四川的油条制作方法视频

Ⅰ 怎样炸油条

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主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

Ⅱ 油条的做法（怎么做油条） 视频

油条的做法
材料
超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克，烧明矾7公克
做法
1.)盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。
2.)将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。
3.)轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。
4.)再轻揉面团，并静置醒2.5小时。
5.)将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。
6.)油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

Ⅲ 油条的制作方法视频

视频
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法：
1、面包机内，依次放入。（没有面包机就手揉好了）
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）。
3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油。
小贴士：
1．糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。
2．各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。
3．发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4.
炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。

Ⅳ 油条怎么做

1.面粉+盐+糖+酵母搅拌均匀，再加入牛奶和鸡蛋用筷子搅拌成絮状，然后加入食用油。

2.用拳头边揣边叠的方法揉面，揉2—3分钟，醒20-30分钟，再进行第二揉面，揉成光滑面团表面摸油防粘。

3.盖上保鲜膜放在温暖处发酵成2倍大(用手指沾点面粉搓下，面团没有回缩就是发酵完成了。) 也可放冰箱冷藏发酵，第二天从冰箱拿出来回温半小时。

4.面垫上撒些淀粉防粘，取出面团不要揉，直接轻轻擀开，切成1.5cm宽。

5.用筷子沾点水在面片上划一下，把两片叠在一起，再用筷子粘些面粉在中间压一下，然后放一边松弛20分钟。

6.锅里放油加热(油温烧至180—200)，也可用筷子试油温，筷子周围冒密集的泡泡就可以开始炸油条了。

7.油条炸至金黄就可以出锅了。

Ⅳ 如何自己制作油条视频

自制油条的做法

1. 将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解

2. 2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3. 3.再磕入鸡蛋

4.用筷子拌匀

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

6.一边倒一边搅匀，成棉絮状

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解

10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软

12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大

13.用小刷子在案板上刷一层植物油

14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿

15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片

16.切成约2厘米宽的条状

17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟

18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可

Ⅵ 油条怎么做的视频教程

家中最简单炸油条方法：

材料：面粉800g。

调料：食盐6g、调和油适量、水适量、酵母(干)10g、苏打粉3g。

1、将面粉、水、酵母、小苏打、盐、少量油混合均匀