鸡剃头的正确方法视频

‘壹’ 砍生鸡正确方法 砍生鸡怎么砍

1、切整鸡的方法是先切鸡腿，找到鸡腿和鸡身的骨头连接处，然后切下整个鸡腿。

2、接着切鸡胸，找到鸡胸和脊椎骨连接的地方，从肋骨处切开，从后往前切。

3、最后切鸡翅，找到鸡肩与鸡翅的连接处，然后切下鸡翅就好了。

4、切鸡肉可以从沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开复尽量贴着脊骨切，双手抓住鸡胸在颈端处V形区的薄膜和软骨之间切一道小口，慢慢将两端向后弯曲并折断胸骨，切下软骨后将鸡肉翻过来把中心处切成两半即可。

‘贰’ 鸡肉焯水的正确方法

鸡肉焯水正确方法是先将鸡肉浸泡一段时间，然后放上新鲜切片的生姜以及葱段，并且稍微放一点料酒。

提前将鸡肉浸泡一段时间，其实浸泡鸡肉是有效去除血水的方式，不仅适用于牛羊肉以及猪肉，对于鸡肉来说也是同样适用的，通过提前浸泡的话做出来的鸡肉味道还会更好一些。一般浸泡上一两个小时之后，我们可以将鸡肉拿出来，然后在锅中加上足够的清水，清水需要盖过鸡肉。

随后我们将鸡肉里面放上新鲜切片的生姜以及葱段，并且稍微放一点料酒。这样能起到很好的去腥效果，等我们给鸡肉焯水过后，鸡肉的体积不会像热水下锅那样紧缩，并且闻起来还没有多少的腥味。

鸡肉做法

1、红烧

焯过水的鸡肉直接红烧最好吃，红烧的鸡肉比较入味，而且颜色红润，看上去也比较诱人。红烧时候最好是放入适量的糖，这样的话可以调出鸡肉的香味，而且红烧的时候，建议生抽和老抽同时放，生抽是增加它的咸味，老抽是增加它的色泽，这样烧出来的红烧鸡肉特别的鲜，而且色香味俱全。

2、爆炒

如果是买回来的童子鸡，先焯过水之后，直接可以放入锅中爆炒，肉质非常的鲜嫩。爆炒的时候火力一定要大，而且要不断的翻炒，可以加入一些配菜，比如青椒，茭白或者洋葱等等，与鸡肉一起翻炒，这样可以增加它的香味，同时增加营养。爆炒鸡肉的时候，最好加入一些啤酒，会使肉质变得更加的嫩滑。

‘叁’ 鸡爪去骨的正确方法

1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。

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2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。

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3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。

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4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。

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5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。

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6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

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拓展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

‘肆’ 怎么杀鸡的正确方法

1、刺杀放血

切断气管、食管和血管，用左手小拇指勾住鸡来的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管，然后用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起，使放血彻底。

‘伍’ 母鸡太肥了不下蛋，怎样剪鸡的尾脂腺，发个视频吧

齐着鸡的皮肤剪掉。
一把剪刀，用酒精消毒以后，将母鸡的尾脂腺剪破，然后挤出几滴油脂，这就完事了，鸡一撒，不用管，一个星期左右，保证就立即恢复产蛋。
这种方法即不用给鸡消毒，也不会出现感染，简单实用，易于掌握。
尾脂腺：
尾脂腺为一种分支的大型泡状腺，位于尾基背部的皮下，一般分为左、右两叶，其间有纵膈，分泌物贮于腺腔内，各腺乳头上的裂口开口于体外。在尾脂腺开口的四周，有小簇绒羽围绕。禽类经常用喙将尾脂腺分泌物涂抹在羽毛上，使羽毛光润、防水。
尾脂腺的分泌物主要是一种能被苏木精染色的颗粒，一般鸟类用喙啄取将其涂抹在羽毛及角质鳞片上，起到保护的作用。有些鸟的尾脂腺分泌物中含有维生素D的前体麦角甾醇，涂抹于全身后经日照后转变为维生素D，鸟再次梳理时可将其吞下，得以吸收。

