做鱼丸的方法大全视频

1. 怎样做鱼丸子视频窍门

鱼肉丸子的做法步骤：
1、从鲢鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲢鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

鱼肉丸子的做法图解：
1、从鲢鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲢鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

希望以上建议有助于解决亲的问题，谢谢。

2. 自制鱼丸最正宗的做法

前言
家里送来两条大鲤鱼，鱼头炖汤喝，一条冷冻起来了，另外一条做鱼丸吃，我看都是草鱼丸，我做的鲤鱼丸，不知道好不好吃，不过我觉得只要处理好肯定也会很好吃的。果不其然，现在来随我一起看看吧！
材料
主料：鲤鱼400g；
辅料：大葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精少许、姜蓉2汤匙、鸡蛋清1个、凉开水适量
自制鱼丸
1
葱切小片、姜切丝，泡一碗葱姜水待用
2
鲤鱼肉用料理机搅打成鱼泥，搅打后很粘稠
3
加入姜蓉、胡椒粉、盐、鸡精顺时针搅上劲（经过料理机打过之后就已经很上劲了）
4
粉三次加入葱姜水，每次都顺时针搅打，直到鱼泥吸收了全部水分（每一次加入后经吸收再加第二次）
5
加入一个蛋清搅打吸收
6
锅中放半锅凉水，微火加热
7
用虎口一个一个挤出丸子，用勺子放入锅中（由于一个人操作，所以就没有拍照），待丸子全部下入，再开中小火加热至鱼丸全部浮起
8
捞出放入凉开水或者纯净水中浸泡，更有弹性
小贴士
1.没有姜蓉的可以在打鱼泥的时候放入姜一起打
2.鱼肉中有些小刺不好挑出，但是经过料理机打过之后几乎没有了
3.葱姜水每次吸收完了再加入
4.可以放适量淀粉，我没放，所以弹性不如加过的好，不过依然很有弹性
5.鱼丸放凉开水中会更有弹性，待凉透放冰箱冷冻保存，随吃随取

3. 做鱼丸的具体方法怎么做

鱼丸怎么做好吃

一般，它的做法比其它的食物要复杂一点。首先，要准备好要做的鱼，最好是鲤鱼或黄鱼，它们的营养都是很丰富的，将它们洗干净，特别是它的内脏，要去掉。然后把鱼切小，再刮鱼鳞，放在碗里把它剁碎，加一些不断地搅拌，等到它变粘的时候，把它放入冷水中。如果想要它吃起来更爽滑，可以加一些淀粉、味精进去，不能反方向搅拌，一定要顺时针搅拌，再把它弄成鱼丸的形状就可以了。
温州鱼丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多，但在做的时候，一定要注意，要擦一些姜和料酒，这样可以去掉它身上的腥味，吃起来味道更好。如果想让它更有弹性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，这样它吃起来才会更滑。鱼丸成形后，要把它放入冷水中泡一下，它的口感会更好，更有弹性，等到它变色之后，再把它放入冰箱里保存。
鱼丸三鲜也很好吃。首先准备一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，将肉洗干净，然后切小，放在开水里烫一下，可以去掉它的一些腥味。然后把它放在高压锅里，再把香菇、糖、姜放进去，盖上盖，煮30分钟，等肉熟了后，再加将鱼丸倒进去，焖10分钟，再加点生抽、葱等调味料，搅拌均匀就可以吃了。

4. 自己在家怎么做鱼丸视频

主料偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

1.划水收拾干净，剔去中间大骨（可留做汤用），从尾部片下鱼肉，剁成茸。

2.加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀

3.葱姜切末，锅里热油，7分热时浇在葱姜末上爆香，迅速搅拌均匀，加入淀粉，顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿。

4.坐锅热油。炸海鲜配料加水拌成糊状，鱼茸搓成小球，放面糊里滚一下，油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去，小火慢炸。等两面金黄后，就可以出锅啦

鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)

鱼肉调味料：

鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)

