q弹紫薯月饼的制作方法视频

‘壹’ 南瓜紫薯月饼（无油无糖）怎么做

南瓜紫薯月饼（无油无糖）的做法

• 紫薯馅：非常简单，紫薯蒸熟，用勺碾压碎成泥状即可。自己吃的话，无须加油加糖翻炒，因为紫薯本身就有一定的甜味。

• 南瓜饼皮：全麦粉和糯米粉按照1：1比例混合均匀，加入适量南瓜（调色和调味的作用，喜欢吃多南瓜味就多加点，不太喜欢不加也行）。慢慢加入水（和面就靠手感了），和成光滑均匀的面团。

• 包月饼：饼皮和馅按照1:1的比例（手艺好可以包2:3比例）包起来。例如月饼模是50g的，那么就是25g饼皮，25g紫薯馅，包好搓匀成面团。包的时候手上注意抹些面粉防粘。

• 压模：包好的饼团轻轻拍上一层面粉防粘，放入月饼模压花，就成为一个月饼了。

• 蒸熟：月饼放入笼屉里，蒸5-6分钟即可出炉。Q弹软糯毫无热量负担的健康美味的月饼，即可享用了。

‘贰’ 紫薯月饼做法及配方

紫薯广式月饼

材料
紫薯馅：
1：紫薯5磅，去皮备用；
2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。
做法
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。

‘叁’ 紫薯月饼怎么做如何做好吃

食材明细

• 中筋面粉100克

• 紫薯500克

• 食用油适量

• 转化糖浆75克

• 奶粉5克

• 枧水1克

• 鸡蛋1个

• 原味口味

• 烘焙工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

紫薯月饼的做法步骤

• 

  15

  再烤15分钟上色就烤好了

小窍门

喜欢馅料口感细腻的话，紫薯蒸熟后加些水可以用料理机打碎，或过筛。喜欢偏甜的话可以加些糖一起炒。我做的原口味，没有加糖。

‘肆’ 紫薯月饼怎么做

【紫薯泥山药月饼】

所需食材：

紫薯一个，山药一节，蜂蜜以及椰子粉各适量

制作方法：

1、首先将紫薯和山药清洗干净，为了让紫薯以及山药更加容易蒸熟，把山药切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盘子里放入蒸锅中，盖上盖子蒸15分钟。蒸熟之后将紫薯泥放入一个器皿，然后压成泥，在家里没有专业的工具，就用我们吃饭的叉子，非常容易让紫薯变得细腻。

