杭椒制作方法视频

Ⅰ 腌杭椒家常做法

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了

Ⅱ 杭椒牛柳有哪些制作过程

杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒，味道才更正宗更香浓。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法。

这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。

Ⅲ 杭椒咸菜的腌制方法大全窍门

制做法一
所需原材料青辣椒10Kg，盐1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，干姜片25克。腌渍方式将青辣椒清洗，晾晒，扎眼，装缸。将麻椒、八角茴香、姜片装进布袋子，资金投入食盐水中烧开3到5分钟捞起来，待食盐水制冷后入式缸，每日搅拌一次，持续3到5次，约经30天之后即成。一切正常品相颜色绿，味咸辣。

制做法二
所需原材料辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。（它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。）
腌渍方式1、将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。入坛密封性30天之后即成。

制做法三
所需原材料：青辣椒2500g（假如去蒂去籽得话买3000g），大蒜瓣150g,姜片159g,红烧酱油几包，盐150g（味淡得话放100g），白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,鸡精100g。作法：1.青辣椒清洗切成片（最好是太阳下晒一晒，多除掉点水份，以防腌渍后出水太多）、大蒜瓣切成片、姜片切条。2.生抽等以上全部调味品放进器皿中，小火烤开搅拌均匀后放凉备用。3.将青辣椒片、大蒜和姜片一起放进腌汁中翻拌，假如器皿小，能够分次放进

Ⅳ 杭椒怎么做好吃

杭椒可以做杭椒牛柳好吃，具体方法如下：
用料：
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
准备工作：
1.牛肉切成较粗的条
2.加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右
3.杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽

杭椒牛柳的做法：
1.锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出
2.用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀
4.加入蚝油
5.加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅

烹饪技巧

1、加了蚝油无需加盐了。
2、以下三点，就可以顺利地做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。
第二、腌
还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油腌制。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。

营养功效

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

Ⅳ 正宗杭椒炒肉的做法窍门

越来越多的家常美味出现在了餐桌上，得到了不少朋友的认可，大多数的家常菜都比较下饭，而且制作简单，比如杭椒炒肉，不知道大家是否吃过，这是一道非常不错的下饭菜，香辣可口，比较过瘾，而且制作方法挺简单的，炒一炒就可以出锅，是当前比较受欢迎的，如果大家对此比较喜欢可以考虑。因为这道家常菜无需太多的复杂过程，尤其是一些喜欢吃辣的朋友可以考虑，经济实惠而且吃起来过瘾。杭椒炒肉大家吃过吗？香辣可口很下饭，简单炒一炒即可。


个人就比较喜欢吃杭椒炒肉，之所以如此受欢迎，就是因为炒肉味道好，而且营养丰富，不管是维生素还是蛋白质含量都非常不错。更主要的是经济实惠适合大多数家庭，制作方法也挺容易，一般几分钟就能出锅，平时没有太多时间做饭就可以考虑，简单的炒一炒，即便是新手制作也完全没有问题。大多数朋友都非常喜欢如果大家也爱吃的话可以考虑，下面为大家分享一下制作过程，希望可以帮助到各位。


杭椒炒肉：如果大家爱吃这道菜，可以提前准备好食材，包括酱油，蚝油，咸盐，鸡精，白糖，青蒜苗，生姜，大蒜，杭椒五花肉，不喜欢吃五花肉，也可以准备瘦肉，味道也挺不错。食材准备齐全后就可以展开操作了，首先需要把五花肉清洗干净，然后切好放到碗里面，紧接着倒入生抽，淀粉，料酒，腌一会儿。


然后再准备辣椒清洗干净，切成滚刀块，准备清蒜苗处理一下，全部清洗一下。紧接着起锅倒油，油热后放肉片翻炒均匀，然后炒出香味，放入一些蒜末，再加入葱姜，最后再把青椒倒入继续翻炒，一般需要两分钟左右，紧接着放入鸡精，白糖，然后再加入咸盐蚝油，继续翻炒。


