1. 在家自制牛排油什么简单的方法
材料： 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入 然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿 在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做，想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。 开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。。。比较薄。。。。 牛肉腌之前加点滑肉粉 然后就是腌。。。 用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱 半个小时入味 最好用猪油，如果没有那调和油吧 六成油温 下锅 单面煎2分钟左右 翻 再煎2分钟 再翻 煎一分钟 再 翻煎一分钟 起锅 浇上黑胡椒汁或者番茄汁 开吃 顺手开了一听可乐 牛肉的挑选 书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。 注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。 佐料的准备 生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只 粉芡 注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。 制作过程 牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢） 取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。 趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。 再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。 然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。 装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。 家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！ 注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉
2. 油炸的 叉烧怎么做 做法尽量详细些 特别是用酒的量 谢谢了
油炸叉烧的做法及酒的用量如下：
准备材料：后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g
制作步骤：
1、后腿肉切大块，加入盐和料酒腌制5小时，也可以用白酒
3. 炒菜时先放油还是先烧热锅
先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
(3)热油锅的制作方法视频扩展阅读
炒菜后不能立刻关油烟机
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关 上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
4. 油炸食品的制作
你会做油炸食品吗？教你10种油炸小吃的制作方法，美味佳肴！
哈喽大家好，这里是美食皆知，关注我，每天都会用心给大家分享每一道美食，感谢你的收看！
一、‘南瓜麻球’
食材：
250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；
步骤：
1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！
2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。
3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。
4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。
5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。
6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金黄色即可。
二、‘麻叶子’
食材：
400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖
步骤：
1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖
2、加成稍软的面团
3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块
4、擀像A4纸一样厚的圆饼
5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形
6、切成这种片状
7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金黄色捞起
三、‘酥脆小麻花’
食材：
100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，1.3g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋
步骤：
1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油
2、搓成雪花状，然后加水
3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿
4、擀成半厘米厚的薄片
5、切成条
6、拿一个，揉圆，再折过来
7、拧成麻花
8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄
9、当煎成金黄色时
10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份
四、‘炸蘑菇’
食材：
500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐
步骤：
1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。
2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。
3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。
4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！
五、‘炸薯条’
食材：
1个薯仔，10克番茄酱，200毫升植物油
步骤：
1、洗净薯仔，去皮，切成片状，然后把薯仔切成长条状，放入冷水中清洗
2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中
3、把锅里的水煮开，把薯仔片放进去煮约1分钟。
4、将焯好的薯仔，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起)
5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为薯仔含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤)
六、‘炒鸡柳’
食材：
200克鸡柳、适量色拉油
步骤:
1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用
2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)
3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮)
