鲜程度

尤其是法式蛋白霜，一定要使用新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋更加容易打发，我们在制作戚风蛋糕之前一定要事先确认鸡蛋是否新鲜。相对来说，意式蛋白霜对蛋清的新鲜程度要求没那么高。

2、注意容器和打蛋头的干净清洁

这也是容易被大家忽略的细节，蛋清中如果混入了液体、油脂，就会变得很难打发，有可能根本打发不起来，永远都是水水的液体状。注意，蛋黄也属于油脂，所以蛋清中也不能混一丁点蛋黄。

因此在打发之前，要注意用干净、无水无油的打蛋盆以及打蛋头。

3、糖的作用

糖的作用在蛋清的打发中非常重要，蛋清里含有90%的水和10%的蛋白质，糖有吸水保湿的作用，所以能使蛋白霜更稳定。有的朋友看到糖量很大，会擅自减糖，减糖会影响蛋白霜的稳定性，会让打发好的蛋清非常不稳定容易消泡。所以大家在打发蛋清的时候，不建议减糖，否则得不到完美的蛋白霜。

蛋清具体打发过程
我以大家最常用的法式蛋白霜为例，来讲解一下蛋清的打发过程。

准备工具：

电动打蛋器（不建议用手动打蛋器）、干净的打蛋盆、硅胶刮刀

材料：

蛋清100g，细砂糖/糖粉100g

注意：在制作戚风蛋糕时，细砂糖的量可以再减一些，细砂糖：蛋清的比例不要小于1：2，也就说100g蛋清，细砂糖不要少于50g

步骤：

1、蛋清中滴入几滴柠檬汁，或者白醋，或者加一点塔塔粉。因为蛋清为碱性，加一点酸性物质能让打发的蛋白霜更稳定。

2、先将打蛋器开到高速，将蛋清迅速搅散，直至出现鱼眼大泡（这个过程很快），添加第一次细砂糖。

3、可以换为中速搅打，一直打发至呈现细腻泡沫的状态。加入第二次细砂糖。

4、再继续打发，一直到表面出现少许浅浅的纹路，即可加入最后一次糖。此时可以用硅胶刮刀将盆壁上的蛋白刮到中间集中，然后再继续打发。

5、最后打发至需要的硬度即可。为了方便描述，我们将蛋白霜的状态大致分为三个：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。

如果是做戚风，打发至中性偏硬性发泡就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现小弯钩的状态，整盆蛋白霜是没有流动性的。

像这样就是做戚风需要的蛋白霜状态：

要注意的是，在整个打发过程中，打蛋头要照顾到盆壁和盆底的蛋清，必要时需要将盆底的蛋清翻起来，盆壁上的蛋清也翻到中间，再继续搅打，否则会出现不均匀的状况。

法式蛋白霜不稳定，也比较容易打发过头，打发过头的蛋白霜整体很粗糙，底部或有出水的现象，这样的蛋白霜就不能再继续使用了。

C. 醋泡熟鸡蛋的制作方法

醋泡鸡蛋的美容作用 1、坚持喝醋泡鸡蛋，可使皮肤色泽变光洁、细嫩。因为鸡蛋壳里含有许多钙，它们以胶质状况溶解在醋液中，这种钙能使人体保持绝对于是的碱性，提高细胞活性，防止皮肤老化，同时可以逐渐扫清脸部所有的斑别。 2、喝醋泡鸡蛋，可以达到排毒养颜的效果。排除体内的毒素，皮肤自然就好啦!不过要注意在开始的时候，排除的大便是绿色的，排一段时间会发现大便带血，而且很多，这时候要停止使用。因为这是在清理肠道，肠道里的毒素都排出来了，最后就是肠壁了，大便带血是因为肠壁出血导致，但是只要停一段时间就会好了! 3、醋泡鸡蛋不仅可以内服还可以外用，用醋蛋液涂抹脸部，可以去痘痘，而且很明显。醋蛋液也可使皮肤瘙痒治愈，因为食醋对致病病菌有杀伤作用。 4、用醋泡鸡蛋做面膜也有神奇美容功效：蛋清有收缩毛孔和美，醋有杀毒和美白的作用，醋泡鸡蛋面膜有美白杀菌，润肤去皱，细肤，且善于治疗面部粉刺、黑斑，同时还能美白肌肤等作用。 有两类人不适合吃醋蛋液。一是儿童不宜。因为儿童胃壁薄弱，吃醋会伤胃。二是患有胃溃疡、十二指肠溃疡病表现上酸水、烧心的人。此类人胃酸分泌多，忌吃。要提醒的是，即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜空腹吃或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
9度米醋 适量 、 生鸡蛋 1个
烹饪步骤
步骤1/4
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把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。
步骤2/4
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准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋（没过鸡蛋即可）盖上盖子，密封24小时。
步骤3/4
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24小时候打开盖子，蛋壳已经软化，鸡蛋膨胀的跟个气球一样。用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心醋喷到眼睛。
最后一步
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把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。
小贴士
喝的时候，用温开水冲服，可以放些蜂蜜调味。 一个鸡蛋泡出来的醋蛋液分7-10天用完。

