黑豆豉的制作方法视频

⑴ 黑豆豉的家常制作方法 自制黑豆豉的烹饪技巧

1、主料：黑豆400克。

2、辅料：油2茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱一个。

3、做法：

（1）黑豆洗干净。

（2）用冷水浸泡3个小时。

（3）浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉。

（4）晾凉的黑豆放在果汁杯中。

（5）将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。

（6）锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。

（7）炒出香味，豆瓣酱入锅炒。

（8）炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。

（9）加白糖炒。

（10）加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取。

⑵ 家庭自制黑豆豉干做法

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。

⑶ 自制黑豆豉窍门

第一、自做黑豆豉的做法
1
黑豆洗干净
2
用凉水侵泡3个钟头
3
侵泡后的黑豆放到砂锅中，入微波炉加热打成7、8分熟，放凉
4
放凉的黑豆放到果汁杯中
5
将刀头部件扭紧在果汁杯口，再将刀头部件和服务器上的标记指向，稍用劲把果汁杯向舒张压，再顺时针转动把果汁杯卡死在服务器上，接入开关电源，手按着电源开关，设备开始工作，将黑豆拌和好预留
6
锅烧热给油，圆葱碎下锅炒
7
炒成香气，郫县豆瓣酱下锅炒
8
炒成辣椒油，拌和好的黑豆下锅炒
9
加白砂糖炒
10
放盐、鸡精炒，炒匀称熄火，盛出放到密封性的器皿中储存，随吃随用

⑷ 发酵黑豆豉的制作方法窍门

发酵黑豆豉的制作方法窍门

发酵黑豆豉的制作方法窍门，豆豉是发酵豆制品的自制黑豆豉的做法大全调味料，是很好的下饭菜，味道鲜咸，豉香非常的浓厚，很多人都爱吃，看看发酵黑豆豉的制作方法窍门。

发酵黑豆豉的制作方法窍门1

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。

2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。

6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。

8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。

9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

发酵黑豆豉的`制作方法窍门2

食材

黑豆 400g

油盐 适量

豆瓣酱 适量

味精 适量

白糖 适量

洋葱 适量

方法/步骤

黑豆洗干净

用冷水浸泡3个小时

浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉

晾凉的黑豆放在果汁杯中

将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用

锅烧热加油，洋葱碎入锅炒

炒出香味，豆瓣酱入锅炒

炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒

加白糖炒

加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取

发酵黑豆豉的制作方法窍门3

1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。

2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。

3、将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。

4、将沥干水的豆子用荷叶包好，放在一个盒子里。让豆子在里面怄72个小时后，打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。

5、将怄好的豆子拌些盐（一般是一斤豆子一两盐），然后铺平，放在太阳下晒干。不能晒得太干，只要晒干水气就可以了。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子，再在上面放些许酒就大功告

总结如下

以上是针对黑豆鼓做法大全的相关介绍，如果把黑豆和苏叶麻黄水煮熟后，放竹匾内晒八成干，装入大坛，封口，夏季三天，待其充分发酵，取出晒至将干，再蒸透晒干，这种黑豆豉科用于风寒表证。

⑸ 如何做黑豆豉酱 制作黑豆豉酱方法介绍

1、豆豉50g，干辣椒适量，花椒适量，辣椒面适量，花生适量，芝麻适量，黄豆面适量，葱适量，姜适量，八角适量，糖适量，盐适量，酱油适量，食用油适量，水淀粉适量。

2、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

3、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

4、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

5、晾凉后碾碎。

6、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

7、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

8、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

9、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

10、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

11、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

12、加适量开水，煮沸。

13、加水淀粉勾芡，起锅完成。

⑹ 黑豆豉的家常制作方法

黑豆豉的家常制作方法

黑豆豉的家常制作方法，豆豉是一种豆子的发酵过后的产物，以黑豆或者是黄豆为主要原材料，一般人们会将其作为配料，同其他的菜类一起烹饪。下面是黑豆豉的家常制作方法。

黑豆豉的家常制作方法1

方法/步骤

筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净，按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。

用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。

将稻草铺在盆底（若没有稻草可替换成竹制容器），然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面（不可以铺太厚），最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子上面是一层白色，用筷子翻动，会感觉豆子之间有粘粘的液体。

取出发酵好的豆子，放入适当的辣椒，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀，然后把配制好的豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐巴。每罐必须装满，压紧罐口部位，不可以让罐子进水。

将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经一周的晒露，豆色棕褐而有光泽，豆豉味鲜咸，豉香浓而鲜美可口。

曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最后犒劳一下自己，来道香喷喷的腊肉炒豆豉。

注意事项

注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多

黑豆豉的家常制作方法2

自制黑豆豉的做法

黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆

开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生

煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分

晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

倒入的面粉和黑豆混合均匀

摊平

最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，

第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了

霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午

晒干后倒入大点的`容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好

把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭

半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香

再放点肉末下去，放点老抽上色

再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒

再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦

一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了

小贴士

温度越高发酵越快，翻拌豆子的时候手上不能粘油和水，炒的时候无需再加盐，直接裹面粉不用菌粉的话发酵时间会加长，秋冬季节要半个月，三伏天4到7天左右

黑豆豉的家常制作方法3

黑豆豉剁辣椒（无敌好吃）的做法

红线椒洗干净后晾晒蒸发丢丢水份，表皮出现一点皱，就可以打碎，我用的食材处理器

打成这个状态，加入几勺白酒后放盐辣椒更脆更香。

放了盐的剁辣椒静置十分钟，再放浏阳黑豆豉（本身咸味），混合均匀，等出汤汁就可以入坛了。

真的很香~喜欢大蒜的朋友也可以加点进去一起装坛，大概1周后就可以吃了。

入坛，内瓶口用圆形纸板贴上，盖好，周边加水密封。注意隔一两天添加水。

⑺ 黑豆豉酱制作方法

人们在做豆豉的时候，通常选择的是黄豆，实际上，用黑豆做豆豉也是非常好的，因为大家都知道，黑豆的营养价值非常高，黑豆做成的豆豉里面含有豆激酶，另外还含有多种营养素，补充这些营养可以改善肠道内的菌群，对肠道健康有好处，比如可以促进消化，所以下面教大家自己制作黑豆豉的方法。

第一、自制黑豆豉的做法

黑豆洗干净

用冷水浸泡3个小时
浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉
晾凉的黑豆放在果汁杯中
将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用
锅烧热加油，洋葱碎入锅炒
炒出香味，豆瓣酱入锅炒
炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒
加白糖炒
加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取
第二、自制黑豆豉
1.黑豆洗干净
2.用冷水浸泡3个小时
3.浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉
4.黑豆放在果汁杯中
5.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机安装好，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用
6.锅烧热加油，洋葱碎入锅炒
7.炒出香味，豆瓣酱入锅炒
8.炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒
9.加白糖炒
10.加盐炒
11.炒均匀关火，盛出晾凉后放在密封的容器中保存
第三、自制豆豉的方法如下：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。