酱油制作方法视频

Ⅰ 酱油怎么制作方法

对于想要自制酱油的朋友来说，了解酱油的做法是必须的，这样的话，就可以吃到安全又好吃的酱油了。那么酱油的做法是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍酱油的做法，仅供大家参考。想要了解酱油的做法是怎样的朋友不妨接着往下看哦！下面请大家看详细的介绍。

酱油的做法是怎样的？酱油的具体操作流程如下：
1、蒸豆
酿制酱油的黄豆（春大豆、秋大豆均可）必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2、发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制（酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼）。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水（100千克清水加17千克食盐）分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5、曝晒
将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
以上就是关于酱油的做法是怎样的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对酱油的做法已经有了一定的了解了。从上面的介绍中，我们可以看出，酱油的做法是比较复杂的，制作过程也比较长，因此，想要制作酱油的朋友一定要多多了解酱油的详细操作流程哦！

Ⅱ 家庭酱油制作简单方法

家庭酱油制作简单方法如下：

一、准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。

Ⅲ 如何在家制作酱油

需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加，并且一般调料店也都可以买到。下面是制作方法。

第一步：挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉。如果煮熟，要沥尽水分。

第二步：面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里。翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。

第三步：将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。最后底部架空，用一层纱布罩住豆曲。

第四步：放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)。24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了。

第五步：提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。

小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败。如果前几个小时曲还没发白前，水份过多一定要散掉多余的水分，否则后期会长黑毛使制曲失败，另外所有容器都要做到无油，制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里，因为晒过的话容易会有怪味，泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正。不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜。最后判断酱油是否成熟，是以暴晒下不再冒泡为准，温度低制曲时间相应延长。酱油不用买了，2分钟教你在家做，零添加零失败，酱香浓郁又健康，以上就是酱油的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。

Ⅳ 酱油的做法

酱油是一个很常见的调料，而且酱油也有几种，比如老抽和生抽就是常见的酱油，但老抽颜色比较深，所以比较适合拿来上色而不是调味，生抽就比较适合调味了，接下来我们来说下酱油的做法吧。

家庭自酿酱油

酱油不一定要在外面买，自己在家酿也是可以的，那么家庭自酿酱油怎么酿呢？

首先选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

酱油怎么做出来的

酱油是生活中比较常见的调料，颜色通常是黑红色的，可是酱油怎么做出来的呢？

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

通常酱油的原料有食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克。酱油是由酱演变而来，中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

传统酱油的制作方法

现在有很多添加了各种口味的酱油，但大多数人还是喜欢传统的酱油，那么传统酱油的制作方法是什么呢？

准备五斤豆子，将豆子洗干净，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮没有褶皱就可以了。将浸泡好的豆子放入锅中煮熟，蒸笼蒸也是可以的。一般一两个小时就可以了，不要将豆子煮烂就可以了。煮熟之后把水沥干，自然冷却。这时候准备拌面，拌面一般需要8两就行了，将面粉放入干锅中炒熟，炒出焦黄色就可以了。

将面粉均匀的拌在黄豆上，加入酱油曲精，一般三四克就可以，将制曲成功的豆子放进干净的玻璃罐或者酱缸中，加入大概六斤的水，再加入两斤多的食盐。把瓶子密封，放在阳光下暴晒。一周以后再加入和上次比例一样的盐水，盐水是上次的二倍。一般四个月左右的暴晒就能够出酱油了。将豆酱用纱布过滤出酱油，把酱油放到过上煮，可以加入大料提味。把煮好的酱油装进干净的瓶子里再暴晒半个月左右，就能够食用了。

酱油曲精是什么

酱油制作的关键就是酱油曲精，加了酱油曲精能让酱油更好，那么酱油曲精是什么来的呢？

酱油曲精是采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲霉和黑曲霉经过干燥、分离提取有效的孢子。要知道酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

