法国饼干制作方法视频

❶ 法式姜饼人饼干怎么做

此配方本人用了多次，做什么都很好吃～姜粉和红糖的比例是有一定道理的，减糖的朋友请一定要减姜粉，否则口味一定打折扣。

圣诞最应景的饼干就是姜饼，一直想试试做姜饼人，于是就买了模具和巧克力笔。因为没有擀面的经验，以前压模具做的饼干形状也总是不对，因此虽然只是做个看似简单的姜饼人，也是看了非常多的教程的，才下手的。

本菜单主要参考的配方是来源于法国烹饪设计师、美食书畅销作者伊莎贝尔的《法式甜点全书》的，可惜这本书对于过程写的不够详细，新手看了容易犯错误。所以有一些小技巧我参考了韩国饼干书，韩国人的饼干形状做的真的挺漂亮的，还有君之的菜谱刷蛋水液让表面有一层光泽。

法国人的配方看上去很简单，但是由于没有白砂糖全部都是黄糖或者棕糖，味道真的特别特别的香甜，偶烤的时候引来蜜蜂了都。。。汗。

如果你的姜饼人模具和我长得一样，那么就能做六七十来块姜饼人饼干。觉得太多的亲可以分量减半。

这个饼干做起来还是和普通饼干没啥差别的，非常容易成功，个人觉得挺适合新手。我一度觉得用模具压出饼干特别容易变形，面皮这么软，怎么能形状漂亮呢？今天我会介绍一些小方法，让压模具变得轻松又漂亮哦。
用料
姜粉2小匙 6克左右
蜂蜜4小匙 20克左右
低筋面粉（酥）/中筋面粉（脆）300克
泡打粉2小匙 6克左右
鸡蛋1个
黄油130克
棕糖（黄糖，红糖，都一样，我用的是太古）170克 怕甜就减至150克
大号保鲜袋/油纸若干张3-4个蛋水液适量（10克全蛋液+20克水）【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法
原料大集合。法国人甜品是比较甜蜜的，如果你们怕太甜，黄糖也可以减量。原方里面没有桂皮粉，但是如果大家喜欢也可以稍微加一些。【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤1
黄油室温下软化，切小块，用打蛋器打顺滑
加入黄糖，搅拌均匀，可以分次加，直到成为膏状。姜粉和红糖的比例是有一定道理的，减糖的朋友请一定要减姜粉，否则口味一定打折扣。
加入蜂蜜，搅拌均匀；鸡蛋打散，分3次放入鸡蛋液，搅拌均匀，不要水油分离。
筛入面粉、泡打粉、姜粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
看着面团差不多均匀，就用手抓搓成光滑的面团。如果觉得面团太粘手，可以加一点面粉，但是不要一次加太多。只要不黏手就可以了，太干燥也是不好的。
把面团分成4份，装入大号保鲜袋，放入冰箱1-4度冷藏半小时左右（为了让面团比较容易擀）【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤7
为什么要放到大号保鲜袋子呢？是不是大家觉得擀面还要撒点干面粉很麻烦，粘到擀面杖也很麻烦？那么就直接在保鲜袋里面擀不就好了嘛，干净卫生有方便呀。
冷藏之后取出一团，拉平整保鲜膜之后，直接擀成0.3-0.4mm左右厚度的面皮。擀完之后，放入冰箱冷冻8-10分钟。（我用的是变温冰箱，不易冷冻面皮太硬，所以零下-1至-3度差不多了。）【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤9
在等冷冻面皮的时候可以烤箱预热180度。把烘焙纸放在烤盘上，找出姜饼人的模具，调好蛋水液。
剪开保鲜袋但是不要拆掉，留着垫底。微微冻过的面皮会有些硬，非常容易压出形状，但是也要动作快，否则一旦面团因为温度升高软化，就不那么好抠形状了。【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤11
其实我挺浪费的，多余的面团可以重新再保鲜袋里面擀成面皮，入冰箱冷冻，等待再次压形状。【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤12
在烤盘上码好小人，刷上一些蛋水液，烤完会增加一点光泽度，非常可爱。【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤13
入烤箱中上层，上火180，下火160,10-12分钟即可。如果做的比较厚，15-17分钟也可以的。看每家的烤箱火力不同大家需要自行调整。烤到上色漂亮即可。因为用了大量黄糖，颜色就像放了可可粉一样，但他不是巧克力味的哦。如果颜色有深有浅，也许因为你蛋水液有的放多了有的放少了，但是没关系，味道一样都很好。别全过火就好了。【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干的做法 步骤14

❷ 饼干怎么做

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等等。

十九世纪五十年代的一天，

饼干

法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。

❸ 制作饼干的步骤和储存方法，你都了解吗

制作饼干其实很简单，我们只需要一个配方和一些简单的技巧。放心!这些都为大家准备好了。

味道

我的首选配方非常简单，因此每一种原料都显得尤为重要，特别是黄油。黄油为饼干提供了主要的风味，并且是赋予饼干的“外脆内酥”口感的主要因素。不要打算使用人造黄油或者起酥油。即使只是一茶匙的香草都会使饼干的整个风味改变，所以尽量使用纯净的香草香精。

搅拌

用来制作饼干的面团几乎跟法式馅饼是一样的，而且像所有饼干配方一样，一旦所有的面粉与液体混合均匀时就不要继续搅拌了。配方中的面粉有很多，所以你只需要将面团减半至湿润的块状或者凝乳状就可以了。然后将面团放在工作台上，揉捏一小段时间，在工作台上揉捏的每一步最好都用手跟的部位来完成。在法国，这个技巧称为fraisage，这个方法不仅很有用，而且很有趣。

