咸面包发酵方法视频

‘壹’ 各种咸味面包的做法

咸味面包的做法
材料
低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克（每500克面粉用3克发酵粉），盐6克(如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度），黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉（可有可无），2个鸡蛋，少量油，牛奶（可有可无）
做法
1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。
2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。
3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水（可以用水和牛奶混合和面）
4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵(我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面，是因为面团在发酵过程，有热量散出，那么黄油自然就融化了）
5、等面团发酵了，揉面团，这个时候黄油也化了，一起揉匀。等醒发了，要用手拍面团，排气，是为了让味道均匀，不会发酸
6、根据自己的喜欢，做成辫子行，玫瑰花行，橄榄型。
7、辫子型：一个小面团，切三刀，搓成三个面棍，然后辩起来多余部分切下来。
8、玫瑰型：3个小面团，擀成小面片，卷起来，中间切断，立起来，用筷子，把中间部分夹到一起。
9、橄榄型：面团搓成两头尖的形状，在表面，用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热，有花纹出来
10、做好各种形状，放到烤箱里，调到发酵面团档，让面团第二次饧发（在做面包各种形状时，面团被压平了，所以要等到面团第二次，发起来，体积变成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段时间，有时候要等1个多小时，才能又发起来，所以不要着急，只有发起来，烤出的面包才松软）
11、烤箱上下档190度，预热5分钟后，可以烤制。
12、面包表面刷一些油，和鸡蛋黄。
13、烤制15-25分钟即可，面包鼓起来，基本就熟了，观察，鸡蛋黄层变黄了，就可以了。
备注：也可以做成方包，烤熟了切片吃，最好配一杯牛奶。
如果喝牛奶恶心，胃不舒服的人，通常是乳糖不耐受，可以加一片奶酪，也可以补充足够的钙。我个人建议做成咸的口味，吃太多甜食，容易产生湿热
当然我做的面包都很小的迷你型的。

‘贰’ 咸面包的配方与做法窍门

前两天准备烤个甜味面包当早餐，临时改变主意加蒜蓉酱夹在面包中一起烤了咸味，还没出炉就满屋子弥漫着浓郁的蒜香味，出炉后小朋友立即就干掉一个，接着还要再来一个被拦住没让，答应他第二天用它当早餐才没有要求再吃，否则会一直惦记着，喜欢面包的朋友一定要尝一尝这款蒜香面包。

参考分量：6个

烘烤温度：170度

烘烤时间：18分钟

准备材料：

面包坯子：高筋面粉180g、低筋面粉45g、糖15g、盐2g、酵母2g、全蛋液25g、冰水120g（夏天温度高建议用冰水）、无盐黄油20g

装饰材料：无盐黄油30g、蒜蓉20g、盐1g、海苔碎少许

制作方法：

1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段

2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀

3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵

4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成

5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右

6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形

7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些

8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵

9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀

10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口

11、大约40分钟后面包坯子发酵完成

12、在面包坯子表面割一个口

13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处

14、撒上少许海苔碎

15、放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉

小贴士：

1、夏天温度高建议用冰水揉面，恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵，影响面包的口感

2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整，一般预留5%左右

3、表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材

4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整

‘叁’ 在家做咸面包怎么做 在家做咸面包教程

1、准备鸡蛋50克、牛奶120克、细砂糖15克、海盐5克、耐高糖酵母4克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、有盐黄油50克。

2、首先在面包桶内先放液体材料～牛奶和鸡蛋，对角放细砂糖和盐，再放奶粉，然后放高筋面粉和低筋面粉，粉类覆盖整个液体面，中间挖个小坑，放入酵母。启动一个和面程序，10分钟。待面团没有干粉了，加入切成小块的黄油。

3、启动一个标准面包程序，在最后一次发酵之前，取出整形。期间将有盐黄油分成10块，每块4克左右。

4、在面包机最后一次发酵前，取出面团，称重，平均分成10个，单个大约在46克左右。滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟。

5、表面喷水或刷水，中间洒少许海盐。放入预热好的烤箱，上管190度，下管200度，中下层，烤15分钟，注意观察，上色满意就加盖锡纸，就可以出炉了。

‘肆’ 碱水面包怎么做

碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。

====碱水面包====

【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。

【制作方法】：

1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。

【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。

2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。

‘伍’ 如何做咸面包

食材：
高筋面粉 300克
中筋面粉 200克
干酵母 5克
黄油 40克
清水 适量
裸麦粉 适量
盐 适量
麦芽糖 10克 适量
方法/步骤：
1、面包面团；高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。

2、装饰面团；中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。

3、面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。

4、把麦芽糖倒入拌匀。

5、用清水合成面团儿。

6、把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度大约在24-28度之间，发酵4-6小时。

7、装饰面团儿制作，先在面粉里放入盐拌匀。

8、把黄油块放入。

9、用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。

10、然后用水合成面团儿。

11、把面团儿用保鲜膜包裹好，最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。

12、6小时后，先把发酵好的面包面团儿取出，按扁排气，然后再从新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。

13、饧发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。

14、把烤盘置入烤箱，令面饼再次自然发酵1小时。

15、把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出，用刀切割一块儿，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。

16、在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘，用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。

17、把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。

18、把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿，面片儿厚度大约在0.2厘米即可。

19、然后用直径4厘米的圆形刻模，刻出28个圆形小饼。

20、取一小饼用手卷成花蕊状，然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹，呈玫瑰花状即可。

21、每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。

22、共制作4朵玫瑰花，花朵做好后用剪刀剪去根部，平放在案板上备用。

23、用多余的面片儿，制作出数片花叶。

24、用刀尖划割好花叶状后，再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。
25.用毛刷在事先切割好的圆形面片儿上，均匀的涂抹上一层清水。