2、山药放在另外一个器皿当中压成泥，山药在削的时候有人会过敏，因此清洗干净，带皮切成片，然后放入锅中蒸，蒸熟之后再把皮去掉，这样可以防止皮肤过敏。

3、将山药捏成25克一个的圆球，再将紫薯捏成25克一个的圆球，因为模具是50克的，如果模具比较大，按照模具来酌情增减。

4、将紫薯球和山药球合并在一起，中间滴上几滴蜂蜜，然后捏成一个圆球。

5、模具里面4周撒上椰子粉，叫圆球放进去。没有椰子粉可以用淀粉、糯米粉或者奶粉来代替，要不然不好脱模，会粘在模具4周。

6、在案板上轻轻地撒一层椰子粉，然后将月饼脱模，这样一个颜值非常高，好看又漂亮的月饼就制作完成了。

制作方法是不是特别简单，里面包裹了蜂蜜打开有一股清香味道，又撒了椰子粉实在是太好吃了，好像到了海边吸着椰子汁的感觉。

‘伍’ 紫薯冰皮月饼怎么做

冰皮月饼的做法
制作冰皮月饼需要准备一些大米粉和糯米粉，还需要准备一些糖粉，植物油以及牛奶，先把糖粉，植物油，牛奶混合搅拌在一起，然后再另外准备一个容器，倒入小麦淀粉，粘米粉以及糯米粉，继续搅拌均匀，再把已经混合好的糖粉，植物油以及牛奶慢慢的倒在里面，一边倒一边搅拌均匀，然后再把已经搅拌均匀的水浆状物体进行过滤，需要过滤2到3遍，过滤好以后大概放半个小时，然后加入适量的水烧开，用大火蒸煮25分钟左右，表面一定要盖好保鲜膜，否则水蒸气就容易进入到里面，面糊蒸好以后在快速的搅拌均匀，放冷却以后就可以使用了，面煳冷却好以后分成相同的小份，然后再把馅料包进去，手上面应该蘸取一些糯米面粉，避免冰皮面糊粘在手上，然后压扁，馅料放在冰皮上面包裹起来，然后放到一个月饼的模具里面，压出月饼的形状，这样就做好了。

冰皮月饼做完可以直接吃吗
冰皮月饼做好以后是可以直接吃的，因为里面的馅料是熟的，冰皮月饼的表皮也是已经做好的，所以压制好以后就可以直接吃，吃起来非常软糯，又有一种清香的味道，口感非常不错，当然也可以放到冰箱里面冷藏保存，这样可以让保质期有所延长。

冰皮月饼皮太黏怎么办
冰皮月饼的皮一定要完全冷却以后再开始包馅料，不然会变得非常粘手，就可以在手上面蘸取一些糕粉，这样也可以解决。
出现粘手这种情况的原因也有可能是蒸的时候没有盖上保鲜膜，进入了太多水分，想要解决冰皮月饼皮太黏的问题，就可以使用粘米粉，和糯米粉比起来，粘米粉的粘性并不是很高，可以避免太过软糯，可以使用一些小麦淀粉，能够让表皮看上去更加透亮，又能够让韧性提高，所以不要使用其他的淀粉代替。
冰皮月饼的表皮太黏，那么在包馅料的时候就可以戴上手套，这样就不会出现粘手的情况，包起来也可以更加顺手，在压制冰皮月饼的时候不要太用力，否则脱模就会非常困难。

冰皮月饼的冰皮怎么做制作
制作冰皮月饼的表皮，就可以把一些糯米粉放到一个干净的容器里面，然后放到微波炉里面加热两分钟左右，取出来以后就会有一些结块，需要用筷子好好的搅拌，全部打成粉末状后过滤一下，然后在锅里面加入一些黄油，白砂糖，牛奶，用中火慢慢的加热，等到白砂糖黄油彻底融化煮开以后，就可以把一些煮好的牛奶倒进糯米粉里面，需要用筷子快速的搅拌均匀，然后再活成面团，温度降低以后，用手把面团反复的揉合，一直到面团表面变得光滑，就盖上保鲜膜，等待一个小时左右，时间到了再用手揉捏几下，擀成圆柱状分成小剂子，然后再揉圆压成饼状，盖上保鲜膜，擀成适合的厚度，冰皮月饼的皮就做好了。

冰皮粉可以做雪媚娘吗
冰皮粉和制作雪媚娘的粉是比较相似的，但是这两种并不一样，制作冰皮月饼的冰皮粉是比较透明的白色，看上去也会很好看，可以加入不同的食材，让它变成彩色的，这样颜色就会更加好看，吃在嘴巴里面也非常的软糯，口感非常丰富，制作雪媚娘的材料并没有冰皮月饼的冰皮粉那么透亮，加入水果粒能够让口感变得酸酸甜甜的，也是非常好吃的一种食物。

‘陆’ 紫薯月饼怎么做好吃又简单

每年快要到中秋节的时候就可以看到超市里摆满了大大小小的月饼，现在由于人们的生活水平在不断的提高，所以很多制作月饼的商家就会制作更多新奇口味的月饼来供大家选择，现在的月饼都比较昂贵，有一些朋友会自己在家制作，那么紫薯月饼的家常做法是怎样的呢？

紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
看了上面的介绍，相信以前不知道怎么制作月饼的朋友现在应该都知道月饼是怎么制作出来的了，在外面买的月饼不仅昂贵，而且也没有自己亲手制作的健康卫生，所以大家完全可以自己在家制作，紫薯月饼就是一个不错的选择。

