‘壹’ 芝麻姜糖丝的做法视频
其具体制作方法是：
一、配料
50公斤成品需原料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
二、制作工艺
1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。
3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。
三、质量要求
长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。
‘贰’ 麻花的配料及制作方法
制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
‘叁’ 丝料和麻料有什么不同
丝料: 中国是世界上最早饲养家蚕和缫丝织绸的国家，将生丝作为经丝、纬丝，交织制成的丝织品。
麻料(Linen)是一种麻纤维纺织布面料，是从各种麻类植物取得的纤维，包括一年生或多年生草本双子叶植物皮层的韧皮纤维和单子叶植物的叶纤维。麻料包括有苎麻、黄麻、青麻、大麻、亚麻、罗布麻和槿麻等。
‘肆’ 怎么选麻料衣服 麻料的基础知识
1、整体麻料的特点：不同的麻布有不同风格和特点，但是纯麻整体上还是有一些共同的特点：布面风格：粗犷、挺括（除细亚麻布）凉快、干爽、透气性好。
2、综合说来麻作为服装面料有缺点也有优点
3、优点：凉快、透气、干爽，挺括、悬垂性好，防辐射，抗静电，抗菌；
4、缺点：宜皱，抗皱差，衣服尺寸稳定性差，裁剪时需要注意，皮肤接触感差，直接接触皮肤会有刺感。（当然，现在高档混织的一般没有这个问题。）其次，部分人皮肤有可能会对麻过敏。
5、常见麻料的特点与用途：
6、纯麻类：苎麻：分两类，一类是手工或仿手工的风格叫夏布。多用来做蚊帐、麻衬、衬布等。机织紧密、均匀光洁的面料，可以染色、印花，由于挺括、透气排汗，是适合夏季面料。
7、亚麻：分原色和染色的。原色具有天然光泽；漂白、染色或经过丝光等工艺加工的亚麻布，具有布面平整光洁、可以柔软，也可挺括。穿着凉爽舒适、出汗不粘人。也是夏季比较适合的服装面料之一，可以用来做：衬衫、裙装，甚至做窗帘、沙发布等等。
8、黄麻：最粗犷的一种麻类，主要是用来做绳子、造纸；做成布料粗犷、挺括、结实；用来做麻袋、包包、鞋子等。当然，也可以加工成细腻的服装面料，的鞋底就是黄麻做的。
9、汉麻，又名线麻、寒麻、火麻等，别名称谓多达十余种。史书载，麻起源于中国，由它制成的服装衣饰具有吸湿、透气、舒爽、散热、防霉、抑菌、抗辐射、防紫外线、吸音等多种功能，既可军用又可民用。而以制成抗菌袜子的效果来说，就受到广泛好评。汉麻是人类最早用于织物的天然纤维，有“国纺源头，万年衣祖”美誉。
10、混纺的麻类：这里混纺的麻，指与亚麻混纺，当然也可是苎麻、大麻混纺。
11、棉麻混纺或混织：不同比例，偏向的效果不同，市场常见的有：70%棉30%麻；50%棉50%麻；棉占比多时，具有棉的柔软和细腻，也具有麻节的风格和凉爽透气的特点。也适合染色和印花，十分适合夏季服装，如衬衫、裙子、裤子、短裤等。
12、丝麻混织：也有不同比例，市场常见有70%麻30%丝；具有麻的粗犷，也具有丝的光泽，不仅挺括，透气，还具有较好光感。印花多用数码印花，色彩绚丽，很适合做女装，长裙。
13、简易鉴定方法：亚麻，外观：纯亚麻比棉麻或仿麻类的粗糙。麻节自然，分布均匀，相对密度高，染色漏有白节。色彩相对，棉麻或仿麻同色相比较暗；棉麻或仿麻相反。手感，纯亚麻手感粗糙、偏硬，粗节明显的还有布面不平的凸凹感。（特高档的也能处理的柔软，但相对于棉、丝仍粗糙。）棉麻或仿麻相反。水洗麻料手感相对柔软，但粗糙感增强，朴实，乡土的气息变强了。燃烧：纯麻燃烧，燃烧慢，不冒黑烟，（可以形容一缕青烟。）没有刺激性气味。烧纸的味道、灰白色的灰烬。
14、苎麻：外观，纯苎麻比亚麻更粗糙，一般也比亚麻纱线粗，麻节更明显，突出。色彩相对，混纺、混织或仿苎麻也偏暗；棉苎或仿苎麻相反。纯苎麻更加粗糙，粗节凹凸感更强，甚至刺手。混纺、混织、仿苎麻相反。燃烧：同亚麻基本相同。一般苎麻是水洗或其他处理后才做服装面料。所以手感相对也柔软，但麻节粗、一般面料厚重，更加突出朴实、自然的风格。
