风干鱼制作方法和配方视频

1. 如何制作风干鱼

自制风干鱼
材料：鱼，花椒盐
做法：
1、将鱼处理干净后，把鱼腹部一剖两半，不要切断骨头，背部保持相连。
2、将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐。
3、将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制2个小时后，用绳子穿过鱼的嘴，挂在通风阴凉处吹1个星期即可。




风干鱼
主料：新鲜鱼、盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！）、高度白酒
做法：
1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，腌制6-10小时
2、取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，挂钩置于背阴通风处，在鱼体表面喷上白酒
3、北方晾晒1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

2. 草鱼风干鱼的做法

风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。做风干鱼的步骤：首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 2.风鱼原料主料：草鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。

3. 风干鱼的做法怎么腌制

制作风干鱼需要鱼头、盐、花椒、八角、桂皮以及保鲜袋

1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

(3)风干鱼制作方法和配方视频扩展阅读：

风干鱼的条件

在通风好的条件下避开阳光直射快速风干让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。

参考资料来源：

网络-风干鱼

4. 怎样制作风干鱼

准备材料：

盐：适量、草鱼：两条、花椒：2把、辣椒粉：4大把。

1、花椒炒香，捣碎

5. 风干鱼的制作方法

准备材料：风干鱼、葱、八角、调和油。

一、将风干鱼浸泡半天后撕成块。

6. 风干鱼的制作过程

煎风干鱼的做法。

主料：风干鱼200克。

辅料：辣椒粉适量。

步骤：

1、风干鱼取出洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，生姜大蒜切碎备用。

7. 风干鱼的做法怎么腌制窍门

风干鱼在很多海鲜店实际上都能够选购，很多朋友喜欢风干鱼除开非常容易存储和便捷带上以外，其具备的鲜香也是不逊于新鲜淡水鱼的。

纯正风干鱼的腌渍方式实际上也是有很多种多样的，要想原生态的味儿能够清除干净原材料以后立即吹干，可是需要挑选适合的时节去开展，那样做出去的风干鱼才会更为美味可口。

一、油炸风干鱼

原材料

鲅鱼1条（约600克），姜、葱、香油、酱油、白胡椒粉、烧烤汁、米酒、芝麻油、白砂糖和食用油各适当

作法

1、将鲅鱼去内脏器官清洗，从背部割开，添加米酒、烧烤汁、香油、酱油、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油，腌渍8钟头。

2、将腌好的鲅鱼挂在阴凉处48钟头，使其表层起干。

3、将吹干的鲅鱼在滚油中煎熟，打花刀摆盘就可以。

二、蜜汁银鱼干

原材料

纯蜂蜜1汤勺，鱼儿，翠绿色尖口朝天椒（切割成条形）

作法

1、先下纯蜂蜜1汤勺，然后生抽多个（使用量关键看着你要做是多少），文火，煮到这一汁开，上边能够见到许多 泡沫;这个时候，下蒜末，不断的拌和一下

2、2分钟之后，能够嗅到蒜末的味儿出来;能够放进鱼儿煸炒一下，留意一定要文火，不断滚动，不许她们炒焦了！

3、炒个2分钟;放进香油，煸炒，然后放进，翠绿色尖口朝天椒（切割成条形）， 此刻，一定要试一试味儿;一般5分钟之后歇火就行了。让朝天椒当然消化吸收里边的汁。 （爱吃辣的能够在这个时间放进 日本辣椒面） 歇火之后，白芝麻捣烂。浇上。装在密封罐子里边，电冰箱储存;要吃的情况下取下就可以。

以上便是有关如何做风干鱼的详解了，大伙儿可依照上边的流程一步一步的来学习培训制做，坚信这针对大伙儿而言并不是一件难以的事儿，亲自动手制做得话就干净一下，味儿也罢一些，因此 赶快行动起来吧坚信大伙儿会喜爱上它的。

8. 怎么制作风干鱼

风干鱼的做法如下：

1.小鱼干先撒盐腌1个小时。

2.洗净。

3.鱼身切开。

4.放在阳台上晾晒。

5.白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存。

9. 怎样做风干鱼

准备用料：草鱼、食盐适量、八角适量、花椒适量、丁香适量。

步骤一：先把鱼处理好。

10. 风干鱼怎么做好吃详细制作方法步骤

以前没有冰箱，人们就利用盐和风干的 方法 保存食材，腊肉，香肠算是其中的一种，还有就是风干的鱼。你了解风干鱼要怎么做吗?下面，我来为你介绍风干鱼的好吃做法。
风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼
食材准备

风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。

方法步骤

1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中;

2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右;

3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;

4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。
风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼
食材准备

风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。

方法步骤

1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗;

2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄;

3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。
风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼
食材准备

风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量。

方法步骤

1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水;

2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒;

3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出;

4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖，桂皮和八角;

5、接着加入适量水没过肉，大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。
风干鱼怎么做好吃：青椒小干鱼
食材准备

青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。

方法步骤

1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用;

2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香;

3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀;

4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。

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