大家需要快速翻炒，因为辣椒不能炒太长时间，翻炒过后加入一些酱油放入青蒜苗继续翻炒，最后蒜苗熟了之后就能出锅。杭椒炒肉制作方法挺容易的，不需要太多的复杂内容，简单的翻炒一下就可以，如果大家不放蒜苗的话时间更短，把辣椒放入简单的翻炒一下就可以。


不少朋友喜欢吃辣椒炒肉，如果大家喜欢的话可以按照过程来操作，这样做出来的菜营养可口，而且比较下饭，如果大家做这道菜的话，建议各位制作菜之前先煮上一锅米饭，因为这道菜搭配米饭非常完美，不仅仅香辣可口，而且还比较下饭。只要大家按照过程简单的翻炒一下就可以，之所以为大家分享杭椒炒肉的过程，就是因为味道好而且经济实惠，刚刚也已经提到了，适合一些上班族朋友，平时没有太多时间做饭，就可以考虑这种快手菜，制作简单而且还能省去不少成本，另外营养也不用担心。

Ⅵ 杭椒的腌制做法大全

方法一:1.杭椒洗净，擦干，拿牙签在杭椒身上扎眼儿

2.把生抽 蒸鱼豉油 糖 鸡汤混合，把糖搅化备用

3.锅中放油，又烧热后把准备好的杭椒放进油里炸软

4.把炸软的杭椒捞出，控干油，装入容器，倒入准备好的汁料，浸泡3小时即可

方法二:
将买到的杭椒在水盆中泡一泡（约10分钟），然后将杭椒把去掉，再用手轻轻地将杭椒洗干净，捞出、空水。2将杭椒上的水空干后，稍晾干（即杭椒上无水即可），将杭椒分别切成5毫米的小短段。3将姜块洗干净后，将上面的水晾干或擦干净，然后切成细姜丝。4将切好的杭椒放在一小盆中，把细姜丝也放在小盆中，然后撒入盐、糖、味精。5然后用杯子量好红酒（约半杯）和生抽酱油（约半杯），倒入盛杭椒的小盆中。6然后将小盆中的杭椒用干净筷子搅拌均匀即可。待腌4小时后，可以再搅拌一次，腌制一天后盛入干净的瓶中，放入冰箱冷藏室内，随吃随取。

Ⅶ 杭椒怎么腌制

【腌制辣椒】特点：香辣开胃，下饭解馋
食材准备：

线椒500克/大蒜一把/生姜一块/一个干净的瓶子/生抽180克/陈醋100克/白糖20克/食盐20克/冰糖20克~

——【具体制作方法】——
第一步：准备洗净的线椒500克，把老根切掉，要把辣椒蒂留在上面，这样不容易坏，在线椒中间划上一刀，方便腌制时入味~

第二步：锅内烧水，大火把水烧开，放入处理好的线椒，煮1分钟左右，线椒返青变软以后捞出，晾凉备用~

第三步：准备大蒜一把，切成蒜片，生姜一块，切成姜丝，准备一个干净的瓶子，放入晾凉的线椒和切好的蒜片，线椒和蒜片要重叠着放，腌出来的味道更加均匀~

阿飞唠叨：瓶子中和线椒上面不能有水分，一定要凉干，这样才不会滋生细菌，放久也不会坏

第四步：锅中加入一勺清水，水烧开以后，放入姜丝，多煮一会，煮出姜的香味，我们腌制的是一斤辣椒，需要加生抽180克，陈醋100克，白糖20克，食盐20克，搅拌均匀，再加入冰糖20克，开中小火煮2分钟，冰糖完全融化以后起锅，把料汁倒入盆中，晾凉备用~

第五步：把晾凉的料汁倒入玻璃瓶中，使劲摁压一下，料汁一定要没过辣椒，盖上盖子，密封腌制24小时以后即可食用~