粉皮的制作过程和方法视频

㈠ 如何制作粉皮 怎么制作粉皮

1、原料准备：马铃薯淀粉、植物油、盐、水。

2、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。

3、加入适量食用盐，用勺子搅拌均匀。

4、把粉扇（粉扇也可用烤盘代替）底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水，把粉扇放进锅里，等水开。

5、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平，粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

6、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模。

7、煮好的粉皮放在凉开水里，过一下凉水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌凉菜了。

㈡ 怎么做粉皮好吃又简单

食材明细
红薯粉
500g
黄瓜
1根
辣椒油
适量
花椒油
适量
生抽
适量
香醋
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
味精
适量
酸辣
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
自制粉皮的做法步骤
自制粉皮的做法步骤：1 1红薯粉备用
自制粉皮的做法步骤：2 2红着粉倒入盆中用清水浸湿
自制粉皮的做法步骤：3 3半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀
自制粉皮的做法步骤：4 4锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内
自制粉皮的做法步骤：5 5待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了
自制粉皮的做法步骤：6 6将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却
自制粉皮的做法步骤：7 7冷却后取出即可
自制粉皮的做法步骤：8 8调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
自制粉皮的做法步骤：9 9配以黄瓜丝调入料汁即可

㈢ 粉皮的制作方法与步骤

1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使双面单调均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销。

㈣ 粉皮做法

【导读】 粉皮的制作方法可以凉拌、可以焖、可以煮，多种的方法有多种的风味。凉拌粉皮的制作方法也有许多中，而且凉拌粉皮也具有丰富的营养价值。凉拌粉皮在食用的时候要注意哪些禁忌？孕妇能吃凉拌粉皮吗？我们经常食用凉拌粉皮对身体好不好？这些都是我们平时食用粉皮会遇到的问题。下面我们来看一下。

凉拌粉皮的做法大全

凉拌粉皮制作的步骤不是很多，而且材料也不是很复杂，在普通的市场就可以买到。下面我们来介绍一下凉拌粉皮该怎么做。

需要的原料有：粉皮、红椒、黄瓜、木耳、胡萝卜。

需要的调料有：糖、生抽、醋、姜末、蒜末、成都豆瓣酱、葱末、麻油。

制作步骤：

1、首先将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗中，然后向碗里倒入麻油，凉拌粉皮的调味汁就做好了。

2、将粉皮洗一下，洗过后先用凉开水过一下，再把粉皮切成条状，或者块状也行，取决于自己的洗好。

3、胡萝卜和红椒洗干净，然后切成丝，用开水将它们焯过，再将黄瓜削去皮切成丝。将黑木耳放在盆里用温水泡发、洗净，然后用开水焯过以后切丝。最后将以上材料放入盘中，浇上调味汁，翻拌均匀即可。

凉拌粉皮的营养价值

凉拌粉皮在制作的时候可以加入各种材料，比如辣椒、黄瓜、木耳等等，不同的材料有不一样的营养价值，还具备不同的功效。

1、粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

2、粉皮含有许多构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能。

3、粉皮里富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

凉拌粉皮的食用禁忌

凉拌粉皮虽然可口，而且非常吸引人，很多人吃完还想继续再吃。但是食用凉拌粉皮还是要看每个人的情况而定，不是每个人都适合食用凉拌粉皮。

1、糖尿病患者不宜食用：因为凉拌粉皮中含有较高的糖分和淀粉，淀粉被人体吸收后也会分解成糖分，如果患有糖尿病的人，不宜食用鸭蛋粉皮，否则会加重症状。

2、小孩不宜多食：凉拌粉皮比较难消化，而小孩子的消化能力较弱，所以不宜食用过多，一次可以食用少许，也不可长期食用。

3、过于肥胖者不宜食用：因为鸭蛋粉中含有较多的`淀粉，所以如果过于肥胖则不建议食用凉拌粉皮，食用过多也会导致肥胖。

孕妇能吃凉拌粉皮吗

凉拌粉皮在用料上简单，而且制作方便，很多人都会自己制作。凉拌粉皮是南方的一道美食，在南方非常受到欢迎。特别是像在广东、广西这样的城市，在街头随处都可以见到鲜粉皮的踪影。

凉拌粉皮在用料上也很简单且健康，粉皮一般都是有大米制作而成，同时添加的也多为粗粮，或者是一些豆类食品。这些食材对于孕妇来说都是健康的，所以孕妇可以使用凉拌粉皮。

但是建议孕妇一次性不要食用过多，毕竟凉拌属于较为含量的菜式，吃多了对胎儿会有影响。

经常吃凉拌粉皮好吗

很多人在平时也会常吃凉拌粉皮，凉拌粉皮可以搭配的东西很多，而且非常开胃。那么，我们经常食用凉拌粉皮好不好呢？

偶尔食用凉拌粉皮可以补充体内营养，还可以补充体内的热量，还可以果腹，并且很美味，是一种不错的选择。但是，经常食用，或者是大量食用鲜粉皮也是不好的。因为鲜粉皮的淀粉很多，如果经常食用，会加重胃的负担，导致胃胀等现象。所以不可经常食用鲜粉皮。

㈤ 制作粉皮的方法

原料准备：马铃薯淀粉、植物油、盐、水。

1、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。