‘柒’ 紫薯月饼简易做法

紫薯洗干净，一切二，放微波炉波6至7分钟糯米粉炒熟，微黄就可以了，熟咸蛋黄取6个，每个一切二，栗子剥壳洗干净，煮熟，放石臼里打成泥，栗子泥，锅内放猪油，放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了，紫薯皮剥掉，放石臼里打成泥，放不锈钢盆里，加点炒熟的糯米粉，揉匀，如果太干放一点点烫的开水，捏25克一个园子，捏好，栗子馅，豆馅，咸蛋黄一起称重25克一个，做成园子馅料，再做点栗子加蛋黄馅的，25克一个，准备月饼模具，准备好了馅料和紫薯皮料紫薯圆子压成皮，放上馅料，用虎口扣起来，再慢慢把紫薯包住馅料，，把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型，成型的紫薯月饼完成了

‘捌’ 奶香紫薯月饼怎么做

家常月饼的做法，教你新鲜做法，不用烤箱，少油少糖，好看更好吃

中秋吃月饼是传统习俗，月饼也是一道非常传统的美食，月饼不仅好吃，里面的馅料也是丰富多彩。每个人都能找到，符合自己口味的月饼，其实我们能发现市场上，比较传统的月饼，已经不太受欢迎了。更多地出现了比较新奇的月饼种类，比如，冰淇淋月饼，奶酪月饼，巧克力月饼等等。这些种类的月饼，名字听起来好听，颜值看起来也很高。很受年轻消费者的欢迎。但是这些种类的月饼，虽然有着高颜值，好听的名字，但是吃起来却不太美味，要么就糖分太高，脂肪太高，添加剂太多。

所以，我家想吃月饼都不会买着吃，毕竟自己在家里动手制作的月饼才是纯手工，无添加，吃起来更加健康。想要制作比较传统的月饼，大多数都是需要烤箱，并不是每个家庭都有烤箱，但也并不是没有烤箱就做不出好吃的月饼。就给大家分享一个我比较喜欢的月饼做法，超级简单。少油少糖无添加，做出来也非常的好看，关键是不用烤箱。这款月饼就是奶香紫薯月饼。家常月饼的做法，教你新鲜做法，不用烤箱，少油少糖，好看更好吃。

奶香紫薯月饼很适合新手制作，不用烤箱，也是一个比较新鲜的月饼做法了。好看也比较好吃，没有添加更加健康喜欢的朋友试一试吧。

‘玖’ 紫薯月饼的做法窍门

紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月

‘拾’ 紫薯糯米月饼的做法

在家做紫薯月饼，今年中秋节可以自己做

月饼一盘到了中秋节每家每户都会购买着吃，不管好不好吃，总是一种情节。如果自己在家可以做，还可以做自己喜欢的味道那不是很好吗？

紫薯月饼

工具：月饼模具

备料：紫薯、面团、糯米粉、白糖、豆沙馅

紫薯

糯米粉

第一步、把紫薯洗干净，然后去皮再切成薄片放到蒸锅中，盖了锅盖蒸上十分钟，蒸熟就可以拿出放盆里

切片

蒸十分钟

第二步、放到盆中用勺子压成泥，加入合适的白糖搅拌均匀

压成泥

白糖

第三步、再往盆中加入面粉和糯米粉（1：1）的量，再加入少量水搓成面团

加面粉、糯米粉

搓

面团

第四步、把面团放到案板放分成小挤子，然后搓成饼形，中间放上豆沙馅包成圆球

放豆沙馅

圆球

第五步、把做好的面球放到月饼模型中压成一个个月饼形状

压

成月饼

第七步、做好的月饼放到蒸锅中蒸上十分钟就可以出锅食用了

紫薯月饼

简单好做的一道小甜品，中秋节可以做做，平时也可以，如果没有月饼模具，那用手搓志圆形的饼也可以，味道很不错，糯糯的紫薯。