15、黄麻：黄麻的外观跨度最大，根据对纤维处理的程度不同，有亚麻的外观、也可以偏向苎麻。可以粗犷，也可以细腻。所有外观既可以一目了然，也有难分。主要是因为做服装面料不多，主要是用来做包装、绳子。仔细看，稍有粗细不一长麻节。一般粗糙硬挺。摸着刺手。服用面料，根据不同要求，也可以处理光滑、柔软。
16、混织的可以拆开分别鉴定，混纺不易鉴定。混纺、混织鉴定复杂，如果想彻底清楚成份，建议到专业检测机构检验确定。
17、由于不同种类的麻纤维特性不尽相同，我们在选取的时候，常常结合用途来考虑。
18、大麻：拥有抗菌防辐射的健康纤维，大麻又称为“汗麻、火麻”，因其横截面比苎麻、亚麻、棉、毛复杂（有三角形、四至六边形、扁圆、腰圆形等），中腔常与外形不一。光线照射进来，一部分形成多层折射或吸收，大量形成漫反射，使麻织物不仅看上去光泽柔和，还具优良防紫外线辐射功能。另一方面，因为大麻纤维中空，平时含氧气，使厌氧菌无法生存，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色球菌等有明显的杀灭作用，不用用到任何药剂，就可抗菌，是标准的绿色产品。
19、苎麻：综合性能最佳的天然纤维之王，苎麻不仅纤维亮白，而且还是麻中纤维长度最长的麻纤维，弹性很好。由于苎麻纤维中间有沟状空腔、管壁多细长孔隙、坚韧、质地轻，是公认的“天然纤维之王”。用来做衣服，具有凉爽、吸湿、透气、挺括的特点。但麻面料一般都不是太贴身，所以苎麻面料也不适合用来做冬天用保暖衣。反之，它更适合用做夏季服装，做冬季的衣服也显得非常大气。
20、亚麻：软暖如棉的吸水小能手
亚麻纤维粗而短，手感柔软棉相同；就强度而言，亚麻的强度在植物纤维中算比较高的，湿态时强度可增加10%，比棉的吸水性好；最省心的是，亚麻的最高熨烫温度约为232℃，不会产生静电和起球现象；基于这些优良特性，亚麻就成了女式上衣、套装、运动夹克衫和高档桌布和餐巾优选原料之一，价格不菲。
21、罗布麻：丝般柔滑，混纺显优势，罗布麻是野生纤维植物中的佼佼者，除了具有一般麻的特性外，还具有丝一般良好的手感。但由于罗布麻表面光滑无卷曲，抱合力小，在纺织中加工容易散落，制成率低，且影响成纱质量。所以罗布麻是麻类纤品质中仅次于苎麻的优良纤维，纤维延伸率小，适宜与棉、毛、丝混纺。
22、黄麻：厚实又漂亮的地毯原料，黄麻通常是以束纤维状态存在，纤维长度不均匀常常影响纱的强度，过去常用于做麻袋的原料。但又因黄麻纤维白而有光泽，吸湿性号，散水快，还被用来织地毯和窗帘。
23、我们在了解麻料后自然就知道怎么选择了，亚麻手感柔软如棉，不会产生静电和起球现象，是首选。其次是苎麻、大麻等。在选择麻料衣服过程中我们要做到一摸二看三闻，摸手感柔软，看接缝处是不是处理好了，有些麻料衣服接缝处没有处理好导致脱线。闻没有太刺鼻的味道，有一股淡淡的麻的清香就可以了。
‘伍’ 如何制作软麻花软麻花的制作方法
软麻花的制作方法如下：
主料
面包粉 (450克)
辅料
牛奶(120毫升)
花生调和油 (30ml 150ml)
鸡蛋(2个)
盐 (2克)
白糖 (60克)
发酵粉 (3克)
步骤如下：
1，牛奶放入碗内，加酵母粉静置5分钟。
2，所有材料放入面包桶用发酵程序发好面团。因面粉吸水性不一样，面团要保持软，需把握好牛奶的用量。
3，面团取出排气揉光滑。
4，取一块面擀成长方形。切厚的可以搓长条。
5，切均匀的条。
6，长条搓成细圆条，因为短，所以用两根。
7，两根细条拧成绳。一根的话对折。
8，再一次对折，拧起来，方向按自然生成的方向，反向就没花了。可以两头捏住提起试一下自动转成花。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开。
9，依次做好所有，盖保鲜膜发酵半小时。
10，锅内放油烧至八成热，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻动使受热均匀。
11，炸至金黄，捞出沥油。
‘陆’ 家庭麻花的制作和配方
我们都知道，炸麻花是有技巧的。每个地方的麻花味道不一样，价格也不一样。其实我们可以自己动手制作麻花的，下面和小编一起看看做麻花的方法！
炸麻花怎么酥脆又香酥
炸麻花怎么酥脆又香酥：极简炸麻花
材料：高筋小麦粉300克，糖10克，水适量。
做法：
1、将面粉跟糖搅匀。
2、加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌.