‘陆’ 教教怎么杀鸡

一，你要先烧好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了，别绑成粽子就行），一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子的那里开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到，哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛，然后就可以下刀了。下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快，且不会把鸡血弄脏。用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏)。（以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽。血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用）。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来。三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦。将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的。烫好了就拔毛。记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉。煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可。
开膛： 开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形。
膛开： 先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净。
胁开： 是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净。
脊开： 是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用。
整鸡去骨的方法：

1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。

2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。

4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。

‘柒’ 鸡怎么剥皮

看似简单的食材做起来也需要方法，下面就给大家分享一个煮鸡蛋的秘诀，可以让鸡蛋煮出来比以往更加的香嫩，而且蛋皮不容易破，吃的时候更容易剥壳。

第一步：

当然是清洗喽，相信没有人煮鸡蛋的时候会带着表面脏东西下锅的，下面划重点了，洗完后不要直接放在锅里煮，先用冷水浸泡5分钟，这一步主要就是为了起到加固的作用，可以避免鸡蛋在锅中磕碰出现破裂的问题。

第二步：

把浸泡过的鸡蛋放入冷水锅中，加入没过鸡蛋的水，水不要加太多太多，刚刚没过鸡蛋就好，否则水沸腾起来鸡蛋漂起来、就容易互相磕碰，难免会破。千万不要热水下入鸡蛋，因为鸡蛋会瞬间受热，蛋清熟了，里边的蛋黄还是生的。如果鸡蛋煮的时间过长，口感一定不是嫩滑的，还会流失营养价值。

第三步：

重中之重：往锅中加入一点食盐或者白醋，为什么呢？水中加盐可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；水中加醋，醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，煮出的鸡蛋更容易去壳。

第四步：

盖上锅盖，用中火将水烧开后，煮5－7分钟左右，这个时间就是用来控制鸡蛋的老嫩程度，煮溏心蛋，水开后5分钟即可，这时的蛋清较为凝实，蛋黄半熟呈软嫩滑润状态；煮全熟的鸡蛋，水开后煮7分钟即可，蛋清Q弹，蛋黄全熟，呈干爽绵密状态。然后关火焖1分钟即可出锅。

第五步：

出锅后将鸡蛋迅速浸泡在凉水中，等到自然冷却后，再剥皮，这样就很容易实现蛋与皮的分离，鸡蛋光滑完好无损，堪称完美。

​怎么样？这个煮鸡蛋的方法大家都学会了吗？用这个方法煮出来的鸡蛋不仅嫩滑，而且更容易剥掉蛋壳哦，赶紧试试吧！

碎碎念：

1、煮鸡蛋最好不要超过10分钟，否则鸡蛋内部会发生化学变化，鸡蛋营养价值将大大降低。

2、食用盐不但具有杀菌的作用，还防止鸡蛋在煮的过程中表皮破裂，不过不要放太多，达到效果就可以了。

‘捌’ 鸡翅去骨的方法怎么做正确

鸡翅是我们日常生活中经常吃的食物,鸡翅的做法很多。有些做法需要鸡翅去骨酿一些菜进去的。那么鸡翅怎么去骨呢?下面就是我给大家整理的鸡翅去骨的方法，希望对你有用!

鸡翅去骨的方法

可以买全鸡翅,也可以买像我这样的翅中。如果是冷冻的先去冻,冲洗干净备用。我准备了两种工具,不过我感觉最适用的还是剪刀。这是看个人习惯用什么工具了。拿出一个鸡翅,看好有两个关节处的地方下刀喔!用剪刀把两个连在一起的关节剪断,不要很深的,自己感觉得到,主要鸡翅关节处有链接肉的筋,把它们剪开就可以了。

剪开过后就是这样的,然后有大拇指沿着骨头往下推,这样肉很容易和骨头分离。小骨头推到底把他往边上搬就下来了,留下最后一根大骨头,手指推不动的地方就要用剪刀沿着骨头剪就可以了。去大骨头的时候就像给鸡翅脱了一件衣服一样整个反过来了,到底的时候还是要用剪刀把骨头的筋剪断拿出。两根骨头就这样轻轻松松去掉了!完整的去骨鸡翅就这样做好,你们发挥想象给他添满食材入烤箱做出不同鸡翅的口味!