D. 蛋清羹要怎样制作

蛋清羹：原料：鸡蛋清100克，白砂糖40克。

制作：将鸡蛋清与白糖搅匀，沸水冲服。

用法：每早空腹饮用，连服15日。

功效：鼻炎调理、冬季养生调理、老人食谱、清热解毒调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

E. 醋蛋液怎么做啊

鸡蛋
9度米醋
方法/步骤1:
先准备好一个密封罐子，9度米醋二两，新鲜鸡蛋一个。
醋最好的用8度以上的米醋，我们用来浸泡鸡蛋。这样 效 果 最 好！
方法/步骤2:
把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。
方法/步骤3:
密封罐子提前洗干净，同样也不能有水。倒入米醋，二两左右，没过鸡蛋即可。
方法/步骤4:
盖上盖子，常温下密封48小时。最好不要晒到太阳。
方法/步骤5:
48小时候后打开盖子，蛋壳已经软化，用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心喷到眼睛。
方法/步骤6:
把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。再盖上盖子，密封24小时后即可饮用。
蛋醋液食用方法2
方法/步骤1:
每天清晨起床后，用汤匙（陶瓷）舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜（糖 尿 病 人 不 要放 蜂 蜜）
方法/步骤2:
再加4匙温水（温水的量是醋蛋液的2-3倍），空腹一 次 服 完。
方法/步骤3:
蛋膜最后一天嚼碎吞服，对三 高 心 脑 血 管 慢 性 病 有作用。
如果吃不习惯的可以直接扔掉。不要勉强，主要起保健作用的还是醋蛋液

F. 蛋清面膜怎么做

工具/原料
鸡蛋一个
面膜压缩纸一个
面膜工具套装一份（小碗，小勺，小刷子等）
分离蛋清的方法
方法一：有条件的同学可以购买一个如图所示的蛋清分离器，分离蛋清简单方便（淘宝上直接输入“蛋清分离器”即可）

方法二：鸡蛋的一端打一个小孔，轻轻甩鸡蛋，蛋清就会缓缓流出

方法三：实在不方便的同学就选择最笨的方法吧：取两只碗，先把鸡蛋打到一个碗里，然后再用小勺挡住蛋黄慢慢的往另一只碗里倒蛋清。

蛋清面膜的做法

方法1：将分离好的蛋清加入两小勺蜂蜜或者酸奶搅拌均匀之后，放入压缩面膜贴，浸泡透之后取出直接敷面，静静敷15分钟到20分钟左右（期间可以轻轻拍打面膜，促进吸收）

方法2：将分离好的蛋清加入两小勺蜂蜜或者酸奶搅拌均匀之后，用小刷子均匀的直接刷于面部，等待自然干燥

做完后，取下面膜贴，用温水清洗干净之后再用冷水洗一遍。（为了保持皮肤紧致锁住营养）

最后，擦干之后一定要再补充一点水分，补点保湿水之类的。

END
注意事项
蛋清面膜适用于任何肤质,它可以有效消除面部座疮留下的疤痕.可以让皮肤变的光滑,给皮肤足够的蛋白质,让毛孔收缩.但是很干燥,很紧绷,建议不要经常做,一周一次就可以了.