通常在做酱油的时候，泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。

Ⅳ 家庭制作酱油方法视频

家庭制作酱油过程视频制作方法：本人认为-拿DV摄像机摄制视频-最后再用会声会影软件制作视频-进行编辑、剪辑等工作。

Ⅵ 清炸酱油的家常做法大全怎么做好吃视频

清炸酱油的做法
1.小河虾用流水清洗干净,并控净水
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2.锅中放油,采取煎炸的方法,约是炒菜油的三倍即可.要等油7成热时,倒入河虾,等到河虾变色,虾须子发干;发挺时,即可捞出.放入盘中备用.我使用的油较多，是为了还炸鱼，实际上用煎炸的方法即可
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3.锅中不放油；直接放入酱油;料酒;白糖;胡椒粉;鸡精;干红辣椒,由于酱油较多不用放盐。熬煮片刻.即可倒入小河虾中
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4.葱姜蒜切末,洒在小河虾上面
5.锅中倒入少许炸虾剩余的油,烧热后浇在葱姜蒜末上即可

Ⅶ 复合酱油怎么熬

您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是 酱油+香料+调料+鲜料 这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。

比如川菜的 甜酱油 ，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。

再比如粤式的 豉油皇 ，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。

再比如葱油拌面的 葱油酱油 ，内蒙山西常见的 菌菇酱油 ，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。

甜酱油（川式复制酱油）的家常做法 。

粤式豉油皇的家常做法。

家常用葱油虾子酱油的做法。

酱油是我们生活中经常吃的调料，不管是炒菜还是炖菜、卤菜等都离不开酱油，复合酱油就是熬制过的酱油，一般在饭店比较常用，复制酱油就是用 黄豆酱加上各种配料、香料熬制而成， 酱油熬制过后做出来的 美食 味道更好。

酱油大家都不陌生，也是我们生活中常用到的调料，主要是提鲜、上色的作用，不管是炖菜、卤菜都离不开酱油，复合酱油相信很多人也都听说过，饭店里用得比较多，酱油的味道比较单一，熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，下面就来分享一下复合酱油的熬制方法。

一、复合酱油配方一

1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。

二、复合酱油配方二

1、准备食材：黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤

2、葱洗干净切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片，把香料用温水洗干净。

3、准备一个无油的锅，把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去，再加入水，大火烧开，转小火熬制一个小时。

4、熬制时间到后，把料渣捞出来，把料汁过滤一遍，加入黄豆酱油，料汁和黄豆酱油的比例是1：1，再加入鸡精，搅拌均匀，复合酱油就做好了，用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。

总结：复合酱油的配方有很多，每个人的做法都不一样，上面两种复合酱油的做法都很简单，做出来的复合酱油非常的香，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃，熬制复制酱油主要就是比例要掌握好，不能用铁锅熬制，盛复合酱油的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长。

复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。

那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：

（1）香料复合型酱油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

制作方法：

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。

（2）清淡型：

配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。

制作方法：

1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。

2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。

3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。

用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。

复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！

综合复制酱油熬制秘方：

食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。

制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。

制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。

制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。

什么是复合酱油，它是市场上买不到的，市场上买的都是什么生抽，老抽，而复合酱油是需要把把酱油用多种香料，慢火特殊熬制而的，香味浓郁，浓稠的美味复制酱油。所以这种现在很少有家庭做，因为太负责，太麻烦了。今天就给大家介绍一种复合酱油的熬制方法，希望大家可以看下，学习一下，这种酱油对于吃饭，吃面都是非常好吃的。

步骤一：

原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升。

步骤二：

把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水。

步骤三：

把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开，然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中，满屋飘香。熬到浓稠，熬制到原液的三分之二。味儿美，颜值高的复制酱油就可以出锅啦。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油。

步骤四：

把剩余酱油放入玻璃樽里面放好就可以了，这就是简单快捷的复核酱油的熬制方法，是不是很简单啊，记住哦，夏天存放是放冰箱的哈，请切记

复合酱油一般是凉菜中用得比较多，炒菜中如回锅肉，红烧类菜品等需要上色的烹饪中也常见使用。但很多人并不知道，其实在很多年以前，并没有复合酱油一说，那时在四川都是叫红酱油，口感回甜，酱香浓郁，颜色红亮。只不过，现在做传统红酱油的人越来越少了，市面上也不好买了，一般都是用老抽来代替红酱油了。而为了寻找那种老传统红酱油的味道，四川的厨师便想办法利用酿造黄豆酱油自己来制作红酱油，也叫复制酱油、复合酱油。