烘烤

为了烘烤出均匀的饼干以及烘烤完可以超级简单的清理，建议在烤盘上铺上一层羊皮纸或者硅胶烤垫。每块饼干之间要有1英寸(约2.5厘米)的距离，在预热好的烤炉里烘烤至饼干边缘呈金黄色。记住，颜色跟味道同样重要。将饼干从烤炉里取出后，在烤盘里静置两分钟。

冷却

将刚刚烘焙好的饼干放在架子上冷却至室温。冷却可视为烘焙的最后步骤，因为饼干要完全冷却后，它的真正的味道和口感才会出来。还有，你不能够在没有完全冷却的饼干上做任何装饰，请保持耐性吧。

储存

为了保持饼干的口感，通常将酥脆的饼干和酥脆的饼干放到一起，难嚼的跟难嚼的放在一起，也就是口感差不多的饼干可以放在同一个罐子里。如果将它们混在一起储存，很快就会变软的。

❹ 求，怎么用面包做成饼干

材料
法国长棍面包（细长）1根奶油30公克白砂糖3大匙肉桂粉（可省）1小匙
做法
1
准备好法国棍子面包，这是我自己烤的，市售的也可以。尽量选细长型的，做出来形状和大小烤和吃起来比较方便。切愈薄愈好（使用锋利的面包刀），我切大概在0.6公分左右，愈薄烤的时间短，而且香脆。烤箱预热200度。
2
将奶油放入平底锅加热融化之后关火。
3
把薄片放入平底锅拌合奶油。
4
里上砂糖。
5
排在烤盘上，放入预热烤箱190度单面烘烤约5分钟之后换面再烤5分钟。
6
剩下的放不进去烤箱的，就在平底锅中撒入一点肉桂粉，直接香煎。也很好吃喔。
7
一口一口停不下来
8
刚制作好的法国面包拿来做不太适合，因为面包中还有许多水分，所以切片后放置一晚或是先用烤箱用150度两面烤10分钟，让水分蒸散掉，再继续操作，这样的饼干脆度不同凡响。

❺ 法国饼干工厂每天可以制造3400万吨的饼干是如何制作的

第一、原材料搅拌车间，这里有15个材料混合机器，这些机器都是自动化的，只需要按动绿色的按钮，机器就可以把生产饼干所需要的全部材料都自动添加到机器中，这些材料都包含了黄油、浓缩液、纯净水和白糖，经过五分钟的搅拌后，原材料就变得很黏固了，虽然看着不是很多，但是完全可以制作10万块左右的饼干。接着还需要给搅拌好的原材料测一下温度，温度需要控制在25到29度左右，原材料的温度如果大于29度的话就会粘连在一起，小于25度的话就制作不成饼干。现在我们来到下一个生产环节，烤制车间，现在的面团看起来还比较软，为了更好的制作饼干，工厂需要把原材料倒入粉碎机器中进行粉碎，现在粉碎好的原材料都会掉落在在流水线中，这个是滚筒塑形机，塑形机上都会刻有饼干的品牌和图案，原材料通过滚筒塑形机的压制就会生成圆形的饼干。

第四、包装机会自动包装每一组饼干，加热过的滚筒会将包装袋的下面以及两端进行分烤，接着会把每一组包装好的饼干进行切割，机械手臂的吸盘会自定提取饼干。这个自动化装箱车间只需要两位工人和石台机械手臂，每个饼干箱子上都有一个属于自己的二维码识别系统识别到饼干箱上面的二维码后，会向对应的机械手臂发送指令，机械手臂得到指令后就会开始工作，每个机械手臂每分钟可以装20箱饼干。饼干装满以后，机器人会自动把装好的饼干送往发货区。这家工厂是没有仓库的，生产好的饼干会直接通过叉车进行装车发货，这些饼干会发往法国的各个超市。

❻ 杏仁片饼干怎么做出来好吃

9杏仁片饼干）是法国的有名的糖果点心，饼干的生地上面放上用枫糖浆裹上的杏仁片。脆脆的饼干与杏仁的香味，让你停不下手。汉密哈顿烘焙师傅也带来这款香脆的杏仁饼干的做法

材料：
饼干生地：
1。黄油 60克（在常温中放软）里分2，3次放进粉糖45克，拌到发白。放一点盐。
2。放10cc鲜奶油，少许香草精。
3。90克低粉筛过，拌到颗粒大，放进保鲜膜里，在保鲜膜上揉到匀，整形到1厘米厚
4。用160度到180度烤箱烤25分钟
杏仁片糖：
1。鲜奶油15cc，蜂蜜10克，糖25克，黄油煮到微黄（枫糖浆状）。
2。放杏仁片，半个柠檬果皮，拌匀。
整形：1。烤好的饼干生地上铺上杏仁片糖。2。160度烤箱烤10分钟
烤完后，趁热切到自己要到尺寸，一般是宽2厘米以内，冷后比较难切。

这款饼干做法很简单，但是味道很好，很适合初学者。

秋冬季节，增加能量的好选择。

配方来自于：文文，一个能干文静的姑娘。

原料：黄油210克、糖粉100克、盐2克、全蛋36克、鲜奶油30克、咖啡粉10克、杏仁片80克、高粉140克、低粉140克

我将其中的的高粉、低粉换成了中粉280克