裹料：

鸡蛋1个、面包糠100克。

做法：

1、将鱼肉用水冲净，切成小块；

2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；

3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；

4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；

5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；

6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；

7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。

5. 做鱼丸的详细步骤

6. 鱼丸子的做法视频

鱼丸清汤的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮鱼丸清汤的制作材料： 主料：鱼丸200克
调料：大葱5克,胡椒粉3克,盐3克,酱油3克鱼丸清汤的特色： 润而不腻教您鱼丸清汤怎么做，如何做鱼丸清汤才好吃 待肉汤煲沸，下鱼丸煮至浮起，熄火，加葱调味即好。小帖士-健康提示：
滋养脏腑、含维生素、瘦身抗老
美味鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮美味鱼丸的制作材料： 主料：草鱼400克
辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克
调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克教您美味鱼丸怎么做，如何做美味鱼丸才好吃 1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
开胃鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：清香味 工艺：其他开胃鱼丸的制作材料： 主料：金糕100克,鳜鱼500克
辅料：鸡蛋清75克,香菇（鲜）15克,白菜20克,金华火腿15克
调料：盐2克,味精1克教您开胃鱼丸怎么做，如何做开胃鱼丸才好吃 1. 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。
2. 将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
开胃鱼丸的制作要诀： 白玉卤制作方法：净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。小帖士-健康提示：
1. 健脾开胃，化积消食。
2. 适宜用于肉积满闷、饭后不适。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

7. 做鱼丸的步骤

做鱼丸的时候选材非常重要，好的食材才能做出美味的菜品，做鱼丸自然是选择刺少肉厚，而且肉质不易，老的鱼，草鱼就算是做鱼丸的最佳食材之一，体型大，肉质厚而刺少，而且草鱼作为淡水鱼中最常见的一种，也是一年四季都有的，饲养简单，生长周期短，所以在市场中都能批量购买，有些卖鱼的当铺里直接都有做鱼丸的，服务，不过为了体验一番做鱼丸的整个过程，我们可以先买三四条活的草鱼回去，洗净后初步去鱼鳞，将其开背切开两半，取出内脏再次清洗，顺着鱼脊骨的纹路，将鱼骨头取出，鱼腩部位的大骨头用钳子，将其取出，把鱼皮发出来，这样就可以取得干净的鱼肉，然后放入冰箱冷藏。

待到第二天再从冰箱里拿出冷藏好的草鱼肉，直接放到搅拌机里搅拌，搅拌的同时加入少量盐，鸡精，木薯粉，木薯粉的配比占草鱼肉的4%，此外，还要加大量的冰块进去，因为鱼肉是易熟食品，在搅拌机的高速运转下，容易将鱼肉直接给绞熟了，口感的话吃起来就会很老。加了冰块就不需要再加水了，冰自然会融化成水。当搅拌机将鱼肉搅拌成絮状时即可，倒入一个大盆子中，满满的一大盆肉泥，开始搓揉手工再次将肉泥按照顺时针方向搅拌一番，注意搅拌时只能在同一个方向旋转，搅拌的同时再将鱼泥翻起拍打，这样鱼泥就会产生许多气泡，在捏成型的过程中，中间的鱼丸就会一个空隙，吃起来有一种蓬松的感觉。

拍打完成之后，我们就开始烹饪鱼丸了，在铁锅内加入适量的水，开大火烧水，用手抓一把鱼泥在手掌心里搓揉一番，手指和拇指捏住它，用力一捏，从上方的孔中就出来了一个小鱼丸，然后将小鱼丸用勺子挖出来，等水开了之后，将鱼丸缓慢的放入沸腾的水中，鱼丸快速在水里翻滚着，要想鱼丸同时熟，这时候做鱼丸手速就要加开了，快速捏出一锅鱼丸之后，煮3-5分钟，开锅后，让旁边的人帮忙将鱼丸捞出，放进一个菜篮子里沥水冷却。煮鱼丸汤还可以在用来煲汤，里面还有鱼丸的营养价值所在。

鱼丸冷却之后，就可以先将一部分鱼丸用来煲汤、炒菜、清蒸都可以，还很剩下的一部分鱼丸就可以冷藏起来。手工鱼丸的做法可以让鱼肉的保存时间变得更长，味道也更加的诱人，但有一点需要注意的是在制作鱼丸时，煮鱼丸的时间很短，单纯就是将鱼丸煮成五分熟，用于保存，贪吃的小孩子可不要看着鱼丸好像熟了就去偷吃，都是有经验的人了。这道手工鱼丸干货知识就讲完了，最重要的还是要去实践一番，学起来！

8. 鱼丸的做法家常做法视频教程

用料

鱼肉 适量

盐 适量

葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

玉米淀粉 适量（选加，我没加）

蛋清 一个（选加，我没加）

木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

小葵厨房的自制鱼丸的做法

• 告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

  

小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。

9. 怎样做鱼丸好吃又简单视频

做鱼丸，首先将草鱼洗净去皮去骨，然后放入搅拌器里面，将鱼肉搅碎，最后加入生粉盐味精调味，用手捏成丸状，油炸或者水氽都是不错的。