口味鸭的制作方法视频

① 吊锅鸭制作方法

【家常菜】吊锅口味鸭

初加工：

1.取老水鸭（重1.1千克-1.15千克）宰杀干净，去内脏，改刀成4厘米见方的块，冲洗干净血水。

2.取鲜红美人椒100克去两头切段；大蒜叶50克切5厘米长的段。

熟处理：

1.锅烧热，放入提前炼熟的菜子油50克，烧至五成热时，放入鸭肉中火煸炒约2分钟，加入姜片60克、葱结30克、整干黄椒20克，中火煸炒出香辣味，烹入高度白酒20克，倒入清水2.5千克，大火烧开，放入调味料（家乐卤水汁、家乐红汤各25克，辣鲜露20克，鸡粉5克，辣妹子酱10克，盐4克）调味，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压18分钟。

2.客人点菜后，取炒锅放入菜子油30克，烧至五成热时，放入美人椒段煸香，倒入鸭肉和鸭汤200克，大火加热至汤汁收浓，下入大蒜叶翻炒均匀，淋湿淀粉2克勾芡，最后淋入芝麻油10克，出锅装入吊锅内（吊锅内要提前放入生的圆葱丝100克），上桌后加热食用。

② 湘菜口味鸭的做法大全

用料

鸭 半只

八角 2个

大蒜 3瓣

生抽 1勺

酱油 1勺

盐 5克

姜 3片

酒酿 2勺

冰糖 1小块

干辣椒 少量

湘菜口味鸭的做法

• 鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。

  

  
  

小贴士

没有酒酿可以用白酒代替。

③ 求甜辣口味鸭货做法及配方谢谢抱拳了。

摘要 备:干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，胡椒少许，葱短，鸡精，老抽酱油 ，:锅里放适量水烧开后放鸭脖子(洗干净了的)煮沸3分钟后捞起来，干锅烧热倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至于发黑时把辣椒捞起来，放鸭脖子翻炒几下，再倒入生姜 ，，，料酒等翻炒半分钟，再倒清水刚刚淹没鸭脖子，烧开后倒入煸了的干辣椒，鸡精。盖锅盖转小火约20分钟(那时锅里面的水刚刚干即可)！好了，你可以吃了！

④ 口味鸭怎么做

食材明细
麻鸭
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
盐
适量
冰糖
适量
剁辣椒
适量
碗豆酱
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
微辣
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
口味鸭的做法步骤
口味鸭的做法步骤：1 1血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。
口味鸭的做法步骤：2 2介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。
口味鸭的做法步骤：3 3鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。
口味鸭的做法步骤：4 4鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。
口味鸭的做法步骤：5 5放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。
口味鸭的做法步骤：6 6继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。
口味鸭的做法步骤：7 7一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）
口味鸭的做法步骤：8 8不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。
口味鸭的做法步骤：9 9压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。
口味鸭的做法步骤：10 10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。
口味鸭的做法步骤：11 11介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。
口味鸭的做法步骤：12 12介个是鸭翅，猜到了吗HOHO
口味鸭的做法步骤：13 13额悲催的菜板,剁鸭子剁出一个洞洞,哭啊...

⑤ 怎么做湖南口味鸭

材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒3只、姜一大块、蒜瓣5颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精
做法：1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士：1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。不知你是否满意这个答案，虽然不是很全面，但是希望能给你带来方便。祝你快乐！

⑥ 口味鸭怎么做 口味鸭的做法

1、用料：鸭子800g、干红辣椒6条、红辣椒4条、盐适量、生姜5片、大蒜5瓣、青辣椒3条、老抽2小勺。

2、将青红椒、干辣椒切段，再取3片姜片切丝，大蒜压扁。

3、将鸭肉切成块，冷水下锅。加2片姜，煮至水沸后把鸭子捞出沥干水。

4、把锅烧热，不用下油，鸭子煸炒出油，如果鸭肉皮下脂肪较少，就少量油一起炒。

5、将鸭肉炒至颜色变深后，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香。

6、然后放入酒酿，翻炒均匀后加盐和老抽调味调色。

7、再倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟。

8、最后鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅。

⑦ 求甜辣口味鸭货做法及配方谢谢抱拳了。

备:干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，胡椒少许，葱短，鸡精，老抽酱油 ，:锅里放适量水烧开后放鸭脖子(洗干净了的)煮沸3分钟后捞起来，干锅烧热倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至于发黑时把辣椒捞起来，放鸭脖子翻炒几下，再倒入生姜 ，，，料酒等翻炒半分钟，再倒清水刚刚淹没鸭脖子，烧开后倒入煸了的干辣椒，鸡精。盖锅盖转小火约20分钟(那时锅里面的水刚刚干即可)！好了，你可以吃了！