G. 醋蛋液制作的方法

工具/原料

鸡蛋

9度米醋

方法/步骤1:

先准备好一个密封罐子，9度米醋二两，新鲜鸡蛋一个。

醋最好的用8度以上的米醋，我们用来浸泡鸡蛋。这样 效 果 最 好！

蛋醋液食用方法2

方法/步骤1:

每天清晨起床后，用汤匙（陶瓷）舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜（糖 尿 病 人 不 要放 蜂 蜜）

方法/步骤2:

再加4匙温水（温水的量是醋蛋液的2-3倍），空腹一 次 服 完。

方法/步骤3:

蛋膜最后一天嚼碎吞服，对三 高 心 脑 血 管 慢 性 病 有作用。

如果吃不习惯的可以直接扔掉。不要勉强，主要起保健作用的还是醋蛋液~

方法/步骤4:

泡一次蛋醋液可以吃7天左右，所以，我们在吃到第三天的时候要开始准备下一次的蛋醋液。

H. 白醋泡鸡蛋擦脸的方法

醋泡鸡蛋的制作方法
买一瓶普通的白醋，然后把鸡蛋洗净后，放入干净的容器中，加入适量的白醋，即以淹没蛋的量为准，最后盖上容器密封。一周后，泡在醋内的鸡蛋，其鸡蛋壳已经被醋腐蚀钙化，只剩下薄薄一层鸡蛋膜以及里面的鸡蛋清和鸡蛋黄，然后将撕破后，把留下蛋清即可，泡鸡蛋的醋不需要在参杂在鸡蛋清内。

擦脸方法：
醋泡鸡蛋的制作方法
买一瓶普通的白醋，然后把鸡蛋洗净后，放入干净的容器中，加入适量的白醋，即以淹没蛋的量为准，最后盖上容器密封。一周后，泡在醋内的鸡蛋，其鸡蛋壳已经被醋腐蚀钙化，只剩下薄薄一层鸡蛋膜以及里面的鸡蛋清和鸡蛋黄，然后将撕破后，把留下蛋清即可，泡鸡蛋的醋不需要在参杂在鸡蛋清内。

醋泡鸡蛋的功效
1醋泡鸡蛋的可排毒养颜
喝醋泡鸡蛋，可以达到排毒养颜的效果，而且坚持喝醋泡鸡蛋，可使皮肤色泽变光洁、细嫩。因为鸡蛋壳里含有许多钙，它们以胶质状况溶解在醋液中，这种钙能使人体保持绝对于是的碱性，提高细胞活性，防止皮肤老化，同时可以逐渐扫清脸部所有的斑别。
2醋泡鸡蛋可祛痘
用鸡蛋与醋混合的液体涂抹脸部，去痘痘，而且很明显的效果。不过抹的同时也要坚持喝醋泡鸡蛋，在开始的时候，排除的大便是绿色的，排一段时间你会发现你的大便带血，而且很多，这时候要停止使用。因为这是在清理肠道，肠道里的毒素都排出来了，最后就是肠壁了，大便带血是因为肠壁出血导致，你不用担心害怕，只 要停一段时间就可。
3醋泡鸡蛋可祛斑
蛋清具有滋润、养阴的保健功效，醋为酸性，有一定的腐蚀、剥脱作用。醋泡蛋清液去斑，其原理主要是利用醋的腐蚀剥脱效果，同时加入蛋清，对醋的刺激性起到缓冲和稀释，防止直接用醋接触皮肤造成过强的刺激。坚持用醋泡鸡蛋可以达到很好的祛斑效果。

