饭店生炒鸡的制作方法视频

‘壹’ 生炒鸡做法

1、锅中烧玉米油，放入姜片，八角，蒜片炒香。

5、出锅前两分钟，加入青红椒，翻炒1分钟即可出锅。

‘贰’ 生炒鸡的制作方法窍门

油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒适量。
做法编辑
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
爆炒辣子鸡
爆炒辣子鸡(5张)
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
爆炒辣子鸡
爆炒辣子鸡
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了

‘叁’ 家常生炒鸡视频怎么做

用料

葱 几根

姜 一块

蒜 3-5瓣

甜椒 少许（可忽略）

鸡 半只

料酒 一勺

胡椒粉 少许

盐 半勺

特级生抽 2勺

耗油 一勺

最简单的鸡肉做法——家常生炒鸡的做法

• 鸡肉切块洗干净控干水分（不控干水分炒出来不好吃）。蒜姜切块，我喜欢蒜的味道，所以弄多一倍的量，葱最好用小葱切断，我这是大葱所以切丝。甜椒是点缀颜色好看，切颗粒（没有就算了）。如果你喜欢吃辣可以换成小米椒，切小段。

  

• 开盖大火收汁，加入少许盐（因为加了生抽和耗油了，盐适量），点缀的红椒（或小米椒），翻炒2下，最后加入葱。搞定。

小贴士

鸡肉一定控干水分，水分太多炒出来不好吃。肉肉切稍微小块一点更入味。

大哥大姐们，看标题！！！什么叫生炒鸡！！！生！！！！！！不用绰水！！不用煮！！！洗干净就可以了！！！！

控干水分不明白什么意思嘛！！！网络下或者查下字典行不行，我觉得我说的就是中文啊！！！！
你买个菜筐，鸡肉洗干净然后放进去，水就会从框子的洞洞里漏出来啊！！！你煮一煮是什么意思？你的问题问的我都快自闭了

‘肆’ 生炒鸡块的做法步骤图，生炒鸡块怎么做好吃

用料

鸡腿 只

姜 片

蒜 瓣

葱 适量

大蒜 瓣

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

冰糖 适量

杏鲍菇 半个

蚝油 适量

生炒鸡块的做法

• 鸡腿（我用的琵琶腿，比较好入味）切成小块，清水洗净，用3勺料酒，1勺盐，腌制半小时

  

• 锅中放入芝麻油和玉米油（个人觉得2种油在一起味道比较好）

• 先放入姜片，葱段爆香，然后放入大蒜炒软

• 放入鸡块翻炒，炒出香味

• 放入4勺料酒，2勺酱油，1勺蚝油冰糖若干，炒至冰糖化开即可（鸡块很好熟，也很好入味）

• 鸡块炒变色，炒软就可以出锅了

‘伍’ 生炒鸡的制作方法

生炒鸡是饭店里卖的很火的一道菜，食材一般选三黄鸡，或者是鸡腿都可以，三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉

土鸡

鸡肉中含有维生素C、E等，蛋白质的含量也比较高，消化率也高，很容易被人体吸收和利用，经常食用有增强体力、强壮身体的作用

三黄鸡

今天就给大家分享一道生炒鸡的做法，所用的食材和调料放在文章结尾处，大家可以用来参考

生炒鸡

具体做法请看我们的操作，准备鸡腿两到三个，生姜，大葱，大蒜，红干椒，大料各适量

生炒鸡

首先切一些配料，红干椒几个切成段，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入料碗中

生炒鸡

下面开始处理一下鸡腿,把鸡腿洗净后斩成小块，放在水盆中备用

生炒鸡

炒锅烧热，倒入凉油滑锅，然后再添入半勺凉油，放入八角，花椒，香叶和葱姜蒜，红干椒爆香

生炒鸡

再把切好的鸡肉控干水分，放入锅内煸炒，

生炒鸡

开大火，晃动炒锅，翻炒片刻，把水分炒干，炒至鸡肉断生时，加入老抽3克上底色，再翻炒几下

生炒鸡

加入料酒30克去腥，再淋入半勺清水，加入生抽10克调味，继续翻炒片刻，加入十三香，胡椒粉各3克，白糖10克提鲜，食盐3克，再加入蚝油5克简单翻炒几下，

生炒鸡

淋入少许清水，改小火继续炖煮，加入葱片，盖上锅盖焖两到三分钟，

生炒鸡

等汤汁快要收干时，加入少许芝麻油翻匀，即可关火起锅装盘，最后再放上一朵香菜用来点缀。

生炒鸡

好了，到这里，这道鲜香味美的生炒鸡就做好了，喜欢美食的朋友可以试一下怎么样

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鸡腿或者整只三黄鸡，生姜，大蒜，大葱，红干椒，八角茴香，花椒，香叶，红干椒，香菜