之所以复合酱油是凉菜中必不可少的，一是因其有很好的着色作用；二是因其比较粘稠，有很好的附味作用；三是能增加菜品的回味。所以，在川菜的凉菜系列中，红酱油，或者说复制酱油是非常重要的一味调料，如蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。

下面就来分享一下复制酱油的详细做法:

原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克

做法：

1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用

2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，

3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

注意事项：

1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，

2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色

复制酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：

1.复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，

2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。

3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。

分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于复合酱油的制作有着丰富的经验，很多人可能头一次听说复合酱油，因为复合酱油一般都是用于餐饮小吃的制作，因为复合酱油无论是在味道，香味，口感的柔和度上，都要远远高于单独的一种酱油味道，所以用这种复合酱油调制出来的小吃 美食 ，都是极其美味的，下面我就分享给大家9款小吃专用复合酱油的做法。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

第一名：水饺专用复合酱油做法【推荐指数4颗星】

锅内下入酱油500克，清水3000克烧开，倒入白糖500克，红糖1000克，放入姜片100克，八角，山奈，草果，小茴香各15克，丁香5克，烧开后转为小火熬1小时左右，然后收至锅内酱油孜然浓稠后，即可关火晾凉，最后打掉锅内所有料渣子就可以使用了。

第二名：凉菜专用复合酱油【推荐指数3颗星】

锅内倒入8瓶黄豆酱油【每瓶550克】，清水4400克，倒入姜片120克，薄荷叶100克，葱段60克，香叶，八角，桂皮，白扣个50克，然后小火烧至锅内酱油冒鱼眼泡，在倒入红糖3500克，九制话梅2袋【每袋约250克】，九制陈皮2袋【每袋约220克】，然后继续小火熬1小时，最后关火打捞掉所有料渣子，熬制好的复合酱油自然放凉后，放到保鲜盒密封冷藏保存即可。

第三名：口水鸡专用复合酱油【推荐指数5颗星】

锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克，海天老抽2瓶，姜40克，冰糖200克，葱100克，八角50克，香叶40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白扣10克，小火熬制1小时，然后打捞掉所有料渣子，自然放凉后放入冰箱冷藏保存即可。

提示：像是这样针对肉类食材调味的复合酱油，在熬制的时候会加入较多的葱姜，而加入较多的葱姜就会导致熬好的复合酱油的保存时间较短，所以像是这种复合酱油最好是一次性不要熬制太多，另外熬酱油的时候，葱放的越多，酱油的保存时间就会越短。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第四名：四川复合酱油秘方【推荐指数4颗星】

白酱油2斤，八角10克，桂皮7克，香叶3克，草果7克，三奈4克，甘草4克，老姜片30克，大红袍花椒10克，白扣3克，老红糖150克

做法步骤：

1.将所有的食材全部清洗干净，然后焯水一下留着备用

2.把焯水后的八角，桂皮，草果，白扣全部拍碎，然后用纱布包起来

3.锅里倒入白酱油和放入香料包，大火煮开，改文火熬制30分钟即可。

4.闻到香味后，加入适量鸡精即可起锅，然后捞出料包，复合酱油放凉装入容器内保存即可。

注意事项：

1.所有香料需要提前焯水后再使用，这样做的目的就是去除香料的苦味，而拍碎香料可以让香料更好地出香味。

2.熬制复合酱油的时候必须用文火小火慢熬，火候稍微大点就很容易导致熬出的酱油偏苦。

3.无论是哪种复合酱油，在熬好后，尽快使用完，因为长时间存放会导致酱油的复合香味的流失。

第五名：清淡型凉拌菜复合酱油做法，适用于各种凉拌海鲜以及小凉菜【推荐指数4颗星】

原料： 姜0.5斤，大葱1斤，芹菜2斤，干香菇0.2斤，圆葱2个，香菜1斤

调料： 白砂糖2两，盐1.5两，李锦记生抽2瓶，李锦记老抽适量，蚝油半瓶，鱼露3两

做法：

1.锅内加水8-10斤，把李锦记老抽和盐外的所有原料放入锅中，大火烧开，然后改为小火熬制1个小l时，熬出蔬菜的清香味，当所有蔬菜熟烂出味后，捞出扔掉，然后打捞干净料渣子。

2.然后将所有调料加入锅内，大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的量，然后再根据当地的饮食特点调整盐的用量即可。