这些必需的油炸品
七、‘肉香藕盒’
食材：
1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香
步骤：
1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细
2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准
3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟
八、‘炸蛋散’
食材：
750克面粉，6汤匙猪油，3个鸡蛋，6块南乳，盐适量，水200毫升(溶南乳)，水适量
步骤：
1、如猪油为固体，则先溶解
2、面粉做窝，放入鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅成絮状，揉成面团。
3、稍作醒面，取适当尺寸，碾成厚度约2毫米，切成3厘米宽、10厘米长左右平行四边形
4、中间小块切开一刀，绕一角
5、下油锅炸至金黄即可。
九、‘煎虾’
食材：
300克虾，1个鸡蛋，0克面包糠5，30克面粉，1小匙盐，1小匙料酒，30克植物油，5克胡椒粉
步骤：
1、鲜虾各一，鸡蛋，面包皮各一
2、将虾洗净，取下虾头，剥去虾皮，取下虾丝，然后在虾肚子上轻划几刀，然后将虾背朝上放在案板上，用手轻轻按压虾的身体，把虾的筋部压断，这样炸好后，虾就不会弯了
3、把虾肉放入容器中，撒上少许盐，胡椒粉和一小勺料酒，腌好的虾肉依次包上面粉，蛋液，再包上面包糠
4锅内放植物油，待油加热后，放入虾仁，最后炸至金黄，捞出，配以自己喜欢的酱汁食用
十、‘炸球’
食材：
100克杏鲍菇，300克猪肉，半锅花生油，2匙盐，1段葱，1片姜，1小碗淀粉，2个鸡蛋
步骤:
1、把蘑菇洗净，先泡发，猪肉洗净，切成小块，然后剁碎
2、把大葱姜切成细丝，把水发好的香菇捏干，剁成碎末，把以上原料混合，加入鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精，生抽和香油搅拌均匀
3、将调味肉馅挤成等大块，放入油锅内，热油八成后，下入肉丸，中火炸
4、待丸子变金黄，捞出控油装盘
5. 商业油条制作配方
用料：面粉 250克 鸡蛋 1个 盐 4克 小苏打 2克 玉米油 15克 酵母 2克 牛奶 120克左右
1、所有材料放一起和面揉成光滑柔软的面团即可
6. 油炸鸡锁骨的制作与配方
油炸鸡锁骨配方：
3大勺红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
拓展资料：
炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
炸鸡的主要营养成分都有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质等等。鸡肉所含的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，所以热量更高。
7. 麻辣香锅是怎么制作的
麻辣香锅制作方法如下。
主料：虾100克、素鸡200克、鸡翅120克、红肠80克、毛肚150克、大葱80克、芹菜60克、藕100克、薯仔120克、洋葱60克
辅料：年糕80克、海带100克、火锅料80克、干辣椒15克、大蒜60克、料酒30克
14、放入海带和毛肚翻炒。
15、放入油炸锅的食材翻炒均匀。
16、根据自己的口味 放入适量的盐翻炒均匀。
17、炒好后换个小一点的锅或者盆子，盛出的时候可以把油滤掉只放食材，最后放上芹菜叶点缀，也可以撒点白芝麻。
8. 糖糕的做法和配方制作方法视频 糖糕怎么做才有脆皮面
材料
面粉，沸水，糖，油
做法
1.面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂
2.取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
9. 新锅如何炼锅
俗话说：巧妇难为无米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手艺虽然重要，但是所选的食材、灶具，也是决定一道菜好不好吃的重要因素之一。根据制作锅具材质的不同，锅的种类就比较繁多了，铁锅、铝锅、不锈钢锅、搪瓷、砂锅等。不同的烹饪方式，选择的锅也不一样，相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅都是采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、还有耐用的优点。
刚买的新锅别直接用，大厨教你开锅技巧，不粘锅也不生锈，超耐用！一口好的铁锅，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速的受热，而且炒菜，煮汤营养更加丰富，能够补充身体必需的铁元素。买回家的新铁锅，如果直接煮菜就废了，不仅煮出来的菜有一股铁锈味，难以下咽，对锅体的损坏也比较大，缩短了铁锅的寿命，日后极其容易生锈。今天，厨娘与大家分享一下，我做厨师长的大伯教我的新铁锅的开锅和养锅方法。
第一步：买回家的新铁锅，将包装拆掉后，放入适量的洗洁精，用海绵擦洗一下，再用温水清洗干净。然后将水倒出，用干净的抹布，擦干锅体的水分，包括锅底的水分也要擦干。
第二步：将锅放在燃气灶上，开中小火，边加热，边慢慢地转动锅，使锅体受热均匀，将锅烧热。锅烧热以后，取一块大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在锅内壁不停地画圈擦拭锅的表面，把肥肉当成一块“肥皂”使用，以内圈到外圈的方式，呈螺旋状，在锅内壁不停地擦拭，使猪肉溢出的油脂，均匀地布满整个锅面，渗入铁锅的毛孔，重复2-3分钟。
第三步：随着不停地擦拭，锅内的黑猪油越来越多，猪肉块也会变黑变小，3分钟后，将火关掉，将锅内的油倒出，用厨房纸将锅内壁擦拭干净，倒入适量的热水，在把锅清洗一遍，然后擦干。
第四步：然后倒入适量的植物油，用刷子将整个锅的内壁都刷均匀，使锅的整个表面，都被油滋润到。静置养12个小时。
第五步：锅养好以后，要先试一下锅。热锅加油，将油烧热。油热后，倒入青菜，翻炒一下。中火将菜炒至软烂后，将菜和油一起倒掉，这样锅就开好了！
温馨小贴士：每次炒菜时，先加入油，将油烧热，晃动一下锅，用热油将锅内壁滋润一下，再将热油倒出，然后重新加冷油，再炒菜和肉，这样就不会粘锅了。
今天的新铁锅开锅的方法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。
10. 绿葱油的制作方法
北方人大部分都爱吃面食，小董也不例外，我比较喜欢吃的也是面条。而在各种面条中，我最爱的其实是葱油拌面。平时如果是在外吃快餐的话，我就会选择葱油拌面，因为葱油拌面确实非常诱人，香气四溢，我对此几乎毫无抵抗力。
有时候自己在家也会熬上一份香喷喷的葱油，煮点面条，来一大碗葱油拌面解馋。熬葱油一般用的是植物油，葱用的是香葱，味道比较好，调味会用生抽和和蚝油的搭配，一般情况下都会再放一点糖，整个制作过程也非常简单。今天，小董就给大家分享一下葱油拌面的做法，如果大家也喜欢吃葱油拌面的话，不妨自己在家动手试一试，保证会有意想不到的美味口感。
主要食材：香葱1把、面条适量
配料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白糖
具体步骤：
1.首先去掉香葱根部，洗干净后再用刀切成5厘米左右长的小段儿；
2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，充分搅拌备用；
3.锅中倒油，油热之后先下葱白，待葱白炸至泛黄后，放入剩下来的葱绿部分，小火慢炸至葱段变干；
4.锅中倒入调好的料汁，熬3分钟左右，接着把葱油汁倒出来备用；
5.锅中烧水，水开之后放入面条，搅散后滴几滴油，这样可以防止粘连，面煮好后过一遍凉开水，这样面条会更劲道；
6.将面盛入碗中，淋两勺葱油汁，用筷子搅拌均匀即可。
【小贴士】
（1）料汁中含有盐分，所以不建议再添加额外的食盐；
（2）最后还可以再撒点香葱末或者香菜叶点缀。
这样一碗美味的葱油拌面就做好了，可以看出做法特别简单，比起泡面会更加美味。