3、用手和面团，和好后静置20分钟。
4、将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。
5、取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起，下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲，这样一个小麻花就制作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。
7、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。
8、待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。
小贴士：
1、麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。
2、用油炸制东西的时候，要注意安全，防止烫伤。
炸麻花怎么酥脆又香酥：简单炸麻花
材料：面粉200克，苏打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。
做法：
1、植物油先煮开，放凉。
2、中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌均匀。
3、加入放凉的油揉成面团，醒30分钟。
4、将醒好的面团分成8克左右的小剂子，将每个小剂子搓长盖上保鲜膜，醒5分钟后，再搓长。
5、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条，将两边对折，旋转，卷成麻花形状。
6、将麻花倒油锅中，小火炸成金黄色即可捞出。
炸麻花怎么酥脆又香酥：炸鸡蛋麻花
材料：面粉，鸡蛋，食用油，芝麻，白砂糖。
做法：
1、锅内倒入适量食用油烧开，烧开后放凉备用。
2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里搅拌均匀。
3、加入蛋和凉透的油，把所有材料拌匀加适量水揉成面团，然后醒40分钟左右。
4、把醒好的面团像包水饺一样切成一小节一小节的，搓成长条，编成麻。
5、小火慢炸，炸好捞出沥干油，凉透后就可以吃了、
小贴士：
1、面越细或者擀的饼越薄炸出来的麻花越脆。
2、一定要小火慢炸，大火的话麻花易膨胀，不脆，而且外面糊了里面还有可能不熟。
炸麻花怎么酥脆又香酥：炸鸡蛋牛奶麻花
材料：面粉250克，鸡蛋一个，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克。
做法：
1、把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁。
2、把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。
3、和面，和好后揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。
4、然后搓麻花，搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。
5、小火炸成金黄色即可捞出。
小贴士：此配方凉后外酥脆内绵软哦。
炸麻花需要放酵母吗
需要，不然不好吃！
麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
提示：
1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；
2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
炸麻花是热油还是凉油下锅
锅中倒多点油烧至六七成热，即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油。
‘柒’ 椒麻料制作方法
老盐卤香料包配制
原料：
八角19克，桂皮12.5克 ，红花12.5克，香叶4克，山奈7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克，丁香1.9克，香茅草1.9克
准备一个沙袋，把所有辛香料装入沙袋中，用流动水冲洗一下。
盐卤的制作
原料：
清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包
做法：
锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了。下入葱段，姜片和香料包，用余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。腌制鸡子
原料：
可以是蛋鸡，也可以是老母鸡。
做法：
鸡肉用清水清洗一下，然后掏净内脏。洗净之后浸泡在盐卤水里面，浸泡两小时。香料包可以起到去腥增香的作用。
椒麻鸡卤水调制
原料：
清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克
做法：
1、将辛香料包入沙袋内，用清水清洗一下。
2、红枝子剪破(这样容易出色一点)，放入清水中，加入香料和油，放入鸡肉。
3、大火烧开，转成微微的小火，烧15分钟，然后开始调味(加入盐，味精，鸡精，鸡粉)。
4、烧45-50分，时间一共60分钟左右，如果想入味更好一点，再焖制15分钟。
5、做好的鸡肉捞出来，迅速用凉水冲凉。
6、将冲凉的鸡捞出，冷却以后把它分成几块，再用手撕开。
7、将撕好的鸡肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后，加入藤椒油、花椒油各适量，增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。
8、过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热，爆香小料，泼入盘中。
‘捌’ 麻辣烫里的麻料是怎么做的
麻辣烫底料的作法：
1、原料：
干辣椒200克，川椒120克，葱一把切段，大蒜头3个（整的蒜头，不是蒜瓣），盐25克，味精少许，芝麻酱（或花生酱）三调羹；
2、制作方法：
（1）炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆。
（2）将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸，闻到花椒香味出来即关火，花椒不要炸的太焦，捞出后同样放凉；
（3）将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油，倒进碗里；剥蒜瓣，加5克盐进去一起捣碎成蒜泥；
（4）芝麻酱里放盐20克，味精，加凉白开调成糊。
（5）将芝麻酱、蒜泥一起拌起来成酱，吃的时候，蘸酱和椒油。