鸡翅怎么做都好吃

茄汁鸡翅

酸酸甜甜的味道好像很多人都喜欢，只放很少的油来煎，不会太过油腻。

食材

鸡翅中7只、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙

料酒1汤匙、水100ML、盐

步骤

1、鸡翅洗净，正反两面各划两刀便于入味

2、焯水后洗净血沫和杂质备用

3、平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄

4、番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中

5、烹煮至汤汁收干，加盐调味即可。成品~

小贴士

不过上色的时候要注意盯着火候，火候不到没颜色不好看，火候过了很容易出现焦色。

台式三杯鸡翅

做法简单，好味又下饭。

食材

鸡翅8个、薯仔一个、红辣椒3个、小绿椒1个

罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片

黄酒两汤勺、生抽一汤勺

油一汤勺、冰糖15g

步骤

1、鸡翅洗净，切成两半备用

2、煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开

3、煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味

4、捞出鸡翅备用

5、薯仔成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜

6、大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香

7、下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色

8、放入一小块冰糖，冰糖融化后放入薯仔丁继续煸炒

9、加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干

10、加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅

香橙鸡翅

食材

鸡翅400克、橙子2个、生抽1大匙

蜂蜜1大匙、白醋1大匙

步骤

1、将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下。

2、将橙子皮削下来，去除白膜。

3、将橙子皮切成丝。

4、将橙肉切成小块备用。

5、将鸡翅洗净，焯水后备用。

6、热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒。

7、放入焯过水的鸡翅翻炒。

8、加入生抽，略炒一下。

9、加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。

10、焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。

小贴士

用香橙来入菜，去腥味的同时还可以增加酸甜的口味，很开胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然会有苦味。

麻辣香锅鸡翅

食材

鸡翅中1斤、薯仔、葱、姜、蒜

郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量

花椒适量、糖少许

盐少许、白酒少许

步骤

1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用;

2、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末;

3、加入一小勺白酒，腌制1个小时;

4、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热;

5、随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎;

6、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出;

7、薯仔去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎薯仔;等到薯仔煎熟后同样铲出;

8、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油;加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;依个人口味放适量花椒;

9、再放入鸡翅膀不断翻炒;加入少许糖，然后放入薯仔片不断翻炒均匀;

10、等到薯仔和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀，增加风味。

小贴士

翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好。

鸡翅的营养价值

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

鸡翅的适用人群

一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;

2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

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‘玖’ 切鸡肉的正确方法

鸡肉是我们普遍常吃的食物，肉汁鲜美而且又营养健康。为了追求口感的丰富细腻，其实切鸡肉也需要格外注意细节，因为鸡肉是有很多纹路的，如果我们没有好好留意就随意下刀，到时候吃起来的口感总归稍微逊色一点。那么酒精该如何切鸡肉才算是真正的切好鸡肉了呢？那么下面就来给大家介绍几个小妙招，教大家如何正确的切鸡肉。
第一步：
首先我们先把鸡胸朝下，然后把鸡放在案板上让鸡脖子在远一点的一边，接着我们从沿脊椎一侧先把鸡脖子到鸡尾切开复尽量贴着脊骨切。然后沿脊椎的另一侧再切一刀之后将脊椎切下拿走制。
第二步：
然后我们把鸡胸肉多的一面朝下，双手抓住鸡胸在颈端处V形区百域的薄膜和软骨之间切一道小口，慢慢将两端向后弯曲并折断胸骨，然后我们用度手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，让它变松动之后我们再剔出骨头。
第三步：
接着我们切下软骨时用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端去除胸骨和软骨，然后我们将鸡翻过来把有皮的一面朝上，向下纵向切到鸡的中心处将其切成两半问。
第四步：
然后我们要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开来，把一只鸡切成四部分即可。
以上就是切鸡肉如何切的具体解决办法，相信大家通过上述内容能够很快学会如何操作，并且能够成功的切好鸡肉。