I. 用蛋清做面膜怎么做

蜂蜜蛋清面膜
蛋清加蜂蜜，绝佳的天然面膜。调制的时候可以稍许稠一些，均匀敷面的同时给脸部做做按摩，起活血的作用。
粘除污垢，紧实皮肤。化妆前做，可以延缓脱妆。也可做皮肤受伤后的紧急护理 。
组成：新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙
制法：取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀即成。
用法：涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗净，可经常使用。
说明：本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖，二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜，有润肤除皱的效果。
[编辑本段]香醋蛋清面膜
制作方法：将新鲜鸡蛋一个浸入醋内，72小时捞出，取蛋清备用。每晚临睡前以蛋清涂面，等面膜干燥后用清水洗净，一周两次。
功效：本面膜源于《肘后备急方》，鲜鸡蛋浸入醋内就成为现在常说的醋蛋。本法取用蛋清润肤去皱，醋杀菌细肤，且善于治疗面部粉刺、黑斑。
[编辑本段]珍珠蛋清面膜
材料：珍珠粉10克、鸡蛋1个。
做法：取一个生鸡蛋的蛋清，将10克珍珠粉与蛋清搅拌均匀。
用法：将面膜均匀涂于面部，避开眼部和唇部；尽量涂厚一点，待15－20分钟后洗掉，一个星期做两次。
[编辑本段]绿豆蛋清排毒面膜
Mung Bean & Egg White Mask 夏日最清凉消暑的甜品莫过于一碗冰凉的绿豆汤了。绿豆粉是一种便宜又好用的美肤圣品，不但可以洗脸，也是很好的面膜材料，在超市及中药店都可以买到。然而若是用于保养，请选择稍偏绿色的绿豆粉，因其保留了绿豆壳的成分，排毒消肿的功能会更好。此外，有些绿豆粉研磨得过于粗糙，对肌肤有比较大的刺激性，敏感性肌肤不太适宜使用。制作这个配方时，只要直接用绿豆粉调和去油消炎的蛋清即可。若要使其发挥更好的作用，可再加入2滴芳香疗法的精油之王——薰衣草精油。薰衣草具有很好的消炎抗菌功能，它芬芳的气味也能让你在敷脸时充分地放松心情。
男性适用度 ★★★★★ 女性适用度 ★★★★ 制作方便度 ★★★★★
●材料：绿豆粉2茶匙蛋清1个（约添加3茶匙的量即可）薰衣草精油2滴（亦可省略）
●功效：杀菌、排毒，收敛脸部肌肤，防止青春痘、粉刺产生。
●适用肤质：油性肌肤，特别是面疱红肿的肌肤。
●使用器材：计量匙、搅拌用的筷子或金属汤匙、碗
●制作方法：将绿豆粉添加适量蛋清调成糊状即可；可视情况再加入薰衣草精油，搅拌均匀。
●使用方法：将调制好的面膜敷于脸上，15分钟后再用温水将脸洗净。
●保存期限：置于冰箱两周
[编辑本段]番茄蛋清面膜
这款番茄蛋清面膜自制起来非常容易，一个鸡蛋清加一勺番茄酱（切忌使用番茄沙司）调匀，均匀敷在脸上，干透后洗去即可。
这款番茄蛋清面膜很清爽，有紧肤的作用，而且抹在脸上酸酸的，很舒服，而且有种想吃掉的冲动。
番茄酱中含有大量的番茄红素，番茄红素是超强抗氧化剂，敷在脸上，可以清除导致皮肤老化的自由基。蛋清更是自古流传下来的美容圣品，可紧致细滑皮肤，提亮肤色。两者相结合，取长补短，令肌肤焕发光彩！
如想增加美白效果，可在面膜中加适量珍珠粉。
[编辑本段]蛋清祛斑面膜
准备材料：粗盐1茶匙、鸡蛋清一只、蜜糖1茶匙。
制作方法：首先在蛋清中加入盐，打至起泡后再加入蜜糖搅匀，洁面后，先用热毛巾覆盖面部令毛孔扩张，再涂上自制面膜并轻轻按摩，避开眼与嘴部四周位置。等约3分钟后，用温水洗面，再用冷水洗一次，抹平并涂上保湿面霜。每星期一至两次，每次约3分钟，3个星期即见效。
注意事项：不要让蛋白液残留于皮肤上，宜用温水清洗至少3次，或用洁面棉清擦。敷面膜时，特别是含蛋白成分，不宜说话或做任何表情，应放松肌肤。同时每次敷面不宜超过5分钟，每星期不多于3次。如果敷面中途感到皮肤痛痒或红肿，应立即停止并彻底洁面，涂上凡士林以镇静皮肤。
[编辑本段]蛋清的美容作用
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。g2qf
[编辑本段]蛋清橄榄油面膜
材料：鸡蛋1个、柠檬半个、橄榄油适量，盐少许。
做法：
将鸡蛋打散、加入半个柠檬量的汁液、粗盐、橄榄油一同拌匀，涂于脸上即可。
功效：一周敷脸1～2次，只要持之以恒，不仅防皱，还可以促进皮肤的光滑。

另外：最近流行禽流感，还是少用蛋清面膜吧，呵呵呵