26、然后摆放上花朵和叶片，摆放好后，连同金属盘一起放入冷冻室，冷冻一小时。
27、面包坯料最后发酵完成后，用面筛在坯料四周均匀的撒上薄薄的一层裸麦粉。

28、然后把冷冻好的花朵取出。
29、用起模铲轻轻铲起，摆放在坯料的中间。

30、用剪刀在面包坯料的周边2厘米处，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，间隔距离1厘米的深度和距离，剪出均匀的齿牙花边即可。
31、坯料制作完成后，在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水，然后再送入烤箱进行烘烤。

32、烤箱预热好，用上下炉温190度，烤盘放入烤箱内中架，烘烤时间40-45分钟左右。

把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。

注意事项：
此面包特点：颜色金黄、造型美观、麦香浓郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼。
温馨提示：
1、制作此款面包不要急于发酵，最好在温度较低的情况下，进行慢发酵为好，理想发酵应在24小时为宜，发酵越久味道越好，吃起来麦香更为浓郁。
2、还可以用掺入面种发酵法，再结合部分新面来制作，味道会更棒！面种为，用少量酵母，以每千克面粉，放入3克酵母加10克麦芽糖用水合成的面团儿，发酵48小时以上，用此种团儿制作称之为面种制作法。
3、装饰面团制作，要注意环节上的冷藏处理，此面团如不急于制作，也是冷藏的时间长一些比较好用，冷藏24-48小时后再用都可以。制作好花朵后，最好冷冻1小时以上再用，冷冻的久一些也没问题，冷冻一两天再用也可以。

‘陆’ 超简单的咸味面包怎么做

咸味面包，一般是指法式面包或是含糖量少或无糖的面包。咸味面包法式的面包烘焙食谱居多些，例如德普烘焙实验室的嵌入式烤箱烘焙食谱法棍面包的做法：

法棍面包

‘柒’ 咸面包怎么做如何做好吃

主料
高粉250g 有盐黄油25g
蛋液40g 酵母3g
盐3g 奶油25g
无盐黄油15g 糖20g
水112g
咸面包的做法步骤
咸面包的做法图解11. 把配料除了两种黄油剩下的按先液体再粉类的顺序放，糖盐对角放，酵母挖坑放中间
咸面包的做法图解22. 揉面一个程序后放入无盐黄油继续揉面至面团可伸展状态
咸面包的做法图解33. 揉好后放温暖地方发酵至两倍大
咸面包的做法图解44. 排气整形醒至15分钟，此步骤不可忽略
咸面包的做法图解55. 分成四个等份
咸面包的做法图解66. 取其中一个小面团擀成牛舌状
咸面包的做法图解77. 两边窝回来
咸面包的做法图解88. 反面抹有盐黄油
咸面包的做法图解99. 从上往下卷成一个面包卷
咸面包的做法图解1010. 一个面包卷
咸面包的做法图解1111. 卷好剩下的放烤箱二次发酵
咸面包的做法图解1212. 刷蛋液入烤箱175度20分钟即可

‘捌’ 碱水面包怎么做

材 料
高筋面粉285克
冷水145克
酵母6克
盐6克
橄榄油或者猪油20克
烘焙碱15克
冷水500克
做 法
面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。
平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。
按照视频里的方法整形。搓成长条。
按整形顺序摆放。
然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。
然后按视频里的手法整形。
排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。
面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。
发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。
面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。
等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。
稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
这是群里老师们给的经验分享，在这里感谢各位老师的帮助。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
这个面包只发酵一次，28度发酵25—30分钟，变成原来的0.5倍大即可。

‘玖’ 咸味面包做法

咸味面包的做法
材料
低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克（每500克面粉用3克发酵粉），盐6克(如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度），黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉（可有可无），2个鸡蛋，少量油，牛奶（可有可无）
做法
1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。
2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。
3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水（可以用水和牛奶混合和面）
4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵(我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面，是因为面团在发酵过程，有热量散出，那么黄油自然就融化了）
5、等面团发酵了，揉面团，这个时候黄油也化了，一起揉匀。等醒发了，要用手拍面团，排气，是为了让味道均匀，不会发酸
6、根据自己的喜欢，做成辫子行，玫瑰花行，橄榄型。
7、辫子型：一个小面团，切三刀，搓成三个面棍，然后辩起来多余部分切下来。
8、玫瑰型：3个小面团，擀成小面片，卷起来，中间切断，立起来，用筷子，把中间部分夹到一起。
9、橄榄型：面团搓成两头尖的形状，在表面，用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热，有花纹出来
10、做好各种形状，放到烤箱里，调到发酵面团档，让面团第二次饧发（在做面包各种形状时，面团被压平了，所以要等到面团第二次，发起来，体积变成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段时间，有时候要等1个多小时，才能又发起来，所以不要着急，只有发起来，烤出的面包才松软）
11、烤箱上下档190度，预热5分钟后，可以烤制。
12、面包表面刷一些油，和鸡蛋黄。
13、烤制15-25分钟即可，面包鼓起来，基本就熟了，观察，鸡蛋黄层变黄了，就可以了。
备注：也可以做成方包，烤熟了切片吃，最好配一杯牛奶。
如果喝牛奶恶心，胃不舒服的人，通常是乳糖不耐受，可以加一片奶酪，也可以补充足够的钙。我个人建议做成咸的口味，吃太多甜食，容易产生湿热
当然我做的面包都很小的迷你型的