4.最后将复合酱油过滤后倒入容器内，冰箱冷藏保存即可。

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第六名：万能复合酱油配方【推荐指数5颗星】

配方： 八角6克，桂皮5克，香叶2克，三奈3克，草寇5克，甘草4克，小茴香3克，香砂3克，草果1个，陈皮2克，辣椒10克

调料：海天老抽100ml，白砂糖100克，葱段25克，姜片30克，清水1000克

做法： 先把香料浸泡30分钟，然后锅中烧水，放入上面所有香料，小火煮1小时，然后加入剩余的所有调料，文火煮1小时即可。

第七名：重庆小面专用复合酱油【推荐指数5颗星】

做法步骤：

清水中放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草，陈皮，小茴香各3克，浸泡搅拌均匀后过滤掉水待用，然后锅中倒入清水500克，将准备好的香料，拍碎的生姜30克，芹菜30克，水烧开后小火继续煮3分钟，将香辛料的苦香味与芳香味挥发中和。

然后在放入红糖30克，冰糖30克，倒入黄豆酱油500克，烧开后小火煮10分钟，在倒入生抽酱油200克，小火煮20分钟，等到酱汁熬制浓稠后关火滤掉所有料渣子。

将酱汁大火煮至冒泡后关火，冷却保存即可。

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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

用料

生抽250克

糖大半勺（可用红糖色泽更好）

老抽一勺

味精一小勺（可不放）

五香粉一小勺（最好放）没有可以用十三香代替

蒸鱼豉油一勺

蚝油一勺

香料水225克

步骤 1

熬葱油泡的香料水和生抽倒入锅里，加入一勺老抽一勺蚝油一勺蒸鱼豉油，是这样的大勺，没有香料水就把草果、八角、花椒、桂皮、大葱、生姜、香叶、陈皮、泡水后沥干放在炖汤放香料的纸包里，扔进锅里一起熬煮

步骤 2

加入一勺味精，一勺糖，一勺五香粉或者十三香，其实糖可以多放一些，用红糖更漂亮。我家没有了……就剩最后一点全放了…

步骤 3

大火煮开后转小火这样冒泡就行

步骤 4

大概十五分钟后就是这样冒大泡，转最小火，要不停的搅动了

步骤 5

熬至粘稠，铲子划过不会马上流动到一起，就可以关火了，放凉后装瓶，常温保存就行。

步骤 6

我家就用这种袋子放香料炖汤炖肉或者我懒的时候拿来泡茶，用完直接捞出来扔掉就好了 很方便。

可以拿去试试

复制酱油（复合酱油）的做法

主料：黄豆酱油、红糖、冰糖。 辅料：花椒、大料。 步骤： 1、准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去。 2、准备调料。 3、葱姜适量，用刀把姜排散。 4、把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功拉！ 5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉放冰箱就可以随时用拉！希望我的回答能帮到你！

Ⅷ 复制酱油的家常做法大全怎么做好吃视频

也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。其中最为有名的钟水饺、甜水面都需要它来调制而成。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。”
用料
主料

黄豆酱油400克

红糖80克

冰糖80克

清水50克

辅料
香葱
2根
姜
3片
八角
1个
三奈
2克
香叶
2片
花椒
2克
桂皮
2克
草果
1个
小茴香
3克
豆蔻
3个
陈皮
1克
复制酱油的做法
1.
备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮

2.
锅中倒入清水

3.
倒入黄豆酱油

4.
倒入红糖和冰糖

5.
葱结、姜片放入锅中

6.
最后放入所有香料

7.
大火烧开后转小火熬煮

8.
熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火

9.
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取

烹饪技巧
1、一定要买酿造酱油，不要买加工过的酱油，如生抽、老抽等；
2、如果没有冰糖，可以用白糖替代；
3、酱油熬好放凉后浓稠度还会提高，所以熬制时不要太浓。

Ⅸ 怎样用黄豆制作酱油

用料

黄豆 2000克

盐 1100克

酱油曲精 2克

面粉 200克

水 6500毫升

自制黄豆酱油的做法

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

小贴士

泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。

Ⅹ 酱油是怎么做出来的

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油是由酱演变而来，中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

(10)酱油制作方法视频扩展阅读：

早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。