调料：料酒，老抽，生抽，白糖，食盐，十三香，胡椒粉，蚝油

‘陆’ 怎么炒鸡肉好吃

鸡脯肉在日常生活中十分普遍，鸡的种类也十分多，不一样的类型吃起来口味全是不一样的，但是鸡脯肉的特性便是肉质地鲜嫩，可是假如制做方法出现了问题，那么便会造成鸡脯肉的口味大幅度降低，乃至还会继续造成营养元素很多的外流，从而就可以看得出一切菜肴全是需要把握做菜方法的，那么如何炒鸡肉才嫩呢?

第一，如何炒鸡肉才嫩呢?揉入少量水分，让多肉吸的很饱的，添加少量鸡蛋清，将消化吸收了水分的鸡脯肉裹住，放进绰水或是煎炸情况下水分溶解，裹木薯淀粉，会使口味更为软嫩，水分更为牢固地锁入，让鸡脯肉软嫩的窍门：鸡脯肉片状中添加少量水，用力不断辗压，使水份渗入小肉中，至有黏性，添加一颗鸡蛋清，将水份裹起来，一样用，添加少量木薯淀粉，再度将鸡蛋清和水份一样裹在里面，三步进行，鸡肉就能取得成功锁定水份，鸡肉炒出去便会十分软嫩哦，大锅烧开水，维持开水，将退浆过的鸡肉放进锅内，用漏勺轻拨，将其拨散掉，捞起来，沥干水份，接下去解决好的鸡脯肉就随意使啦。



第二，进味吸湿：最先把切完的鸡脯肉片里加盐，生抽，鸡精，胡椒粉，并添加适量水，用力或木筷搅拌均匀，放30分钟上下，记牢，一定要放水，水大约是肉净重的五分之一，肉越小，化学纤维组织毁坏面越大，水就需要加多一些，如果有碳酸钠也少放些，能够 使肉厚消化吸收水。大概30分钟后，会发觉水也被肉消化吸收了，肉也比刚切完的情况下变变大点，做出去当然就嫩了。



韩式辣炒鸡肉。原材料：鸡脯肉150克 圆葱50克 辣椒1个 尖椒1个 马铃薯1个 绿豆糕50克。辅材：韩式辣酱1勺 韩式糖稀10ml 生抽酱油10ml 辣椒面3克 米酒10ml 小葱1根 味精少量 芝麻油适当熟芝麻适当。加工工艺：准备好全部的食物,鸡脯肉切成片添加米酒腌渍一会儿、薯仔去皮切成片，圆葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放进薯仔块煮上2分钟太凉、再把鸡脯肉放进焯烫掉色捞起来,取一个小盘子添加辣酱，糖稀，生抽酱油，盐，味精适当冷水拌匀称、绿豆糕温开水侵泡至软，炒菜锅下油放进葱段和绿豆糕煸炒，在添加薯仔块煸炒一会儿、在添加圆葱，青红椒煸炒，倒进调准的毛料煸炒匀称，添加鸡脯肉煸炒、撒上熟芝麻，淋入芝麻油，煸炒匀称熄火盛出就可以。

‘柒’ 生炒鸡的做法 最正宗的做法

生炒鸡，干炒不放水，浓缩鸡汁精华，吃起来的时候特别的香口，马上给大家分享这个快手粤菜，准备就要过年了，给家人做一锅好吃的生炒鸡吧~
主料
三黄鸡1只
辅料
米酒1汤匙 糖1汤匙 花生油2汤匙 生粉1汤匙 盐1茶匙 酱油2汤匙 葱2棵 姜1块
生炒鸡的做法
鸡洗净后切块
放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉
然后淋上2大勺酱油
用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
葱切段，姜切片
热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦
然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒
然后放入鸡肉，中火煎炒
鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒
不时翻拌鸡肉，以免炒焦
鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香
放入葱尾，熄火
将鸡肉装起
生炒鸡的烹饪技巧
葱的放入分两部分，葱白先放，葱尾起锅时再放，让葱保持香味的同事，给菜添加一点绿意哦。