莲子酥制作方法视频

① 莲子怎么炸口感酥脆

方法：要把莲子浸泡时间长一点，你可以根据自己的口味放放点糖，同时还有要将莲子的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长），等到熬到一定的程度，就晾干，这样炸出来就口感酥脆。

② 莲子酥模具

【原料】 水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 （1）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。 （2）炒勺放油，烧至5－6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。 （3）炒勺刷洗干净放入白糖...5971

③ 莲子的做法有哪些

冰糖湘白莲

原料：莲子250克，冰糖300克，碱15克。

制作：1.锅内放入冷水烧开，倒入白莲，随下入纯碱烧开，用洗锅的刷把倾斜搓擦（但不能伤莲子），到莲皮易于推去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗两遍，直到莲皮冲洗净为止，然后放冷水将去皮莲子烧开捞出，装入碗内用开水泡上，使碱味全部吐出，用小竹扦从下部抵出莲心，再用开水冲洗一次，装入碗内，放入开水，上笼蒸发（蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗料）。2.食用时，将一干净锅内放清水1000毫升，下入冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水和莲子，烧开后莲子浮在糖水上面，装入汤盅内即成。

青豆莲子泥

原料：蚕豆2000克，猪油（炼制）100克，白砂糖260克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成热时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。

雪花湘白莲

原料：莲子200克，鸡蛋300克，樱桃10克，豌豆25克，冰糖200克，白砂糖50克。

制作：1.将莲子去皮去芯洗一遍，装入碗内，放入开水上笼蒸发（注意蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了不成颗粒）取出，滗去水，放白糖稍蒸入味；红樱桃切成小颗。2.鸡蛋去黄用清，放入750毫升水，随即下入冰糖烧开溶化，用过罗筛过滤在汤盅内，将焖熟的雪花糊捞出，放入糖水内，把莲子撒在雪花糊上，然后撒上樱桃和青豆即成。

白糖莲心粥

原料：稻米250克，莲子75克，白砂糖200克，碱1克。

制作：1.将莲子入锅，加开水500毫升，放碱一起稍煮，随后捞出莲子，并用竹帚将外皮刷去，以清水过清去除碱味，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。2.大米淘净，放入锅内，加莲子，清水2000毫升，旺火烧开后，以小火焖煮1小时左右，加白糖，煮至汤稠浓，莲子酥糯即好。

桂花莲子羹

原料：莲子250克，琼脂25克，白砂糖150克，糖桂花5克。

制作：1.将莲子用开水浸泡1小时，剥去芯后倒入不锈钢锅中，加水适量（以浸没为准）。旺火煮沸后，改用小火慢炖2小时，至莲子酥烂后，汤糊成较软的羹，加入白糖，桂花。2.将琼脂切成丝状，提前浸泡1夜（水与琼脂的比例为20：1），然后加热化开。3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中，搅拌均匀，离火后，倒入一定形状的容器中，冷却后便可食用。

④ 普者黑莲子酥的做法

莲子酥的做法
食材明细
高筋面粉65克
猪油40克
白砂糖8克
清水25克
低筋面粉45克
莲蓉馅180克
植物油适量
甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
莲子酥的做法步骤
1准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
2混合成一个水油面团。
3准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
4抓成一个油酥面团。
5分别分成相等的剂子。
6将油酥皮包入水油皮中。
7收口朝下，擀平。
8卷起，旋转90°。
9饧10分钟，再次擀开。
10再次卷起，旋转90°。
11再重复7-10步骤，两次。
12对半切开，饧10分钟。
13取一份剂子，擀平。
14包入莲蓉馅。
15收口朝上，在表面切3刀。
16锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。

⑤ 莲子荷花酥怎么做好吃

莲子荷花酥的做法

• 1

• 准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。

• 2

• 混合成一个水油面团。

• 

• 16

• 锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。

⑥ 莲子羹做法

莲子羹
莲子羹，广东汉族甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。
中文名：莲子羹
原

料：干莲子250克西米100克水适量白糖适量
特点：香甜可口，具有保健功效。
口味：甜
制作方法：
①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。
②于沸水内加入冲洗干净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。
各式莲子羹(10张)
③将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。
④晾凉，放入冰箱内冷凉即成。
附注：
①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。
②此品冷食、热食均宜。
特色：
具有清心顺气功效，特别适合妊娠期孕妇食用，具有保健功效。
其它做法：
桂圆莲子羹
主料：桂圆肉100克莲子200克
调料：冰糖100克
白砂糖50克
淀粉(玉米)20克
做法：
1.
将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；
2.
鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；
3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；
4.
锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；
5.
撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；
6.
烧沸以后盛入大碗中即成。
银耳莲子羹
原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
红枣莲子羹
材料：红枣、莲子
做法：
1、红枣洗净，浸泡水中；
2、红莲用沸水冲下，赶紧去皮；
3、浸泡后去掉莲心；
4、锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟；
5、待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖。
龙眼莲子羹
原料：
龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。
制作：
将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。
芋头莲子羹
主料：芋头200克,莲子75克。
辅料：葡萄干50克。
调料：白砂糖70克,淀粉(玉米)20克。
特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补。
做法：
1.
将莲子洗净，用温水泡涨；
2.葡萄干洗净；
3.芋头去皮切成小丁；
4.
勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；
5.
再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；
6.
放入白糖、葡萄干继续煮开；
7.
用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。
桂花莲子羹
原料：糖腌桂花2克，莲子60克。
制法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心。将莲肉倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火。
功效：温中散寒，补心益脾，暖胃止痛。
用法：作早餐或作点心食用。

⑦ 油炸香酥莲子怎么做

油炸香酥莲子的做法：
一、材料
莲子200克，水100克，中筋面粉120克，玉米淀粉20克，苏打粉0.25茶匙，糖100克，糖粉50克，盐0.5茶匙，五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙
二、做法
1.将莲子的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长）。
2.将中筋面粉、玉米淀粉、苏打粉、糖粉、 盐 、五香粉 、黑胡椒混全均匀，放在托盘里。
3.然后把莲子裹上糖水，沥干。放入混合面粉中均匀沾上面粉，筛过以后放入另一个烤盘中摇动，在倒回糖水中，如此反复三遍。
4.开油锅炸熟，然后放在吸油纸上吸油。 刚出锅的莲子不酥脆，放凉以后口感特别好。